农家蛋饺做法_农家蛋饺

2024-10-16 01:47:41

1.安徽什么好吃

2.童年记忆之过年散文随笔

3.石浦春节的习俗

4.进来下，传统九大碗有哪些菜

5.农家鸡汤碗怎么做最好吃图解农家鸡汤碗的做法

农家蛋饺做法_农家蛋饺

天目湖沙锅鱼头

溧阳白芹

南山雁来蕈

长荡湖大闸蟹

周城羊肉火锅

南山手剥笋

溧阳香瓜藤

溧阳扎肝

北山地衣

竹箦风鹅

戴埠狗肉

溧阳乌米饭

溧阳草鸡

上黄羊糕

别桥籽虾

溧阳蟹黄汤包

大石山砸宝鸡

后六夹骨头羊肉

溧阳笋豆

溧阳臭干

翡翠西施球

农家竹鸡酿煎饼

清水龙虾

蒲菜狮子头

竹筒焖肉

南瓜乌饭

全家福

龙虾含香煲

群虾戏水

农家黄花菜

老汁鸡

农家大团圆

东河肉笋

荷花小炒皇

酱椒蒸鱼嘴

田园一品葵

农家双色圆

沙锅野生太湖鳖

丰收

香沙芋炖鲴鱼——炉饼

乡村风鱼

农家荷香三蒸

鱼羊鲜

天下第一鲜

翅汤刀鱼面

冰镇第一鲜

锡纸包江鲻

荷香黑米肉

花香神仙蛋

咸蛋黄燕窝豆腐

鱼米之乡

老妈烧河虾

天目生态全鱼

翠谷红汤鱼头

福娃献地宝

金丝翡翠野黄鳝

金牌喜蛋

盐煸家乡鸡

南山节节糕

满载而归

五谷杂粮

农家竹筒肉

天目早园笋

碎金虾仁

脆皮农家四宝

曲香螺蛳肉

天目粽香仔排

新式香椿烙白玉

板栗乌米糕

锅贴湖鲜

瓢儿豆腐

荷包蛋烧老菜

鑫燕湖鲜

老鸭煨螺蛳

思园农家发肉

乡村鱼腩豆腐

田园竹乡鸡

竹燕窝

臭桂鱼

金牌脆皮扣肉

山腊笋干

虹枫锅巴鱼

浓汁扣手剥笋

藕塘四宝

鱼鳔捞饭

山椒汁鲜鱼鳔

三元及第

虫草花炖素燕窝

竹海风景

天目八鲜

乡里飘香

农家锅贴茄把鸡

天目臭小鸭

四季南瓜乌米盅

童年趣事

糯香金栗豆干节

竹香

白斩溧黄鸡

旱蒸田野八鲜

天目桃晶

南山春露

平桥一品老豆腐

农家茶饭香

酱油豆蒸昂刺鱼

养生功夫汤

红扒鱼头

红烧肉

农家焗鱼嘴

荠菜蛋饺煲

新派还丝汤

圆焖狮子头

农家一锅出

腌菜焖肉

家乡炒酱

藏金乌米丸

稻草葫芦鸭

天目乡情

福地脚圈

安徽什么好吃

正宗的土鸡蛋蛋壳特别粗糙,蛋黄呈金**;饲料鸡蛋蛋壳较光滑,蛋黄呈浅**。土鸡蛋一般是农家散养的鸡下的蛋,这些鸡吃的是一些昆虫,菜疏,青草,剩饭剩菜,为了让鸡多下蛋,还会喂一些粮食,如玉米,麸皮等.因为它们的食料里缺少很多专用鸡饲料所必须添加的配料,如骨粉,激素等.因以上原因,土鸡和饲料鸡所下的蛋从外观上就有很多区别:

1.土鸡蛋没有饲料鸡蛋颜色统一;

2.土鸡蛋个头小切大小不均匀;

3.土鸡蛋表面没有饲料鸡光;

4.土鸡蛋表面没光泽好象陈蛋而饲料蛋表面有光泽;

5.打开后土鸡蛋蛋黄深黄而饲料鸡蛋黄浅黄.

怎样识别土鸡蛋

童年记忆之过年散文随笔

1、绩溪一品锅

绩溪一品锅，又名胡适一品锅，农家菜，属于徽菜，发源于安徽省绩溪县上庄。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

2、绩溪挞馃

绩溪挞馃是绩溪当地民间的一种普通面食，馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、黄豆、韭菜等，入口芳香、硬软适中，独具地方特色。

3、绩溪臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼是传统佳肴，已有两百多年的历史。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。鳜鱼肉质白嫩，营养丰富。

4.水陷包

绩溪的水馅包是丰富多彩的徽州菜肴中的一朵奇葩。它以奇特的来历，好看的式样，特别的味道在徽州小吃中享有盛名。是徽州小吃中特有风味的佳肴，又是绩溪一些地方逢年过节、招待贵宾的吉庆餐。不但品种繁多，而且与徽商和徽州女人紧密相连。一只只半圆形包子表达着留守在徽州妇人期盼在外经商的早日归来团圆；包子上那一道道皱褶写明了徽州女人思夫，念夫缜密的情思；包内细腻多样的馅也包涵了留守妇丰富的感情。

5.绩溪菜糕

菜糕和挞馃一样，都有着妈妈手掌的温度。

菜糕原料为优质糯米、豆腐、猪肉等，经传统手艺制作而成。

做好的菜糕香气扑鼻、口感松软，味道咸甜适中，独特迷人

6.绩溪火腿

说到火腿，大家往往想到金华，其实金华火腿都得称徽州火腿一声“师父”，明代时期，在金华、兰溪做生意的徽商，将皖南腌制火腿的习惯带到当地，开办火腿店，以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府。

石浦春节的习俗

孩提时，常听母亲说起一句宁波老话“大人盼种田，小人等过年。”那时我这个懵懂孩童实在不知道这话有什么道理。

　稍微长大一点以后，慢慢理解了这句话的真正含义。事实正是如此：我们一家和左邻右舍大都是给人家做长工，打短班的贫苦农民，农忙时起早贪黑出去打工赚钱，养家糊口，农闲时节在家里勒紧裤带艰难度日，求的只是吃饱穿暖，从不奢望吃得多好穿得多漂亮，大家都日复一日地过着平平淡淡的日子。只有到了大户人家开秧门种田那天，老板才会做锦团、买鱼、斫肉让这些种田人、短班、牧童团团圆圆地吃上一顿；而我们这些小孩子呢？最盼望的就只有过年，过年了家家户户多少点就会做一点年糕，买一点好吃的东西。特别是正月初头那几天可以穿新衣服，拿压岁钱，有零食吃，还可以到外婆，舅舅家拜年 ,屁颠屁颠地追着马灯班子、洋扫地的艺人看看热闹，有时还能跟着哥哥姐姐出去看戏，在热酒摊边吃一付大饼油条、一节甘蔗。

　过年的气氛在秋收以后没多久就渐渐地浓了起来，陆陆续续地乡亲们开始做年糕了，当时每个村基本上都有专门的年糕班子，班子的成员就是农闲在家的长工、短班，他们常常是每年就这几个人凑在一起，置办了石捣臼、捣子头、大小桌板、印糕板等等工具，根据主人家的预约起早摸黑地上门服务。主人家只要磨好年糕粉、刨碎，揉细，等年糕师傅来了就可以动工做年糕。大户人家单独叫班子在自己家里做，小户人家几家合起来借一个地方做。

　做年糕，我们小孩也是很开心的。看着姐姐、妈妈满脸通红地在灶膛下烧火，听着灶膛里燃烧的菜籽干、芝麻杆发出的噼噼啪啪的响声，在年糕作场里像小狗那样跑进跑出，不但能吃大人摘下来的火热的年糕团，还能拿走师傅用年糕捏成的兔子、老虎、水牛和盘龙等等好看的东西，妈妈说：“做年糕时小孩不许哭，也不许说不好听的话。”这时候不管我们如何顽皮，大人都不会骂我们，更不会打人啦，据说这是为了图个吉利.

　就是自己家里不做年糕，这个时候也能吃到年糕团，特别是早上还睡在床上，每天总会有人来敲门，那肯定是有人送年糕团来了，因为左邻右舍做年糕都会手挎一只篮子给邻居们送年糕团（宁波老话说：“隔壁邻舍碗对碗，亲戚朋友篮对篮”，邻居们有什么好吃的互相送一下是极其正常的事情）。年糕团大部分是没有馅子的，也有一些用笋丝咸菜馅的，最好的是黑洋酥的......不管有没有馅子，睡在床上吃着热腾腾的年糕团，这滋味直到今天想起来，还是那么令人神往。

　在长久而热切的期盼中，从农历十二月廿三祭灶那天晚上开始才真正算是过年了。

　孩子们盼望着祭灶以后妈妈分给自己的祭灶果，那一个小小的期盼可是一天、一天、又一天，一盼就得一年啊。这整整一年，大人们时不时就会摸着孩子的脑袋说：“ 乖乖过，过年给你吃祭灶果。”好容易盼到这一天晚上，家家户户都上香祭灶。所谓祭灶就是在烟渠上，灶君前，放一杯清茶、燃二支蜡烛、点三根棒香、供四盘果品。果品当然因家境不同而千差万别。一般这祭灶果都是由外婆家送来的，有钱人家从宁波城里买来整包的外面贴着红红绿绿图画的祭灶果；贫寒人家就用自己炒的年糕干、砂炒豆、荸荠和胖部代替；稍好一点的人家到小店里去称一点零星的祭灶果，如：油果、黑白芝麻糖、红球白球等等。第二天孩子们吃着昨晚的祭品，虽然好坏有别，不免有点眼馋，可还是玩的很高兴的，嘴里还会自我安慰：“我们明年也去买。”

　祭灶过后，就得开始准备过年了，第一件事就是掸尘（大扫除）：在母亲的带领下，兄弟姐妹齐动手，扫帚、抹布、拖把，全都用上。哥哥还在长竹竿上扎紧了竹丝去掸扫椽子和桁条上的灰尘，该洗的洗，该扫的扫，妈妈头上包着布蓝，我们纷纷戴上草帽、笠帽，可四穿凉棚的小屋里的灰尘还是粘得我们个个灰头土脸。河埠头熙熙嚷嚷全是洗涮羮橱、板凳和各种家具的邻舍隔壁，虽然冰冷的河水冻得人人手指发麻，但大家还是说说笑笑，一派喜庆。

　然后是准备年货：杀鸡，买肉。鸡是家里养的公鸡，母鸡是舍不得杀的，还指望它明年生蛋呢；肉就得到下应市场上去买了，我们家总是只买那么一块手掌宽的条肉，同时还会带回一碗平时吃不到的蚶子，再加上不舍得吃的鸡蛋和哥哥种的各种蔬菜以及他捻河泥时捉来的养在水缸里的河鱼、河虾......这一些就是我们家全部的年货了。烧鸡、烧肉的汁水油光光的，飘出一阵阵扑鼻的香味，母亲就用它烧一大锅年糕汤，还请来几位邻居以及叔伯兄弟一起喝点酒，当然他们也会叫我们去吃年糕汤，母亲说：这叫“分岁”。有钱的人家大年三十大清早还要请菩萨，叫做“飨熹”，听大人们说“飨熹”时都用漆着红漆的祭盘装食物：利市头（猪头）、元宝（用年糕做的）、鲤鱼、红糖、长面等等，全是些讨口彩的.好东西，象征着赚钱、发财、高中状元、红红火火、长命百岁。三声炮仗响过以后，点上大红蜡烛，然后跪拜祈祷……我们因为一无所有，就应了那句俗话：“五更飨熹，百无一件 ”，那也就只得免了。

　过年时小孩最喜欢的就是零食，然而我们买不起，只得自己就地取材：还是砂炒倭豆、年糕干、胖部（生谷子放在锅里炒开花）、荸荠（这可是我光着脚从人家荸荠地里捡来的），有时还会从小店买回几颗小糖和一包香糕。母亲给的压岁钱牢牢的压在枕头底下。而母亲在临睡前，还要盛一碗年糕，一碗菜浆放到米缸里，说这是年羹年饭，祈求上天保佑让我家来年好一点，有饭吃，有下饭。关门前再在大门上贴两张门神。

　乖乖地睡上一觉就是新年啦！

　正月初一天刚蒙蒙亮，不像平常那样赖着不肯起来，一听到外面的爆竹声孩子们就抢着起床了。我们是买不起爆竹的，只能远远地扪着耳朵看人家有钱人玩（俗话说：“人家做块做年糕阿拉心头咋难熬；人家放炮仗阿拉敲破甏。” 就是当时我们这些人心理的真实写照）。我身上穿的所谓新衣服，其实就是没有补丁的长衫和用哥哥穿下的破裤子改的夹裤，只有一双布鞋是新的，“新阿大，旧阿二，破阿三，烂阿四”，没有补丁就算是新衣服，感觉已经很不错了。就这样高高兴兴地迎接新年的到来。吃了酱板汤果得开始出去拜年了，当然先给母亲拜年，母亲摸着我的头说：“你又大一岁了！以后要听话．”然后到堂前去参拜挂在正中上方的列祖列宗的神像（就是一些穿着清朝服饰的画像），有的人还会结伴去庙里拜菩萨。最有趣的是去给长辈以及左邻右舍拜年。呵！这下收获可就大了，这件小小长衫的前兜装满了大人们给的零食，虽然差不多全是农家土产，但偶而也会有一小段甘蔗、几个橘子，就会令我欣喜若狂了。

　那时最热闹的是民间组织的马灯班子，五六个人一班，四个人骑着彩纸或彩布扎成的马灯，一个人将高高地扎在一起的九面锣鼓“咣彩咣彩”地敲打得震天的响，四个骑彩马的孩子边舞边唱：“…… 哎格楞灯吆 …… 年糕无没块也好！” 看热闹的各家各户都会拿出一点年糕、块之类的给他们。前脚送走一班，后脚又来一班。另外还有“佯扫地”，一个人头上扎着草圈，脸上画着花脸，打扮成小丑摸样，手提一把扎彩的扫帚，到人家门口，从东到西、从南到北佯装着扫地，口里说些吉利话；“嘟 ... 答 .. 扫到东，老板屋里盘青龙......” 然后也是乞讨点吃食、零钱什么的。

　年初一一般不走亲访友，而是拜菩萨，拜祖宗；初二开始走亲戚了，那时的乡村小道上，你来我往，全是拖家带口的行人，手里提的不外于桂圆、枣子，甘蔗、橘子等礼品，小河里船儿吱吱呀呀欢唱着，男男女女不是去走亲访友就是去赶场看戏。每次我出门妈妈总要千叮咛万嘱咐，到了别人家里进门就得拜年，吃饭时一定要懂礼貌，大人不动筷，小孩不可先吃：鸡肫、蚶子、鲤鱼一律不许吃；肉丸，蛋饺只能吃一个 ...... 看着客人到我家来他们也是这样吃菜的，我实在想不明白这是为了什么，后来问妈妈：为什么吃菜还有这么多规定？妈妈说：一家就杀一只鸡，一只鸡只有一个鸡肫，蚶子和鱼很贵的，也只有这一碗，如果先到的客人把它吃掉了，后面再有客人来怎么办！一定要等到所有的客人都来过了，剩下的菜我们才可以吃．听说有的地方还有用木头鱼红烧以后摆在桌子上佯装请客的。

　正月里，读书小孩放假，那时也很少有寒假作业，小伙伴们不但玩的人多，玩的时间长，而且大人也不会怎么限制我们。那么，我们那时能玩点什么呢？无非还是跳绳、打弹子，接子、类瓦桥（滚铜板），追逃、踢毽子等等。不过因为口袋里有了一点点压岁钱，不少人还会到小店里买几张“香烟牌子”（类似现在的小画片），几个人聚在一起括画片，还有人去买几个“甩炮”、或者一把火药枪，剥一根火柴的头装在里边，“啪啪啪”地打着吓人。

　大人们打麻将的地方一般是不让小朋友进去的，他们静静地玩，就怕小孩子吵闹；还有的大人会“挖花”，四个人一边打牌，一边唱花名，我听到过好几次，十分好听。最热闹的是男男女女围在一起“打”，一副三十二只竹牌，一个人坐庄，三个人打，后面还围着一群人，有拼庄的，有参打的，有掷骰子的，还有高高地站在庄家对面监督场面的（他们叫“撬脸”），更多是观战的，真所谓：四赌、八看、十六相（围观的意思）、三十二人打围墙……大呼小叫，热闹非凡。这打不像打麻将、挖花那么文文静静地坐上几个小时，而是来去自由，有赢了钱兴高采烈地回家去的，也有赌光了钱灰溜溜逃走的，你方唱罢我登场，真可谓前赴后继。母亲总是告诫我们；“赢来三只手，输掉实咎咎。十赌十输，千万不可去赌！”可我们看着人家那么热闹，心里总有点痒痒的，母亲就让我们在家里玩：接龙、钓八九、拆子龙……我们不，她就给大家分一大把砂炒倭豆代替现钱互相支付，就这样一边玩一边吃，玩好了，豆也吃完了。

　春节的最后一个活动当是正月十四夜了。我小时候根本不知道什么是“元宵节”，只知道我们乡下还要在正月十四那一天的夜里吃汤果（汤团是稀罕点心，只在有贵客光临时才能吃到），吃完汤果，孩子们提着大人自己扎的兔子灯、南瓜灯，还有五角星灯，里边点上蜡烛，从各家各户跑出来，口里说着：“和去、大去、赶到茅山吃草子。”汇合在一起，由弄堂这头走到弄堂那头，说是“赶老鼠老猫”……就这样算是过完年了。

　有道是：“有佬挣家计，穷人增年纪。”春节很快就过去了，人长了一岁，日子又回到原来的轨道。大人们又在叹息：“唉！过年好过过日难哪！”

进来下，传统九大碗有哪些菜

春节，也叫过年，是中华民族最传统的节日。传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一为高潮。在春节期间，我国的汉族和大多数少数民族都有要举行各种庆祝活动，也有许多关于春节的传说和各地的习俗。

石浦，对我来说算是第二故乡。作为石浦女婿，我每年都会去那里过年。石浦的风土人情，对于在宁波市区长大的我来说，有着无限的吸引力。

石浦春节习俗主要有：回家、备年货、祭灶、掸尘、请床公床婆、守岁、年夜饭、拿压岁钿、吃汤团、开门炮、拜岁、舞龙、踩高跷、闹花灯、贴春牛图等习俗。我认为在石浦春节习俗的众多习俗中值得一提有4个，下面就跟我一起看看吧:

?石浦春节的习俗之一：谢年?

谢年（祈求岁岁平安，年年有余）也有称为“送岁”或“送年”，是一年来祀神典礼中最隆重的。于桌上供着年糕、水果、茶叶、酒等祭品。宁波老话：“廿五廿六搡年糕，廿七三十拣黄道。”所谓“拣黄道”，就是选择黄道吉日，清扫大堂，桌椅及盛祭品用具一律用糖水洗涤，时间多在午夜，以取其静。　　

“谢年”是一种祭祀活动，意在祈求在新的一年里团团圆圆、风调雨顺、年年平安、岁岁有余。相传，在宁波，明代至清初，谢年只有官府和富裕人家举办，普通百姓往往只在自家做年夜羹饭祭祖，表示不忘根本。清末民初，石浦人出门做生意的人渐多，生活条件逐步改善，于是，谢年这一习俗逐渐流传开来。　　

谢年仪式有一整套严格的规矩，每个细节极为讲究。如放置供品的祭盘，称“红盘”，富裕些的人家用锡盘的，称为“银台面”。祭祀由男主人主持。桌上陈列着谢年所用的祭品，一般是六色，因为六预示吉祥，代表着六六大顺：六杯酒，六碗茶，六碗饭，六样菜，六种甜点。　　　

谢年的程序，一般是先放好祭品，点燃香烛，持香朝天三拜，接着点燃三支花炮。祭礼约一个时辰，其间筛酒三巡，祈祷全家平安，福寿双全、六畜兴旺、五谷丰登。祭祀结束，便邀约亲邻和家人聚宴，名为吃年夜饭。

?石浦春节的习俗之二：年夜饭?

年夜饭：吉利口彩一套套，农历十二月的月末是大年夜，又称“除夕”。石浦老话“会会七月七，吃吃年夜饭”，说明石浦人的年夜饭习俗情结一直根深蒂固。石浦人年夜饭的菜式也有讲究，少不了传统甬式菜，荤菜常见的有酱鸡、鳗鲞、红膏炝蟹、熏鱼等。素菜常见的有香菇、春卷、木耳、烤麸、黄豆芽、金针菜、藕节、年糕、黄金糕等。　　

年夜饭的菜肴除讲究享“口福”外，讨“口彩”显得尤为重要。也就是宁波人喜欢把来年的希望寄予菜肴之中。如“鸡”和“吉”同音，表示吉利;“鳗”意思是“缸缸满、甏甏满”，丰衣足食的意思;宁波商人似乎对“红膏炝蟹”情有独钟，红膏炝蟹寓意“生意红火，纵横天下，八方招财”;藕节寓意“节节高，路路通”。早先在宁波人的年夜饭里，全鱼是道必不可少的年菜，后来渐渐变成了熏鱼，寓意“吉庆有余”;“荠菜春卷”过去排队供应，“荠菜”与“聚财”音近，“吃个春卷迎春到”是迎接春天的到来。黄豆芽形同如意，被称作“如意菜”，寓意“人生如意”、“万事如意”;黄金糕充当“金砖”;韭菜取“韭”“久”谐音;香肠，谐音“香、长”，是宁波老百姓年夜饭上必备的冷菜;豆芽加荸荠，象征如意算盘。　　　

吃年夜饭是全家团圆的日子，一定不会少一个象征团圆的热气腾腾的火锅，宁波人称火锅为“暖锅”，“暖锅”给人的感觉是“生活圆满红火”。旧时石浦有一个颇具地方特色的谜语：“荤菜夹素菜，宁波隔定海，当中招宝山，团团都是海。”谜底就是“暖锅”。老底子大户人家用的是紫铜暖锅，会占据桌子很大一部分的大暖锅，里面放上蛋饺、肉丸、鱼丸、粉丝、油氽肉皮、年糕等，鱼丸、肉丸和虾丸取意“三元及第”、“阖家团圆”之意，再加进高汤;主食为汁水青菜年糕汤，寓“年糕年糕年年高”、来年油水多之意。　　

吃年夜饭要全家老小一起上桌，不能落下哪个人，意味着团团圆圆。假如家庭成员除夕夜赶不到或不回家过年，桌上也要给他预备碗筷、酒杯，并倒满酒，盛满饭，视作人齐无缺，全家团圆。在这一天，在外地的儿女们再远也要赶回家中团聚。过去，年夜饭之后，小孩们提着灯笼，到祠堂里去看戏文。1983年以后一般都在家里观看央视“春节联欢晚会”节目。

?石浦春节的习俗之三：压岁钿?

压岁钿是几代孩子的温馨记忆，石浦老话有“老人忖旧年，小孩望新年”之说。过去，普通百姓家里生活不宽裕。平常的日子里，小孩基本上没有零食吃，口袋里也没有零花钱。只有到了逢年过节的时候，孩子们才能吃到一些可口的食物，尤其是在过年的时候，小孩才能得到大人给的压岁钿。所以，在清贫的年代，小孩子天天都盼望着过年。　　

石浦过年的压岁钿有一个演变的过程。古时压岁钿其实是“压祟钱”，“祟”是倒霉、晦气、不吉利的意思。“压祟”含有驱鬼避邪的意思。那时科学不发达，人们生活水平低，灾难和疾病随时会降临。所以长辈们借一年一度的春节，给孩子们“压祟钱”，希望能“压祟除邪保平安”。在古代的宁波地区，压岁钱还被称为“押岁钱”、“压胜钿”等，在明清时期，石浦流行的压岁钿是圆形圆孔或圆形方孔的铜钱，正面是吉祥的文字，写着“长命富贵”、“吉祥如意”、“千秋万岁”、“天下太平”、“去殃除凶”之类的吉祥语，铜钱的背面是祥瑞的图案，比如龙凤龟麟、北斗七星和十二生肖、双鱼、斗剑等。这种铸有吉祥文字和图案的铜钱，被称为“花钱”。过年时，人们“以彩绳串钱，编作龙形，置于床脚，谓之压岁钱。尊长者赐小儿钱，亦谓之压岁钱”。大人们用红线将八个铜钱串在一起用红纸包了给孩子压岁，清末民初时也有用银元一个包了做压岁钱，意为“一本万利”。

民国时期，方孔圆形的“花钱”基本上取消了，过年时，长辈用红纸包上一些铜钱作为压岁钱给晚辈。后来，货币改为纸币，连号的新纸币就成了压岁钿的首选，蕴含着长者对晚辈“好运连连，喜事连连”的美好希望，这种习俗一直延续至今。

?石浦春节的习俗之四：送春牛?

石浦古代每年要在春节的立春日祭祀芒神，这是主管农事的春神。石浦官府在立春前三日开始斋戒，到立春日，石浦府官员都要到大校场先农殿迎春，望天地神明佑护一年农事顺利，五谷丰登。后来，迎春仪式逐渐演变为全民参与的重要春节民俗活动。据1892年2月10日《申报·甬上语新》：“初五日上午，胡太守率同鄞县杨邑尊及粮厅捕厅排齐仪仗，赴东郊外迎春前导，有五谷亭，又以稚子扮作‘渔樵耕读’‘天官赐福’之类，迤逦过老江桥，至先农殿，礼毕回署。次日太守仍率同僚属至先农殿，恭迎太岁春牛，进灵桥门至太岁殿，执鞭打春，礼成，观者群起将春牛击成齑粉，各抬一块回家，安置米缸中，以祝仓千箱万”。　　

据史料所载，清代石浦的“迎春”仪式年年如期举行，所供芒神彩画端正，长约两尺，头有双髻，立而不坐，手执牛鞭，似牧童之像。迎时，神亭前又有纸牛、活牛各一头，或抬或牵，随之而行，即所谓春牛。并有彩亭若干，供瓷瓶于中，插富贵花，及“天下太平”、“五谷丰登”等字。伴以大班鼓吹、台阁、地戏、秧歌，沿街唱舞，意为劝农。进城之后，夹道聚观，争掷五谷，称为“看迎春”。最后芒神及春牛供于石浦衙门前，挂灯结彩。迎春之日，如遇下雪，俗称“踏雪迎春，大熟年成”。　　

官府迎春之俗至民国而废，此后春节民间每年春节前后有古老的“报春”习俗作为延续。有身穿红袍，头戴乌帽，扮作春官模样的人，手持《春牛图》，上画红、黄、青、白各色土牛，并写有来年农事节候，串门挨户，去送《春牛图》。还有以麻袋蒙头，作牛鸣声，由春官牵引，至店家唱曰：“黄牛到，生意俏”;至农家则唱：“黄牛到，五谷好”，以索取钱物。人到各家各户去送“春牛”图，其形式与“送财神”一样，一个老人背一只口袋，里面装着一大叠木刻印刷的红纸，图案是一头剪纸式的水牛，线条简洁明快。老者手敲着小锣鼓，唱着迎春的赞词，挨家挨户送上一张“春牛图”。春牛送到谁家，谁就高兴地接过红纸，将它贴在板壁上。然后给“送春牛”的老人几个餽或量一升米，以示答谢。

在春牛图上，印有一年二十四个节气和人牵着牛耕地的图像，人们称其为“春帖子”。送春牛图，其意在催促人们“一年之计在于春”，莫误大好春光，抓紧农时，拉牛耕田去。立春一过，一年的农忙即将开始了。

农家鸡汤碗怎么做最好吃图解农家鸡汤碗的做法

“清真九大碗清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药

九斗碗得名成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚生子，建房等等都要请亲朋好来聚一番，大吃一番，俗称吃九斗碗。至于这名词的起源也是因为成都地区在民国时期流利用大碗来喝酒。之所以称宴席为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，作为骂人是猪的俗语，所以不能用十碗菜来招待客人。桌上的菜不能摆八碗，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，往往还有打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。所以不管是红喜还是白喜，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来贺喜的乞丐，也要热情招待，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭。八仙桌一面坐两个人，刚好是八碗饭。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。这两个数，是办席必须忌讳的。

“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。

九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

九斗碗场面每逢新春佳节或有红白喜事，在川西农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴.餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅...... 这就是川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸.笼蒸.碗蒸），故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。

九斗碗内容九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡.鸭.鱼.肉.蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋.清蒸鸡鸭.蒸杂脍.甜烧白，咸烧白.粉蒸肉.蒸肘子.宫保鸡丁.韭黄肉丝.鱼香肉片.白油肝片.椒麻鸡块.火爆双脆.糖醋里脊.白汁三鲜.酱烧肘子.姜汁热窝鸡.粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠，腊肉.酱肉，更是少不了的。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”九斗碗待客清代、民国时期以来，宜宾民间凡遇婚嫁丧寿或贺开业、请“满月”等等。传统席面多为备办九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。有说此种“九碗”待客之俗即源于湖北麻城县孝感乡。流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味略逊于“重庆帮”；咸味稍浓于“成都帮”；既不似遂宁、三台、南充、广安等地“小河帮”的以“油炸”为重点；更不像为满足“盐巴公爷”和“糖坊老板”口味的“自内帮”以“怪菜”取胜；九个碗几乎全部都姓“猪”，而配以就以取材的笋片、品芋、脚板苕（亦称“淮山”、火苕）之类。在旧时，物资不丰，多数平头百姓以能请吃“九大碗”作为最好的口福。因此之故，至今宜宾民间仍以“吃九大碗”作为宴客的代称。虽然如今的菜式在宴客时多以一二十式为常见，但宜宾人却依然以“模糊数字”和“朦胧诗”的风趣喊成是：那几爷子又在吃“九大碗”。

宜宾民间宴客之“九大碗”的结构，大体是：以蒸头碗（一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗）、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）为主菜；另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉（旧时牛肉不上席）而无鸡、鸭则又称“大水席”。农家贫困者常减去最后上席的红烧肉而以头蹄下水（肚杂）为主，则又叫“水八碗”。富有者，为显阔绰，常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”、“鱼翅席”等等，以示档次增高。也有的在最后上席的一菜上做文章，加以菇子蒸鸡、膀、海菜称“菇子席”，烧砂火锅叫“火锅席”，而最高档的则从昭通等地请来名厨办“烧烤席”。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海菜为普遍，同时菜式也由九个发展到9的几倍。旧式“九大碗”仅残存于部分农村。

人们已开始议论：在宴客时是否仍以“九大碗”为宜之事。有的已在指责“菜越多越好”的出格行为。多数人认为，回忆“九大碗”时不要忘记“冬瓜做烧白”的艰难，尤其是年过四十岁的人们更认为应该好好珍惜来之不易的温饱。

农家鸡汤碗的主料：

咸草鸡(适量)　　白菜(适量)　　盐水方腿(适量)　　水煮冬笋(适量)　　蛋饺(适量)　　

农家鸡汤碗的调料：

虾米(适量)　　香菇(适量)　　

做农家鸡汤碗所需厨具：

蒸锅

农家鸡汤碗的做法图解步骤

1.材料图

2.海米提前用温水浸泡半小时备用

3..大白菜一颗，去掉外面几层大的叶片，然后一剖为二，注意先不要切掉根，因为根切掉，白菜就散架了

4.把二分之一白菜整个放在水里煮开断生，香菇和黑木耳焯水备用