酸汤鱼酸汤鱼_酸汤鱼的酸汤怎么调制好吃

1.酸汤鱼中的酸汤怎么做的做法

贵州酸汤鱼的酸汤的做法如下：

工具/材料：黄辣丁、精盐、白酒（或者料酒）、胡椒粉、西红柿、红酸汤、香菜。香葱、蒜瓣、老姜、香菇、豆芽、时蔬、盆、筷子、锅、勺。

1、先准备适量的黄辣丁，将鱼清洗干净之后加适量盐、白酒、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟去除腥味。

2、腌制鱼的这个过程中，准备一把蒜瓣切片，5到6个野生小西红柿切块（也可以用优质的其他西红柿替代），一块老姜切片，4个鲜香菇切片，一块老豆腐切片，适量香葱、香菜切段，再准备适量豆芽和自己喜欢吃的时蔬备用。

3、再准备一碗自己熬制的红酸汤（不好熬制的，可以直接再超市里购买红酸汤）用量一次大概再250毫升。

4、起锅烧油，做酸汤鱼火锅最好是用猪油，味道菜正宗，如果不喜欢吃猪油的，这一步可以换成其他植物油，油热后，倒入姜片、蒜片，大火炒香，炒香后倒入西红柿炒出香味，再接着倒入红酸甜大火翻炒，炒红酸汤的这个过程大概需要3到5分钟。

5、底料炒香后，加入适量清水，再倒入备好的豆芽和香菇片，大火烧开后，加入豆腐块，再把换移动到吃火锅的电磁炉上，继续煮开，酸汤鱼的酸汤就做好了，煮5分钟左右，然后放入鱼，煮熟就可以开吃了。

酸汤鱼中的酸汤怎么做的做法

用料

主料：草鱼1条、酸菜200克

辅料：姜片5克、葱花5克、蒜5克、盐2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升

1、准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片。

2、加入盐2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。

3、起锅烧油，倒入油5ml，倒入鱼骨，煎至两面微黄捞出。

4、另起锅烧油倒入辣椒8g，姜片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均匀。

5、倒入鱼骨，清水200ml，大火煮沸，胡椒粉5g、白糖3g，鱼汤骨煮沸捞出鱼骨。

6、放入捞出腌制的好的鱼片，沸水煮5分钟即可。

7、酸汤鱼成品图。

“酸汤鱼是贵州凯里一带的特色菜，也是苗家的独有菜品，每次去贵州都迫不及待的想品尝那酸中带辣、味道鲜美、色泽艳丽的酸汤鱼。这次从贵州带回酸汤鱼调料，终于可以在家亲手制作酸汤鱼了！”

用料

主料

花鲢鱼500克

辅料

小葱

2根

姜

1小块

蒜

3瓣

盐

适量

淀粉

适量

料酒

适量

酸汤调料

150克

色拉油

适量

酸汤鱼的做法

1.

葱、姜、蒜剥好、洗净

2.

3.

鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟

4.

锅内倒油烧热

5.

加入姜蒜爆香

6.

加入酸汤调料

7.

翻炒两分钟

8.

锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟

9.

下鱼片，煮断生即可

10.

加入葱段，加适量盐，起锅

酸汤鱼成品图

烹饪技巧

鱼片切忌煮太久，断生即可，否则口感将降低很多。