酸汤鱼片的做法大全_酸汤鱼片的做法
1.酸汤鱼的做法
2.酸汤鱼的做法 最正宗的做法
酸汤鱼最正宗的做法如下:
材料准备:酸汤鱼调料、去骨草鱼肉、蒜、一个蛋清、一勺淀粉、花椒等等。
1、首先准备一袋酸汤鱼调料和去骨草鱼肉。
2、草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片。
3、将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中,取出酸汤鱼调味料包,大蒜去皮切碎粒备用。
4、将腌制料包撕开放入盆中,加入一个蛋清和一勺淀粉。
5、将加入料包的鱼片拌匀,腌制10分钟入味。
6、锅内加一大勺食用油,锅热下入酸菜爆香。
7、加入高汤或者清水煮开。
8、将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
9、炒锅放入一大勺菜籽油,同时放入花椒粒,炸出香味。
10、放入制作好的蒜粒小火炸香。
11、炸至蒜粒变成金**,蒜香浓郁,关火起锅。
酸汤鱼的做法
正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下:
用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。
1、葱、姜、蒜剥好、洗净
2、?切段,姜、蒜切末
3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟
4、锅内倒油烧热
5、加入姜蒜爆香
6、加入酸汤调料
7、翻炒两分钟
8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟
9、下鱼片,煮断生即可
10、加入葱段,加适量盐,起锅
11、装盘完成。
酸汤鱼的做法 最正宗的做法
酸汤鱼的做法:
1、将鱼切成段,然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。
2、腌制鱼肉:在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油,腌制十分钟。
3、在腌制鱼肉的时间准备蔬菜:把番茄顶部划一个十字,锅中烧开水,把番茄放入水中一烫,再放入凉水中过一遍,番茄的皮可以很轻松地去掉,然后切成小粒。
4、把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段,把柠檬一切为二,把香茅切薄片。
5、锅中加底油煸炒番茄,炒出汤汁以后放入辣椒。
6、锅中倒入鸡汤(在家做饭时倒水也可以)。
7、水开后加入盐、糖、胡椒粉。
8、将鱼片一片一片地放入锅里。
9、把柠檬中的柠檬汁挤到锅里,再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。
酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制。
最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴,是贵州人最爱,很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆,酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生,大大繁荣了餐饮市场。
用料
主料:草鱼1条、酸菜200克
辅料:姜片5克、葱花5克、蒜5克、盐2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升
1、准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g,草鱼去鳞,沿鱼的背部纵向切开,把鱼切成鱼片。
2、加入盐2g,胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。
3、起锅烧油,倒入油5ml,倒入鱼骨,煎至两面微黄捞出。
4、另起锅烧油倒入辣椒8g,姜片、蒜片,大火爆香,倒入酸菜200g翻炒均匀。
5、倒入鱼骨,清水200ml,大火煮沸,胡椒粉5g、白糖3g,鱼汤骨煮沸捞出鱼骨。
6、放入捞出腌制的好的鱼片,沸水煮5分钟即可。
7、酸汤鱼成品图。
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