如何做红烧鳝鱼的做法_如何做红烧鳝鱼的做法视频

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       大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于如何做红烧鳝鱼的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.红烧白鳝

2.红烧鳝鱼怎么做好吃红烧鳝鱼的做法

3.红鳝鱼做法红烧鳝鱼的做法

4.黄鳝怎么烧才好吃

5.红烧鳝鱼段做法红烧鳝鱼段如何做

6.红烧鳝鱼的家常做法 怎么做红烧鳝鱼

红烧白鳝

       红烧鳝鱼

       红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、县豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。

        中文名，红烧鳝鱼

        主要食材

        鳝鱼，大蒜，豆瓣酱

        分类，川菜

        口味，咸鲜

        菜品特色

        原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

       红烧鳝鱼制法：

        1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

        2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

        红烧鳝鱼操作要领：

        1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

        2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

        做法

        材料

        主料：鳝鱼300克

        辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克

        调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克

        特色

        颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。

        烹调方式

        1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

        2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

        3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

红烧鳝鱼怎么做好吃红烧鳝鱼的做法

       红烧鳝鱼最正宗的做法如下：

       主料：黄鳝6条、蒜苗1小把。

       辅料：食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。

       1、备好食材。

       2、用鳝鱼内外清净，沥干水分切段。

       3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

       4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

       5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

       6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

       7、接着放入鳝鱼，不要急于翻动。

       8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，用漏勺捞出备用。

       9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

       10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香炒匀。

       11、加入生抽、老抽。

       12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

       13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

       14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，关火即可。

红鳝鱼做法红烧鳝鱼的做法

       1、原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

       2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

       3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即可。

黄鳝怎么烧才好吃

       1、食材：鳝鱼约400克、色拉油适量、猪油少许、料酒5克、盐少许、姜适量。

       2、在菜场把鳝鱼宰杀好，把鳝鱼内脏清理掉，用清水洗干净。

       3、把鳝鱼头和尾部剁掉丢弃，斜刀把鳝鱼切片，把剁好的鳝鱼装碗备用。

       4、准备五个红杭椒，十粒蒜瓣，少许姜和洋葱，把红杭椒斜刀切段，洋葱.姜和蒜切片。

       5、这是准备烧鳝鱼用的大至调料，料酒.陈醋.水淀粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.盐.味精，锅内加适量色拉油和少许猪油，把蒜姜片倒入锅内小火煸香。

       6、把剁好的鳝鱼下锅，加少许的盐和豆瓣，中火炒两分钟，再把适量料酒.醋.黑胡椒和白糖放进锅内，炒一分钟左右。

       7、加适量清水没过鳝鱼就行，盖上锅盖中火烧两分钟，改小火焖烧一分钟，揭开锅盖，把洋葱和红杭椒下锅小火烧一分钟，淋少许芡汁，放味精炒均匀出锅即可。

红烧鳝鱼段做法红烧鳝鱼段如何做

       红烧黄鳝的做法如下：

       主料：黄鳝半斤～1斤。

       辅料：玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、大蒜3头、干辣椒3个、盐2-3勺、料酒10-15克、老抽5-8克、清水适量、鸡精一点点。

       步骤：

       1、黄鳝处理干净，清洗干净。这个也可以买的时候叫人家直接帮忙处理好。

       2、黄鳝切段。其余配料清洗干净。

       3、干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油。

       4、油烧热后，下姜片，辣椒。

       5、蒜粒，翻炒一会爆香。

       6、等到香味出来，蒜粒一定要多。倒入黄鳝段，开始翻炒。

       7、翻炒1-2分钟，后再倒入料酒，炒匀去腥。

       8、继续翻炒1分钟，再倒一点老抽，炒匀，上色，成品颜色好看些。

       9、翻炒一会，加入清水，略末过黄鳝段。

       10、盖锅盖，闷煮4-5分钟。一定要煮熟。

       11、闷煮到时间，锅里汤汁略收干，加入盐调味。

       12、加入一点点鸡精提鲜。炒匀后，继续翻炒1分钟后关火。

       13、出锅，香菜段装饰。

红烧鳝鱼的家常做法 怎么做红烧鳝鱼

       准备材料：鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把

       准备调料：油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉。

       1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；

       2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

       3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；

       4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；

       5、保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。

       6、感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅。

红烧鳝鱼的家常做法

       1、主料：鳝鱼300克。

        2、辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克。

        3、调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。

        4、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

        5、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

        6、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

       红烧鳝鱼的家常做法如下：

       工具/材料：鳝鱼、姜、蒜、辣椒、食用油、黄酒、老抽、糖、盐。

       1、鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段。

       2、姜、蒜、辣椒都切片。

       3、锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味。

       4、姜、蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒。

       5、加入适量黄酒、辣椒、糖、盐、老抽翻炒。

       6、再加入适量清水。

       7、盖上锅盖，烧开。

       8、出锅装盘。

       今天关于“如何做红烧鳝鱼的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“如何做红烧鳝鱼的做法”，并从我的答案中找到一些灵感。