麻辣烫的制作方法 0_麻辣烫的制作方法 自己熬料兑汤

麻辣烫的制作方法 0_麻辣烫的制作方法 自己熬料兑汤

       接下来，我将针对麻辣烫的制作方法 0的问题给出一些建议和解答，希望对大家有所帮助。现在，我们就来探讨一下麻辣烫的制作方法 0的话题。

1.麻辣烫的配方是什么？

2.正宗麻辣烫做法及配方

3.麻辣烫的做法？

麻辣烫的配方是什么？

       一、底料配方

       香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

       调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。

       制作流程?：

       1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。

       2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。

       3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。

       文章2

       二、麻辣烫底汤

       食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。

       制作：

       1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。

       2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成制作。

       文章3

       三、小料制作

       1、秘制辣椒油

       菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣

正宗麻辣烫做法及配方

       麻辣烫的制作方法

       配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

       荤菜：

       兔腰 50克 毛肚 50克

       鳝鱼 50克 猪环喉 50克

       午餐肉 50克 鸭肠 30克

       素菜：

       藕片 80克 莴笋 80克

       冬瓜 50克 香菌 50克

       豆腐干 50克 白菜 80克

       花菜 50克 青菜头 80克

       调料：

       牛油 250克 菜油 100克

       郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

       冰糖 10克 花椒 5克

       胡椒 2克 干辣椒 30克

       醪糟汁 20克 绍酒 20克

       姜米 10克 精盐 100克

       草果 10克 桂皮 10克

       排草 10克 白菌 10克

       辣椒面 250克 鲜汤 1500克

       制作程序：

       1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

       2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

       3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

       4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

       容易出现的问题及解决方法：

       烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫的做法？

四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：

       一、备料:牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。

       二、炒料:先倒入菜籽油烧热去掉生油味，放入二两牛油，一两猪板油，油化后改小火，放入姜米，下入半斤豆瓣酱，10几个灯笼椒，花椒和麻椒共一两，其他的少放点，两颗就好，香叶6片，两小块冰糖，不要多了，小火慢搅豆瓣酱微微变色倒入一两辣椒面，辣椒面炒香了就关火，撒入半两花椒面，加几滴白酒便完成。

       三、用一个鸡骨架和猪棒骨熬汤，注意清洗干净，熬汤加点料酒和姜片即可，大火烧开，小火一个小时左右即可，水多点，可重复熬。

       四、取一个小锅倒入高汤，加入炒好的料适量，根据自己麻辣程度，熬制10分钟左右，把自己喜欢吃的豆芽，粉条，油菜，豆制品等用一个漏网把菜烫熟，倒入碗里，撒点花生碎，香菜，蒜水，一碗麻辣鲜香，口味好的麻辣烫制作完成。

       今天分享一道健康又美味可口的麻辣烫做法:

       首先准备这些食材:

       肥羊粉100克，玉米面条100克，海带一根，金针菇50克，香菜4颗，土豆一个，白芝麻一勺，麻辣酱两勺，干豆腐皮一张，辣椒油一勺，蒜2办，葱3根。

       制作方法:

       1.将土豆切成薄片。

       2.切好后放入清水中防止氧化变黑。

       4.海带切成方。

       5.干豆腐皮切成长条。

       6.海带与干豆腐皮切完放在盘中备用。

       7.准备两瓣蒜和三根葱，蒜拍扁葱切段，切好备用。

       8.接下来调辣椒油，碗中准备适量的辣椒片，加入一勺白芝麻，一小勺盐，少许的凉熟油，用筷子搅匀后备用.

       9.锅里加入适量油待油表面冒烟后可以关火，稍微凉一下将热油倒入辣椒上，然后搅拌一下可以了。

       10.另一个碗中加入芝麻酱倒入一点清水泄开后备用。

       11.锅中倒入少许油，油热倒一些葱蒜炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油倒入适量的水，大火烧开后把葱蒜捞起来。

       12.锅中依次加入肥羊粉，玉米面条，火锅丸，干豆腐皮条和海带，土豆片和两勺盐，少许鸡精开大火煮一下，将食材煮熟。

       13.煮熟后倒入适量的青菜和金针菇用筷子搅拌一下。

       14.再次煮开就可以关火了。盛入大碗中加入两勺麻酱，一勺辣椒油，这样就开始享用了。

       好了，关于“麻辣烫的制作方法 0”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“麻辣烫的制作方法 0”，并从我的解答中获得一些启示。