酥锅的做法大全和配方_酥锅的做法
1.酥锅怎么做?配料有哪些?
2.怎样做酥锅的做法大全
3.老济南酥锅的做法步骤图,老济南酥锅怎么做
4.酥锅,甏饭,把子肉
5.怎样酥酥锅
6.博山酥锅的正宗做法调料比例
食材明细
猪蹄适量
炸鲅鱼适量
海带适量
五花肉适量
肉皮适量
白菜适量
鸡架适量
藕片适量
肉蔻适量
八角适量
桂皮适量
干山楂片适量
花椒适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
酥锅的做法步骤
1
做酥锅的主要材料都在盆里啦,猪蹄切块,鸡架切小块,肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水,海带切段,藕切片,鲅鱼切段炸干。
2
花椒,八角,桂皮,干山楂片,肉蔻装料盒里。
3
高压锅洗净上灶,开始码菜,把料盒放在最下面,首先如图铺上白菜,葱姜。
4
将猪蹄,五花肉块,鲅鱼块铺里面。
5
放一层海带,藕片。
6
再放肉,猪蹄,鸡块,鱼;再放一层藕片,海带,最后放上葱花,姜片,撒2勺糖,两勺半盐,300ml醋,300ml酱油,100ml清水,再盖上一层白菜。
7
盖上盖,上汽后转小火压25分钟。
8
解压后,打开锅盖,香气扑鼻的酥锅。
9
揭开上面的一层白菜。丰富的菜就绽露出来了。
酥锅怎么做?配料有哪些?
主料:五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克。
辅料:盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量。
做法步骤:
1、五花肉洗净,切薄片,生姜、香葱、胡萝卜切丝备用。
2、将肉片粘上一层干淀粉。
3、另取一碗,将淀粉和水调成淀粉糊,将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。
4、锅里倒油烧开,将肉片放入炸锅里油炸。
5、炸至肉片变硬后捞出,放凉片刻。
6、再复炸一次,肉片焦**时捞出,沥干油。
7、随后调好酱汁:碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀,放一旁待用。
8、炒锅内倒入少许食用油,放入姜葱丝爆香。
9、倒入炸好的肉片。
10、倒入料汁,快速翻炒均匀。
11、撒上胡萝卜丝,端起锅抛匀食材,即可装盘。
怎样做酥锅的做法大全
原料:排骨、白菜、猪蹄、豆腐、海带、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡
调料:料包(八角、桂皮、花椒)、醋、酱油、白糖、盐、鸡精、白酒、葱、姜高汤
做法:
1.将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡、海带洗净切成块,豆腐切成块待用;
2.将压力锅的内锅先将排骨垫底依次放入白菜、猪蹄、肉皮、海带、牛腩、藕、五花肉、葱姜、鱼头、柴鸡、豆腐,加入料包、酱油、醋、白糖、盐、白酒、鸡精、高汤待锅开后,压力锅调到排骨档,调好后保压定时在30分钟,待浮子阀回位后,即可食用。
特点:酥香可口,风味独特,
提示:咸香适口,醋味浓郁,此菜含多种维生素,营养丰富。冷却后食用口味更佳。
配料:
带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。
以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。
上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。
以上开油锅,炸至金**时捞出,备用。
养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。
大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
做法:
大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。
起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。
全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。
此菜为冬令菜,一般做下一锅,可以吃好长时间,所以要注意保证卫生,必要时可以冷冻。
老济南酥锅的做法步骤图,老济南酥锅怎么做
酥锅的做法
1.先把带鱼洗净,去掉内脏。
2.豆腐一块。
3.切成片状。
4.放到油锅里,炸成金**即可。
5.盛出来备用。
6.莲藕洗净,去皮。
7.切成小块。
8.海带浸泡,洗净卷起来。
9.排骨洗净,放到锅里焯一下。
10.先把排骨放入高压锅的最下边。
11.放入莲藕。
12.放入海带。
13.放入豆腐和鱼。
14.再放入豆腐。
15.放入葱段、姜片,盖上白菜帮。
16.料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水调成汁。
17.倒入锅中。
18.盖上盖,按下肉类排骨键,定时1小时20分钟即可。
19.做好的酥锅。
20.盛到一个干净盆里,随吃随取就可以了。
21.取出来切成片,放入盘中即可享用。
酥锅,甏饭,把子肉
主料肘子1400g 辅料白菜600g姜丝70g葱丝70g花椒10g大料10g香叶10g白砂糖250g洛口醋200g中色酱油250g盐50g花生油50g香油50g白酒30g清水500g煎豆腐200g花生200g藕400g海带1200g
步骤
济南酥锅的做法步骤11.海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行;
济南酥锅的做法步骤22.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮;
济南酥锅的做法步骤33.带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净;
济南酥锅的做法步骤44.葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间;
济南酥锅的做法步骤55.糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜最好,总之要根据自己的喜好而定;
济南酥锅的做法步骤66.最好是花生油、清水、白酒、香油,盐;
济南酥锅的做法步骤77.准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止;
济南酥锅的做法步骤88.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间;
济南酥锅的做法步骤99.骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去;
济南酥锅的做法步骤1010.铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。
怎样酥酥锅
01 酥锅
鲁中地区,春节前有种传统的食物,酥锅,所谓酥锅,就是把很多种食材放在一个大锅里,慢慢炖煮,直至食物酥软。食物种类随意,可随手头食材种类而定,荤菜可采用排骨、五花肉、鲫鱼、带鱼等,素材可用藕片、海带、白菜、豆皮。原则上,荤菜提供油脂,素菜软而不烂。方能肥而不腻,入口即化。
白糖香醋酱油调成一碗酱汁,加上葱姜,一层荤一层酥层层码上,无需加水,小火焖煮2个小时,就得到酱香四溢的酥菜了,酱油赋予菜肴香味,醋使得肉类酥软。而做好的菜并不急于马上吃,放置隔夜后味道浸透的更为十足。正如很多人对鲁菜的印象就是浓油赤酱黑乎乎一样,酥锅秉承着鲁菜的这一传统,一锅端出一锅黑,可谓是渣颜值的美味菜代表了。
因为大锅长时间炖煮食材,才不容易炖干甚至糊掉,一大锅菜可以吃好多顿,而冬天的寒冷为食物的保存提供了良好条件,冬天的农闲为耐心等待小火慢炖的味道析出提供时间,再加上春节前的忙年,酥锅作为春节序曲提供了最完美的理由。于是酥锅就成了年菜的味道代表。
虽然高压锅的出现让缩短了烹饪时间,冰箱的出现延长了食物的储存时间,酥锅的做法和保存都简单很多,似乎是随时可做。但酥锅的味道仍然是属于年的味道,只有到了春节,才被想起。
02 甏饭 把子肉
酥锅流行于鲁中的淄博,在山东的其他地方,类似的小火慢煨的小吃还有济宁的甏饭,济南的把子肉。话成西方菜可以称之为酱油慢炖海带白菜五花肉,和酥锅相似的,五花肉肥而不腻,酱油逼出猪肉迷人的味道。
许多人到了济南,酒足饭饱遛弯时,会被济南的夜宵惊吓到,毕竟半夜三更只想来点点心醒醒酒,却在路边遇得人气老高的把子肉。老济南的宵夜就是这样霸气,千佛山下赏灯后,把子肉店开张时。
两块把子肉,两块海带,两块尖椒,一碗米饭,舀上一碗肉汤浇在上面,瞬间撩拨舌尖的味蕾。只是夜半的唇齿碰到赤裸裸的脂肪不免心有余悸,但丝毫不妨碍济南人的热爱。
济宁的甏饭和济南的把子肉如出一辙,只是济宁的甏饭更多是作为小吃,叫法也相对文雅一些。相比较济南粗犷把子肉和夜宵所对感官的对比更为鲜明吧。
一种食物,在一个地方落地生根发芽后,可能会衍生出很多种相似的做法和名称,虽有不同但殊途同归。犹如一根小小的树苗,许多年后,繁衍出枝繁叶茂的子子孙孙,年年岁岁叶相似岁岁年年叶不同。
博山酥锅的正宗做法调料比例
家常的酥锅做法:
1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。
2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。
3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。
4、材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。
5、大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。
博山酥锅的正宗做法调料比例如下:
主料:豆腐、猪大骨、鲫鱼、白菜
辅料:盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克
1、先处理各种配菜,选用比较有韧性的北豆腐,切成厚约2厘米的大片,植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片,炸至浅金**,捞出控油。
2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。
3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净,表面打斜形花刀,方便入味,擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内,炸至表面浅**起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的,请根据个人爱好选择。
4、新鲜海带洗净后卷成卷,用棉线扎紧。
5、选择新鲜的九孔藕,吃起来比较脆,削去表皮,中间剖开备用。
6、切葱段、姜片、大蒜块,八角、桂皮、香叶洗净。
7、不能选用铁锅,应选用大的不锈钢锅,底部垫一个竹篦防贴底糊锅,依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。
8、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤(水)1000克,表面覆盖白菜叶。
9、把不锈钢锅移至火上,开中火烧开后,调成微小火,盖盖酥制8-12小时,只要调成微小火、盖盖,就不会烧干水分糊锅,中间多留意观察,酥制好后的酥锅置于较冷的房间,彻底凉透后,海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片,便可以摆盘享用了。
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