10寸蛋糕做法_10寸蛋糕做法最佳配方

10寸蛋糕做法_10寸蛋糕做法最佳配方

       下面，我将为大家展开关于10寸蛋糕做法的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊10寸蛋糕做法的问题。

1.问十寸红丝绒裸蛋糕的配方

2.10寸戚风蛋糕配方比例表

3.求10寸海绵蛋糕的配方及做法

4.10寸戚风蛋糕配方做法 告诉你几个小贴士

5.10寸草莓蛋糕怎么做

6.10寸芝士蛋糕做法配方

问十寸红丝绒裸蛋糕的配方

       用料

       主料黄油68克低筋面粉140克可可粉10克红曲粉10克泡打粉3克白砂糖100克鸡蛋75克食盐1/4小勺水22克

       辅料小苏打1茶匙白醋少许奶油奶酪200克黄油35克鲜奶油80克糖粉35克酪奶（酸奶和牛奶各一半代替）105克

       红丝绒裸蛋糕的做法

       1.

       准备好所有材料；配料 : 6寸蛋糕圆模；红丝绒蛋糕体：黄油68克,低筋面粉140克，可可粉10克，红曲粉10克，泡打粉3克，白砂糖100克，鸡蛋75克，盐1/4小勺，水22克，酪奶（可用一半酸奶一半牛奶混合代替）105克，小苏打1勺，白醋少许；顶酱：奶油奶酪200克，黄油35克，鲜奶油80克，糖粉35克；烘焙时间：分开烤3片蛋糕，175度，10分钟；

       TIPS：红丝绒蛋糕中最重要的一项是酪奶，不过酪奶原料很难买，而且不是每个人都吃得惯，可用一半牛奶加一半酸奶混合代替，也有用酸奶和柠檬汁代替的，不过我做过后，觉得一半酸奶和一半牛奶混合作为替代品，蛋糕口感更好

       2.

       将低筋面粉140克，可可粉10克，红曲粉10克，泡打粉3克混合过筛均匀后，备用

       3.

       将黄油68克软化至室温，加入100克白砂糖打发至颜色发白

       4.

       将鸡蛋液打散， 分四到五次加入黄油中，每次加入后一定要充分搅打至均匀后，再加入下一次的鸡蛋液

       5.

       由于此配方鸡蛋量较大，混合均匀是需要耐心的，中途用刮刀将附着在盆边的黄油刮至盆中间，继续搅打均匀

       6.

       混合均后后的黄油鸡蛋糊，一定要是不流动的状态，要蓬松

       7.

       加入盐1/4小勺，水22克，如有香草精可加入一滴香草精，搅打均匀

       8.

       加入1/3混合过筛后的粉类，搅拌均匀

       9.

       搅拌均匀，第一次搅拌后可能会有少许分离现象，这个不要紧

       10.

       加入1/2酪奶（我们这里用的是一半酸奶和一半牛奶的混合物），搅拌均匀；随后重复以上步骤，加入1/3过筛粉类拌匀，随后再加入1/2酸奶牛奶混合物拌匀，最后加入1/3过筛粉类拌匀

       11.

       最后拌匀后的面糊，是光滑无颗粒的，有光泽的红色面糊

       12.

       加入少许的小苏打粉，和少许白醋，帮助蛋糕更加蓬松

       13.

       使用6寸圆模，铺上锡纸，放入1/3面糊，将表面抹平，放入烤箱175度，烘焙10分钟，此步骤共做三次TIPS：1、将蛋糕分三次烤出三片蛋糕片，优点是蛋糕表面比较平整，且不用费力将蛋糕切片，铺上锡纸的好处是烤好后直接连着锡纸提出蛋糕，免去脱模的麻烦；2、也可以将面糊一次性放入6寸圆模，一次性烘烤。烘焙时间将大大加长，大概40-50分钟，温度也请相应减低一些，且一次性烘烤表面膨胀较高，需要将表面切掉，浪费较多。且将蛋糕平分切为三片，也是比较考验人的

       14.

       烤好后的蛋糕，顶部微微凸起，用牙签插入蛋糕中，拔出后没有残留，即代表烤好了

       15.

       烤好后的三片蛋糕，将顶部凸起部分切掉，晾凉备用，TIPS：切掉的蛋糕也不要扔，随后有用

       16.

       制作奶油奶酪顶酱：将奶油奶酪200克，黄油35克软化至室温，可轻松捅入一指的状态，一起放入容器中

       17.

       用搅拌器搅打均匀无颗粒，TIPS：奶油奶酪搅打比较费时，且一定将奶油奶酪软化至室温，否则很难达到无颗粒状态

       18.

       加入35克糖粉，搅打均匀

       19.

       加入80克鲜奶油，搅打均匀，奶油奶酪酱做好了

       20.

       蛋糕片晾凉后，刷上酒糖液，酒糖液做法：20克水加上10克砂糖，加热充分溶化搅拌均匀，晾凉后加入少许朗姆酒即可

       21.

       随后抹上厚厚的一层奶油奶酪酱，尤其是四周要抹厚一些的酱，盖上蛋糕片会挤出来的状态是最好的。裸蛋糕从侧面看一定要看到很多酱

       22.

       重复这个步骤直到盖上最上层的蛋糕片，随后同样刷上酒糖液

       23.

       在最上层抹上奶油奶酪酱，将表面尽量抹平

       24.

       将剩余的奶油奶酪酱装入裱花袋，使用大个儿的曲奇花嘴，在蛋糕四周挤上奶油花

       25.

       挤上双层奶油花，中间空着不用挤

       26.

       装饰蛋糕表面：将刚才切掉的蛋糕碾成粉末

       27.

       筛在蛋糕中间部位作为装饰

       28.

       随后摆上喜欢的水果，樱桃或者草莓都可以，红丝绒裸蛋糕就完成啦~

10寸戚风蛋糕配方比例表

       70分钟左右，10寸戚风蛋糕的做法：

       准备材料：低筋面粉127.5克 、鸡蛋8个、牛奶60克、玉米油或色拉油60克、白砂糖加入蛋白75克、白砂糖加入蛋黄30克、柠檬汁几滴

       操作步骤：1、鸡蛋蛋清蛋白分开，30克糖加入蛋黄拌均匀，分别加入油和牛奶，拌匀。筛入低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌，以免起面筋影响口感。蛋黄糊拌好放到一旁静置。

       2、蛋白加入几滴柠檬汁，打到出现鱼眼泡，加入三分之一糖。打出细腻的泡沫，再加入三分之一糖。打到出现纹路，蛋白浓稠，再加入剩下的糖。这是湿性发泡状态，用于做蛋糕卷，北海道戚风等等。做戚风蛋糕，需要再打一会。这时要降低打蛋器速度，打到出现小尖角以免打过。

       3、将三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀。将混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。从底部向上翻拌，不能画圈。把拌好的面糊倒入模具，轻轻震几下，把气泡震出来。

       4、放入预热好的150度烤箱，等待70分钟左右。等到手拍表面没有莎莎声，牙签扎不沾粘液，表示做好了。

求10寸海绵蛋糕的配方及做法

       戚风蛋糕10寸的配方和12寸的配方最好是不放在一起做

       戚风蛋糕10寸的与12寸的两者的配方如下：

       一、10寸戚风蛋糕的配方是：8蛋黄、细砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋面粉180克、香草精三滴、蛋白糊（8蛋白加110克细砂糖），柠檬汁三滴；

       二、12寸戚风蛋糕的配方是：10蛋黄、细砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、低筋面粉240克、香草精少许、蛋白糊（10蛋白加140克细砂糖）、柠檬汁少许；

       三、10寸戚风蛋糕的烘焙温度是150度，烘焙时间55—60分钟；12寸戚风蛋糕的烘焙温度是150度，烘焙时间60—65分钟。

       戚风蛋糕10寸与12寸的配方材料的用量上有一定的差异，如果放在一起做，那做出来的蛋糕口感务必会有一定的差异，如追求完美还是不建议放在一起做。

10寸戚风蛋糕配方做法 告诉你几个小贴士

       材料：鸡蛋八个，低粉180克，水47克，玉米油47克，细砂糖156克；

       　做法：

       　1、无水无油盆内放8个鸡蛋加入全部的糖，放入温水，用盆搅打至蛋液温度和水温差不多，拿出蛋盆单独打散；

       　2、三分钟后继续打散至蛋糊表面基本没有气泡；

       　3、预热烤箱了，温度调节至130摄氏度；

       　4、蛋糊中倒入过筛后的低粉，为了防止蛋糊消泡，低粉分三到四次放入，翻拌均匀；

       　5、油和水充分搅拌均匀，放入一小部分蛋糊，混合均匀后倒回原来的蛋糊中翻拌均匀；

       　6、混合好的蛋糊倒入模具，震出气泡；

       　7、烤箱温度调至130摄氏度，40分钟后转150摄氏度，20分钟后出炉震出气泡，从模具中倒扣出来，脱模即可。

10寸草莓蛋糕怎么做

       1、10寸 烤155度60至65分钟。

        2、用料：蛋黄糊8个蛋黄、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克。

        3、详细做法：所有的工具和容器都要保证无水无油，先把需要的材料称好，把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里。

        用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒，再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。

        加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。记得全程要快速而且轻巧哦！完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。

        然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层），要不然会消泡！烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。

        4、小贴士：方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋。玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替。没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有点区别的。

10寸芝士蛋糕做法配方

       主料

       低粉200g ? 糖粉170g 清水120g 蛋黄8个 蛋清8个 ? 色拉油120g ?

       泡打粉4g ?塔塔粉2g ?装饰辅料 淡奶350g 草莓芒果 ? 桑椹糖霜 ?盐2g?

       10寸草莓奶油蛋糕的做法步骤：

       先加入60g白糖粉和盐再加入清水和色拉油待融化

       待全部融化后加入备用的蛋黄打均匀，把蛋黄伴匀加入泡打粉

       拌匀蛋液后筛入低粉搅拌均匀至于颗粒

       然后蛋白加入塔塔粉打发，中途分三次加入糖粉，一定要打发蛋清不然成不了型

       蛋白打发后分三次加入面湖里面，每次从里拉上拌匀手法，直到全部拌均匀

       最后面湖倒入模具中，我是活低模！170度烤55分钟

       出炉后倒扣，等凉了就可以备用

       待蛋糕完全凉透后把表面的切去！因为表面比较硬会影响口感

       打发淡奶油备用

       蛋糕平均分为三层，第一层抹奶油平铺草莓片

       第二层是草莓粒和桑椹粒

       最后全部叠整齐

       淡奶抹平奶油就可以开始装饰了

       简单装饰

       边上我散了点杏仁片～

       如果要装饰，买个盒子就可以。

       小贴士

       水果最好要新鲜的时令水果！！桑椹和草莓是季节最好，而且酸甜适中

       希望对你有用！

       用料

       消化饼干digestive cookie 300g

       黄油butter 200g

       奶油芝士cream cheese 1000g

       砂糖sugar 320g

       酸奶油sour cream 400g

       全蛋（60g左右） 6只

       蛋黄 2个

       香草精vanilla extract 15～20滴

       柠檬汁lemon juice 1大勺（tablespoon）

       玉米淀粉corn starch 45g

       芝士蛋糕cheese cake十寸版的做法

       软化黄油，可以室温，也可以切小块儿放微波炉高火一分钟到一分半，至黄油化成液体。把消化饼干放进密封袋用擀面杖擀成粉末，或者用料理机打碎。

       将化好的黄油倒入消化饼干末中混合均匀，再放入蛋糕模具里做饼干底，用小勺压实抹平。然后放入冰箱冷藏。

       将称量好的奶油芝士放入微波炉中一分半到两分钟加热至软化，分三次加入砂糖，用手持电动打蛋器打至顺滑，将盆边的砂糖用刮刀刮下来放入盆中，砂糖会慢慢融化。不要打太久，避免进入过量空气。

       依次加入酸奶油，鸡蛋，柠檬汁，用打蛋器打至顺滑均匀。由于鸡蛋非常多，建议多次少量添加，打匀以后再加下一分量。此时可预热烤箱至160度华氏310度。

       最后筛入玉米淀粉，也是可以分几次筛入，搅拌均匀，避免出现颗粒，但也要避免过度打发。所有搅拌步骤都是使用低速搅拌。

       因为我使用的是活底模具，所以要用锡纸将模具底部包好。将蛋糕糊从距模具外沿高约10-15公分的距离倒入模具中，这样可以减少蛋糕糊中的气泡。然后左右晃动模具将蛋糕糊晃平。轻轻震动模具，震出蛋糕糊里的大气泡，三到五次即可，因为一直震会一直有气泡出来的。最后将蛋糕糊表面的气泡用牙签之字形划破即可。

       准备烤盘，烤盘中放入适量水，将模具放入烤盘中送进烤箱，水浴加热。烤75分钟，然后关掉烤箱，不要取出蛋糕，让它在里面闷一小时。一小时后取出晾凉后进入冰箱冷藏。冷藏至少四小时以上。脱模时可用吹风机热风吹一下模具壁，这样边缘会比较整齐。切的时候将刀微微加热，每次下刀前将刀擦干净，这样比较容易切出漂亮的一角～

       最后稍作装饰

       好了，关于“10寸蛋糕做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“10寸蛋糕做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。