四川香肠的制作方法_四川香肠的制作方法和配料

1.四川灌的香肠怎么做好吃

2.四川麻辣香肠调料配方十斤

3.四川香肠10斤肉的原料配方？

4.四川糯米香肠的做法大全

5.四川十斤麻辣香肠调料配方是什么？

6.四川人在家中怎样制作川味香肠？

7.四川香肠配料秘方

四川麻辣香肠配料秘方10斤肉：辣椒面400克、花椒面200克、盐450克、高度白酒400克、白糖100克、肠衣100克。

四川麻辣香肠以鲜美的麻辣味道而闻名，它的配料秘方非常独特，包括辣椒面、花椒面、盐、高度白酒、白糖和肠衣。其中，辣椒面和花椒面是四川麻辣香肠的灵魂，它们能够提供浓郁的麻辣味道和独特的口感。高度白酒则可以增加香肠的香味，同时提高香肠的保质期。

白糖则可以增加香肠的甜味，使香肠更加美味可口。肠衣则是包裹香肠肉馅的薄膜，它可以使香肠在烹饪过程中保持形状，同时让香肠更加美味可口。四川麻辣香肠是一道非常适合冬季食用的美食，它的麻辣味道和独特的口感可以让人感到温暖和舒适。

麻辣香肠的吃法

1、直接食用：将麻辣香肠切成薄片或小块，可以直接作为零食食用，它的辣味和咸香能够带来一种独特的口感和满足感。

2、炒菜：麻辣香肠可以搭配各种蔬菜一起炒制，增加菜肴的口感和味道。例如，可以将它与青椒、豆芽、蘑菇等一起炒制，制作出美味的麻辣香肠炒素菜。

3、烧烤或火锅：麻辣香肠也适合用来烧烤或火锅，在烧烤时，可以将它串在竹签上，烤至外表微焦，内部熟透；在火锅中，可以将它放入锅中煮熟，然后捞出切片食用。无论是烧烤还是火锅，麻辣香肠都能够为食材增添丰富的口味。

四川灌的香肠怎么做好吃

四川香肠的做法如下：

主料：猪肉5斤。

辅料：辣椒面62克、花椒粉25克、胡椒面5克、冰糖粉25克、白酒75克、盐62.5克、鸡精一小勺、生姜末汁适量、淀粉两三勺。

1、肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗，避免做好后更容易滋生细菌而变质。

2、全部切片，别切太薄了。

3、把所有的料放进去，各种揉捏半小时，腌制三小时以上。

4、将肠衣翻过来，往里面灌水，一边灌一边抖，洗到你觉得干净为止。

5、在不灌破的前提下，灌香肠尽量紧，放在向阳通风的地方晒三天，然后再放在通风但晒不到大太阳的地方三到五天即可。

四川麻辣香肠调料配方十斤

主料：精瘦肉，小肠衣

辅料：花椒粉，辣椒粉，白酒，食用油，料酒，白糖、食盐，味精

做法：

1、将备好的猪肉洗净晾干，切成长条；

2、猪肉中加入适量调味料，拌匀适当腌制一会。

3、将肠衣洗净后，加入食盐，料酒抓匀去味，腌制片刻后用温水冲洗干净，重复两次冲洗。

4、将猪肉用灌肠器灌入肠衣，在合适的地方每个一段就用绳子扎成一节，在香肠上戳几个孔，释放里面的气体；

5、将灌好的香肠静置一天一夜后，适当用温水冲洗后，挂到通风处晾干；

6、表面摸起来不粘手就可以收回家，放入冰箱冷冻室中；

7、取出香肠清洗，蒸熟后切片即可实用。

还有几个方面需要注意一下，不然就有可能导致前功尽弃哦。

首先，要看吃的人牙口怎么样，这里的做法是用了精瘦肉，如果是老人吃的话，可以掺一些肥肉，吃起来口感也很好。

其次，我们这次选用了小肠衣，这样灌出来的香肠就是大小合适，不会很粗大。

还有，洗肠衣的时候用温水冲洗，水温千万不能过高，否则肠衣会粘在一起的。

最后，香肠不能完全晾干，否则吃起来肉质就会很硬，口感会差很多。可根据自己的喜好适量调整调味料用量。

四川香肠10斤肉的原料配方？

我认为以下是四川麻辣香肠的调料配方，用于制作十斤的香肠：

食盐：150克、白糖：300克、高度白酒：200克

五香粉：50克、辣椒粉：200克（可根据个人口味调整）

花椒粉：80克（麻味来源，可根据口味增减）

姜末：100克、蒜末：100克、红油豆瓣酱：100克（增加颜色和香味）

四川糯米香肠的做法大全

四川香肠10斤肉的原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克。

鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。

原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小时，待配料入味后即可装灌。

晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。

肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。

肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

四川十斤麻辣香肠调料配方是什么？

制作四川糯米香肠首先将大肠洗干净，糯米浸泡捞起晾干备用；锅里放油，炒香葱姜蒜末，放入洋葱碎，翻炒均匀放入糯米，香肠丁炒出香味；姜翻炒香后的糯米香肠，灌进小肠里面，然后用牙签扎小孔，大火蒸25分钟，中火20分钟即可。

详细内容

01

将大肠洗干净

请点击输入描述

02

糯米浸泡一个小时，捞起晾干，备用！锅里放油，炒香葱姜蒜末，放入洋葱碎，翻炒均匀放入糯米，香肠丁炒出香味！

请点击输入描述

03

姜翻炒香后的糯米香肠，灌进小肠里面！然后用牙签扎小孔！锅里放上蒸笼，轻轻放上灌好的香肠!大火蒸25分钟，中火20分钟！

请点击输入描述

04

香肠扎小孔是防止他膨胀破裂！灌的时候切记别太满！

四川人在家中怎样制作川味香肠？

主要就是猪肉十斤，花椒40克，辣椒粉150克，冰糖95克，五香粉8克，盐90克，还有高度酒100克左右。正宗四川麻辣香肠调料配方其实是在四川当地是可以学习到的，尤其是基本上当地的家家户户都是会做这个调料配方的，只是每家还是存在差异的。

麻辣香肠的特点

麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠，其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏。

严格控制各个阶段工艺指标瘦肉比肥肉比为6比4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷，是平时生活及节日的佳品。

四川香肠配料秘方

1. 首先准备好所需的食材，包括猪肉、猪肝、猪肠、白芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、白糖、盐、淀粉、料酒、花椒油、麻油等。

2. 猪肉和猪肝切成肉末，用盐、料酒、淀粉、芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、白糖腌制20分钟。

3. 猪肠洗净，用温水把肠内的血水洗净，把肠缝起来，然后放入冷水中，把肠子洗净，用温水把肠子洗净，放入腌制好的肉末中，搅拌均匀。

4. 将混合好的肉末填入肠中，用细针把肠缝好，再用绳子绑好，把香肠煮熟，捞起沥干水分，放入锅中，加入花椒油、麻油，煎至香肠表面熟透，撒上芝麻，出锅即可。

答：四川香肠配方和做做法：

所需食材：猪前腿肉，干红辣椒，青花椒，盐，白糖，五香粉，白酒，香油，肠衣

1.首先我们准备猪前腿肉4斤，加入温水清洗干净备用

2.把前腿肉的猪皮去掉，切掉猪皮后再切入6毫米的肉片备用

3.下面准备辅料：准备干红辣椒段80克放入盆中，加入温水清洗干净，去除灰尘；清洗后，捞出来放入碗中备用；最后准备青花椒40克备用。

4.下面我们开始制作；首先我们把锅烧热，加入食用盐50克（猪肉和食用盐的比利是40:1），然后把青花椒下锅炒两分钟，把盐和青花椒炒香后起锅备用

5.再次把锅烧热，烧热后把干辣椒下锅，开小火将干辣椒翻炒5分钟，把干辣椒炒干炒香，然后起锅

6.然后用料理机把干辣椒粉碎成辣椒面备用

7.下一步我们开始腌制；把粉碎好的干辣椒面倒入装肉的盆中，并加入白酒25克

8.把炒好的花椒和食用盐放入盆中，加白糖20克增加回味和中和辣味，加入五香粉10克，加入适量的酒糟增加香味；最后加入适量的香油

9.然后将猪肉搅拌均匀，腌渍30分钟备用

10.再准备适量的肠衣用温水洗干净备用，肠衣要多清洗几次否则有腥味

11.然后将清洗好的肠衣穿入灌香肠的模具上面，最后留出几厘米打个结

12.下一步我们开始灌香肠；首先把腌制好的肉通过模具挤压进肠衣里面；要捏紧香肠

13.香肠穿好后，用牙签把里面多余的空气放出来；喜欢烟熏的也可以把香肠晾晒12小时后再用柏树丫烟熏6小时。

14.一道令人回味的麻辣香肠制作完成了。制作好的香肠可以在锅里煮熟，也可以蒸熟；最后切成片就可食用。

总结下：1.选择肥瘦肉3:7比例的前腿肉做香肠，会更香更有口感。2.花椒最好选四川产的，这样做出的麻辣香肠的麻味才更加正宗。3.穿香肠时，必须把里面的肉捏紧排出空气；穿好后必须用针或牙签扎破香肠有空气的地方，这样可以更好的防止香肠变质发霉