凉拌大的功效与作用_凉拌大白菜的做法大全集

1.焯水后怎么凉拌？

2.拌的正宗做法

凉拌

制作食材大，香油，木耳，食用盐，大蒜，土豆，小米椒，花生米，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，食用油，胡萝卜

制作步骤

1、凉拌做起来特别简单，吃起来清脆可口，开胃下饭，接下来先来把做凉拌需要用到的材料全部准备好，首先要准备的是大，准备5~6片大叶，然后再准备一个稍微小一点的土豆，一根稍微小一点的胡萝卜，一小把干木耳，适量的食用油，食用盐，五瓣大蒜，5根小米椒，一小把白芝麻，适量的生抽，陈醋，白糖和香油，最后再准备一小把花生米就可以了。

2、咱们先来将处理一下，将准备好的叶放到清水中清洗干净，然后再将其沥干水分放到案板上，将其切成长条，条尽量切得细一点，切完之后咱们将其放到一旁备用，然后把准备好的土豆洗净去皮切成片，再切成丝。土豆切成丝之后，咱们将其放入到一个大碗中，加入清水浸泡待用。

3、准备好的胡萝卜同样清洗干净，然后去掉外皮，接着切成胡萝卜丝，把切好的胡萝卜丝直接放到一个大盘中备用。木耳要提前泡发一下，泡好的木耳取出来，然后切碎，切完之后放到胡萝卜丝中。

4、起锅烧水，锅内水烧开之后放入一勺食用盐和适量的食用油，然后倒入焯一下水，两分钟之后将捞出来，然后放到大碗中。接着放入土豆丝和胡萝卜丝焯水两分钟，焯熟之后捞出来过一遍凉水。

5、，土豆，胡萝卜都焯完之后，咱们再把木耳放进去焯水一分钟，然后捞出来，同样是放到凉水中。接着再切一点蒜末和小米椒碎，切完之后放到一个小碗中，然后放入准备好的芝麻，接着浇上热油，将它们稍微搅拌一下，然后加入适量的生抽，陈醋，食用盐，白糖和香油，然后将它们搅拌均匀。

6、将已经泡凉的，土豆，胡萝卜全部捞出来控干水分，然后放到一个大碗中。接着把木耳也捞出来控干水分放到这个大碗中。然后放上咱们调好的料汁，再放入准备好的花生米，将它们充分搅拌均匀，搅拌好之后装入到另一个盘中，一道特别美味的凉拌就这样做好了。

小贴士

1、丝，胡萝卜丝，土豆丝都要切得稍微细一点，这样吃起来口感更好。

2、各种调味料的添加要根据自己的口味来进行。

焯水后怎么凉拌？

凉拌菜是比较清爽的，一般来说，凉拌素菜吃起来口感更佳，大营养丰富，脂肪含量低，非常适合凉拌。凉拌的做法很多，而且简单，非常适合家常，清粥小菜的时候就可以吃凉拌。

1.凉拌梆子：

大去掉叶子部分只留茎（梆子）的部分，洗净切丝泡入凉开水中约5分钟，使其口感更脆后捞起沥干水份备用。将丝放入大碗中，加入切好的辣椒丝、香菜叶、油炸花生及所有调味料一起拌匀即可。

2.凉拌酸甜：切成约4-5cm的细条，红辣椒切碎；取1/3条放入盘中，均匀的撒上盐约1/4匙，糖约2/3匙，1/3的红辣椒；再取1/3条往上铺，同样洒上盐约1/4匙，糖约2/3匙，1/3红辣椒；取剩下的条往上铺，洒1/4勺的盐，2/3勺糖,红辣椒；将腌约1个小时至出水，加适量醋拌匀即可。

3.凉拌酸辣丝：取3个大叶清洗干净切成细丝，取一根青椒切丝备用，再取一根胡萝卜切丝用开水焯1分钟，然后用凉水冲一下淋干水分待用。将所有切好的丝放入碗中，调入盐、味精、五香粉、葱丝、红辣椒丝，烧1大勺热油泼在上面，再倒入适量白醋拌匀即可。

4.凉拌

大一棵，去除烂帮，洗净。取半棵，切细丝，尽量选择尖。加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌，加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入盆中，趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可。

拌的正宗做法

准备材料：300克、花生碎30克、大蒜三瓣、小葱葱白两段、盐适量、辣椒油10克、生抽20克、白糖3克、香醋3克

步骤：

1、准备好原材料。

2、小葱葱白切成小段，大蒜切碎后用刀背敲成蓉，也可以用捣蒜器捣成蒜泥。

3、将清洗干净后，撕成小块，只要叶子部分。

4、锅里水烧开，加入一点盐和一点油，倒入焯水。

5、为了叶保持脆嫩的口感，焯水后要立即过凉水，然后用凉白开过一下，透去生水。

6、做凉拌汁，碗里加入少许盐、3克白糖、一勺辣椒油、蒜泥、葱白段。

7、然后加入约3克香醋、20克生抽，搅拌均匀。

8、稍微挤一下水，装入盘中。

9、倒入凉拌汁，撒上花生碎，为了美观，再撒点葱花和红辣椒小圈（美人椒）。

10、搅拌均匀即可。

凉拌

制作主料：大心1棵、小米辣2个、香菜2棵

烹饪料汁：大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1大勺、盐1勺、香醋1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、香油1勺

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制作方法和步骤

步骤一：首先把准备好的大外边的部分剥下来，然后把中间的部分也剥开后放清水中，放一勺盐泡10分钟左右，由于是凉拌菜，这么做可以把的虫卵和其它赃物泡掉，吃起来更安全健康，同时经过泡完的口感更加脆爽。

步骤二：泡好后，捞出来把水沥干，然后切成和筷子一样粗细的条，放入盆中加入一勺白糖，抓拌匀后腌制10分钟左右，主要把的水分腌制出来。经过腌制的心口感更加脆爽，同时去除的涩味。

步骤三：腌制的同时，我们开始准备调料汁，把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，然后用热油把调料香味激发出来后放凉备用。

步骤四：把香菜清洗干净切成寸段放入放凉的调料碗中，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1大勺、盐1勺、香醋1勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

步骤五：心腌制好后，把水分挤干，放入盆中，把准备好的调料汁倒里边。

步骤六：然后用我们的手抓拌均匀就可以装盘就可以开吃啦！

烹饪小贴士：

（1）制作这道菜要用大，而且要用中心的部分，中心的部分口感脆爽，味道清甜，凉拌来吃最好。

（2）洗干净的心要用白糖腌制出水，可以去除生涩味道，当然也可以用盐腌制，但是盐腌制会比较咸。所以用白糖比较好。

（3）加香醋可以突出酸爽的口感，加白糖可以提鲜，这个调料不是固定的，根据自己喜欢的调料来添加，喜欢吃什么就放点什么。