面皮的做法大全_鸡蛋面皮的做法大全

面皮的做法大全_鸡蛋面皮的做法大全

       大家好，今天我想和大家探讨一下关于面皮的做法大全的问题。在这个话题上，有很多不同的观点和看法，但我相信通过深入探讨，我们可以更好地理解它的本质。现在，我将我的理解进行了归纳整理，让我们一起来看看吧。

1.西安凉面皮的做法大全 你知道西安凉面皮的做法吗

2.手工擀面皮怎么做

3.面皮怎么煮好吃又简单

4.面皮做法指导？

西安凉面皮的做法大全 你知道西安凉面皮的做法吗

       1、原料：面粉300克，黄瓜半根，盐适量，辣椒油适量。

        做法：

        步骤一：将所需要的面粉，舀在一个比较大点的容器中，加上比较多点的水，搅拌成为稀一点的面团；

        步骤二：搅拌好之后，再倒上没过面团的清水，静置2个小时，这时候用手拉出，可以看到筋度很好；

        步骤三：洗面，分为5次，双手放入盆中，来回的抓肉面团，使得面筋和淀粉分离；

        步骤四：洗的水变浓稠了，换水，继续重复上述步骤，直到差不多第五次的时候，水便是变清了，将水倒掉；

        步骤五：取浓度比较高的淀粉水用，取出制作面皮的工具，倒入淀粉水，隔水放在开水锅中；

        步骤六：差不多蒸2分钟后，取出，放在冷水中，揭掉，涂抹上一层油，切成条；

        步骤七：之前洗出的面筋，放在蒸锅中蒸熟，即可取出切块，同时将黄瓜切丝；

        步骤八：面皮、面筋和黄瓜丝，放在盘子中，按照自己的喜好添加调味料即可。

        2、原料：面粉3小碗，盐1小勺，和面凉水1.5小碗，洗面凉水一锅。

        做法：

        步骤一：准备和面，加盐，同样的小碗1碗半水，边倒边搅和；

        步骤二：几分钟就揉光滑，保鲜膜封住，醒面半小时；

        步骤三：剩下的面筋，放点酵母粉，醒半小时，上锅蒸20分钟， 洗出来的面水，放一晚上；

        步骤四：放一晚上的面水，澄清了，上面的水，小心倒掉，剩下的用勺子底转圈的搅成面糊，准备电饼铛；

        步骤五：电饼铛一般都是不粘的，可以热好后直接倒一勺面糊，端起电饼铛，让面糊流成一整张，盖好盖子2分钟就可以搞定了；

        步骤六：放点鸡丝，生菜啥的，凉拌一份，干炒一份，特别劲道，筋道。

        3、原料：面粉，盐，水。

        做法：

        步骤一：和面，洗面；

        步骤二：洗完之后放到一边让面水沉甸下来，把多出来的水倒掉，剩下的就是做凉皮的面浆；

        步骤三：锅中倒入清水烧开蒸凉皮，出锅后到凉皮上刷油，放凉切条加上配菜和各种调味水就开吃。

手工擀面皮怎么做

       材料

       面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜

       做法

       正宗岐山擀面皮 面皮的做法：首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止和面团： 当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。 洗面筋： 盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！ 将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。 煮面筋： 锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。 发酵： 将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。 夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。有泡面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 擀面皮做法： 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手色呈半透明状时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮约2-3毫米厚，放入笼屉。 传统擀面皮做法： 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成） 注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记 。一般当面皮变成透明状就好了。

       岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，调料汤卤制：

       1． 料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可 2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）

       3． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。

       4． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。

       大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5

       香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克　

       黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。

       调料：盐、芝麻

       做法

       1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合

       2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

       3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。　　

       4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。　

       好了。　

       小诀窍

       **油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。　　

       **油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。醋要正宗岐山醋。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。

       注意事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。 擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。 蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾

面皮怎么煮好吃又简单

       问题一：手工擀面皮的做法 以下出自百度

        擀面皮做法：

        1 米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；

        2 用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；

        3 把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；

        4 用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；

        5 如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

        但要注意以下几点：

        1 汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；

        2 粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的，味道不对，而且有小粒粒；

        3 凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；

        4 加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，

        可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

        问题二：手工擀面皮是怎么做的 擀面皮的大致做法

        一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.

        二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.

        三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.

        四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.

        五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.

        将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

        问题三：手工擀面皮调料水做法那里教呢，怎么做还更好吃？ 自己闲着也做里，就是做不出那么的美味，朋友说冠香兴餐饮教的擀面皮劲道。还有那个洗面调 料水的也教呢，学的时候就仔细看，有问题可以反复让他们的师傅指导学习的

        问题四：陕西手工擀面皮怎么做 手工擀面条做法

        1.面粉中加入适量盐和一个鸡蛋

        2.用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，盖盖饧10分钟

        3.将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄

        4.面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面

        5.继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右

        6.面擀到合适的厚度，撒些干面粉

        7.一层一层的折叠起来

        8.用刀切成自己喜欢的宽度

        9.用手将切好的面条抖开。

        10.平铺在案板上

        11.锅中坐水烧开

        12.放入面条煮熟

        13.捞出装入碗内即可

        问题五：手工做凉皮怎样不碎 凉皮不筋道存在的原因一般有三个;

        一、是火候太小，温度不够，没熟。

        二、蒸制的时间长，蒸过了。

        三、是做凉皮的面浆太稀。

        凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。

        很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。

        浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好(用丰鹏凉皮机可以做2.8-3斤)，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

        一搅就碎和凉皮开裂; 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。

        凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找;

        一、盘子上没刷油，

        二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。

        三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。

        四、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。

        总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。

        问题六：我做手工面擀面皮的时候为什么老是擀不好呢有什么秘诀吗 擀面皮在干制的时候要用力均匀，并且要在磨具上边完成，有时候你用力过猛就会断，所以需要实践多操作，就能掌握。要了解更多知识可以找*马*老*大*擀面皮。

        问题七：西北手工面皮怎么做 西北手工面皮用料

        紫甘蓝

        即食手工面皮

        西北手工面皮的做法

        面皮是抽真空封装的，打开用热水泡开加入配好的醋，辣椒料包就可以啦可以按个人喜好加蔬菜，煎蛋

        问题八：怎样大量做出手工凉皮 呵呵，只能使用仿手工的凉皮机，但是许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨，甚至发粘融化等现象。出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了有QS证的筋力源B型后就可完全解决，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。

        问题九：延安黑色手工擀面皮的做法 做法：

        1、将醋渣加入凉水浸泡1小时以上；

        2、浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成的稠稠的液态；

        3、锅里烧开水，水开后，将原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣，放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将其揭下来即可。

        4、切成条状，加入调料拌匀。

        小技巧

        1、平盘中要刷薄油，方便取出；

        2、切条时加些水更好切，不沾刀；

        3、凉拌时加些油泼蒜，味道更好！

面皮做法指导？

       材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。

       做法：1、香菇、木耳、黄花泡发。

       2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。

       3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。

       4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。

       原料配方（制100碗）：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油（或芝麻油）1.5千克。

       制作方法：

       1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

       2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条（但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克），盖上小锅盖。

       将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。

       面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

       3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

       材料：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜蓉、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

       做法：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。

       2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

       3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

       鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

       三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

       1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。

       2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

       3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。

       4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

       5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

       材料：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。陈醋

       1、煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用。

       2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。

       3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用压面机压好），煮熟后捞出。

       4、面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。

       （油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。）

       5、使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱

       洗面面团的和制方法：

       1.面粉300克（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）放和面盆

       里，加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。

       2.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞。

       3.分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1).

       4.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮。

       5.用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团（面团软硬适中就可以，宁软不要太硬，太硬了洗面

       的时候很吃力）。

       6.将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性，饧制时间越长，筋性越强）。

       洗面的操作过程（洗面的过程一般3～4次就好了）：

       1.饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次（面团在冰箱饧制时，遇冷气面团有时会僵硬，揉制可以恢复

       面团的弹性）。

       2.揉好面团后，盆里倒入约250毫升冷清水。

       3.用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面。

       4.随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候。

       5.用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋。

       6.准备一个干净无水无油的大盆。

       7.用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点，把第一次洗好的面浆水倒入大盆里。

       8.这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。

       9.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。

       10.盆里的清水再变成白白的稠面水的时候，用手捞起面团，觉得面团越来越松散。

       11.第二次洗好的面浆水倒入大盆里，与第一次的混合在一起。

       12.盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。

       13.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。

       14.盆里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的 面团用手使劲捏一下，筋性又变足。

       15.盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。

       16.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。

       17.第四次的时候盆里的水白色更淡，把面浆水再倒入大盆和前三次的混合，这样面团就洗好了。用手捞 起面团，面团弹力筋性都十分的足。

       18.用手捏着面团一端，让面团往下坠，也不会断裂，这就是最后成型的面筋。

       面浆的沉淀过程：

       1.再准备一个干净无水无油的大盆，把第一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。

       2.面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团（在揉制面团的过程中，

       面团的筋性由凝聚松散凝聚，不停的揉制，难免会有面筋质融入面浆中，所以，一定要过

       滤一下面浆）。

       3.过滤好的面浆水，整整一盆。

       4.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。

       5.第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是清清的水。

       洗面的倒清与调浆：

       1.再准备一个大盆，从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里（倒清的时候，盆里要适当的少留一点清水，也就是将盆放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）

       2.留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉质。

       3.用铲子从盆的最底部，使劲向上把淀粉质挑起（淀粉质粘合性很强，沉淀到盆底会与盆底来个亲密接

       触，吸附在盆底，所以挑的时候会感到吃力）。

       4.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。

       面皮的蒸制过程：

       1.锅里放入适量的清水，大火烧到水花滚滚。

       2.准备一个合适大小的盘子（我用的是披萨盘），上面薄薄的刷一层食用油（刷食用油的目的是为了淀粉糊不

       粘盆底）。

       3.用勺子舀合适量的淀粉糊，放在披萨盘里，用手握着盘子边缘转动，使淀粉糊均匀的平铺在盘里（淀粉糊的

       量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄

       一点，淀粉糊就少放一点）。

       4.锅里的水大开，支好蒸架，把披萨盘放在蒸架上（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有淀粉糊的盘

       子，这样淀粉糊遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸气的同

       时，淀粉糊也会吸收水蒸气产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）。

       5.盖好锅盖，大火蒸制。

       6.随着温度的增加，透过玻璃锅盖，可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少，而是像透明状转变。

       7.等淀粉质全部变成透明状，表面会出现大量的大气泡。

       8.进一步加热，气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙，大气泡立即消失。

       9.这样，面皮就蒸好了，整个过程大约3～5分钟。

       好了，今天关于面皮的做法大全就到这里了。希望大家对面皮的做法大全有更深入的了解，同时也希望这个话题面皮的做法大全的解答可以帮助到大家。