鱼煲汤食谱大全及做法_鱼煲汤食谱大全及做法窍门

鱼煲汤食谱大全及做法_鱼煲汤食谱大全及做法窍门

       最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“鱼煲汤食谱大全及做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.冬季煲汤食谱大全

2.鲩鱼可以煲哪些汤？

3.鱼头汤放什么配菜好吃

4.鲨鱼煮汤的做法大全

5.墨鱼和鸡煲汤的做法大全

冬季煲汤食谱大全

       清炖甲鱼汤

       食材明细：主料： 甲鱼、辅料： 猪脊骨 当归 姜 蒜 葱 香菇、调料： 油 盐 胡椒粉 料酒

       制作步骤：

       1、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用。

       2、鹌鹑蛋适量（可以买现成剥好壳的，也可以买生的，回家自己煮熟剥掉外壳就可以），生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净。

       3、锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里。

       4、甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜哈，包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净。

       5、甲鱼清理好以后，清洗干净，放入大碗里，放入姜片和当归，再放入适量水。

       6、蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟。

       7、炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟。

       8、炖好以后放入枸杞，加入是适量鸡精调匀，即可出锅。

       小提示：

       甲鱼肉味鲜美，性平无毒，营养丰富，是滋补良品，可以养阴清热，平肝息风，软坚散结等。甲鱼还有较好的净血作用，常食可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。它对多种疾病都有很好的疗效，能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等症。

       甲鱼放锅里焯二分钟即可，捞出以后，把外面的膜撕掉，整个甲鱼都要撕哈。放蒸锅里隔水清炖，营养又美味哈。

       奶汤鸡脯

       1、主料： 母鸡鸡脯肉150克 熟火腿25克；辅料： 肥猪肉膘50克 水发冬菇25克 水发玉兰片50克 荸荠50克

       调料： 鸡蛋清2个 奶汤800克 清汤250克 湿淀粉10克 精盐2 5克 绍酒15克 味精1克 姜汁0 5克 葱油10克

       2、将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。

       3、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。

       4、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。

       5、炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。

       奶汤元鱼

       1、主料： 活元鱼1只；辅料： 奶汤5叨克 熟火腿15克 水发冬菇15克

       调料： 精盐5克 姜汁2．5克 清汤500克 水发玉兰片25克 青菜心5克 绍酒15克 葱油40克

       2、准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净;放沸水内烫过，刮去黑皮;沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净;

       把元鱼肉和裙边剁成2.4厘米见方的块，用沸水氽过;火腿、玉兰片、冬菇均切成片;青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。

       3、烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内;汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。

       冬瓜煲汤

       1、主料： 光鸭 冬瓜 米仁；辅料： 陈皮 姜l 葱精 盐 米酒?植物油

       2、将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。

       3、炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。

       4、将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。

扩展资料：

       冬季煲汤进补应顺其自然，注意养阳，以温补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，同时因人们的年龄、性别、职业等差异很大，在选择冬季进补的方案时，应因人而异。如形体偏瘦、性情急躁、易于激动者，应以“淡补”为主，采用滋阴增液、养血生津的食材煲汤，禁用辛辣等食物。

       百度百科-养生汤

鲩鱼可以煲哪些汤？

       一，野生鲫鱼。这道喜闻乐见的汤品，一定要选择野生鲫鱼，野生的鲫鱼活蹦乱跳，无论大小，都充满了原始的活力，即使宰杀后下到油锅里，仍然筋肉跳动，神经不死。比起人工养殖的鲫鱼，其肉质无味，粉哒哒的如粉，无论红烧还是做汤都不会好吃，徒有腥味。凡是淡水鱼，鱼刺多，肯定鲜美，比如鲫鱼。鲫鱼汤要选择个头不大的小鱼，因为鲫鱼本身个头就不会很大，即使是老鲫鱼，

       二，鲫鱼先期处理。做鲫鱼汤，比较理想的选择是选择两条个头不大不小的鲫鱼，宰杀后去除鱼鳞，鱼鳃，内脏，鱼肚内黑色筋膜，流水冲洗干净即可，淡水鱼要保持鲜美，一定不能反复的像洁癖人士一样冲洗。冲洗干净后，用细盐涂抹鱼身鱼腹，倒黄酒腌制二十分钟以上。

       三，油炸鲫鱼。腌制好后，把鲫鱼控干水份，直到没有明显的液体利落。先行少许热油滑锅润锅，倒出后，热锅凉油，油量适中，中小火，把鲫鱼下到锅里煎炸，把鲫鱼煎炸到两面金黄，把切好的生姜片和葱段下入锅中煸炒增香去腥。

       四，油炸后改锅。凡是煲汤无可争议选择砂锅。根据鲫鱼的分量，砂锅内先放入适量的凉水，敲黑板！一定是根据鲫鱼分量添加足量的凉水！这个鱼水比例大概在1比5的样子。把煎炸好的鲫鱼移到砂锅里，倒入适量料酒，适量姜片，不可多，闷盖，大火烧开。

       五，老豆腐块。选择老豆腐，切方块，豆腐块可大，烧开后把适量豆腐放入国内，加入少许胡椒粉，继续大火烧开，改小火慢炖四十分钟以上，炖的越久鱼汤越白，越香，出锅前，加入少量食盐调味，继续煮两分钟即可大工告成。

       所谓千滚豆腐万滚鱼说的就是豆腐鱼汤，这也是相当耗时的一道水鲜汤品，鱼肉蛋白和大豆蛋白的无缝结合，给你意想不到的美妙口感，且营养价值丰富，炖鱼汤切记不要使用温水或者开水炖，一是腥味掩盖不掉，二是味道不鲜，三是虽然汤白，但口感一定不佳，加热水是偷工，只徒有白色鱼汤。

鱼头汤放什么配菜好吃

       可以做鲩鱼冬瓜汤。

       材料：冬瓜250克、鲩鱼250克、油盐酌量、香菇2个、葱1棵、姜2片。

       做法：

       1、鲩鱼以用尾部最好，洗净去鳞，用油盐起锅，煎至金**。

       2、冬瓜洗净去皮和核，切成细块。

       3、用适量清水，所有材料一起放入煲内，煮约3小时，调味即可。

       功效：鲩鱼能平肝祛风冬瓜则能利尿消痰，清热解毒。

       鲩鱼即草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。

       栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食，为典型的草食性鱼类，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

鲨鱼煮汤的做法大全

       红烧鱼头汤一般用鲢鱼头。鱼汤需要煮一段时间，要选择耐炖的食材。一般可以选择竹笋、萝卜、西红柿、蘑菇、冬笋、酸菜、干菜、大枣、苹果等。

       可以放蘑菇、豌豆、嫩玉米如下:

       材料:鲫鱼1条、香菇150克。

       辅料:适量的油、盐、姜、豌豆、嫩玉米、胡椒粉。

       1.准备食材。

       2.热锅放油，放入生姜使其变香，然后将洗净的鲫鱼放入锅中。

       3.另起一口汤锅，加水烧开，将炸好的鲫鱼倒入汤锅。

       4.加入葱和姜，煮到味道很好。

       5.大火煮开，煮至汤汁浓鲜。

       6.另外，把荷兰豆的蘑菇和嫩玉米换成刀，然后用细盐水浸泡。

       7.将煮熟的鲫鱼过滤至出锅。

       8.将泡好的蘑菇放入锅中。

       9.加入适量细盐，煮至蘑菇成熟。

       10.将荷兰玉和嫩玉米放在同一个锅里煮。煮好后加入适量的辣椒调味。

       11.成品。

墨鱼和鸡煲汤的做法大全

       鲨鱼煮汤的做法有番茄鲨鱼汤、清炖鲨鱼汤、鲨鱼骨白果煲汤、鲨鱼软骨汤、鲨鱼白菜粉丝煲等。

       1、番茄鲨鱼汤

       所需食材：鲨鱼、番茄、姜片、葱花、芝麻、白胡椒粉、油、盐。

       锅内倒入少量油，下入姜片和处理好的鲨鱼肉。煎至鲨鱼肉两面金黄，加入番茄翻炒出汁。倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮30分钟。煮好的鱼汤调入盐、白胡椒粉，葱花和芝麻撒进锅内，一锅巨鲜甜的番茄鲨鱼汤就完成了。

       2、清炖鲨鱼汤

       所需食材：鲨鱼肉、油、盐、姜、大蒜、葱花。

       姜片和蒜头下锅爆香，下鲨鱼油里煎一会再加水煮二十分钟。煮一半打开锅盖去除浮沫。起过撒葱花。

       3、鲨鱼骨白果煲汤

       所需食材：鲨鱼骨1副、枸杞适量、排骨1斤、干鲍鱼片15片，白果适量，白兰地、米酒适量、水适量。

       将鲨鱼骨、鱼骨入锅中汆烫去除血水。将枸杞、米酒少许以及白果放锅中滚15分，下鲨鱼骨、干鲍鱼片煮45分，放排骨煮3小时。放入电饭锅蒸，加水1杯，跳起后焖30分，再滴少许白兰地。

       4、鲨鱼软骨汤

       所需食材：鲨鱼软骨、淮山、北沙参、玉竹、枸杞、北芪、无花果，鸡肉。

       将各种材料放在水中浸泡干净，捞起来备用。将鸡肉放入锅中飞水，待水面漂起浮沫后，将鸡肉捞起来备用。将所有材料放入砂锅中，添加6碗半冷水。先用大火将汤煮开，然后调成小火煲2个小时，在起锅前5分钟放入适量的盐就可以了。

       5、鲨鱼白菜粉丝煲

       所需食材：鲨鱼肉、白菜、粉丝、油、水、葱花、盐、姜酒、红椒段。

       鲨鱼洗净擦干水份后沾干淀粉，拌匀后油锅中慢火炸至两面金黄，盛出备用。白菜洗净切段。取一个砂锅放少量油，把白菜投入锅里翻炒，炒一段时间后加水。大火将水烧开，将粉条和炸好的鲨鱼倒入锅中。用大火烧开后加少许姜酒，调小火炖十五分钟，加盐调味，根据个人口味加入红椒段，最后撒上葱花即可出锅。

       一、墨鱼龙骨汤

       食材

       龙骨、墨鱼、南瓜、玉米、葱、料酒、盐、姜。

       做法

       1、龙骨斩块，加葱姜料酒焯水。煮好后洗干净。

       2、墨鱼去头去皮，将墨鱼花刀。烧一壶热水。

       3、将墨鱼冲几次。

       4、玉米切块备用。

       5、准备南瓜，去皮切块。

       6、将焯好的龙骨放在锅中，放上玉米墨鱼，启动煲汤程序。

       7、程序结束前十分钟，放上盐和南瓜，程序结束后出锅即可。

       二、节瓜墨鱼煲排骨

       食材

       排骨400克、猪踭100克、节瓜300克、莲藕150克、墨鱼100克、盐适量。

       做法

       1、排骨猪踭飞水备用。

       2、墨鱼泡发切块。

       3、姜切成片。

       4、莲藕去皮滚刀切块浸泡洗净，节瓜去皮滚刀切块。

       5、将所有材料放入煲内，放适量清水。

       6、烧开加盖煲约二个半小时。

       7、关火调入适量盐即可。

       三、香菇木耳墨鱼汤

       食材

       香菇25克、黑木耳10克、排骨500克、墨鱼30克、红枣20克。

       做法

       1、将汤料（除墨鱼）放入清水中浸泡15-20分钟，然后捞起待用

       2、墨鱼加姜片用清水浸泡60分钟，剥去表层膜衣，去骨，切丝待用（鱼骨也可一同煲制）

       3、将主料放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用

       4、将待用的汤料、主料放入汤煲，加入2升清水，用大火煮沸后，调至小火慢煲90-120分钟,请于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。

       四、莲藕墨鱼汤

       食材

       莲藕2节、墨鱼2-4只、鸡爪5个、蜜枣2个、莲子一把、姜3片、料酒少许。

       做法

       1、鸡爪清洗干净去脚子。烧一锅开水，倒入少量料酒，把鸡爪放下去飞水，鸡爪变色后捞起用冷水冲洗，可以用冷水泡一会。

       2、墨鱼清洗完，切成小块，莲藕切块，姜切片，莲子蜜枣清洗完毕后，用个小碗先泡15分钟（蜜枣可以用刀拍一下，不然很难出味）等药材有效成分析出，备料完成。

       3、煮汤最好用陶瓷锅，煮出来味道比较香，放入适当的水，大火煮开后把材料全部放下去，开大火，汤沸以后关小火，煮90分钟（注意~这里泡莲子蜜枣的水也一起倒下去煮，不要倒掉。另水没沸前，最好不要盖盖子，这种锅的特性一沸直接涌上来，给你个措手不及差不多的时候就要多留神了）。

       4、时间到了后撒上盐巴，开吃清甜美味的汤了。

       五、冬瓜薏米墨鱼汤

       食材

       冬瓜250克、薏米20克、墨鱼250克、盐少许。

       做法

       1、薏米洗净，加水浸泡半小时。

       2、冬瓜洗净，连皮切成小块。

       3、墨鱼洗净去骨。

       4、将所有材料倒入砂煲中，加入水。

       5、置加热底座上，设定为煲汤功能。

       6、1小时20分钟后，关机，揭盖。

       7、倒入碗中，调味食用。

       六、裤腿肉墨鱼黄花菜汤

       食材

       裤腿肉600克、新鲜黄花菜适量、墨鱼一只、盐少许、鸡精适量、胡椒粉适量。

       做法

       1、墨鱼提前泡发。

       2、起锅烧水，下黄花菜焯水。

       3、黄花菜捞出，放入凉水中，浸泡2个小时以上（新鲜的黄花菜有秋水仙碱，一定要提前处理好才能吃）。

       4、裤腿肉切成大块。

       5、凉水下锅，下肉焯水，水开，稍煮一会儿。

       6、泡发好的墨鱼切成块，炒好水的猪肉过凉水清洗干净浮沫，黄花菜挤干水分。

       7、墨鱼和肉一起放入电高压锅，炖煮20分钟，好了。

       8、加入黄花菜，水再次烧开，加枸杞。

       9、加盐、鸡精和胡椒粉调味，起锅装盘。

       七、玉米笋墨鱼老鸭汤

       食材

       鸭肉、玉米笋、墨鱼、枸杞、葱、盐、鸡精、胡椒粉。

       做法

       1、准备好鸭子，清洗干净。

       2、冷水下锅，加姜片和葱焯水。

       3、准备好墨鱼和玉米笋，墨鱼提前泡发好。

       4、墨鱼切大块。

       5、鸭子肉过凉水清洗干净。

       6、鸭肉和墨鱼转入电高压锅。

       7、加姜片压30分钟，好了。

       8、加入玉米笋，再次烧开，加盐和鸡精、胡椒粉调味，加枸杞和葱段起锅。

       八、墨鱼水鸭汤

       食材

       水鸭子、墨鱼、姜、葱、盐、鸡精。

       做法

       1、准备好墨鱼，提前泡发。

       2、新鲜的水鸭子剁块，洗干净。

       3、起锅烧水，加姜片和葱，下水鸭子焯水。

       4、鸭子过凉水洗干净，泡好的墨鱼洗干净盐份切大一点的片。

       5、电高压锅加水，放墨鱼。

       6、放鸭子入锅内，加姜片。

       7、盖好锅盖，压40分钟，好了。

       6、加盐，鸡精调味，起锅，加葱节，开吃。

       九、墨鱼土鸡汤

       食材

       土鸡、墨鱼、盐。

       做法

       1、鸡肉切块。

       2、墨鱼泡发好切丝。

       3、墨鱼土鸡加入电饭煲内，加入适量清水。

       4、启动煲汤键，程序完成加入适量盐调味即可。

       十、墨鱼丝瓜汤

       食材

       墨鱼、丝瓜、香菜、葱、胡椒粉、冬菜、鸡精、盐、鱼露。

       做法

       1、把丝瓜去皮再切块放至碗中，墨鱼也切块备用，香菜，葱切粒。

       2、在锅中加适量水煮沸，倒入丝瓜，加适量盐、鸡精、冬菜、鱼露、油、墨鱼、胡椒粉，搅拌均匀熬煮熟，最后撒上香菜和葱即可。

       3、味道鲜甜爽口的墨鱼丝瓜汤就做好啦。

       十一、霸王花墨鱼汤

       食材

       霸王花2朵、墨鱼2只、骨头1块、姜片3片、胡椒10g、无花果4个、瑶柱10g。

       做法

       1、霸王花提前用水泡一下，剪小一点。

       2、骨头用开水泡一下去血末。

       3、霸王花、骨头搞好跟其它材料一齐放到锅子里加水煲一个半小时就可以放盐出锅了。

       十二、墨鱼香菇炖鸡

       食材

       墨鱼、鸡、香菇、葱、姜、盐。

       做法

       1、墨鱼水发，鸡干净，香菇是额外加的，不喜欢的也可以不加。

       2、发好的墨鱼切成条，鸡肉焯过水，香菇整块洗净，因为是炖在汤里，不怕不会熟，葱洗净打结，拍一小块姜。

       3、统统放进砂锅，冷水加入，中火烧开，慢火煨2小时，起锅放一点点盐即可。

       十三、双豆墨鱼鸡爪汤

       食材

       鸡爪、墨鱼、黄豆、黑豆、花生、盐、姜、葱、八角、香叶、桂皮、花椒粒、糖、醋、料酒。

       做法

       1、墨鱼，提前泡发。一般是头一天晚上就用水泡着

       2、将豆子和花生泡净，因为豆子和花生都很耐煮，我喜欢吃软烂的，所以做这道汤时我喜欢晚上做，睡觉着就把豆子和花生放生电炖锅里，注入大量水，尽量多一些，调低档后炖着就直接睡觉。

       3、第二天早上起来后，豆子和花生已经熟烂了。

       4、鸡爪洗净。

       5、洗净后的鸡爪放入炖好的豆汤里再接着炖，这就是我说要尽量多水的原因。在这里就不用再加新水了，加了影响汤的味道。

       6、然后放入姜（拍散）、花椒粒、八角、香叶、桂皮、葱、盐、滴两滴醋大火煮开后转小火慢炖至鸡爪熟。

       7、利用炖鸡爪的时候把墨鱼洗好，沥水改刀备用，待鸡爪炖熟后再放入切好的墨鱼，转大火，放入料酒，不要盖，让料酒带走墨鱼的腥味。最后再放一点糖。

       8、再炖一下，然后把所以香料全部捞除，关火再焖上一下即可。

       十四、猪肚墨鱼汤

       食材

       猪肚半个、墨鱼1个、生姜适量、盐少许、胡椒粉适量。

       做法

       1、提前清先墨鱼，然后浸泡，浸过水的要倒掉。

       2、用面粉清洗衣猪肚，内外都要清洗，再放入凉水中煮开。

       3、墨水鱼，猪肚切条，备用。

       4、所有材料放入电炖锅，砂锅也行，高压锅也行，我炖了四个半小时，高压锅时间要短很多。开锅后适量的盐和和少许胡椒粉调味即可。

       十五、白果墨鱼汤

       用料

       墨鱼干2只、白果7粒、枸杞20粒、陈皮1个、姜3片、肥猪肉1两、盐一丢丢。

       做法

       1、墨鱼干提前一两小时冷水泡发，材料洗净备用。

       2、材料全部放入锅中，加适量水。

       3、炖煮一个小时。

       4、根据个人口味加一丢丢盐起锅，口味清淡的不加盐也是可以的。

       好了，今天关于“鱼煲汤食谱大全及做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“鱼煲汤食谱大全及做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。