正宗朝鲜族辣的制作方法_辣白菜的制作方法

大作为这个季节的亲民蔬菜，口感清甜，富含大量营养物质，在我们这里价格特别便宜。而在生活中，大的烹饪方法也很多，但一般是炒着吃或者是炖着吃比较多，所以呢，下面我就为大家带来一个辣的老配方，自己在家就能制作出韩剧中的下饭搭档菜。

辣

制作食材、苹果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉

方法及步骤

1、首先准备上一颗新鲜的大，将最外面的一层叶子给它剥掉，再把根部切掉，将大切分成四瓣，装在大盆中，并倒入适量的清水，将其一片一片的清洗干净。洗好后，捞出晾干一下表面的水分，然后往表面撒入一些食盐，下手抓拌均匀，腌制半个小时。

食盐具有消毒杀菌的作用，可以很好地将表面的细菌给消除，同时还能将软化，让其出水，从而使后面做出来的辣口感更加脆口有韧劲。

2、趁着腌制的时间，我们要准备上一个苹果，对半切开以后，把果核去掉再切成小块，放在一边备用，接着再切一些蒜粒和生姜粒。然后将苹果和大蒜、生姜一起放进搅碎机里面，再加入50毫升的清水，启动开关将其搅打成糊状，倒出装入大碗中。

苹果有着一股特殊的果香味，将其和生姜大蒜一起制作成调料糊，能增加辣的香味。接下来起锅倒入50毫升的清水，再加入15克左右白糖，开小火用铲子不停地将其熬煮融化

3、等白糖融化后，往锅里倒入50克的辣椒粉，并继续用筷子不停的搅拌。将其煮开以后，少量多次的淋入水淀粉，直至把辣椒面煮成黏稠且可流动状态时即可，然后关火，把辣椒酱倒入小碗中，放凉至常温状态。

辣椒粉可根据个人口味进行酌量添加，或者挑选不同辣度的辣椒面。水淀粉每加一次，我们都要用筷子充分搅拌均匀，全程一定要用小火，防止将辣椒酱熬到焦糊。

4、这时也腌制得差不多了，将其水分再挤出一点，放进大碗中。接下来我们要准备几个装的玻璃瓶，把盖子打开，清洗干净后，倒扣着放在蒸笼上面，盖上盖子蒸制五分钟，给它消一下毒。等时间到了以后，取出晾一下水分。

用水蒸气消过毒的瓶子，再来装食物的话，就不会发生变质的情况，而且也让我们自己吃的更加干净放心，虽然这一步麻烦一些，但一定不能省略。

5、辣椒酱晾冷之后，把它倒进苹果糊里面，用勺子充分搅拌均匀，这样辣的酱料就准备好了。接着直接将其倒入晾冷的中，然后戴上手套，让每一块都能够裹上一层辣酱，拿出消毒好的瓶子，把装进去。全部装好，盖上盖子，放到冰箱当中进行冷藏。

在翻拌时，我们最好将一片片拿起来，以便其充分入味。装进瓶子中后，腌制三天时间就可以取出食用了，我们直接拌菜吃，也可以用来配粥或者是下饭吃。

用料：5000克、细辣椒面150克、粗辣椒面100克、糯米粉80克、白萝卜250克、姜60克、大蒜70克、韭菜60克、白圆葱120克、糖60克、鱼露60-----150克、食盐200---300克、苹果一个、梨一个。

步骤：

1、加食盐腌制10个小时。少加盐因为下一步不用水冲洗的。

2、空干水分。不用水冲洗是为了储藏。

3、糯米粉加水调稀加热成糊。

4、细辣椒面可以根据自己的口味调整辣度。

5、糖可以不加，好多了不可以吃的。

6、圆葱。

7、把粗辣椒面加入。

8、加入切碎了的韭菜均匀摸在控净水的上。口味重的可以这一步可以加上虾酱或者生的牡蛎。

9、密封保存冰箱里10天就可以了。

以上内容参考?百度百科-辣