鱼的烹饪方法有几种_鱼的烹饪方法有几种类型

鱼的烹饪方法有几种_鱼的烹饪方法有几种类型

       谢谢大家给我提供关于鱼的烹饪方法有几种的问题集合。我将从不同的角度回答每个问题，并提供一些相关资源和参考资料，以便大家进一步学习和了解。

1.各种鱼的最佳烹饪方法？

2.鱼有哪些绝佳又美味的做法？

3.鱼有哪些美味的做法？

4.多种常吃的家常鱼做法

5.家常菜中鱼有一些怎样的做法

各种鱼的最佳烹饪方法？

       1、口水鱼的做法

       原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

       1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

       2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

       3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

       4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

       5、捞出沥干油后装入碗中。

       6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

       7、拌匀即可

       2、水煮鱼的做法

       （一）

       1.买来鲤鱼，切成鱼片。

       2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

       3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

       4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

       5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

       6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

       （二）

       豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

       1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

       2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

       3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

       4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

       5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!

       注：

       1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

       2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

       3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

       4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

       （三）

       鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

       1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

       2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

       3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

       4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

       5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

       （四）水煮鱼最简易的做法！

       1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。

       2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！

       3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。

       4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

       5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

       6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

       3、煎鱼的做法

       最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金**，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

       4、海蒸鱼的做法

       鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

       5、雪鱼的做法

       第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金**即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

       第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！

       第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

       6、糖醋鱼的做法

       鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

       糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

       开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

       油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

       一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

       7、红烧鱼的做法

       一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

       把宰杀干净的鱼打花刀的。

       红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

       然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

       等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

       烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

       红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

       8、酸菜鱼的做法

       川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

       将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。

       锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

       喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

       9、花椒鱼片的做法

       材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

       １，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。

       ２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

       ３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

       ４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

       ５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

       特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！

       10、葱油鱼的做法

       鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精

       第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量

       第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

       11、糖醋脆皮鱼的做法

       鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

       1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

       2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

       3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

       特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。

       12、剁椒鱼头的做法

       新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

       1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

       2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

       3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

       4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

       5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

       13、火锅鱼的做法

       鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

       1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

       2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

       红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油

       １、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。

       ２、煮时：西红柿洗净切块。

       ３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）

       ４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）

       ５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。

       ６、加入少许麻油，味道更鲜美。

       13、柴把鱼的做法

       鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。

       1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；

       2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；

       3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；

       4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；

       5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。

       特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜

       14、松鼠桂鱼的做法

       桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克

       1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

       2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

       3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

       4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

       15、啤酒鱼的做法

       活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

       1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

       2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；

       3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

       16、鸳鸯鱼枣的做法

       净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。

       1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。

       2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。

       3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。

       4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

鱼有哪些绝佳又美味的做法？

       要说吃鱼，我可算是比较有经验，特别是白鲢，这个鱼价格便宜，但是缺点就是刺多，我妈妈每次吃这个鱼就被刺卡住，后来我就想到了，做这一道酸菜鱼丸，也不用担心她老人家会被刺卡住了，特别是家里有小孩的一定要这么做鱼。

       酸菜鱼丸

       主配料：大头白鲢鱼3斤以上重规格的一条、酸菜1袋250克规格、土豆淀粉50克。

       辅料：大葱20克、生姜50克、白胡椒粉10克，食用醋20克、鸡精10克。

       制作步骤：

       一：用刀把鱼两边的肉割下来，然后横着切片，这样切是为了把肉里的小鱼刺切断，这样就不会卡住喉咙了。

       二：鱼肉切成片后，用刀背，对将鱼肉砸成肉泥，顺便就挑出没被切断的鱼刺。

       三：将鱼肉泥放在碗里，加入：鸡精10克，土豆淀粉50克，搅拌均匀。

       四：如果搅拌均匀后，感觉还有点稀，就再加土豆淀粉，继续搅拌，直到能搓成丸子状即可。

       五：锅中下入食用油，将酸菜切碎，下入锅中，加入：大葱20克、生姜50克，炒出香味。

       六：酸菜炒香后，加入清水。

       七：锅中水沸腾，将先前做的鱼肉泥，用勺子做成丸子下入锅中。

       八：鱼肉丸子在沸水中煮大概十分钟，来回翻腾，就煮熟了，下入：白胡椒粉10克，食用醋20克、鸡精10克。关火起锅装盘。

       九：酸菜鱼丸制作完成，撒上葱花就可以开吃了，如果吃得辣的，可以放点小米辣椒点缀一下，不喜欢吃辣味的也可以不放。

       要点：制作这道菜，的要点就是在制作鱼丸的时候，一定要用手把鱼肉泥过一遍，将部分没挑干净的鱼刺挑出来。

       另外就是酸菜超市里有袋装的卖，我喜欢用毛哥酸菜，2元钱一包，很实用。

鱼有哪些美味的做法？

       答：一、做红烧鱼需要的食材：

       鱼1条、姜4片、大蒜一根、花椒适量、蒜4瓣、料酒2勺、醋1勺、糖少许、小米辣几根、豆瓣酱2勺、香菜几根、老抽1勺。 ?

       二、红烧鱼的做法：

       1、把鱼洗净。 ?

       2、将鱼两面切花刀。

       3、热锅冷油下鱼煎黄。

       4、等鱼煎差不多翻至另一面也煎黄起锅备用。

       5、锅放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣酱炒出红油加料酒去腥。

       6、锅中放水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽，大火烧开再煮8分钟，放一勺醋大火收汁。

       7、最后起锅放上香菜，倒上汁，红烧鱼就做好了。 ?

多种常吃的家常鱼做法

       鱼可以说是大家最喜欢的食材，也是营养丰富的肉食，鱼的做法很多，而我最喜欢的就是“水煮鱼”，水煮鱼相信很多人都是非常爱吃的一种美食， 可以说是餐桌上点菜率很高的菜，其麻辣辣的味道和浓郁的香味，使人胃口大开， 不知不觉就会多吃两碗饭。下面一起来看看怎么做吧：

       ——家常水煮鱼片——

       制作主料：鲢鱼尾1个

       腌制调料：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

       其它调料：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

       ——制作方法和步骤——

       步骤一：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。

       步骤二：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。

       步骤三：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

       步骤四：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

       步骤五：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。

       步骤六：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。

       步骤七：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

       步骤八：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜就大功告成了。

       ——烹饪小贴士——

       （1）鱼片切好后，最好用盐和白酒抓一会，然后再冲洗干净，这样可以很好地去除鱼肉的腥味，而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。

       （2）鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。

       （3）煮鱼肉的时候，要小火让水保持微开的状态，如果大火会把鱼肉的淀粉冲散，而且鱼肉也会煮老。

       （4）鱼肉下锅煮的时间不要太久，一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。

       （5）蒜末要分两次放，这样可以让蒜香的味道特别浓郁，花椒和辣椒最好用热油冲出香味，这样调料的香味会释放得更好。

家常菜中鱼有一些怎样的做法

        多种常吃的家常鱼做法

        多种常吃的家常鱼做法，鱼是很多人爱吃的美食，鱼的做法有很多种，不同的鱼采取的烹饪方法不同，做出的味道有所不同，有许多常见的鱼，家常鱼的做法也有很多，下面我整理了多种常吃的家常鱼做法。

多种常吃的家常鱼做法1

        1、松鼠鳜鱼

        原料：

        桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。

       

        做法：

        1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

        2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

        3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

        4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

        5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

        2、古早味蒸鱼

       

        原料：

        鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

        做法：

        1、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

        2、把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

        3、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

        4、盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

        5、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

        3、糖醋带鱼

       

        原料：

        鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

        做法：

        1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

        2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

        3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

        4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

        5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

        4、红小豆焖鲤鱼

       

        原料：

        鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

        做法：

        1、将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。

        2、锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。

        3、沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。

        4、放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。

        5、葱烧黄花鱼

       

        原料：

        黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

        做法：

        1、黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

        2.大葱拍碎切段，姜切片。

        3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

        4、小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

        拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

        2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

        3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

        6、双椒鱼头

       

        原料：

        鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精。

        做法：

        1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

        2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

        3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

多种常吃的家常鱼做法2

        1、豆瓣鲫鱼

        原料：鲫鱼

        调料：豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、醋、葱、姜、蒜

        做法：1.锅入油把鱼煎至两面微黄。

        2.留少许油下豆瓣酱、姜、蒜炒香。

        3.加水、盐、料酒、酱油、白糖烧开，放入鱼，烧熟入味盛入盘中;锅的汤汁用水淀粉勾芡，加葱花、醋调匀后起锅，浇在鱼上即可。

       

        2、鱼头豆腐汤

        材料:鱼头两个,豆腐两块,番茄一个,香菜,小葱,盐,姜

        作法:1,先将油热六七成熟,把切好的鱼头放在锅里煎

        2，把鱼煎至金少色就行了

        3，把热水倒入煎好鱼的锅里

        4，锅里的水烧开会儿再加入番茄

        6，放入豆腐后十分钟就行了，时间长了豆腐容易老，不好吃。把汤煮成奶白色的就行了

        7，最后放入盐，香菜及小葱之可吃了。整个过程差不多40分钟。放番茄是调味的，如不放番茄汤有点腻。我吃的很开胃。

        3、盐烧秋刀鱼

        材料：秋刀鱼、油、盐、柠檬

        准备工作：1。把秋刀鱼收拾干净，里里外外都撒盐，静置30分钟。

        2。用纸巾擦干鱼身上的水分，在表面划三刀。

        煎鱼：1。炉子开得比中火稍大。

        2。锅里喷油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。

        3。待油热，把秋刀鱼两面都煎成金**，起锅。

        烤鱼：1。烤箱开最高温度(Broil)。

        2。放入秋刀鱼，每面烤5分钟。

       

        4、清蒸鲈鱼

        原料：一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱

        做法：1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片;

        2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时;

        3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用;

        4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开;

        5、大火，一定是大火!蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸!

        6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱(你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。)淋上明油，即可食用。

        注意：调料是很重要的，虚蒸是很重要的`!就是关火后利用锅中的余热继续蒸!

        火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间!我这里是一斤左右的鲈鱼。此方法同样适用于武昌鱼。

       

        5、清蒸鱼糕

        制作方法：1、将木耳、金针菇和肉丝丁爆炒加少许高汤装盘做芡料备用;

        2、将鱼糕切片覆芡料上摆成型，并将焯水过的西兰花置顶;

        3、将胡萝卜、红辣椒、芹菜切成碎丁散布在鱼糕周遍;

        4、将做成形的盘入蒸锅蒸上气约3--5分钟出锅;

        5、用淀粉加味精少量精盐做成玻璃芡浇淋在鱼糕周围。

        6、鱼豆花

        用料：1、新鲜净鱼肉三两。

        2、菠菜一两。

        3、瘦腊肉一小小块。

        4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。

        5、淀粉两大匙。

        6、盐、味精适量。

        用料：1、将鱼骨熬约两斤汤。

        2、菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水。

        3、沥干水分后铺汤盆里用垫底。

        5、鸡蛋取蛋清搅打泡;淀粉里加适量水;腊肉剁细粒。

        6、在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散。

        7、放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中。

        8、顺一个方向搅打成糊状(宜稀一点)。

        9、将鱼汤中的骨、刺捞净不要，烧沸后改小火，放盐，再倒入鱼浆，此时不要搅动

        10、等鱼浆稍凝固后，用锅炉贴锅底轻轻铲动一下，以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟，放腊肉粒，再加盖焖煮约五分钟。

        11、当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上，将汤从盆周灌入。

        12、汤以淹过鱼豆花为宜。上桌开吃。

       

        7、萝卜丝鲫鱼汤

        材料：鲫鱼、萝卜、芫茜(也就是香菜)、姜、料酒、盐、糖、鸡精。

        首先，买回一条小鲫鱼(不必太大，是因为时刻强调身材的我们主要是喝汤，不在乎吃肉)，开膛、洗净，在鱼背上划几刀(这是为了让鱼容易入味和内外比较同步的熟)，用少量料酒腌制。此外，还要记住在鲫鱼身上均匀地抹上一点盐——这是能够让鱼汤变得白润香浓的秘诀哦!

        然后，将萝卜削皮、刨丝。与此同时烧一汤碗分量的开水备用。

        接着，点火、热锅、倒入一汤匙油(记住要晃锅，让锅的四壁都沾上油)。油热至六七成时，倒入姜片爆香，跟着放鲫鱼下锅煎。这时，换小火，估计接触油的部分鱼皮已经煎好了，开始慢慢晃动油锅，让鱼头鱼尾都能接触热油，大概就两三分钟左右吧，换一面再煎。

        当鱼煎得差不多时，倒入烧开的开水(这样做出来的汤比倒冷水的要显得奶白一些，勾人食欲)，改大火将汤烧开之后，再换中小火慢慢熬一会，让鱼的鲜味熬出来。

        最后，加入萝卜丝，大火烧上一会，萝卜丝变软之后，加入香菜(帮助提味和点缀)、适量的盐、极少量的糖和一点点鸡精。

多种常吃的家常鱼做法3

        大家平时常吃的鱼有那些？

        鱼的名称有：

        鲮鱼、卷口鱼、中华鲅鱼、东坡鱼、花鳅鱼、腊光长鳅、沙鳅、扁头平鳅、爬岩鳅、平鳍鳅、小吻鱼、长鳍鳍鲇、胡子鲇、鳗鲡、黄鳝、斗鱼、攀鲈、鲢、鳙、鲮、团投鲂、胡子鲇、罗非鱼、银鱼、鲟鱼、鲋鱼、鲚鱼、大马哈鱼、狗鱼、香鱼、雪鱼、拟赤捎鱼、八目鳗、中华弓鱼、黄爪鱼、裸鲤等，其他还有条鳅、江鳅、鲮鱼，中华鲅鱼、东坡鱼、平鳍鳅、沙鳅、条鳅、须瞅、鲈鱼、黄鳝、乌鳢、中华弓鱼等。

       

        鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。

        根据已故加拿大学者“Nelson”1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。

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        解析:

        椒麻鱼家常做法

        将鱼先在滚水中过一下。

        将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

        混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。

       将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。

        将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

        鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。

        糖酷鱼的做法：

        1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

        2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金**时，取出摆在盘内。

        3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

        清炖鱼制作方法

        原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

        辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

        1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

        2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

        3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

        4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

        花椒鱼片

        材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

        做法：

        1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

        2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

        3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

        4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

        5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

        特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！

        豆腐鲫鱼

        用料

        鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。

        制作方法

        1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

        2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

        3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

        特点

        鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。

        淡豆豉蒸鲫鱼

        配方：淡豆豉30克 鲫鱼200克 白糖30克

        制作：

        1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。

        2．将鱼置武火上蒸20分钟即成。

        食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。

        功效：清热解毒，利湿消肿。

        啤酒鱼

        原料：草鱼；

        调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；

        制法：

        1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；

        2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。

        特点：啤酒味浓，草鱼咸、辣、香，有豆瓣味。

        葱油鲜鲢鱼

        主料：鲢鱼 (鲫鱼做出来也不错)

        调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

        做法：

        1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

        2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

        3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

        特点：鲜咸清香。

        莲藕烧黑鱼

        这是一道湖北菜。

        做法简单易学，非常适合家庭做菜。

        把藕和黑鱼洗干净切成块，

        然后在放少量油的锅内炸生姜，接着放适量水，将藕和鱼块放入锅内焖，焖八至十分钟后，放盐、味精调料即成。

        此菜的关键是要选新鲜的莲藕，最好是野藕。

        -----藕是否新鲜的识别方法：

        买藕时掐掉最后一节的一部分，如果冒出来的藕汁是白色，即为新鲜莲藕。

        野藕的识别方法：

        野湖里长的藕，由于淤泥没怎么翻动，野藕一般细长，很少超过四节。

        家常黄鱼做法

        大黄鱼1条500克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油150克，酱油15克（约耗40克），白糖5克

        制作方法：

        1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。

        2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金**，倒入漏勺沥油。

        3．锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即可。

        清蒸武昌鱼

        武昌鱼一条在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

        将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

        将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

        取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

        蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

        关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

        特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

       好了，今天关于“鱼的烹饪方法有几种”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“鱼的烹饪方法有几种”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。