京酱肉丝卷_京酱肉丝卷的家常做法

1.京酱肉丝到底该怎么做才好吃呢？需要注意什么呢？

京酱肉丝卷饼

做法

1、猪里脊切细丝洗干净，加一勺葱姜水（葱丝姜丝加一点点盐泡水），抓一下。 加半勺生抽适量盐，再抓一下。再加半个蛋清 一勺淀粉，抓到肉丝粘稠，倒一勺油，搅匀。腌20分钟

2、锅里多放点油，油热下肉丝，稍微等一下再用筷子搅散，炒变色盛出来。

3、锅里留底油，加2勺甜面酱，1勺葱姜水，炒几下加半勺糖半勺老抽，炒到冒大泡转大火倒入肉丝，快速翻炒几下加一点香油就可以出锅啦。

4、盘底放葱丝香菜丝 倒上炒好的肉丝。

京酱肉丝到底该怎么做才好吃呢？需要注意什么呢？

豆腐皮卷京酱肉丝是一种北方小吃，主要是将肉末、香菜、豆瓣酱以及葱花等搅拌均匀，然后用豆腐皮卷起来就可以食用了，但是需要注意肉馅必须要煮熟之后才可以食用，而且要注意豆腐皮是必须煮熟的，大家可以来学习豆腐皮卷京酱肉丝的做法，并且了解食用豆腐皮卷京酱肉丝的营养价值。

豆腐皮卷京酱肉丝的做法

方法一

原料：豆腐皮4张、香菜10g、小葱、黄瓜400g、肉200g、豆瓣酱20g、葱末适量。

做法：

1、新鲜肉洗净，切成小细丝，葱、黄瓜切段，香菜切段。

2、锅内放入少量油，加热后放入肉丝翻炒，炒熟后盛出。

3、另起锅加入油，热后放入葱末，再放入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后，放入肉丝。

4、豆腐皮切开备用，放入肉丝，葱黄瓜香菜，卷起来开吃吧。

猪肉是含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能够提供血红素，可以很好的改善缺铁性贫血的，具有补肾养血，滋阴润燥的效果。大葱还有较强的杀菌的作用。

方法二

原料：猪肉丝300g、豆皮200g、油、鸡精、干黄酱50g、甜面酱50g、香辣酱50g、豆瓣酱50g、黄瓜1根、葱丝适量。

做法：

1、准备好四种酱料，肉丝先过油装盘。

2、油热后将葱爆香后即可放入四种酱料，然后放入适量的水。

3、待熬制出泡后基本粘稠度差不多了，放入肉丝，加入少许鸡精，酱汁收得差不多就出锅装盘。

4、准备东北豆皮，将江北豆皮切成正方形，并将黄瓜切条备用，切少许葱丝。

5、豆皮上放上肉丝、黄瓜条和葱丝，包好卷起，看见豆皮的轻薄程度。

葱还可以很好的降低胆固醇和预防呼吸道和以及肠道的传染病的，经常吃葱也是有一定的健脑的作用的，适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

对于这么经典的一道菜，我们可是要一定学会了，这样朋友或者是亲戚来的时候，我们也是可以很好的展现自己的厨艺的，让我们自己更的有魅力，这道菜的做法也是比较的简单的，相信大家多尝试几次就是可以很好的掌握了。

京酱肉丝本是京都传出来的一道宫廷菜，因为味儿独特广泛散播国内各地，京酱肉丝装有正餐卷饼人们都比吃，传到了北方地区广为人知。黄豆酱做出来肉片甜香气美，因为当地甜面酱全是京都传出来的配方作法，口感都差不太多，京酱肉丝优选里脊为主料，用黄豆酱爆烹调成的。食用时加上京葱、腐皮，口感甜咸适度，酱香型浓厚，风味独特。京酱肉丝用黄豆酱最好。主要材料用猪里脊肉(没有肥膘的猪外脊还可以)。将猪里脊肉或外脊肉匀称切割成约0.3~0.5Cm厚道，约5公分左右长短油炒过预留。底锅加适量食用油(调和油)烧开倒进黄豆酱，将油和黄豆酱拌匀加温至出泡。

倒进已炒过的猪肉丝在凉锅里炒拌均匀盛盘起锅。将干豆腐片(如用五香豆腐片口味略差)切割成7公分左右的格子，然后将菜葱(菜葱底端往上面约15~20厘米)切割成絮状，用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃，口味极佳。里脊切成丝，少量木薯淀粉鸡蛋清抓腌一会。豆油皮绰水放凉，大葱切丝。黄豆酱与干黄酱2:1混和给点芝麻油。温滑爽开肉片，肉粉色泛白铲起，然后炒酱到浓稠发光，下肉片煸炒，粘满酱汁起锅。就着京葱肉片摊到豆油皮上，卷起来放开了造，能美味可口到茅台酒都顾不得喝。京酱肉丝做为一道知名京菜，大部分每家每户都会做。这种菜，一般每家都有自已的“配方”。

长大后出去吃，再好的饭馆都没有当初母亲烧的这一口好吃了。但是究其根本，京酱肉丝的酱一般是以黄豆酱为基础的。而美味酱自己喜欢的京酱肉丝里，酱应当是黄豆酱此外投料翻炒的。一般是油烧热后放入生姜沫煸香，再倒入黄豆酱煸炒。锅中留少量余油，并把生姜沫和葱段下下锅内炒出香味，等香气出来后改文火后放入60克黄豆酱和5克的白砂糖，开文火慢慢熬，边熬边拌和，把这个汁子熬得又红又亮，等甜辣酱的香气出来后，并开始冒泡的时候就添加10克米酒和3克老抽王，再次边搅拌边文火慢熬，把他熬的浓稠，见到料汁逐渐冒热气泡就行了，这时候就能放入肉片，肉片入锅后不用炒很久。

只要把肉片和料汁炒匀就可以，出锅前浇上20克麻椒油炒匀即可出锅。京酱肉丝是北京老字号一道传统名菜，京酱肉丝都是美味可口的美食，一般用豆油皮或薄饼卷来吃，京酱肉丝甜咸适度，酱香型浓厚，口感与众不同，备受大家青睐。京酱肉丝还具备补阴调养、滋阴养血养生保健调养、严重贫血调养的作用。生猪肉中富含蛋白质，碳水化合物及维生素b族片对人体健康还有很多益处。多吃猪肉能够促进身体新陈代谢，加速人体中无机物糖的生成。