酸汤鱼片的做法正宗_酸汤鱼片的做法正宗视频

酸汤鱼片的做法正宗_酸汤鱼片的做法正宗视频

       下面，我将用我自己的方式来解释酸汤鱼片的做法正宗的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下酸汤鱼片的做法正宗的话题。

1.凯里酸汤鱼的做法

2.贵州凯里红酸汤鱼的做法

凯里酸汤鱼的做法

       凯里酸汤鱼的做法如下：

       食材：鱼片（草鱼）一条、西红柿10个、小葱5棵、香菜叶5棵、辣椒2个。

做法

       1、主料的制作（要提前两天制作，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色，所以要提前，越提前越好）。把买好的新鲜的西红柿用温水（10到15度左右）洗两次以上，然后准备一个盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗净，不能有油脂。

       把洗净的西红柿放到盆里，用菜刀将其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一点也没关系（剁成小块的容易发酵而已），然后把剁好的西红柿放到一个可以密封的容器里面再往里面加入食盐，然后密封好。找避光的角落放置两三天以上就可以了。

       2、待鱼杀好之后，把鱼用菜刀分成一节一节的，不过不要断开，要连着，这样才能让鱼完全入味。

       3、到最后一步了，把事先准备好的发酵的西红柿按量倒出来，然后在把容器密封好，这时候发酵好的西红柿就会立马问道一股酸味，这就证明西红柿有化学反应了。把炒菜锅洗净，倒上开水，待开水沸腾时，把发酵好的西红柿（拿网勺过滤一下，去除那些不要的西红柿组织！）

       倒入锅中，也同样的待西红柿酸汤沸腾时，这时把鱼从头至尾的慢放入锅中，然后让鱼头跟鱼尾放到一块，形成一个O形。

       然后把火调整温火慢慢煮，十分钟后，见鱼的鱼肉变白后在上面加入少许小葱跟香菜和辣椒就可以慢慢享用了，吃的过程中也可以放别的菜来一起加热，味道更爽，这样大功就告成了。

注意事项

       如果发酵的西红柿表面出现白色和深蓝色的菌落的话，就不能食用了。出现菌落的情况可能是道具没洗干净或者是使用过程中被没洗干净的道具给污染了。

贵州凯里红酸汤鱼的做法

       青柠酸汤鱼片这道菜从名字里就能听出其味道的酸爽味了，想必喝起来更是爽口无比。青柠的酸味具有很清凉的感觉，挤出汁儿淋在鱼片上可以去油腻，也能增加别的口感。鱼片的肉质鲜美，吃起来很软很弹，这道汤最好在吃完其他菜的时候喝，十分满足。

       主料

       乌鱼 ：1条青柠檬 ：1个

       辅料

       野山椒 ：适量、泡椒 ：适量、葱 ：适量、姜 ：适量、豆芽 ：适量、鸡精 ：适量、泡仔姜 ：适量、莴笋 ：适量、藕 ：适、植物油 ：适量、木耳 ：适量

       具体步骤

       第一步

       1.将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净，由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。

       第二步

       2.如果鱼头大，可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油，烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后，放入葱段、姜片焙出香味。

       第三步

       3.移至汤锅中，先开始煨鱼汤，等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。

       第四步

       4. 片鱼片：将鱼身檫干，首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端，从另一端斜向内侧下刀，片下肋骨。然后，顺着鱼刺走向斜下刀，用手按在鱼肉上，平稳用力划切成薄片。可以两片连在一起，相接处不要切断。

       第五步

       5.将改好刀的鱼片用清水漂洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。

       第六步

       6.将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐，进行初步腌制。

       第七步

       7.将蛋黄和蛋清分离，只取蛋清，加入淀粉做成淀粉糊，搅拌均匀。

       第八步

       8.将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。

       第九步

       9.用少许食用油浇在鱼片上，轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的胃鱼肉去腥。

       第十步

       10.准备好莴笋片、藕片、豆芽、木耳。

       第十一步

       11.准备好所需的青柠檬、葱、泡姜、野山椒

       第十二步

       12.将青柠檬切片，留一块专门挤柠檬汁用；将泡椒切丁；泡姜切末；葱切段。

       第十三步

       13.油锅烧热，将野山椒、泡姜、葱段焙出香味。

       第十四步

       14.放入莴笋、藕片、豆芽、木耳、盐翻炒入味。

       第十五步

       15.移至砂锅中，倒入鱼汤，挤入柠檬汁，调出酸汤。注意要突出鲜味，酸味恰到好处。煮开后放入青柠片、鸡精。

       第十六步

       16.将火调制成中档，将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火。

       第十七步

       17.出锅后撒上泡椒丁和香葱。

       食材换一换食材

       草鱼

       600g

       圆白菜

       400g

       红酸汤

       适量

       油

       适量

       盐

       适量

       鸡精

       适量

       葱

       适量

       姜

       适量

       蒜

       适量

       淀粉

       适量

       白胡椒粉

       适量

       料酒

       适量

       方法/步骤分步阅读

       1

       /9

       草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟

       2

       /9

       圆白菜撕块洗净

       3

       /9

       葱姜蒜切碎

       4

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       锅内放油，放入葱姜蒜炒香

       5

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       放入圆白菜翻炒

       6

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       放入红酸汤翻炒

       7

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       加入水煮开

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       水开后放入腌制好的鱼煮熟

       9

       /9

       最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可

       注意事项

       木姜子油是红酸汤的好搭档，具有特殊的香气和味道，建议不要省略。

       今天关于“酸汤鱼片的做法正宗”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。