粤菜的做法大全家常菜做法_粤菜最有名的30道菜

2024-09-07 13:40:10

1.怎样做粤菜？

2.粤菜菜谱家常菜做法

3.请问粤菜有几种做法.什么菜最好

清炒广东菜心的做法（素菜）材料：广东菜心300g，盐，糖，生抽一勺

做法：

锅加油烧热放入菜心翻炒，加生抽，盐，糖，大火快速煸炒2-3分钟即可出锅。花生眉豆煲猪手的做法（广东靓汤）材料：

01花生米

02眉豆，蜜枣（没拍片）

03猪手一只

04用裁纸刀装猪手上的毛刮干净做法：

05锅内烧开水，放姜一片，装猪手烫去腥味

06装出猪手，沥干水份

07将所有材料倒入锅内，放入冷水。大火煲开后，转中火半小时，后小火1小时，放入味精，盐可出锅

花生眉豆煲猪脚气味香浓滋润，其功能益气、养血、润滑皮肤，对于产妇来说，

还有通乳的作用，亦可以治疗脚气病。猪手中含有大量胶原蛋白，在烹饪过

程中转化为明胶。明胶特有的网状结构能有效改善肌肤。广东客家清炖鸡的做法客家清炖鸡是广东客家菜的名菜之一。在客家菜馆中，我们吃到的清炖鸡一般是放了当归，北芪和党参等药材一起炖的。在普通家庭，不必搭配药材，也能做出一道味道很不错的客家清炖鸡。用料和做法很简单，鸡半只，姜2大块，热开水3碗，隔水炖2个小时就可以了。此方法是菜市场鸡档的客家阿姐教我的。她说，在她的家乡，就是这样吃。天气冷，这样炖鸡就最简单了。吃肉喝汤，可以暖身养颜哦。材料：湛江鸡半只，姜2大块，热开水3碗

做法：

1、全部材料洗净。姜块拍松。

2、鸡斩成几大块，汆水（也可省略）。

3、鸡块连同姜放入炖盅，加3碗热开水，隔水炖2小时，下盐调味，即可饮汤食肉。

客家清炖鸡的功效：补血气，养颜健体。炖好的鸡肉，捞出来就可以用手拿着吃了。肉嫩，鸡味不错。原汁原味吃最好。或者蘸点酱油，抑或是姜葱油，也不错。

鸡的品种，也可以选择其他地方出产的。如果怕炖出来油太多，炖鸡之前就把鸡皮剥掉吧。还可以用高压锅来炖，一个小时后鸡就炖得烂烂的，最适合老人和小孩吃了。叉烧饭的做法（广东美食）叉烧饭好吃与否，熬好那个浓汁儿是关键，所以，做浓汁儿的步骤一定看好了，用蜂蜜代替糖，味道更棒！

啰嗦几句：

1.烤肉的时候，在肉上划几道口，便于入味，如果时间充裕，可将肉腌制一晚上，会更加入味。此法也适合烤鸡翅等菜。

2.烤肉的时候在盘中垫张锡箔纸，可避免叉烧酱汁儿粘在烤盘上，便于清洗。

3.肉烤好后切片时，要等肉稍凉后再切，容易成型。

4.可以在饭快焖熟时，把叉烧肉片铺在饭上焖一会儿，这样焖出来的饭味道更鲜美。

做法图解：菠萝鸡片[制作原料]

嫩鸡半只，菠萝四大片，酒、葱少许。生粉、胡椒粉、生抽适量。

[烹饪方法]

鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘。客家酿豆腐千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金**，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

做法：

◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

◆摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微**盛起；

◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。蜜豆鱼片原料

鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。

制作

1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。

2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。

3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味果汁肉脯[原料/调料]

下蛋肥嫩鸡1只，约1250克，煨散鱼翅300克，熟瘦火腿40克，瘦猪肉100克。姜3片，葱3段，精盐3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、湿淀粉、熟猪油各0．5汤匙，清汤3杯，白开水3杯。

[制作流程]

1．将毛鸡宰杀去毛。猪肉切坎，每块约重10克，将火腿25克切成粒，另15克切成细丝。

2．炒锅洗净放在中火上，下猪油，加清汤100克、精盐1茶匙，香油适量，放人煨好的鱼翅、火腿丝约煮半分钟，用湿淀粉调稀勾英，盛人碗中。

3．将鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒人鸡腔内，田草把开门处扎紧。

4．将猪肉放入沸水锅氽约半分钟加入火腿粗略沸后，并捞起放入炖盅内，将鸡放入锅内约开沸1分钟，取出洗净，用铁针在脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放人烟盅内。跟着按顺序加入姜、葱、料酒、精盐2茶匙、白开水，加盅盖，入蒸笼用中火蒸约90分钟，取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用，把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，倒回原汤、清汤，加盖，入蒸笼用中火再蒸30分钟。

特点：此菜原汁原味，肉质软滑，富于营养

怎样做粤菜？

广东菜的家常菜有广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡。

1、广东脆皮烧鹅

以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法，最早源自烤鸭。南宋末年，一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区，因当地没有杭州一带盛产的砚鸭，当时的厨师便用鹅代替了鸭，但是在做法上还是用了烤鸭的做法，这就是广东脆皮烧鹅的前身。

2、广州文昌鸡

在制作广州文昌鸡时，选用的一定要是来自海南文昌地区的文昌鸡，并且要经过多道烹饪工序，慢火浸煮而成。装盘的时候，鸡会被斩成条状，摆盘上也要有造型感。吃鸡肉的时候，还会配上多种调料调配而成的蘸料，肉质又滑又嫩，口感香而不腻，让人回味无穷。

3、白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡，菜名里着重体现的，是鸡的做法。其实在我国南方很多地区的特色菜中，都有白切鸡这道菜，只是广东地区的白切鸡相对要更出名一些。广东白切鸡用的鸡，多为三黄鸡或清平鸡，肉质滑嫩可口。

4、迷你佛跳墙

粤菜里的这道迷你佛跳墙，正是源自闽菜佛跳墙，并在其基础上，做了一些调整，在食材和做法上更加平民化，也要简单一些，算是家常版的佛跳墙。广东版的迷你佛跳墙，虽说食材上不及福建佛跳墙那般丰富，但味道上却并没有输太多，吃起来味道也非常鲜美。

5、客家手撕盐焗鸡

相传300多年前，在东江地区，就已经有了将包好的熟鸡放入盐堆里腌储的做法，后来才逐渐流传开来。东江是客家的所在地，因此人们就给其起了个名字，叫客家盐焗鸡。客家手撕盐焗鸡，属于一道冷菜。用盐焗制过的鸡肉，再配上沙姜等调料，皮薄肉嫩，连骨头都入味，吃起来是鲜嫩咸香。

粤菜菜谱家常菜做法

糖醋豆腐

1.把豆腐切成小块。

2.鸡蛋磕到碗里，调匀。

3.把豆腐裹上一层蛋液。

4.不粘锅放入少许油，放入豆腐煎制。

5.煎到两面金**即可。

6.锅里放油，放入蒜末煸炒。再放入番茄酱翻炒。

7.放入白糖、醋、盐翻炒，倒入水淀粉。

8.放入豆腐翻炒均匀。

宫保鸡丁

花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。 2

热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。 3

等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。 4

鸡肉洗净，去掉**的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。 5

大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。 6

碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉+1勺水，搅匀），搅拌成汁。 7

热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。 8

等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。 9

加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。 10

等汁煮沸，加入花生米。 11

快速翻炒炒匀即可。 12

色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。

客家小炒

1.各类食材洗净切丝。

虾米用搅拌机打碎成虾粉。

2.平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。

3.煎至四面金黄，盛出备用。

4.另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。

5.放入香菇丝、胡萝卜丝，烹入白酒一勺。

6.放入青椒、煎香的豆腐干

7加入酱油、耗油，翻炒均匀。

8.淋入少许麻油，出锅装盘。

木耳炒肉片

将木耳发好、洗净。 2

肉片用生抽、料酒、盐、淀粉腌制10分钟。 3

葱切小段。 4

热锅凉油，将肉片炒熟盛出待用。 5

少许油，爆香葱段。 6

倒入木耳，翻炒几下。 7

倒肉片，翻炒均匀。 8

倒入少许生抽。 9

放少许盐翻炒均匀出锅。

六~肉末茄子1

选长条形的茄子,切成小块裹上一层溥溥的干淀粉。把茄子过油炸一下。 2

用炸过茄子的油锅,锅内不用留底油,把肉馅煸炒一下，放入切好的葱姜蒜继续煸炒. 3

加入甜面酱和豆豉。加入少量的水,大火烧开.然后调味,放入盐(量少一些,因为加了甜面酱),糖,胡椒粉. 4

倒入炸好的茄子一起小火烧5分钟. 5

再倒入切好的西红柿丁，出锅前再加一小勺的蚝油和鸡精就可以了。 6

撒了点葱花，出锅。

请问粤菜有几种做法.什么菜最好

咸蛋黄蒸肉饼

食材明细

猪肉适量生咸鸭蛋适量葱姜末适量料酒适量生抽适量蚝油适量白胡椒粉适量水适量

做法

准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。

猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。

再加一个咸蛋清。

顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。

放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。

蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。

小贴士

搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。

因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。

香煎茄子

原料：茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。

做法：

先将茄子洗净。

葱、辣椒、姜、蒜切碎。

把花生擀成碎末。

少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。

锅里放油，放入茄子煎制。

接着放一半的蒜末。

倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。

茄子7成熟的时候。

放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。

盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用

豉油鸡

食材明细

鸡肉半只姜丝 1块蒜米 3粒花生油 50克酱油 50克香油 10克盐 0.5勺

做法

鸡肉洗净放盘内备用。

姜切丝，蒜切末备用。

锅内倒入适量花生油。

再倒入同等量的酱油。

倒入少许香油。

加少许盐。

把锅内的料调和均匀。

把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

盖上锅内中火煮。

待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。

加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。

把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

小贴士

1.倒入的花生油和酱油的量是1:1

2.盐的量要少，因为放的酱油多了。

滑蛋牛肉

食材明细

嫩牛肉 200克鸡蛋 5个葱花适量盐 1茶勺糖 1/2茶勺绍酒 1大勺芝麻油 2茶勺胡椒粉 1茶勺鸡精适量生抽酱油 1大勺苏打粉 1/3茶勺淀粉 2茶勺清水少许

做法

牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。

鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。

炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。

将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。

锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。

边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。

蚝油生菜

食材明细

生菜适量水淀粉适量大蒜适量蚝油适量料酒适量生抽/蒸鱼鼓油适量白糖适量鸡精适量胡椒粉适量食用盐适量

做法

蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。

锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。

大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。

另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。

加入一碗清水烧开。

加入备好的调味汁搅匀再次烧开。

烧开后淋入水淀粉勾芡。

待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可。

小贴士

1.蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。

2.不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。

3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。

白灼虾

食材明细

新鲜沙虾 500克姜 2片蒜 4瓣米酒 1汤匙盐 1茶匙李锦记海鲜酱油 2汤匙香油适量

做法

沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。

姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。

锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。

烧开后放入沙虾。

虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘

另起锅下油。

香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。

虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。

小贴士

1、白灼虾要用鲜活的虾

2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油

3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。

红焖翅根

食材明细

鸡翅根 500g 姜 1大块葱 1根红烧汁 3勺青瓜适量食用油适量

做法

翅根洗净备用。

姜切片，葱切花。

接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。

准备一小节青瓜。

将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样，摆盘用。

锅里烧水，放入料酒，将鸡翅根飞水冼净。

锅里放油，爆香姜片。

放入翅根中火煎至表皮金黄。

倒入勾兑好的烧汁。

中小火焖至收汁即可上碟，用青瓜结装饰即可。

三杯鸡

食材明细：嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。

做法：

先把鸡洗净。

色拉油、酱油、米酒、葱、姜。

用刀剁成均匀小块。

把鸡块放入砂锅中。

放入葱、姜。

把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。

转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。

出锅，即可享用。

白灼菜心

食材明细

菜心 250克盐适量油适量水适量生抽适量蒜头适量

做法

菜心拣好洗净沥干。

蒜头拍扁切碎。

锅中备水，大火烧开，倒入少许油。

下适量盐。

倒入菜心叶烫至断青。

叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。

锅中热油，倒入蒜蓉爆香。

倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。

即可开动。

小贴士

1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。

2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。

豆豉蒸鲶鱼

食材明细

西江鲶鱼一条姜葱适量豆豉 50克头抽酱油适量

做法

将鱼去肚洗净

鱼切成1厘米左右的厚片装盘。

撒上姜丝、葱花、豆豉，加入头抽酱油。

锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。

粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。

掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜

一、香菇菜心

步骤很简单：

1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。

（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）

2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油

（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）

3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。

这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。

香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）

二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

菜名芙蓉煎滑蛋

所属菜系粤菜

特点色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

原料主料鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。

制作过程 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金**，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。

菜谱名称鲜味罗宋汤

所属菜系粤菜

所属类型特色靓汤

基本特点请阅

基本材料番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量

1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。

2.下盐及胡椒粉调味。

小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。