嘎鱼炖豆腐的家常做法窍门是什么_嘎鱼炖豆腐都需要加什么调料

1.做法，嘎鱼炖豆腐怎么做好吃，嘎鱼炖豆腐的家常做法

2.戈牙鱼绘豆腐怎么做

嘎鱼，又叫黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼，在我们老家常叫它黄骨鱼，肉质细嫩、营养丰富，非常适合炖汤，酱焖，最常见的就是嘎鱼豆腐汤，还有在黄记煌焖锅里的黄骨鱼焖锅，那今天小可就给大家分享一个嘎鱼豆腐汤的做法吧：

--嘎鱼豆腐汤的做法--

材料准备：

嘎鱼两条，豆腐一块，姜丝、葱、蒜粒、食用油、食盐、料酒

制作步骤：

1.嘎鱼宰杀好，清洗干净，用姜葱和料酒腌渍一下备用；

2.豆腐切成小块，锅里放清水，放入豆腐，撒少许盐，开火煮开再稍微煮一下捞起沥干；

3.锅烧热，倒入适量食用油，将嘎鱼煎至两面金黄，加入烧沸的开水或高汤，加入姜丝和蒜粒，放入豆腐大火烧开，转小火继续炖至汤色变白，加盐调味，撒上葱花即可出锅。

技巧总结：

1.豆腐提前用淡盐水煮一下，可以去掉豆腥味，同时也可以让豆腐更嫩，口感更好，并且做的时候还不容易碎。

2.煎鱼之前，先在烧热的锅上用生姜擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；

3.烧鱼汤时，一定要先把鱼煎一下，汤色才会变得乳白；

4.嘎鱼本身鲜嫩，味道特别鲜，所以不用再放其它调料；

结语

好了，这道鲜美的嘎鱼豆腐汤就做好了，对了，再告诉大家一个小秘诀，如果把炖鱼的开水或高汤换成啤酒，烧出来的汤更具特色哦，嘎鱼的鲜美加上啤酒的醇香，真的是妙极了，感兴趣的朋友可以尝试一下哦！

做法，嘎鱼炖豆腐怎么做好吃，嘎鱼炖豆腐的家常做法

嘎鱼是一种很有营养的鱼，嘎鱼也也叫做黄颡鱼，是一种生活在江河水域中的一种淡水鱼，因为比较稀有，所以价格方面也会比较昂贵一些，现在市场上的价格大概是在二三十块左右。那么，嘎鱼炖豆腐怎么做才好吃？

其肉质细嫩似豆腐、少细刺、含脂肪多、味鲜美、营养价值高。蛋白质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益强体健身。因为它刚刚捞起来的时候会发出“嘎牙嘎牙”的叫声，所以我们当地把它叫做嘎牙子。嘎鱼是吃小鱼小虾长大的，有牙齿，两侧生有一对硬刺，一不小心就会刺破手指。

豆腐含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。常吃豆腐对防治呼吸、循环、消化系统等诸多疾病大有裨益。豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低。豆腐类食物，对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。豆腐和鱼搭配，可以提高蛋白质的利用率。

嘎鱼炖豆腐

原料：嘎鱼、北豆腐

调味：大葱、姜片、盐、香葱、白胡椒粉

制作过程：

1、将嘎鱼宰杀洗净，沥干水分。

2、葱白、香葱切段，姜去皮切片。

3、北豆腐切见方小块，放入清水中加少许盐浸泡5分钟。

4、锅置火上油烧热，将嘎鱼两面煎透。

5、放姜片和葱段爆香，倒入开水煮沸，加少许胡椒粉去腥。

6、大火将水烧沸。

7、转小火，盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。

8、豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟。

9-10、加适量盐调味，继续煮5-10分钟。

11、出锅撒入香葱段即可。

戈牙鱼绘豆腐怎么做

主料嘎鱼400克 豆腐200克

辅料油适量 盐适量 葱适量 姜适量 胡椒粉适量 枸杞适量 香菜少许

步骤1.将嘎鱼清洗干净，沥干水分。

2.葱切段，姜去皮切片，香菜少许

3.豆腐切成小块，放入清水中加入少许盐浸泡5分钟。

4.锅置火上烧热，将嘎鱼两面煎透。

5.把葱，姜爆香。

6.砂锅中注入清水烧开，放入嘎鱼，爆香的葱，姜。

7.加入少许胡椒粉去腥。

8.大火将水烧沸，转小火，盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。

豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟，加适量的盐调味，继续煮5-10分钟，

9.炖好撒上枸杞,香菜，即可食用。

你说的戈牙鱼学名是黄颡鱼

嘎鱼豆腐

小嘎鱼 4条（约300g）

（也叫“黄蜡丁、黄颡鱼”、或用其它新鲜河鱼）

豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐） 1块（约400g）

杭 1棵（约200g）

老姜 1块（约30g）

油 2茶匙（10ml）

白葡萄酒 1汤匙（15ml）

盐 2茶匙（10g）

白胡椒 1茶匙（5g）

做法

小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。

老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭切成4cm长段。

煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。

直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。

约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏**，加入杭段改中火再煮3分钟。

调入盐和白胡椒粉即可。