凉拌五香牛肉的做法_凉拌五香牛肉的做法及配料窍门

凉拌五香牛肉的做法_凉拌五香牛肉的做法及配料窍门

       很高兴有机会和大家一起谈论凉拌五香牛肉的做法的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.做法简单的凉拌牛肉片

2.介绍几个肉类凉菜及详细制作方法,适合中档酒店用的.

3.凉拌牛肉的制作方法

4.凉拌牛肉怎么做？

5.怎么做凉拌牛肉

6.凉拌牛肉的做法 怎样做凉拌牛肉

做法简单的凉拌牛肉片

       凉拌牛肉片的做法：

       准备食材：

       牛肉300克，鸡蛋一个，香菜适量。

       做法步骤：

       1、牛肉切薄片，一个蛋清，一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，少许盐，抓拌均匀腌制半小时。

       2、调一碗料汁，一勺白芝麻，一勺辣椒面，一个线椒，几个小米辣，倒热油激发香味后再加一勺耗油一勺生抽搅拌均匀。

       3、锅里烧水沸腾之后倒牛肉快速搅拌，一分钟左右变色立马捞出。

       4、将调料倒在牛肉上，加上香菜拌匀即可。

介绍几个肉类凉菜及详细制作方法,适合中档酒店用的.

凉拌牛肉的家常做法如下：

       1、锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。

       2、煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉。

       3、洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁，牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。

凉拌牛肉的制作方法

       一、五香牛肉

       菜名 五香牛肉

       原料

       牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

       制作过程

       １、牛肉洗净过水沥干，２、烧热锅，下油，下五香及水，旺火烧滚放盐调味，下牛肉，红曲米、酒糖，再转文火烧至熟透。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

       特点

       该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒。 二、蒜泥白肉猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

       猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。三、夫妻肺片五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

       原料：

       牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

       制法：

       将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；

       将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

       将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

       将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

凉拌牛肉怎么做？

       　凉拌牛肉，吃过的人都对它赞不绝口，而且不必去饭店才能吃到，在家就可以自己做，下面是我分享的凉拌牛肉的制作方法，一起来看一下吧。

方法一

材料

       　酱牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，盐3克。

做法

       　1.首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮，用清水洗净，拍碎，剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用。

       　2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。

       　3.将牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。

方法二

材料

       　牛肉250公克，洋葱25公克，柠檬1/2个，辣椒10公克，鱼露1/2大匙，泰式辣酱1/2大匙，糖2小匙，柠檬汁1/2大匙。

做法

       　1.第一步就是把牛肉拿清水先洗净切成片状;洋葱切丝;柠檬切片以及辣椒切片，放在碗里备用。

       　2.作法1的牛肉放入沸水中汆烫至颜色变白后，捞出切片备用。

       　3.所有调味料搅拌均匀成酱汁备用。

       　4.取一盘放入作法2的牛肉片、作法1的洋葱丝、柠檬片、辣椒片混合拌匀后，再淋上作法3的酱汁即可。

方法三

材料

       　宽冬粉50公克，牛肉片80公克，小蕃茄2颗，洋葱适量，香菜适量，葱适量，辣椒适量，泰式凉拌汁3大匙。

做法

       　(1)宽冬粉先用水浸泡，软化后剪短至方便食用的.长度，再用沸水煮约3分钟至熟，取出后待凉备用。

       　(2)将牛肉煎熟后切成细丁，每颗小蕃茄都切成8片，洋葱、葱及辣椒都切成丝状备用，份量则依个人喜好即可。

       　(3)将所有食材及调味料拌匀，即可盛入盘中食用。

方法四

材料

       　牛肉里脊。

配料

       　红洋葱丝、番茄切片、芹菜丝、红辣椒丝、洋葱丝、蒜末、薄荷叶、九层塔、香菜梗末、柠檬丝各少许。

腌料

       　鱼露、白糖、柠檬汁。

做法

       　1.牛肉横切片，加入酱清糖稍微腌一下，在滚水中迅速烫熟;冷却。

       　2.将2中主要配料切成丝，喜欢的东西各加多，其他都适量即可;放入冰箱半小时。

       　3.上桌之前，将所有材料，包括其他配料，用腌料混合，拌匀即可。

小诀窍

       　1.牛肉要买新鲜牛肉，才能做凉拌菜;不能食用冰冻牛肉。

       　2.选择牛肉非常重要，要买很嫩的里脊肉，切成薄片。

       　3.烫熟牛肉过程，只需几秒钟。建议一小部分一小部分烫，这样才能保证整盘的牛肉都比较嫩。

       　4.配料多寡各根据自己的口味调整，喜欢吃的东西放多一点。建议洋葱丝稍微多一些。

       　5.调料方面，鱼露是重点必放不可，它有特殊的香味。其他的可根据个人口味增减。

方法五

材料

       　牛肉片250克，红葱头2小个，葱3根，九层塔1小把，红辣椒1根，碎花生2大匙，柠檬汁1/2个，糖1小匙，鱼露2大匙。

做法

       　(1)牛肉薄片用干锅烤熟待凉备用。

       　(2)把九层塔叶片摘下，其余生鲜材料则切成细丝。

       　(3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、调味料拌匀，然后倒入放有生菜的盘子上，最后撒上碎花生。

怎么做凉拌牛肉

       1.?将牛肉洗净后切断，浸泡一夜（至少2小时），让血水渗出，中间换2、3次水。捞出洗干净。

       2.?锅里加入凉水和切好的牛肉一起煮。

       3.?撇去浮沫。

       4.?滚开后加入少许料酒，继续煮。直至将表面的浮沫撇干净为止（我一共撇了3次才将浮沫撇干净）。

       5.?将牛肉捞出来，放入一个干净的盆里用热水彻底清洗干净。

       6.?洗好的牛肉放入电压力锅里，加入开水（水要末过牛肉或者和牛肉持平）。

       7.?加入葱姜、花椒、桂皮、香叶（也可以只加姜）。

       8.?加入味达美。

       9.?加入料酒。

       10.?加入胡椒粉（如果喜欢更清淡点口味的话以上调料和配料可以只加姜片将牛腱子肉煮熟即可）。

       11.?电压力锅调到煮肉档将牛肉煮熟。煮好后不要马上打开锅盖，一定要焖一个小时，这样牛肉就会很酥软了。

       12.?煮好的牛肉取出放凉。

       13.?放凉后的牛腱子肉（最好冷藏过夜）顺着肉丝切薄片。我是放凉后直接拿来切了，肉很酥软所以切出来的效果比较碎。取适量甜面酱、味达美、香油调一下汁（这个是关键）。

       14.?将调好的汁搅拌均匀，淋到切好的牛肉片上，然后撒上葱花点缀一下就可以了。

凉拌牛肉的做法 怎样做凉拌牛肉

       食材：牛肉150克、生姜+大蒜+干辣椒粉适量、葱+香菜适量、胡椒+味精+醋+糖+生抽适量、食用油+小麻油适量。

       做法

       1、卤好的牛肉切片，将生姜+大蒜+干辣椒粉切碎后备用。

       2、切好的牛肉装盘，加入胡椒+味精+醋+糖+生抽+葱+香菜备用。

       3、锅内倒入食用油，烧热后，加入生姜+大蒜爆炒，使其激发食材香气。最后再放干辣椒粉，直接倒入事先装好的牛肉盘中。

       4、小麻油加调料搅拌均匀后即可食用。

凉拌牛肉的家常做法

       凉拌牛肉

       食材：牛肉，葱、香菜蒜蓉、小辣椒、陈醋、蚝油、酱油、香油

       做法

       1.牛肉放入锅中煮熟。过程中可以用筷子去试一下，还有血水就说明没熟，需要煮熟才行。

       2.准备酱料啦：拿个碗盆，将蒜头捣碎成蒜蓉、香菜和葱也切碎、小辣椒也切成辣椒圈，根据自己的喜辣程度决定选多少根小辣椒，还有就是辣椒籽，因为辣椒籽越多就越辣、蚝油一勺、 陈醋两勺、需要酱油就很多了。

       3.然后卤肉拿出来的时候，装肉的碗不能有生水!所以可以先用刚煮肉的水烫下碗冲一冲再放进去等待冷却。

       4.之后就是切肉!这个步骤很重要!肉好不好吃就看这个切法了。

       5.把卤好的牛肉切成片以后倒上卤汁就可以了，好吃的凉拌卤牛肉就做好了。

       温馨提示：煮熟了的一整块肉要冷却了才能切!切的时候切记要反着它的纹路去切薄片!

       牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，从而使训练能坚持得更久。

       凉拌牛肉的家常做法如下：

       用料：瘦牛肉500克、胡萝卜1根、香菜1把、大蒜5瓣、小葱2棵、醋适量、生抽适量、白糖1小勺、玉米淀粉2小勺、香油或辣椒油适量。

       步骤：

       1、牛肉从冰箱冷冻室取出，胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净。

       2、牛肉切薄片；窍门1：提前数小时冷冻成块，室温下放一会儿，酥冻时切片；窍门2：用冻肉专用刀，刀刃呈锯齿状的，即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄。

       3、肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉。

       4、抓捏均匀，通过上浆可使牛肉口感更嫩。

       5、烧一锅水，水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出；肉片太凉，需要长时间才能煮沸煮熟，分几次放入能很快成熟，就像涮肉那样；全部焯烫后自然放凉。

       6、胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末，大蒜剁碎。

       7、胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗，用适量生抽、醋、白糖拌匀；生抽有咸度，盐量根据口味酌情加入；拌匀，使胡萝卜丝略变软。

       8、加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可。

       9、凉拌牛肉，清爽可口，鲜嫩开胃。

       好了，今天关于“凉拌五香牛肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“凉拌五香牛肉的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。