家庭水煮鱼的做法_家庭水煮鱼的做法和步骤

家庭水煮鱼的做法_家庭水煮鱼的做法和步骤

       我很了解家庭水煮鱼的做法这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？

2.水煮鱼的家常做法，水煮鱼的做法大全，水煮鱼怎么做

3.家庭版水煮鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？

       水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有一百年以上的历史了，当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简单，味道应该也清淡一些，所以叫水煮牛肉并不奇怪。后来慢慢演变，调料越来越多，味道也越来越重，但还是沿用水煮牛肉的叫法。

       水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢地也出现了一些变化。

       我说一下红杏酒家水煮鱼的做法。

       1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（可以参考琪妙的答案里推荐的视频）

       2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。

       3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。

       4.这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量通常比较大，在家里做，不喜欢就没必要加了）。

       （也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤）

       5..这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去（不要一下子全倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。

       6.餐厅一般会有自制的红油，如果没有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能够完全盖住菜肴表面，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（子弹头辣椒最好），花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。

水煮鱼的家常做法，水煮鱼的做法大全，水煮鱼怎么做

       一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）

       用料 ?

       新鲜黑鱼 1条（四斤左右）

       生菜 500克

       年糕 250克

       金针菇 250克

       小葱 5根

       姜片 5片

       蒜籽 ?6瓣

       干淀粉 4勺

       干辣椒 5个

       胡椒粉 3克

       豆瓣酱 1勺

       火锅底料 半包

       色拉油 200克

       生抽 30克

       白糖 20克

       盐 5克

       料酒 2勺

       白开水 2500克

       一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）的做法 ?

       如图所示：黑鱼洗净，片成鱼片，片鱼片过程我就不详解了，鱼骨和鱼肉分开放置，开始腌鱼片和鱼骨，加适量（盐、料酒、味精、胡椒粉，干淀粉）搅拌均匀备用。

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       如图所示：（金针菇、生菜、年糕）洗净备用。

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       如图所示：（火锅底料、豆瓣酱）备用。

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       如图所示：（小葱、姜片、蒜片）备用。

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       如图所示：起锅烧油，油温五成热，下葱姜蒜爆香，依次下入豆瓣酱，火锅底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒。

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       如图所示：加入开水，煮至沸腾，底味不够加盐，味精，生抽，白糖，调味，然后再多煮一会儿出味道。

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       如图所示：下入备好的蔬菜开锅捞出。

       如图所示：捞出蔬菜放入容器中打底，蔬菜不要煮太过。

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       如图所示：把提前腌好的鱼骨下入汤中，开锅煮3~5分钟煮至完全熟透

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       如图所示：煮好的鱼片捞出倒在青菜上备用。

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       如图所示：然后我们开始下鱼片，把鱼片倒入锅中，用勺子轻轻推开推散，大火烧开，转中火煮大概2分钟即可。

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       如图所示：煮好的鱼片捞出，倒入底汤。

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       如图所示：上面撒上葱花和蒜末，起锅烧油，油温八成热滋油，因为不能吃太辣，所以没有放干辣椒，这样一道简单又美味的水煮鱼就大功告成了，咸鲜微辣，肉质滑嫩，油而不腻，您不妨试一试。

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       小贴士

       往锅里下鱼的时候记得要先下鱼骨，煮熟后捞出，再下鱼片，千万不要一起煮。否则鱼片熟了，鱼骨还没熟。

       煮鱼片一般开锅两分钟左右就熟了，不要太过火，不然老了不好吃了。

       记得腌鱼片时放料酒去腥。

       鱼片不要腌太咸，因为煮鱼时底汤稍咸。

       烹生抽和料酒往热锅边撒，为什么要烹呢，因为烹一下更出味，适合几乎所有菜品。

家庭版水煮鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

水煮鱼的家常做法介绍如下：

       1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；

       2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；

       3、鱼片上放葱段，蒜片若干；

       4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色；

       5、油往鱼片上一浇即可。

       水煮鱼的做法

       1.材料：草鱼、黄豆芽,调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

       2.将草鱼去腮、内脏处理干净。

       3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

       4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

       5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

       6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

       7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

       8.黄豆芽掐根部，洗净备用。

       9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

       10.铺在装水煮鱼的容器底部。

       11.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

       12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

       13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

       14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

       15.加入适量热水，没过鱼即可。

       16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

       17.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

       18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

       19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

       今天关于“家庭水煮鱼的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。