食物的营养成分有哪些各有什么作用_食物的营养成分有哪些

1.食物营养价值的定义

2.食物中的营养成分通常分为什么？

3.丰富的食物给我们提供了哪些营养成分

4.烹饪食物中的营养成分与元素有哪些？

食物中的营养成分可以通过阅读食品标签、观察食品外观、了解营养知识来辨别，具体情况如下：

1、阅读食品标签：食品标签通常会列出食物的主要成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。通过阅读食品标签，你可以了解食物的营养组成，从而做出更健康的选择。

2、观察食品外观：某些食物的营养成分可以通过观察其外观来推断。例如，含有更多果肉和少量的糖和油的水果通常更富有营养；颜色鲜艳的蔬菜往往含有更多的维生素和矿物质；全谷物食品通常比精制谷物食品含有更多的纤维和营养素。

3、了解营养知识：了解各种食物的营养成分及其作用有助于你在购买食品时做出更明智的选择。例如，了解哪些食物含有丰富的维生素C、哪些食物含有丰富的膳食纤维、哪些食物含有高质量的蛋白质等。

常见的营养成分及其作用

1、碳水化合物：碳水化合物是人体主要的供能物质，是维持身体正常生理功能的重要来源。它们可以提供能量，维持心脏、大脑和肌肉的正常运转。食物中的碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。

2、脂肪：脂肪是人体必需的营养素之一，是组成细胞膜和许多重要生理功能所必需的成分。它们可以提供能量，维持身体的正常生理功能，同时也有助于维持体温和保护身体器官。食物中的脂肪可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪。

3、维生素：维生素是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一大类有机化合物。它们参与身体许多重要的生化反应，如促进免疫系统功能、维持骨骼健康、促进视力等。不同的维生素有不同的作用和重要性，如维生素C可以增强免疫力，维生素D可以促进骨骼健康等。

食物营养价值的定义

食物的营养成分有蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素和矿物质五大类。蛋白质为牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；脂类为猪油、牛油、羊油、奶油、大豆油、菜子油、花生油、芝麻油、蛋黄等。九十年代饮食注重吃品质。这是社会高速发展的时期，菜肴种类和品质都是进入了历史的顶峰。

食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称为食物。

从饮食变化看饮食健康的重要性

1.八十年代饮食重在“吃味道”

这个年代人们的生活水平也有了大幅提升，从比较单一的蔬菜向多品种蔬菜的改变，人们餐桌上的食物也逐渐丰盛起来，粗粮也慢慢地从餐桌中消失，细粮成为了人们在餐桌上的首选，餐桌上经常能看到芥兰、木耳菜、丝瓜、西红柿、鲜蘑和荷兰豆等蔬菜，同时海鲜等肉类食品也出现在了人们的餐桌上，这时人们对饮食更多的是“吃味道”。

2.九十年代饮食注重“吃品质”

九十年底的人们不再满足家庭饮食而是更多的选择饭店去品尝不一样的美食，例如鲍鱼、海参、燕窝等名贵食材也成了人们日常饮食中的常客。

世界各国的特色美食也纷纷进入到国内，人们可以品尝到各国饮食，也是中国饮食的饕餮时代，这时候人们对饮食的要求更多是“吃品质”，人们品尝丰盛美食的时候，也伴随着不少饮食方面的陋习，给人们的身体健康带来威胁。

3.二十一世纪饮食讲究“吃健康”

随着不良饮食行为的增多，人们逐渐意识到饮食健康的重要，饮食选择也开始回归自然健康的方向，对食材也有了很多要求，讲究蔬菜、肉、水果等食材的新鲜、营养和健康。

人们对饮食讲究健康的原因，除了不良饮食习惯带来的健康问题外，还有不少是食品安全造成的影响，例如添加剂、、生产环境差等这些问题，绿色和健康的饮食就成了人们普遍的观念。

食物中的营养成分通常分为什么？

食物营养价值的定义：指食物中所含的营养素和能量能满足人体营养需求的程度。

食物营养价值是指食物中所含的营养素和能量能满足人体营养需求的程度。它包括食物的营养成分、能量、膳食纤维、抗氧化剂以及其他对人体健康有益的物质。食物的营养价值取决于其成分的种类、含量、比例以及人体消化吸收和利用的能力。

在评估食物的营养价值时，需要考虑食物的品种、产地、气候、加工工艺和烹饪方法等多种因素。不同食物的搭配也能提高食物的营养价值，例如通过食物的多样性搭配来满足人体对各种营养素的需求，提高营养吸收效率，增加能量输出，从而改善人们的膳食平衡和生活质量。

食物中含有多种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。碳水化合物是人体的主要能量来源，蛋白质是细胞生长和修复的基本物质，脂肪则是能量的储存和细胞膜的组成成分。维生素和矿物质对维持生理功能和预防疾病也起着重要作用。

评估食物的营养价值需要考虑食物的品种、产地、气候、加工工艺和烹饪方法等多种因素。不同品种的食物所含的营养素和含量有所不同。不同种类的蔬菜和水果含有不同的维生素和矿物质，含量也有很大差异。食物的产地、气候和加工工艺也会影响其营养成分和含量。

影响食物的营养价值的因素

1、储存和加工：储存和加工食物的方式对食物的营养价值有很大影响。例如，新鲜水果和蔬菜的营养价值通常比加工过的水果和蔬菜更高。加工过程中可能会损失一些营养成分，而储存时间过长会导致营养成分的分解和流失。

2、烹饪方式：烹饪方式对食物的营养价值也有很大影响。例如，烤、炖、煮等烹饪方式通常比炸、炒等烹饪方式更有利于保留食物的营养价值。此外，烹饪过程中使用的调料和配料也会影响食物的营养价值。

3、食物搭配：食物搭配也是影响食物营养价值的重要因素。通过不同种类食物的搭配，可以更好地满足人体对各种营养素的需求，提高营养吸收效率，增加能量输出，从而改善人们的膳食平衡和生活质量。

丰富的食物给我们提供了哪些营养成分

食物中的营养成分通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。

其中能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质．脂肪是人体内备用的能源物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质。蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。

维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，促进人体的正常的生长发育。水是组成细胞的主要物质，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。无机盐是构成人体组织的重要原料。水、无机盐、维生素不能提供能量。

补充营养成分的食物

补充营养的食物有很多，最重要的就是蔬菜，蔬菜中有不同类型的营养物质，不同类型的元素和纤维，尤其是绿色蔬菜，更有利于人体的健康。

新鲜的水果也具有很高的营养价值，有效的补充维生素。蛋白质类食物也是具有很高的营养价值，它是人体的主要营养之一。鱼豆类也是必不可少的，含有大量的铁钾等微量元素，有降低胆固醇的功效。

以上内容参考?百度百科-食物营养

以上内容参考?百度百科-营养 （生物所摄取的养料）

烹饪食物中的营养成分与元素有哪些？

丰富的食物为我们提供了蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素和矿物质等营养成分。

1、蛋白质：蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本成分。它们参与了身体的各种生理过程，包括生长发育、组织修复、免疫功能等。许多食物都含有丰富的蛋白质，如肉类、鱼类、奶制品、豆类和坚果。

2、碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源，它们被消化和吸收后，转化为葡萄糖，为身体提供能量。主食、谷物、水果和糖类都是碳水化合物的良好来源。

3、脂肪：脂肪也是提供能量的重要来源，同时它们还对身体的正常功能起着关键作用，如维持细胞健康、帮助维生素吸收等。不同的脂肪来源具有不同的特点，如动物脂肪富含饱和脂肪酸，而植物油则富含不饱和脂肪酸。

4、维生素和矿物质：这些微量元素在身体内发挥着至关重要的作用，如维持免疫系统、视力、骨骼健康等。许多食物都含有丰富的维生素和矿物质，如蔬菜、水果、全谷物、坚果和鱼类。

营养均衡的重要性：

1、营养均衡是维持身体健康的基础。人体所需的营养物质多种多样，每一种都有其独特的作用和价值。只有摄取多种营养物质，才能保证身体各项功能的正常运转。如果某种营养物质摄入不足，可能会导致身体出现各种问题，甚至引发疾病。因此，保持营养均衡对于身体健康至关重要。

2、营养均衡有助于预防疾病。许多慢性疾病的发生都与不良的饮食习惯有关。通过保持营养均衡，可以降低患高血压、糖尿病、冠心病等慢性疾病的风险。同时，营养均衡还可以增强身体的免疫力，预防感染性疾病的发生。

3、营养均衡可以提高免疫力。免疫系统是身体抵御外界病原体入侵的重要防线。保持营养均衡可以提供免疫系统所需的各类营养物质，有助于提高身体的免疫力，增强抵抗疾病的能力。

4、营养均衡有助于延缓衰老。随着年龄的增长，身体各器官的功能逐渐减退，身体逐渐衰老。保持营养均衡可以提供身体所需的各类营养物质，有助于维持身体的正常代谢和生理功能，延缓身体的衰老过程。

一般在烹饪食物的时候，食物都会充分发挥出其中的烹饪元素和营养给予人们补充，那么对于烹饪食物中的营养元素你知道有哪些吗?以下是我为你整理的烹饪食物中的营养成分，希望能帮到你。

　烹饪食物中的营养成分

　食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。

　糖类又称为碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。双糖由单糖分子连线而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖由许多单糖分子组成，如淀粉、纤维素。食物内含有多种糖类，如谷物、甘薯和胡萝卜含有淀粉，植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。糖类的主要功能是供给生命活动所需的能量，1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量。人体所需的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。

　脂肪由脂肪酸和甘油组成。恒温动物如猪、牛、羊的脂肪，主要含饱和脂肪酸，呈固态。变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油，主要含不饱和脂肪酸，呈液态。一般情况下，脂肪作为备用物质贮存在体内。在植物内，大部分脂肪贮存在内***大豆，花生***;在动物体内，大部分脂肪贮存在卵内、皮下、肠系膜等处。脂肪是人体贮藏能量的主要物质，1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量，比糖分子多一倍以上。

蛋白质是生物大分子，一般由100个以上的氨基酸分子结合而成。蛋白质是组成细胞的主要成分，又是构成酶的材料，还是机体的能源物质，1克蛋白质氧化时能放出约16800焦的热量。构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种，人体不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸。另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸，人体能够合成，不一定要食物供给，称为非必需氨基酸。

　维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物。目前已知的维生素有20多种，分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素主要有：维生素B1、B2、B6、B12、C等。脂溶性维生素主要有：维生素A、D、E、K等。大多数维生素不能在体内合成，必须由食物供给。

　维生素A能促进人体的生长发育，增强抗病力。人体缺乏时，上皮组织会发生角化，面板粗糙，易患夜盲症和呼吸道传染病。维生素A溶于脂肪，在动物性食物里，如动物肝脏，鱼肝油、奶油、蛋黄中含量较高。有些植物性食物，如胡萝卜、番茄、**玉米中含有大量的胡萝卜素，在人体内能把它转化为维生素A。

　维生素B包括B1、B2、B6、B12等几种。对人体有多方面的作用。例如，维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理机能。缺乏时，容易患神经炎、食欲不振、消化不良等。严重的还会患脚气病、下肢沉重、手足面板麻木、心跳加快等。米糠、麦麸、瘦猪肉、花生、大豆等食物中均含有较多的维生素B1。

　维生素C又叫抗坏血酸，缺乏时，毛细血管脆性大，容易破裂，引起皮下和牙龈的血管出血，成为坏血病。维生素C多含在新鲜的水果里。辣椒、甘蔗、番茄、枣、柑桔等食物中维生素C的含量很丰富。

　维生素D能促进小肠对钙和磷的吸收和利用，促进骨的正常钙化。缺乏时，会使骨缺钙，发育不良。维生素D在鱼肝油、蛋黄、动物的肝、肾和杏仁中含量较多。在人体的面板里，含有一种胆固醇，经日光紫外线照射后，能转变成维生素以因此，人经常晒太阳，对身体健康有好处。

　无机盐是人体的重要组成部分，可分为主要元素和微量元素两类。主要元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯等，微量元素有铁、铜、碘、锰、钴、锌、氟等。无机盐都依靠食物供给，例如钠和氯主要来自食盐，钙、磷、铁等在一般食物中均可满足需要，但在儿童发育期要补充含钙多的食物。许多无机盐是组成细胞、酶、激素、维生素的成分，例如，钙、磷、氟是骨胳和牙齿的组成元素，铁是血红蛋白的组成元素，碘是甲状腺激素的组成元素，锌是多种酶的组成元素，钻是维生素B12的组成元素。无机盐也是维持正常生理机能不可缺少的物质，例如，钠、钾、钙跟神经、肌肉的正常兴奋性有关，氯跟胃酸的形成、唾液淀粉酶的启用有关，锌跟胰岛素的合成有关，钴跟造血机能有关。

　70℃的食物蒸煮法

　一、70℃食物蒸煮法

　“70℃食物蒸煮法”，便是强调透过70度温度来蒸煮食物。不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化作用，维持生命力，让食材拥有比在生鲜状态下更长的赏味期限。

　以70度蒸煮的鸡肉丸，其美味程度较100度高温蒸煮要来的高出许多。运用“70℃蒸煮法”，不仅能够留住食物营养，又能同时提升风味与甜味，简单就能让食物美味又健康，是能够引出食材最佳风味的烹调方法。

　二、70℃蒸煮法的美味原理

　“70℃蒸煮法”的基本原则是藉著用70度蒸煮食物20分钟，以保留食物的鲜甜与营养。部分食物以70度蒸煮的结果，维生命含量得以高过食材的生鲜状态，而由于蒸煮的热能是从四面八方渗透，因此不会有受热不均的现象产生，是任何人都可以做出美味佳肴的简单料理法。

　1.保留果胶，使蔬菜恢复活力

　蔬菜内含有负责黏结蔬菜细胞的果胶，果胶若处于适当温度下会进行分化，然若一遇到100度高温，便会丧失黏着力且软化。反之，若以较低的温度亨煮，果胶的黏着力增强，自然能使蔬菜细胞保持活力。

　2.增加甜味、香气、可口度，口感加倍

　新鲜食材中含有大量酵素，若用高温加热，酵素几乎都会死光，但若以70度温度加热，则能保留部分酵素，促进熟成，进而增加食物的美味与甜味，丰富香气。且由于100度会破坏食材的细胞壁，70度则不会，因而得以保有食物口感与脆度。

　3.提升营养价值，香菇营养多3倍

　运用70度烹煮法，部分食材的营养价值甚至高过生鲜状态。例如，蔬菜所含有的维生素类营养，尤其是维他命C，在100度以下几乎被破坏殆尽;但在70度以下，则可大幅抑制被破坏程度。

　例如，以70度蒸煮的菠菜，其维生素C含量便是100度蒸煮的2.2倍之多。而香菇中内含的乌甘酸，具有能让食物美味的功能，也在70度烹煮后增加了三倍。

　4.储存性更胜生鲜状态

　蔬菜收后，会随着时间的经过逐渐氧化;在卤煮与油炸等烹调过程中，也会引发氧化作用，如苹果切开后切口处逐渐成褐色便是氧化所导致。虽然氧化不同于腐败，但仍会使风味流失，降低食材的储存性。

　70度蒸煮因为是在少有空气、状态稳定的水蒸气中加热，氧化物质会跟着凝结水一起滴落，因此能有效抑止食材的氧化作用。

　鸡蛋的烹饪方法

　煎蛋――外脆里嫩

　专家点评：煎蛋外皮香脆，但是这也意味着那部分的蛋白质发生了变性，降低了人体对鸡蛋营养的利用率。煎蛋的颜色越深，就说明蛋白质的变性也就越严重。如果已经出现焦煳，还会产生有害人体健康的物质。

　水煮蛋——最简单最营养

　专家点评：水煮蛋是最简便的吃法，营养储存最好，消化率高。另一种用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮，或在煮汤、煮面条的时候直接打入鸡蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水开时打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常规

　的吃法，还可以将煮好的荷包蛋捞出，再单独炒一个鱼香汁或糖醋汁提芡浇在上面，做成鱼香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

　酱卤蛋――建议少放茶叶

　专家点评：茶叶蛋是酱卤蛋的一种。传统做茶叶蛋的方法是将鸡蛋煮熟后敲裂蛋壳，带壳再放入用茶叶、酱油、盐等煮制的汤中酱制。酱卤蛋和水煮蛋的营养大同小异，不过茶叶蛋要少吃。鸡蛋中最丰富的营养是优质的蛋白质，但茶叶中的鞣酸会影响蛋白质的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶叶蛋，否则会增加胃肠负担。其实可以制作改良版"茶叶蛋"，不放茶叶，用八角、小茴香、盐、酱油加水调成汁，味道也很好。

　炸蛋――美味元宝

　专家点评：常见的炸蛋吃法有炸鸡蛋包、虎皮鸡蛋、海参烧鸡蛋、元宝肘子等。炸鸡蛋包一般做早餐，是用油条面炸成皮，再将鸡蛋打入皮中进行炸制。虎皮鸡蛋是将鸡蛋先煮熟去皮进行炸制，然后再加入调味品，可做成酸甜的，咸鲜的，也可撒点孜然面，味道也不错。跟多数人想的不一样，炸蛋并不是所有营养都损失了。炸鸡蛋外部的蛋白质会有一些损失，但蛋黄中的营养还是能得到较好的保留。

　蛋花汤――简单美味

　专家点评：鸡蛋当然也能做汤，而且做汤的方法也有两种。一种是先将鸡蛋煎成蛋饼，往锅内加水烧开，再放入其他配料和调料。另一种是先烹调其他原料，待水烧开后再甩入蛋花。不勾芡的为汤，如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、菠菜鸡蛋汤、黄瓜鸡蛋汤、丝瓜鸡蛋汤;勾芡的为羹，有西湖牛肉羹、西施海鲜羹、蛋花粟米羹等。对儿童来说蛋羹、蛋汤更容易消化吸收。