虎皮鸡爪的做法家常简单不用油炸_虎皮鸡爪的做法窍门

1.如何爪

2.鸡爪怎么弄的很糯

3.虎皮鸡头做法

4.卤味鸡爪怎么做法

日常生活中，鸡爪是很常见的一类食材，含有非常丰富的蛋白质，膳食纤维，脂肪，维生素等营养物质，并且它的烹饪方法有很多，不管是凉拌，炖煮，还是还是其他的做法，制作出来的鸡爪都是非常美味的，在这其中，无骨鸡爪是最受大家欢迎的做法之一，这样做出来的鸡爪口感酸辣可口，吃起来也非常的脆爽，难怪这么受大家的欢迎。

虽然说无骨鸡爪的口感非常好，不过现在很多人都担心外面的食物不卫生，就宁愿自己多花一点时间在家做，这样最起码卫生得到了保障，不过口感却没有外面的好，但又不知道是哪出了问题，今天小编就来跟大家分享一下，老师傅做无骨鸡爪的秘方，只需学会“这2招”，酸辣爽口超好吃。

无骨鸡爪的家常做法

准备食材：鸡爪，葱，生姜，料酒，冰块，大蒜，剁辣椒，香醋，香菜，食盐，鸡精，白糖，辣椒油，生抽。

制作步骤：

第一步：首先将买回来的鸡爪用清水冲洗干净，剪掉他们的指甲，因为指甲里面含有非常多的细菌，所以指甲是一定要剪掉的，再把洗净的鸡爪对半切开，接着在锅中加入适量的冷水，把鸡爪放进去，再放入葱段，姜片和料酒，水开后再将鸡抓煮8~10分钟的时间，时间到后，将鸡爪捞出来放到冰水中，这样可以让鸡爪吃起来更加的脆爽一点。

第二步：将鸡爪浸泡大概10分钟的时间，然后将其捞出来，去掉里面了骨头，很多人不会去除骨头，其实只需要在鸡爪肉厚的地方切一个十字刀，再将里面的骨头取出来就可以了，然后在碗中加入姜蒜末，剁辣椒，香醋，生抽，食盐，鸡精，白糖，用筷子将其搅拌均匀，再放入少量的香菜末，这样酱料就调制好了。

第三步：最后将去掉骨头的鸡爪放到酱料碗中，用筷子将其搅拌均匀，这样做出来的无骨鸡爪口味鲜嫩，吃起来也非常的爽脆q弹，一点都不腻，对于爱吃鸡爪的人来说，这道菜是不能错过的。

老师傅做无骨鸡爪的秘方，就是将煮熟的鸡爪放到冰水中浸泡，然后再切十字刀脱骨，只要学会这两招，制作出来的鸡爪，酸辣爽口超好吃，因为利用热胀冷缩的原理，可以让鸡爪和骨头更加容易分离，并且在煮鸡爪的时候，一定要冷水下锅，时间也不要煮得太长，不然会太过软烂，骨头就不太好拔出来了。

如何爪

空气炸锅怎么做菜方法如下：

1、焦香烤排骨：

排骨用盐、胡椒、葱姜蒜、红糖、酱油腌3-5小时。电高压锅放水（一杯左右，不干锅就好），放入架子把排骨垫起来，放入腌好的排骨，30分钟。预热空气炸锅400度F，3分钟。排骨刷上油，放入空气炸锅，400度F，8-10分钟。中间可以翻面再刷一遍油，也可以不翻。

2、烤茄子：

整个茄子喷油，放入炸锅，400度F10分钟。取出茄子中间撇一半，再在心儿里划几刀好入味。放入蒜泥（提前搅拌好蒜末，酱油，蚝油，醋，糖，香油），放回空气炸锅，390度F5分钟。

3、炸蘑菇：

准备适量的平菇，摘成小朵，用淡盐水浸泡一会儿，冲洗干净，攥干多余的水分，再加入孜然粉、鸡蛋、蚝油，适量的淀粉和面粉，翻拌均匀。一直搅拌均匀，让面糊均匀地吸附在平菇表面，把平菇摆放整齐，平铺在空气炸锅中，注意厚度，喷洒一层植物油，温度调到170度，先炸7分钟，把蘑菇翻到另外一面，再继续炸7分钟。

等时间到了，把蘑菇倒出来，根据个人的口味，撒入适量的小料，孜然粉、辣椒面都可以，按照这个方式炸的蘑菇，无敌简单又好吃，风味十足，特别适合下酒。

4、炸大虾：

准备十只个头适中的大虾，除去虾头，扯出虾线，放料酒、食盐、姜片，翻拌均匀，放入冰箱中，冷藏腌制半个小时，等时间到了，擦干水分，撒入淀粉包裹，放入空气炸锅中，喷洒一层植物油，温度调至200度，烤上10分钟，重新补油，翻面再烤10分钟，外酥里嫩，鲜香美味，家人很爱吃。

空气炸锅是一种利用热空气原理，“油炸”食物的电器，热空气吹走了水分，同时让食物表面变得色泽金黄，口感外酥里嫩。

鸡爪怎么弄的很糯

鸡爪的制作方法如下：

食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角

，盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

做法：

1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。

2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。

3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。

4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

5、炒至均匀上色，倒入适量清水。

6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。

虎皮鸡头做法

这个魔爪的盅惹人心的魅力在于一个是它入味，二是它软糯。

要想入味，先让味进去，要想软糯，咱就蒸呗，简单啊，这秘制，它不就是个传说而已嘛！

工具/原料

原料鸡爪、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉

步骤/方法

1

将鸡爪洗净后剪掉指甲再一切两半

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2

鸡爪放入大碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉拌匀（不用腌制很长时间，无需等待）

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3

锅中倒少许油，开中小火，放入姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮炒出香味（调料过油炸下更香）

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4

倒入鸡爪翻炒，上色均匀即可盛入蒸碗中（不用炒太久，上色即可）

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5

锅中加少许水，将锅中调味涮下烧开浇在鸡爪上（这水可不能丢了，可让鸡爪浸在汤汁中，让其入味）

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6

鸡爪放入高压锅中开大火，上汽蒸5分钟，再转小火焖10分钟即可关火，高压锅自然消汽开盖即可（蒸，即可让鸡爪更入味，又可让鸡爪口感软糯）

卤味鸡爪怎么做法

仗着自己吃了两年鸡头，私以为是门学问，作以本文。

首先是选店。现在的我不喜欢看似精致走小资风格的门面，上菜贼快，盘子贼亮，饭贼没味儿。这两年，走在街上，我一直在寻找着人味儿小店。店面不需要大，四五张桌子即可，也不用安静，老板自己当伙计，喊得比谁都大。最重要的是在外面要能看见一锅陈年老卤。那卤汤，啧～给老板多少钱都不见得给你换。有了你熟悉的卤味店，点上你最爱的卤鸡头，接下来我们讲讲怎么吃。

吃卤味，切忌重复。一样来一个是最好的。鸡头、全翅、鸡爪，不嫌噎的可以再来一个虎皮鸡蛋。鸡翅鸡爪不讲，谁都会吃。鸡蛋没几个人吃，也不讲。

双手拿着鸡头仔细看看，就像老北京把玩儿核桃一样。多看他两眼，要是发现没拔干净的毛，得，放下鸡头洗干净手，咱们寻别家去。这店再也不来，你不嫌恶心我嫌。要是这鸡头油光发亮，卤汁饱满，鸡冠肥厚。多漂亮一头啊，这么漂亮得再看他两眼，找找缝隙中塞的香料，别吃着了。

吃头先吃冠。鸡冠是整个鸡头上最肥的地方，不能咬，得把鸡冠吸进嘴里。卤得好的鸡头，鸡冠吃起来不腻，入口即化。接下来把那层炸得透亮的鸡皮吸进肚子。别吸太快，让卤汁多在嘴里留一会儿，尝尝味儿。这鸡皮和骨头之间会有一层缝隙，汁水饱满，我最喜欢这块，边吸边品，舒服。

这时候你面前只有头骨。一家好店会把骨头卤酥，轻轻咬一下就能掀掉半个头盖骨。我吃过好多家卤味店，其中能让鸡头如此酥软的店一只手就能数得过来。掀开左右两片头盖骨，好像文豪终于拿到了笔，也似摄影师拿到了相机。呈现在你眼前的是我第二喜欢的鸡脑。吸一口，软糯绵密，回香无穷。别看鸡脑那么小一点，但是在你口中能留下深刻印象。砸砸嘴，香！

现在拆掉鸡喙，细吃。眼睛是整个鸡头汁水最饱满的地方，会爆浆。用嘴吸进去。有的人不喜欢吃眼睛，我最开始也是，但那没有灵魂。眼睛饱含汤汁，正好能化解刚才鸡脑中的腻，清清口。将鸡头拆成三个部分，眼睛两侧的两大块，后脑下面接近脖子的部分。眼睛两侧的肉细嫩，但是骨刺多，吃的时候要小心，用舌尖慢慢将肉挑出来，舌头和上颚一抿，嫩！为什么吃卤味切忌重复？因为这部分吃起来费劲，肉还少。要是东西多了，你就没耐心，草草一吸就扔了。最后剩下鸡脖和鸡头的连接处，这部分的骨头一样是酥糯的，拇指和食指捏在中间的食管处，放在嘴边且啃着。

看到盘子里的狼藉了吗？那是你认真的结果，喝口本地啤酒漱漱口，回味一下。你看，吃饭都已经这么累了，哪有功夫拍照。

1， 鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。

　 2，接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。

3，煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。

红卤汁

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

黄卤汁

原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：

①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。