爆肥肠的做法_爆炒肥肠怎样炒是脆的
1.肥肠怎么炒比较好吃?
2.肥肠的做法,爆炒肥肠怎么做好吃,爆炒肥肠的家常做法
简单好吃的爆炒肥肠
配料表
主料:肥肠500g,尖椒1个切段;
辅料:料酒4勺的量,葱1颗,姜1个切片,蒜2瓣切成蒜末,豆瓣酱1勺,盐一勺,面粉一碗,食用油1勺,八角8个,干辣椒1个,味精半勺,生抽一勺,老抽半勺;(注意:勺子为家用小勺即可)
备料
青椒
清理肥肠小妙招:
1.清水冲洗肥肠:
肥肠图1
2.放入1勺食用油搓洗:
肥肠图2
3.用水浸泡冲洗干净:
肥肠图3
4.把肠翻过来再清洗里面:
肥肠图4
5.倒入一勺盐搓洗,注意搓洗要均匀,面面俱到:
肥肠图5
6.再次倒入食用油搓洗,不要嫌麻烦,这个步骤很关键:
肥肠图6
7.加入一碗面粉,继续搓洗:
肥肠图7
8.面粉充分搓到位后,用清水冲洗干净:
肥肠图8
9.放入事先准备好的八角,料酒2勺,姜,葱。抓拌均匀,保鲜膜封上腌制20分钟即可(目的是让肥肠有嫩滑感、清香味儿还能去腥味,增加食欲!!):
肥肠图9
10.把腌制过的肥肠去除辅料,然后用水炒一下,水开后2-3分钟,捞出,切段备用:
图10
制作步骤
1.热锅烧油,冒起青烟:
图1
2.放入一勺豆瓣酱:
图2
3.放入姜片,干辣椒段,蒜沫,炒一下,注意不要糊锅底:
图3
4.放入处置好的肥肠:
5.放入料酒去腥味:
图5
6.一勺生抽,半勺老抽,快速上色翻炒:
图6
7.一勺糖(主要为了提味儿,吃起来香甜可口):
图7
8.放入尖椒(解腻神器):
图8
9.放入半勺味精提鲜,就可以出锅啦!
图9
成果展示
成果
大肠脆嫩-小妙招
1.在炒大肠时,火候一定要大,时间一定要短,炒制的时间控制在一分钟左右即可,这样炒出来的大肠会更加脆嫩;
2.如果时间太短也不可以,这些配料可能都浸入不到里面去,那么炒出来的肥肠味道也不够。
肥肠怎么炒比较好吃?
爆炒猪大肠是湘菜中最具代表性的特色菜肴,其特点香辣脆口,趁热食用十分美味,用来下饭最合适不过,怎么炒才爽脆?那跟我看看具体做法:
一、准备食材:
猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量
二、具体操作做法:
1、准备一把简单,把猪大肠最外层的肥油剪去,全部剪干净后,先用清水灌一次肠,冲洗一遍后,借用一根筷子,插入大肠中,把大肠外皮往里推,让大肠内部翻到外部,然后放入盆中,往里加入白醋和盐,将大肠涂抹均匀,然后浸泡5分钟,再使劲反复搓洗猪大肠。
2、接着再加入适量面粉,再次反复搓洗,直到搓出许多泡沫。
3、然后用清水冲洗干净,将猪大肠放入水龙头下反复冲洗三次即可,这样清洗后的猪大肠就非常干净了,但是想要彻底没异味,就需要焯水,并且需要开水下锅焯水哦。
4、生姜洗净切片备用,锅里倒入适量的清水,大火煮至滚开后,下入清洗好的猪大肠,放入两三片姜片,倒入少许料酒,猛火滚烫三到5分钟后捞出,再放入清水中过凉。这里需要提醒大家一点,大肠焯水时间不可太长,否则会影响大肠口感,吃起来不脆,做好这一步后,下面就可以开始烹饪了。
5、将处理好的猪大肠切成小段,然后放入碗中,倒入啤酒,加入少许盐、一颗大蒜、红辣椒1颗和几滴白醋,搅拌均匀后,封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏20分钟。
6、接着把大蒜去皮切片,红辣椒洗净切块,芹菜洗净切段以及酸萝卜切成丝备用。大肠腌好后取出,倒出酒水备用。
7、热锅烧油,油至六成热后,放入姜蒜片爆香,接着放入腌好的大肠,大火快速爆炒将水分炝干,再放入酸萝卜丝爆炒1分钟,放入辣椒块和芹菜段翻炒几下,之后倒入适量的生抽和鸡精,翻炒上色后,最后加入盐,翻炒均匀即可。
8、又香又脆的爆炒猪大肠就炒好了,按照以上的方法炒出来的猪大肠,没有一点腥味,并且吃起来香脆可口,用来下饭吃十分过瘾,对了,一定要趁热吃才香哦。
小贴士:
1、想炒出一盘香脆可口的猪大肠,首先在清洗工作就不能马虎,用清水简单的冲洗是很难将猪大肠洗干净的,在清洗过程中需要用到盐、白醋以及面粉,清洗之后还要经过焯水,之后再进行烹饪。
2、肠焯水时间不可太长,否则会影响大肠口感,吃起来不脆,做好这一步后,下面就可以开始烹饪了。
3、在烹饪过程中,火候的掌握就十分关键,需要大火快速爆炒,并且要控制好烹饪时间,这样炒出来的猪大肠才好吃又爽脆。
肥肠的做法,爆炒肥肠怎么做好吃,爆炒肥肠的家常做法
食材:
猪大肠1条,姜1块,蒜4瓣,小米辣4个,二荆条2个,泡椒4个,淀粉1勺,面粉1大勺,小苏打小半勺,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,蒸鱼豉油1勺,鸡精1勺,盐1勺,食用油1勺。
做法:
1.将所有的食材都准备好,把买回家的猪大肠放入盆里,然后放入1勺盐,再放入1大勺面粉,然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液,变得粘手,然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打,抓拌均匀,腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠,不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净,如果不喜欢太肥腻,可以稍微扯掉一些猪油,但是不要全扯掉哦,不然猪大肠吃起来一点也不香了。
2.清洗干净的猪大肠,切成小段,装入盆里。然后放入盐,料酒,蒸鱼豉油,淀粉抓拌均匀,腌制5分钟备用。姜切成姜末,蒜拍碎切碎,小米辣切成圈,二荆条也切成圈,泡椒也切成圈装入盘里备用。
3.起一锅,里面放入1勺食用油,油热后,先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀,这时候把猪大肠倒进来,全程大火翻炒,直到猪大肠边缘开始卷起来。
4.把二荆条圈倒进来,再放入1勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,1勺鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。
5.香辣爽脆的生炒猪大肠就做好了,辣味十足。
小贴士:
1、炒猪大肠的时候,一定要全程大火翻炒,这样炒出来的猪大肠才够香够生脆。
2、猪大肠的时候,一定要使劲用淀粉抓洗干净,但是里面的油脂不要完全去干净哦,那样猪大肠吃起来就不香了,一定要留一些。
3、如果不喜欢吃辣椒,可以不用加这么多哦,也可以把泡椒和小米辣都换成辣味不那么大的二荆条哦,吃起来依旧非常的美味。
第一,肥肠需要特别的处理
肥肠之所以吃着脆,那是因为处理的方法得当。把买来的肥肠用温水多冲洗几次之后,把肥肠翻过来,在肥肠的表面撒上一些盐巴,然后像洗衣服那样,用盐巴去揉搓肥肠。(这样可以帮助洗去附着在肠道上的肠液,通过搓洗,肠子就不会黏糊糊的。)把肥肠洗好之后,切成大小适中的段,加入大蒜、生姜、料酒腌制半小时左右,通过用大料腌制,可以去除肠子本身的臭味。
第二,配合红辣椒爆炒,味道更香
用辣椒炒出来的菜是很容易出味道的,所以把肥肠腌制好之后,加入少许的淀粉水。(淀粉水能让肥肠的口感更脆)用热油把红辣椒爆香,再加入肥肠一同翻炒,这样炒出来的肥肠,一点肥肠味道都没有,反而更香,辣劲儿十足的肥肠,配着酒来吃,口感会肥肠劲爆,除了淀粉水,同时在炒的时候需要开大火来爆炒,这样吃起来口感才脆。
第三,配点其他配菜肥肠不会油腻
很多朋友在炒菜的时候,会习惯性的在锅内多加油,而这道爆炒肥肠,也要油多才香,但是这样的肥肠多吃几口会发现,有点腻口。所以配点吸油性比较好的菜,做出来的肥肠好看又好吃,在做这个爆炒肥肠的时候,可以加一些配菜,诸如土豆片之类的,土豆片里面吸收了辣椒油之后,会变得非常干爽,吃起来有干锅土豆片的感觉,只是土豆片要切薄一点。
第四,加点豆豉会比较下饭
酒喝完之后,有的人想来点米饭,但可能会发现,喝了酒之后,再来吃饭就感觉米饭没味道了,所以在肥肠里面配点豆豉,这道菜就会比较下饭。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。