四川凉面的做法及调料配方怎么做_四川凉面的做法

1.四川凉面：家常凉面的做法，麻辣酸爽，面条这么做天天吃都不腻

1、主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜。调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精。

2、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。

3、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。

4、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。

5、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧！

6、小诀窍：如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈！可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加什么都好吃。

四川凉面：家常凉面的做法，麻辣酸爽，面条这么做天天吃都不腻

主要原料：凉面1斤，豆芽（绿、黄豆芽均可）半斤，黄瓜1条，辣椒油（以下调料为一碗凉面的量）1勺，花椒油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，酱油1/2勺盐少许，大蒜适量，小米辣1茶匙，白糖1/2茶匙，陈醋1/4勺，香葱适量，小磨香油2茶匙，花生米20克。

1、凉面煮到8分熟。

2、豆芽煮2分钟捞出泡冷水。

3、面条放入冰水。

4、捞出来，加点香油拌均匀。

5、依次放入各种调料。

6、搅拌均匀。

7、放入碗里，表面放小米辣，花生米装饰。

8、成品图。

辛辣、芳香、爽口的四川凉面是一道非常美味的菜肴。我的食谱详细介绍了烹饪方法，原料来源和浇头的灵感。

第一组：

第二组：

第三组：

第四组：

第五组：

首先，让我总结一下制作川式凉面的烹饪步骤。我建议你按照顺序来，以便尽快完成这道菜。

大部分地区的凉面都要求用薄而圆的麦面。此外，它们通常含有碱性剂，因此看起来有点黄，有滑，有弹性的质地。但是，不要限制自己!请随意选择其他种类的面条。例如:

你可以用干面条，也可以用鲜面条。如果时间允许，我会用我的自动拉面机为这道菜做一些新鲜的面条。如果你碰巧有一个拉面机，试试我的面团食谱(2-3份):

请注意面条不要煮得太久!这对于制作一碗清爽的凉面是非常重要的。面条刚煮熟，或煮得不熟(有嚼劲)，就要把面条拿出来。立即用流动的水冲洗。否则，余热的面条会进一步煮熟。然后加入一些香油，搅拌均匀。这样可以防止面条粘在一起或打结。

鸡丝是凉面中常见的配料。这道菜我最喜欢用鸡腿肉来做。去骨去皮的那个非常方便。如果你不喜欢鸡腿肉，也可以用鸡胸肉代替。它也很好用。对于这道菜，我将介绍两种简单的烹饪方法。

当它凉到可以触摸时，你可以用手撕碎它，也可以用刀切。

现在让我们来谈谈使这道凉面出类拔萃的四川调料。配料表可能看起来有点长，但每一种都以其独特的方式贡献出美妙的味道。以下是你需要的:

辣椒油。不可或缺的万能调味品

四川胡椒油(花椒油/藤椒油)。这是可选的。

没有蔬菜，一顿美味的饭菜是不完整的。黄瓜是我最喜欢的凉面配川菜的配料。只需将它们切成火柴棍并与面条混合即可。葱和香菜（香菜）增加了另一层风味。另外，如果你像我一样喜欢用一丝红色来照亮你的菜肴，那么加入一些切碎的新鲜辣椒

最后，加入一些松脆的花生(或大豆)。它们是许多经典的面食的配料。你可以在平底锅里用小火烤它们，也可以在油里炸它们。

因为鸡肉不是这道菜必不可少的，你可以跳过它，让这道凉面菜成为素食。如果你想补充一些蛋白质，让它成为更完整的一餐，以下是我的建议:

素食选择：煮薄煎蛋然后切成条。

素食主义者的选择：烟熏或五香豆腐是一个不错的选择。它马上就可以吃了，所以只要把它切成片就行了。