糖醋豆腐咋做_糖醋日本豆腐的家常做法

1.红烧日本豆腐外面有一层酥酥脆脆的薄薄的皮是怎么炸的啊?

2.豆腐多种做法

3.美味下饭家常菜合集八

4.谁会做家常菜

番茄豆腐

用料：

番茄500克，豆腐一块，葱2 根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。

烹调：

豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆

香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐同煮8 分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。

香辣豆腐

原料：

豆腐2块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各100克。白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。

做法：

1、豆腐切成3分厚的大片，下锅炸成金**取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金**取出；

2、锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；

3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。

特点：咸、辣、甜、香，为四季名菜。

糖醋溜豆腐

原料

豆腐两大块，熟胡萝卜片、熟土豆片少许；

调料

葱、姜末、酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。

做法

1、先把豆腐切成小长方块或者三角块，用油炸成金**捞出；

2、将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；

3、锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下便可出锅。

特点

香味浓郁，酸甜麻辣可口，适合秋冬季食用。

凉拌嫩豆腐

原料

嫩豆腐1块；

配料

柴鱼丝5克，红绿海草少许，葱5克，海苔丝少许；

调料

葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油；

做法

1、将豆腐切成若干块、放入净水，再放入几根红绿海草点缀。

2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。

3、吃时，在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。

特点

清爽味美，色彩清丽。

芹菜拌豆腐

主料：豆腐两块，芹菜二两。

佐料：葱、姜末、盐、味素、香油各少许。

做法：把豆腐切成小方丁入盘，菜切成小段，

用开水焯一下，捞出凉水冷却，控净

水，倒在豆腐上，再加上盐、葱、姜

末、味素、香油拌好即成。

特点：清凉适口，夏令佳菜。

南煎豆腐

主料：豆腐两块，鸡蛋一个。佐料：白糖一钱，

葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少许。

做法：(1)选将鸡蛋打在碗里调匀，再把豆腐洗

净切成一分厚、八分长、六分宽的长

方块，然后将蛋浆的一半铺在盘上，

把豆腐一块块地摆在蛋浆上，最后将

剩下的蛋浆浇在豆腐上；

(2)锅里放油，煎开后，轻轻地把豆腐推入

锅内，待两面都煎成金**后，把葱、

姜、花椒水、糖、盐、酱油一齐放入锅

内，添点汤，用慢火将汤耗干即可出锅。

特点：鸡蛋鲜，豆腐嫩，色泽黄。

什锦豆腐

主料：豆腐两块，海米二钱，蘑菇丁二钱，

猪肉丁二钱。

佐料：油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、

土豆丁、洋葱丁各二钱，盐、味素、

酱油各少许。

做法：(1)将豆腐用开水煎四五分钟，取出切

成小方丁，再把土豆丁、胡萝卜丁、

茄子丁用开水烫一下取出；

(2)锅内放油，用洋葱丁炸锅，再加入

肉丁，边炒边放入少许酱油，然后把

黄瓜丁、蘑菇丁、海米放入锅中，放

点汤，烧开后放点味素和盐，炖熟即可。

特点：菜和豆腐鲜，汤味清淡适口。

锅塌豆腐

主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。

佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少

许。

做法：(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片

，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片

放入油锅中，煎成金**，捞出沥干；

(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆

腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，

当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。

特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。

一品豆腐

主料：豆腐一块，鸡蛋两个。

佐料：豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、红枣

、面粉、盐、味素、葱、姜末、淀粉各少许。

做法：(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在

碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒好取出；

(2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、

红枣都切成末，加上面粉、味素拌匀倒在豆腐上

，然后上屉蒸熟。

(3)在锅里放入大半勺汤和少许盐，用淀粉勾汁，

浇在蒸好的豆腐上即成。

特点：此菜清淡，口味鲜美，是我国传统名菜。

炖豆腐

主料：三腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟

胡萝卜片、香菜段适量。

佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。

做法：(1)将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一

下；

(2)锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放

入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入

适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、再用慢

火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。

特点：豆腐嫩，汤味鲜。

五星豆腐

主料：豆腐两块，猪肉丁一两。

佐料：蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、熟胡萝卜各少

许。

做法：(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐

、味素拌匀放在碗里，上屉蒸好取出；

(2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。

特点：样式新颖，鲜香可口。

红烧豆腐的做法

豆腐要如何烧才不易碎？

豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到 红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到 入味就可以了。

材料

捞豆腐…………2块

胡萝卜…………少许

冬笋 …………少许

香菇 …………8朵

豆苗 …………少许

葱段 …………3支

盐 …………1茶匙

糖 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

做法：

1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金**泽即取出。

3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。

蟹黄豆腐

原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。

制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。

特点鲜香嫩滑，营养丰富。

咸蛋黄豆腐

嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道一样鲜美。

材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉

做法：1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。

2、豆腐切成小块，用开水氽一下。青豆也氽至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。

3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。

4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。

5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐

◆蟹黄豆腐羹做法

原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。

制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。

特点鲜香嫩滑，营养丰富

◆豆腐鲫鱼

原料：

鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。

制作程序：

1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。

2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。

◆麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，

调味料：

1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙

2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。

4、花椒粉少许，葱花2根。

5、太水1大匙，麻油1 1/2茶匙。

做法:

1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。

2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。

3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太水勾芡，并淋上麻油即可。

　

◆宫廷豆腐

特点：色彩鲜艳，味道酸甜。备料时间：3分钟 烹调时间：6分钟

原料:豆腐、虾仁、海参。调料:鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。

做法：

1. 豆腐切片，蛋清打成糊状。

2. 将虾仁、海参焯水切碎。

3. 用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。

4. 出锅时加入糖醋汁即可。

厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。

◆榨菜肉末蒸豆腐

主料：日本豆腐

辅料：香菜、肉末、榨菜、海米

调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、 葱、姜切成丝

2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；

3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；

4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；

5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

◆香菇焖豆腐

主料：香菇

辅料：豆腐、火腿

调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油

做法：

1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；

2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金**捞出；

3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

◆酸辣豆腐羹

主料：豆腐

辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

做法：

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；

2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

◆脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐

配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

制做：

1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金**时捞出即可，食用时蘸炼乳。

◆鸭蛋豆腐

主料：北豆腐

辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗

调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

做法：

1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；

3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。

◆口袋豆腐汤

主料：豆腐

辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

做法：

1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；

2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金**捞出放入热水中泡软；

3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；

4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

　

　◆清香豆腐

特点：制作简单，老幼皆宜。备料时间：1分钟 烹调时间：3分钟

原料：北豆腐、香葱。调料:盐、味精、香油。

做法：

1. 豆腐洗净。

2. 炒锅放油加热，把洗净的豆腐放入锅内，用炒勺将其捣碎，炒去水分。

3. 加入盐、味精、葱花、香油即可。

厨师提示：豆腐洗净后可先切块，这样便于捣碎。

◆四宝豆腐

特点：味道鲜美、清淡。备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟

原料:北豆腐、香菇、青豆、虾仁。调料:盐、味精、香油、葱、姜、淀粉。

做法：

1. 豆腐切丁，焯水。

2. 香菇洗净切丁，虾仁焯水。

3. 炒锅放油，加葱、姜末，放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。

4. 加适量水，加调料，勾芡即可。

厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。

◆煎炒豆腐

特点：黄绿相间，味道宜人。

备料时间：5分钟

烹调时间：3分钟

原料：豆腐、韭菜。

调料: 葱、姜、盐、味精。

做法：

1. 韭菜洗净切小段。

2. 豆腐切片，下油锅两面炸成**。

3. 加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。

厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。

◆宫保豆腐

特点：味道香辣，与宫保鸡丁有异曲同工之妙。

备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟

原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。

调味汁:酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油。

做法：

1.将豆腐切丁，加淀粉、蛋清上浆。胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。

2.将豆腐丁炸至金色，放胡萝卜、黄瓜丁，加调味汁炒熟即可。

厨师提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口。

◆麒麟豆腐

特点：鲜咸适口，营养丰富。备料时间：5分钟 烹调时间：6分钟

原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。调料: 盐、淀粉。

做法：

1.豆腐切成条状，火腿切片。胡萝卜、香菇洗净切片。

2.连同菜心一起在盘上摆好，上锅蒸5分钟。

3.用调料勾芡，淋在盘上即可。

厨师提示：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇尽量切成相同大小。

◆西柠玉子豆腐

特点：滑嫩可口，有淡淡柠檬香。

备料时间：1分钟 烹调时间：2分钟 原料：日本豆腐、松。调料:柠檬汁、糖、醋。

做法：

1. 将日本豆腐切成小段，下油锅炸至金**捞出控油、装盘。

2. 炒锅加热，加入柠檬汁、糖、醋及少量水，勾稀芡。

3. 将做好的汁浇在炸好的豆腐上，最后撒松仁即可。

厨师提示：炸豆腐时的油温不可过高。

　

　

◆豆花鳝片

特点：香辣好吃。备料时间：3分钟 烹调时间：3分钟

原料:盒豆腐、鳝鱼。调料:盐、味精、葱、姜、花椒、花生米、香葱。

做法：

1. 将盒豆腐放入锅中搅碎，加盐和味精装入碗内。

2. 鳝鱼洗净切小片并焯水。

3. 炒锅上火，加葱、姜、花椒末，然后加入鳝片煸炒。

4. 将炒好的鳝片浇在豆花上，撒花生米末和香葱碎即可。

厨师提示：鳝鱼要鲜，否则做成后会有腥味。

◆一品豆腐汤的做法

材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）

做法：

一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。

二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸。

三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。

◆虾仁玉子豆腐

[制作时间]25分钟

[份量]4－5人

[材料]虾肉4两（160克），玉子豆腐2条，草菇1/2杯，葱2条，蒜头3粒，红椒1/2只。

[腌料]盐?茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。

[芡汁料]水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙。

[做法]

1、虾肉去黑肠，冲净及抹干，拌入腌料放10分钟。

2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜头切片，葱切段，红椒切圈。

3、烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片，葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起。

◆砂锅鱼头豆腐的做法

原料

净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

制法

将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

特点

油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。

瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。

佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀

粉各少许。

做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、

盐、香油、蛋清调拌成馅；

(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，

每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆

腐”生坯；

(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入

淀粉拌和，成为蛋泡糊；

(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌

上蛋泡糊，下锅炸成淡**即可捞出，待油温略

有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄，

即可捞出；

(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅

内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆

腐上即成。

特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。

烩豆腐

主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。

佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、

淀粉各少许。

做法：(1)豆腐切成小三角块(或小方

丁)，菠菜小段，分别用开

水烫一下；

(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，

添上汤以后把酱油、盐、海米、

豆腐放入，见开锅放进菠菜，

用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。

特点：汤鲜、豆腐嫩。

多款家常豆腐做法

多款家常豆腐做法

●焖制

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。

●蒸制

将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

●炸制

豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

●煲制

经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。

●烩制

蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

●滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。

以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。

豆腐焯水要诀

豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。

南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

红烧日本豆腐外面有一层酥酥脆脆的薄薄的皮是怎么炸的啊?

一、糖醋年糕

食材

年糕、淀粉、鸡精、盐、番茄酱、白醋、白糖。

做法

1、年糕切你喜欢的形状，不要太大不好炸透。

2、碗中放入两大勺糖，放入即将没过糖的白醋。

3、放入番茄酱一大勺，水淀粉，勾成碗汁。

4、锅中倒油4成热下人年糕。

5、小火慢慢炸直至起壳子，慢慢开始气泡，主要小火小心爆炸。

6、汁子倒入锅中加热冒泡，倒入热炸的年糕裹均有即可。

二、糖醋素排骨

食材

山药、油豆皮、蚝油、料酒、白糖

做法

1、铁棍山药去皮切一厘米见方，五厘米长的段。

2、油豆皮切成比山药段稍窄一些的长条。

3、将山药条放在一张切好豆皮上，将山药条一圈圈卷起来，卷好的样子像排骨，把所有的山药都用豆皮卷好。

4、炒锅放油置火上，放入卷好的山药豆皮卷，小火煎制，煎制定型，呈金**盛出备用。

5、切几片葱姜，锅中留底油，放入葱姜片煸香。

6、放入煎好的山药豆皮卷，加入两大勺蚝油，一大勺番茄酱，加入适量清水没过山药卷。

7、加入一勺白糖，酱油调色，用中小火焖10分钟。

8、山药绵软后，大火把汤汁收浓稠裹在豆皮山药卷上即可。

三、糖醋圆

食材

圆、生姜、干红辣椒、糖、醋、盐、鸡精。

做法

1、圆要口感好，一定不能切，用手掰成片。

2、下开水焯，大火烧的滚开放入，快速翻动同时倒入一勺白醋，见软了就立刻捞出过凉水。

3、干红椒切段，姜切末，小火爆香干红椒和姜末。

4、倒入，白醋，糖，转大火翻炒均匀，放鸡精，盐，白醋，颠几下均匀即可。

四、糖醋藕片

食材

莲藕、白醋、白糖、盐、鸡精，红辣椒（装饰用，可以不要）

做法

1、藕去皮切薄片。

2、保鲜盒中加入三小勺白糖，盐和鸡精适量

3、再加入三大勺白醋

4、莲藕焯烫一下，30秒左右水一开就好

5、把藕泡到保鲜盒的调料中，2小时就好。

五、糖醋茄子

食材

茄子、盐、鸡精、料酒、番茄酱、白糖、醋、姜、蒜、生粉。

做法

1、茄子切滚刀块，加少量盐腌一下，姜蒜切片。

2、锅烧热，放入适量油，放入茄子煸炒。茄子炒熟后装入盘中。

3、锅中加少油，放入姜蒜炒香，加入一小碗水。

4、放入番茄酱，白糖，盐，醋，料酒，鸡精烧开后，用水淀粉勾欠。

5、放入茄子，炒匀装入盘中即可。

六、糖醋苦瓜

食材

苦瓜、白醋、糖、山楂糕、盐、大蒜。

做法

1、苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片。

2、锅中加水烧开，加入盐和几滴油，把苦瓜焯水。

3、焯好水的苦瓜直接捞入冰水中，冲凉后沥干水分。

4、加入糖，白醋，蒜碎搅拌均匀，在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀即可。

七、糖醋土豆片

食材

土豆、冰糖、油。

做法

1、土豆削皮，切成薄片。

2、切成薄片后用清水冲洗，浸泡一会儿，后放置通风处控干水份。

3、锅内油烧至八成热后，将土豆片下锅，大火炸至金黄酥脆，这步很重要哦，火候一定掌握好，千万别糊了，不然就不好吃咯。

4、捞出备用。

5、马上开始熬糖，适量冰糖适量水。

6、熬到糖变色泡泡较绸密时倒入少量白醋搅匀即成。

7、马上倒入土豆片翻匀关火即可。

八、糖醋山药

食材

山药、蒜、油、白糖、酱油、醋、味精。

做法

1、山药洗净去皮切段。

2、锅里放水，开锅放入山药，用热水煮15分钟，盛入盘中。

3、锅里放少许油，油热放入蒜末煸炒。

4、倒入煮山药的汁，添加白糖、酱油、醋。

5、放入山药少煮片刻，看到汤汁浓稠放入味精调味即可。

九、糖醋莴笋

食材

莴笋、白糖、醋、盐。

做法

1、把莴笋切成薄片，加盐抓匀，腌制十分钟，腌的时间过长，莴笋就不脆了。

2、在腌莴笋的过程中，在碗中放入白糖，再倒入醋，还加了点水。用勺子搅拌均匀。使白糖都融入醋中。

3、将腌好的莴笋挤干水份，倒入搅拌好的糖醋，再腌十分钟即可。

十、糖醋脆豆腐

食材

锅烧豆腐、食用油、盐、白糖、醋、六月鲜、干淀粉。

做法

1、锅烧豆腐一块，冲洗干净表面，控干水分。

2、切成厚薄均匀的小方块。

3、锅内倒入适量底油，将豆腐平铺在锅底，先煎黄一面。

4、再翻面煎另一面，侧面记得也要煎一煎哟！豆腐的每一面都煎的金黄金黄的，就可以盛出锅了。

5、按白糖2勺、醋3勺、盐半勺、六月鲜一勺，清水一勺、干淀粉一勺的比例调成糖醋汁，锅子留一点儿底油，烧热后将糖醋汁倒入。

6、转大火，当汁子收浓后，将煎好的豆腐块倒入，拌匀，让每一块豆腐都均匀裹上糖醋汁即可。

十一、糖醋西瓜皮

食材

西瓜皮、糖、醋、盐。

做法

1、西瓜皮去皮洗净切条，放入盆中放少许盐腌制片刻。

2、腌制好的西瓜皮洗净放入碗中，放适量的糖，再放适量的醋。

3、搅拌均匀放入冰箱30分钟即可食用。

十二、糖醋黄瓜

食材

黄瓜、白醋、白糖。

做法

1、黄瓜洗净削掉部分皮，把籽挖掉。

2、用刀或瓜刨把黄瓜削成细长的薄片备用。

3、把黄瓜片放一大碗里，加入白糖和米醋拌匀腌20分钟即可。

4、把黄瓜和糖醋拌匀后，即可食用，如果放进冰箱里腌，吃的时候更爽口。

十三、糖醋青椒

食材

青椒、葱、蒜瓣、糖、香醋、生抽、盐、水淀粉、香油、姜。

做法

1、青椒去籽洗净。

2、炒锅倒油烧热倒入青椒翻炒，把青椒翻炒片刻至表皮发白起皱，再放入葱姜蒜爆香。

3、倒入醋翻炒出香味，再加入白糖，生抽和盐。

4、在加入适量的清水烧至青椒入味。

5、汤汁快干勾入适量的水淀粉，最后加入少许鸡精，香油翻炒均匀关火。

十四、糖醋萝卜丝

食材

白萝卜、白糖、白醋、食盐、香油。

做法

1、白萝卜去皮切成丝。

2、白糖和白醋按1:1的比例调一碗酸甜汁。

3、调好的糖醋汁倒入切好的萝卜丝中。

4、加入少许食盐，少许香油拌匀即可。

十五、糖醋日本豆腐

食材

日本豆腐、香肠、番茄酱、生抽、盐、糖、醋、玉米淀粉。

做法

1、日本豆腐切成小段，拿一块豆腐在玉米淀粉上滚一下。

2、放在热油上煎至两面金黄，煎好的豆腐待用。

3、炒锅中放一大勺水，分别放入调料炒匀，待锅中酱料烧滚放入水淀粉勾一下欠。

4、烧滚放入香肠粒翻匀，倒入煎好的豆腐迅速翻炒。

5、待豆腐上全挂满汁就可以出锅啦

豆腐多种做法

日本豆腐是**的，所以从调色的角度看，通常是用吉士粉拍在上面。下锅炸的时候油温要高，时间要短。还有，红烧的时候时间不要长，最好是炸好豆腐后在上面浇上卤汤。我个人比较喜欢糖醋口味。用番茄沙司和泰国甜辣鸡酱调汁。

美味下饭家常菜合集八

豆腐的做法大全

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据

测定，一般 100 克豆腐含钙量为 140毫克－160 毫克，豆腐又是植物食

品中含蛋白质比较高的，含有 8 种人体必需的氨基酸，还含有动物

物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促

进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

1.榨菜肉末蒸豆腐

主料：日本豆腐

辅料：香菜、肉末、榨菜、海米

调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

1、葱、姜切成丝

2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；

3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐

上加入海米、葱、姜丝上笼蒸 5分钟；

4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；

5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

2.酸辣豆腐羹

主料：豆腐

辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香

菜洗净切成末；

2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝

焯一下捞出放入盘中；

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒

入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

3.口袋豆腐汤

主料：豆腐

辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗

净；

2、坐锅点火倒油，油温 6---7 热时，放入豆腐块炸至两面金**捞出

放入热水中泡软；

3、锅内留余油，油温 5 成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、

酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；

4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤

盘中即可食用。

4.脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐

配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

制做：

1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂

上淀粉糊，放入油中炸，炸至金**时捞出即可，食用时蘸炼乳。

5.鸭蛋豆腐

主料：北豆腐

辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗

调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；

3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待

锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可

6.麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐 600 克，猪瘦肉末 60 克

调味料：

1、辣椒粉少许，姜末 1/2 茶匙

2、四川豆瓣酱 2 大匙，米酒 1/2 茶匙，蒜泥 1 茶匙，酱油 1 茶匙。

3、白糖 1/2 茶匙，高汤 1 1/2 杯。

4、花椒粉少许，葱花 2 根。

5、太水 1 大匙，麻油 1 1/2 茶匙

做法:

1 豆腐修去老皮，切为 1 厘米见方小块。

2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出

味。

3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，

再加入太水勾芡，并淋上麻油即可。

9.炒豆腐

主 料: 木棉豆腐 1.5 块、鸡绞肉 80g。

辅 料: 鲜香菇 3 朵、慈葱 2 根、色拉油 1 大匙、酒 1 大匙、料酒 1

大匙、砂糖 1/2 大匙、酱油 1 大匙、盐 1/4 小匙。

做法：一、去除豆腐的水分。将豆腐剥碎，放入沸水中氽烫后，

移至滤网沥干水分，静置冷却。

二、预先调理其他材料，拌炒绞肉。胡萝卜去皮，切成长约3cm、

宽 8mm 的薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。鲜香菇去

蒂，纵切对半后再切成薄片。慈葱切成 1cm 的小段。在锅中倒入

色拉油，以中火加热，放入绞肉一边拌炒，一边拨散。

三、加入胡萝卜和香菇。将肉末炒至变色后，加入胡萝卜、鲜香

菇以中火炒至熟软。

四、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一边压碎豆腐，一边以中火拌

炒。

五、调味后，以小火煎煮。洒上酒，大略搅拌后，加入料酒、砂

糖、酱油、盐，以小火慢慢地搅拌煎煮。

六、加入慈葱即大功告成。煎煮至剩下少量水分时，加入慈葱，

火稍转大，煎煮至水分完全收干后，盛盘即可。

10.彩塘滑豆腐

主 料: 鲜贝 4 粒、草虾仁 4 个、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡萝卜、芦

笋各少许、高汤 1 杯

主 料: 鲜贝 4 粒、草虾仁 4 个、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡萝卜、芦

笋各少许、高汤 1 杯

调 料: 料酒半大匙、盐 1 茶匙、胡椒粉少许、水淀粉 2 大匙

①鲜贝、虾仁肉洗净后，与其余材料全部切丁备用。

②用 2 大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡

椒粉与其他材料烧开后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即

可。

①鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材

料。

②这道菜如果高汤多加些即可做成羹。

①鲜贝、虾仁肉洗净后，与其余材料全部切丁备用。

②用 2 大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡

椒粉与其他材料烧开后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即

可。

①鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材

料。

②这道菜如果高汤多加些即可做成羹。

11.西瓜汁豆腐脑

材料：西瓜 1 块、内脂豆腐 1/8 块，

11.西瓜汁豆腐脑

材料：西瓜 1 块、内脂豆腐 1/8 块，

做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮

沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮

沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

12.奶汁豆腐

材料：牛奶、豆腐、糖少许

做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加

适量的盐或者糖。

12.奶汁豆腐

材料：牛奶、豆腐、糖少许

做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加

适量的盐或者糖。

13. 酸奶豆腐

材料：

豆腐、酸奶、草莓酱

做法：

、酸奶、草莓酱

酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋

上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）

腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋

上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）

14.水果豆腐

材料：豆腐、香蕉、草莓

做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上

15.翡翠豆腐

材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱

做法：将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱

搅拌，入锅蒸 5-10 分钟。

16.三鲜豆腐

材料 豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥

做法：所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸 10 分钟左右。熟后点

香油、撒香葱末

17. 两色豆腐

材料：血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末

做法：将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、

淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。

18.太阳豆腐

材料：豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末

做法：把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。

将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸 10 分钟取出。

油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。（我又

放了一点李锦记的卤水汁，味道鲜美。乃至老公看了都妒忌的说我对

儿子太偏心了，呵呵。）

19.豆腐软饭

材料：豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱

做法：豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。

20.山药豆腐羹

原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 调料:鲜汤、盐、味

精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

特点：味道鲜美，入口润滑。

21. 东江豆腐的做法：

去皮猪肉 325 克 淡二汤 750 克 浸发海米 50 克 花生油 500 克

左口鱼末 10 克 葱 15克 豆腐600 克 味精 7.5 克

盐 12.5 克 深色酱油 15 克 胡椒粉0.5 克 湿淀粉 10克

干淀粉 20 克 清水 50克

东江豆腐做法 1.将豆腐切成长 5 公分、宽 4 公分、高 2.5 公分的小块，

共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。

东江豆腐做法 2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐 10 克 、味精 0.5 克 ，

拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱 10 克、左口鱼末 5克 ，

拌挞约 2分钟成肉馅。

东江豆腐做法3.在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分的小洞，

然后每块豆腐瓤入肉馅 20 克 。

东江豆腐做法 4.炒锅用中火烧热，下油25 克 ，把瓤豆腐逐块放入，边

煎边加油二次（每次约 25 克 ），煎至两面金**，取出放入砂锅，加

入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖 2 分钟至熟，下酱油调色，用湿

淀粉勾芡，淋油 25 克拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成

谁会做家常菜

美味下饭家常菜合集八

1.? 葱油鸡腿肉

8个鸡腿，冷水下锅，加适量葱姜段、花椒，两勺料酒，中火煮20分钟，关火焖10分钟，捞出过冷水，将鸡腿撕块放盘子，锅内放多点油下葱段和蒜煽炒，小火煽炒至葱蒜焦黄即可倒出葱油，生抽4勺、油1勺白糖适量、葱油3勺搅拌均匀，酱汁淋入鸡腿肉撒上葱花和黑胡椒粉开吃。

2.金针菇烧豆腐

5个日本豆腐，切大块，裹上一层淀粉，锅内热油，小火煎至四面金黄，锅内热油，放入姜葱段和小米辣爆香，放入金针菇炒软，加入煎好的豆腐，生抽3勺，盐半勺，老抽一勺，白糖半勺，蚝油1勺，清水半碗，倒入酱汁，小火焖5分钟，大火收汁起锅。

3.糖醋排骨

500g排骨加面粉和盐搅拌均匀，清水洗出血水多冲洗几遍，排骨洗净备用，锅内热油，中火煽炒至两面金黄，加入冰糖炒融化，排骨上色，加入姜葱片，一碗清水没过排骨，加一勺胡椒粉和少许盐，一勺生抽、一勺陈醋，少许老抽小火焖30分钟，加一勺醋大火收汁。

4.香菇蒸肉饼

200g梅头肉剁成肉糜，新鲜香菇切小块放入肉糜中，搅拌均匀，一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、一勺花生油、适量白糖和盐抓匀，摔打5次，水开，大火蒸10分钟起锅。

5.辣椒炒肉

300g猪肉切块，加两勺生抽，加两勺生抽，一勺蚝油、半勺老抽、一勺淀粉抓匀腌制10分钟，辣椒切滚刀状锅内烧干水分倒入辣椒翻炒五分钟，锅内热油，倒入猪肉炒至七成熟，放入姜蒜未炒香炒至猪肉熟透，倒入辣椒翻炒均匀最后加适量盐和一勺生抽翻炒均匀，起锅。

6.? 椒盐小酥肉

500g里脊肉切条，放一勺料酒，适量盐腌制10分钟，两颗鸡蛋打散加入淀粉，调制成面糊状，加入花椒粉搅拌均匀，面糊要呈现挂耳状，每根里脊肉裹上一层面糊，油温六成热，小火炸至微金黄这是第一遍炸，大火复炸至两面深金黄捞出，最后撒上椒盐和辣椒粉。

7.包莱炒粉丝

粉丝冷水下锅，焯水2分钟，过冷水，锅内热油，鸡蛋煎熟捞出，锅内热油，加入蒜未，葱花小米辣爆香，倒入胡萝卜丝和包菜，倒入粉丝，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许鸡精和盐翻炒均匀，加入鸡蛋，翻炒均匀，起锅。

8. 花甲冬爪汤

300g花甲加食用油和盐漫泡半小时吐沙，花甲冷水下锅加姜葱段和料酒，煮至花甲开口捞出，清水洗净两遍，锅内热油。加姜葱段煽炒几下，加两碗热水，水开放切片后的冬瓜，冬瓜煮5分钟后，加入花甲煮2分钟加适量盐和胡椒粉，起锅。

京酱肉丝

原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克

制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。

辣爆鸡丁：

原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、 干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒

做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅，2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅

排骨西兰花

原料：西兰花、排骨

调料：生抽、盐、鸡精、油、番茄酱、糖、醋

作法：

1、将排骨斩块，加生抽、鸡精、盐腌一下。将西兰花切成小朵。

2、烧开水，加少许盐，将切好的西兰花焯熟，捞起来用凉水过一下，这样色泽比较青翠。

3、锅内放油，烧热，将腌好的排骨加少许生粉拌匀，下油锅炸。炸至七八分熟时，捞起来，待油锅再次烧开，再将排骨放进去炸，炸到表皮黄脆，全熟了再捞起来。

4、锅内留余油，把焯好的西兰花倒进去加盐、鸡精翻炒片刻，盛盘。

5、锅洗干净，加少许油、白糖、番茄酱、醋，熬至起泡泡，再将炸好的排骨倒进去，翻炒，让每块排骨都均匀地沾到糖醋味，盛起，放在西兰花中间。搞定！

豆豉蒸鸡翅

原料：豆豉、鸡翅、生姜、葱、胡椒、辣椒、酱油、盐、食用油适量。

制作：

1、将鸡翅放在葱、辣椒、酱油、盐中稍腌入味。

2、将鸡翅撒上豆豉 放入盘中，再放入长姜丝，加入原调味汁和味精，食用油等上笼蒸熟。

3、上桌前，加上一点葱花和红辣椒丝。

黄焖香牛肉

原料：熟牛肉、甜面酱、料酒、淀粉、葱、姜末、水适量。

制法：

1、将熟牛肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块。

2、油锅烧热，用葱、姜末炝锅，炒面酱，加入清水、料酒、酱油、牛肉块，开后转微火烧一会儿，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。

鱼腥草肉片

原料：里脊肉、鲜鱼腥草、干红辣椒、姜丝、绿豆淀粉、酱油、盐、油。

制法：

1、里脊肉切成薄片，调入绿豆淀粉、酱油和姜丝抓匀，腌5分钟。

2、鲜鱼腥草去根洗净，手撅成4cm长的小段。

3、大火加热炒锅中的油，把干辣椒入油中迅速拨炸呈熟色。将腌好的肉片入锅煸炒。

4、所有材料煸炒2分钟后调入盐，炒匀即可。

五色彩蛋

用料：鸡蛋数个，水发海参、鱿鱼、海米、玉米、香菇、黄瓜、西红柿等什锦料。另加盐、味精、料酒、芝麻油。

制作：将生鸡蛋用筷子捅一小孔，倒出蛋液的一半。把什锦料切成小丁，用盐、味精、芝麻油拌入，灌进有孔的空蛋内至十分之八的程度，用小块纸封口。上笼蒸，火不宜过大，以防破裂。蒸好后用凉水冲凉，去皮，切八瓣装盘上桌。

特点：味道鲜香，五颜六色，美观中看。

五香牛肉

主料：牛肉500克，桂皮2小块，茴香4粒。酱油、糖、酒、姜、味精等。

制法：整块牛肉在开水锅中烫二三分钟取出，放锅中加桂皮、茴香、酱油、糖、酒、姜，用小火烧至牛肉酥软，然后加味精，收干卤汁出锅。

特点：牛肉酥香，咸中带甜，益气养胃。

葱段生煎鸡

1.鸡脯肉400克用刀背敲松，切成3厘米见方的块约24块，放点盐拌匀，托上蛋清糊（一个鸡蛋的蛋清加湿芡粉调成）摊平，再在鸡块上撒满白芝麻（共约30克）。

2.取锅注放猪油，把鸡块炸至金**取出。原锅放葱段略炒，投入鸡块，烹入料酒，加入酱油、糖、味精适量，翻锅取出装盘即可上桌。

特点：色泽金黄，肉嫩味香。

清蒸羊肉

主料：羊肉一千克，鸡（肉）汤500毫升。

制法：羊肉切成250克左右的块，入开水锅中煮透捞出洗净。再放入开水锅内加葱、姜、花椒煮熟捞出晾凉，切成薄片码成梯形，垫入碗底。然后放少量葱、姜片、盐，加鸡汤（或肉汤）上笼屉蒸15分钟。将蒸好的羊肉拣去葱片，淋上香油即成。

特点：羊肉性甘温，有补益气血，温中暖下的功效。

番茄炒蛋 vvv

原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精

步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。

2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。

3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。

4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！

注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。

一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。

清炒四季豆

原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。

步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。

3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~

我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。

糖醋带豆

原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。

步骤：1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。

2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。

3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。

4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。

5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。

这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。

糖醋排骨

原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒

步骤：1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。

2、到排骨呈颜色较深的金**时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。

3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。

4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。

完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈

萝卜干（下稀饭的小菜）

知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。如果有时间早上都要吃稀饭的，而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。

原料：萧山萝卜干、油、糖

步骤：1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦～之后切碎备用

2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，糖要加很多，我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢，因为还要去萝卜干的咸味哦。

3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅！鸡精都不用放。

这样的萝卜干可好吃了，我今天早上还吃过呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已经没有了，嘻嘻。就着饭也很好吃的。

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醋熘土豆丝

原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精

步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。

3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。

4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。

这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。

番茄鸡蛋面疙瘩汤 vvv

原料：两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精

步骤：1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗，很大的。一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。

2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。

3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。

4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，我是用筷子加面糊的，虽然比较稀还是能夹起来一些，夹一块放进锅里，大小自己控制，我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底的。

5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。

嘻嘻，好啦，简单吧？我特喜欢吃这个哦！你呢？

可乐鸡翅 vvv

今天来翅咯，这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了，呵呵。

原料：鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。

步骤：1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左右。

2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。

3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。

4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！

我家的锅盖是透明的，所以锅里的情况可以看清楚的。不是透明的话就经常打开看一下呗，哈哈。这个鸡翅我自己感觉味道是很好的。大家试试看。

最简单的日本豆腐

原料：日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精

步骤：1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。

2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅出来的油哦！

3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。

4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。

6、一直煎到颜色变为金**，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。

就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。

皮蛋瘦肉菜粥

不知道这个算不算菜谱呢？呵呵，不管它，贴了再说。

原料：大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜

步骤：1、准备工作：淘米，干净后加水浸泡一下，加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了，自己控制分量哦。皮蛋先煮一煮，这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉切丁，姜蒜切丝，香菜也切碎。

2、锅里倒入水先煮，等水开了再放米，这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁，炒的步骤应该不用写了吧？稍微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。

3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度，快好的时候加肉丁和皮蛋丁，再煮一会，加适量盐。

4、熄火，放香菜，少量鸡精。

好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦！

P.S：炒肉的那个步骤其实也可以不要，就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以，这样简单一点

凉拌茄丝

原料：紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精

步骤：1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸，这样饭好的时候茄子也就好啦。

2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油，拌一拌就好啦~

哈哈，是不是特简单？也可以加一点辣椒啊葱花啊之类的，根据自己口味加就行。

红烧对虾

原料：对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱

步骤：1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。

2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。

3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。

唔～好香哦～～可好吃了，不过可惜我爸妈喜欢吃白灼虾......

蛋黄炒南瓜

原料：南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。

步骤：1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。

2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。

3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。

4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有，因为具体多长时间我也不太记得了，就记得挺久的。

5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

可能也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点，但是我试了一回好像没有不过的味道好。这个菜我也已经挺长时间没做了。但是真的很喜欢吃。

蛋炒饭

原料：冷饭，鸡蛋，葱花，油，盐，酱油，鸡精

步骤：1、热锅加油，油量自己控制吧，多一点少一点都没有关系的。到油7、8成热时加饭，用铲子把冷饭压碎，炒一炒。

2、把鸡蛋直接打在饭上，马上又炒（这样鸡蛋就会粘在饭上啦），炒均匀，并加盐继续炒。

3、我一般喜欢加一点酱油，这样蛋炒饭的颜色会好看一点，味道也会更好一点。最后加鸡精和葱花，炒均匀就好啦～

是不是很简单呢？相信你也做得好吃。

蛋炒饭也有很多种做法，大家会的话，也可以把自己的方法贴上来共享哦～

腰果炒芹菜

原料：腰果若干（喜欢的话可以多放点，嘻嘻），芹菜（我觉得西芹不好吃，所以我家都是用本地芹菜的，就是细细香香的那种）

步骤：1、锅里加油，同时放腰果（注意！！！腰果一定要在加油的时候就放进去，等油热了再放就完啦，马上焦掉），轻轻地炒，直到腰果颜色变金黄为止。将腰果沥干油分捞出备用。锅里的油不用倒，接着用。

2、加热油，等到7、8成热时加切好的芹菜炒，加盐，翻炒一会，等芹菜变得特别绿时加腰果继续炒，不过接下来就不用炒很久了，半分钟就好了。

3、加鸡精就ok啦～

这个菜的特点就是卖相特别好，而且我也很喜欢吃腰果啦，哈哈哈，所以过年的时候有客人来我妈都会做这个菜的。希望大家喜欢

糖醋豇（jiang）豆

也有叫长豆、长豇豆的，我个人喜欢吃凉拌的。做法如下：

1、到菜场挑选嫩一点的长豇豆，大概半斤左右，够吃就行，要注意嫩一点哦，翠绿色的，有光泽的，比较饱满的的那种，这样的豇豆口感较脆，而且经络较少，适合于凉拌。

2、买回家后，逐棵捡选，去掉两头，断为4CM左右长度，注意哦，一定要用手来折断，用刀的话，会有一股金属味，在折的过程中可以看电视，也可以听音乐，不过一定要注意虫眼，豇豆可以很容易长虫的。

3、折好后的豇豆洗净，烧锅开水，待水沸后将豇豆倒入，大概三到五分钟，要注意时间不要太短也不要太长，太短则豇豆还是生的，太长则豇豆已经不脆了，影响口感，随后沥干置凉放在碗里待用。

4、姜切末，干椒切小段用水浸一下(注：用水浸的目的是防止在油煸炒时容易变糊)，锅烧干，倒入少许色拉油，将姜末和干椒炸至金黄，稍凉后淋入装豇豆的碗里，然后放适量醋、酱油、盐、白糖、花椒粉、料酒及蒜茸(用量按各自喜好)，拌匀后即可适用。

特点：麻辣酸微甜，豇豆爽口，下酒配饭皆可

蒜茸西兰花

原料：西兰花一个，大蒜，淀粉

步骤：1、西兰花洗净，分瓣，不用分得太小，分成一个个小伞一样就行，这样做出来会很好看。大蒜4瓣，大点的，切碎，很碎哦。

2、热锅加油，6、7成热时加西兰花翻炒

3、炒3分钟后加蒜茸，继续翻炒

4、淀粉加水勾芡（别加太多水哦，少少就好），倒入锅中，加鸡精并翻炒几下。

5、ok，出锅，可以摆个造型哦，摆半球啦之类的，自己发挥吧，哈哈

其实这个菜可能可以算是属于粤菜的吧，我很喜欢吃。

土豆胡萝卜肉片焖饭

原料：土豆一个，胡萝卜两根，猪肉（爱放多少放多少吧），米

步骤：1、淘米洗净放进电饭煲，比平时放水稍微多一点；

2、土豆胡萝卜去皮切丁，猪肉切片（丁也可以啦，哈哈）

3、炒锅热后放油，先炒肉再放土豆和胡萝卜炒一炒，炒的过程当然别忘了放酒啦、盐啦、一点酱油啦什么的，这些你应该都知道的吧？

4、不用完全炒熟，因为还要放进电饭锅哦！炒到6、7成熟就可以了，这个时候电饭锅里的米水也开始沸腾了，把东西都倒进去，搅一搅，盖上继续让他煮吧

5、等到电饭煲自动跳到保温状态的时候，让他待几分钟再打开就可以啦，香喷喷的咯～

上汤

原料：鸡蛋 心 火腿 松花蛋 淀粉 高汤（超市有现成的，如果没有就用鸡精）

烧油然后滩一个鸡蛋 弄碎（就跟炒蛋一样）然后加水 煮一下 煮的时候放入盐还有鸡精 煮到看到汤是白色（差不多半分钟就好啦） 放入心 因为心很嫩，所以煮大约一分钟就可以了 捞出和鸡蛋 留着汤

让入松花蛋/火腿肠 继续煮 然后勾芡（就是放淀粉进去） 然后根据口味 可以适当放盐 如果觉得之前作鸡蛋的时候已经很多盐了，就不用放了。 出锅放一点点鸡精。。

把汁浇到鸡蛋上 最好用个透明的盘子，很好看得

还很好吃

冬瓜排骨汤

我好像从来没在这里贴过汤吧？今天就贴一个，很普通的汤啦，因为米桶jj的帖子里已经有很多广东汤了呢。我这里都是家常菜，所以就贴家常汤啦～

原料：冬瓜，排骨

步骤：1、冬瓜切块或片，爱怎么切怎么切吧，我一般切得比较大，因为我会煲一个小时以上的。

2、排骨洗净切好，飞水（就是放水煮到沸腾后几分钟，可以利用煮的时候切冬瓜，充分利用时间嘛）。捞出再洗净。

3、排骨和冬瓜都放进沙锅，加水，多放点哦，因为要蒸发掉很多的。

4、大火煮沸后转小火，然后就煲啊煲煲啊煲，一个或两个小时都没所谓的。

5、准备出锅前再放盐和鸡精哦。加点葱花吧，好看点。

这个汤简单吧？我每次周末都会煲汤，煲三个小时的那种，基本不放盐，鸡精更是不放，所以冬瓜排骨汤一般是工作日的晚上做，周末就做其他好喝的汤，上个周六做了莲藕红豆排骨汤，好好喝呀。不过不放盐跟鸡精的汤呢，浙江人一般都是不习惯的，应该说除了广东人很少人会习惯喝这种汤，但是这种汤的确营养会更好些哦（我自己觉得也很好喝呀）

香糟露带鱼

主料： 带鱼

调料： 精制油、香糟露（大卖场有售）； 成本：6.00

做法： 1. 洗净带鱼，切成块状，吸干表面水分；

2. 热锅下油，待8成热，煎鱼，至金黄，装入有盖容器；

3. 将香糟露倒入至平鱼面，加盖，一小时后即可食用。

蚂蚁上树

用料：

粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙 (15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，

做法：

1.锅中倒入半锅水烧热，放入粉丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。