肉烧茄子的做法大全_肉烧茄子家常做法

1.肉烧茄子的家常做法

2.茄子怎么做好吃，红烧肉烧茄子的家常做法

3.茄子和肉怎么烧才好吃

4.肉丝烧茄子的家常做法大全怎么做好

5.茄子炒肉的做法

猪肉烧茄子的家常做法如下：

材料准备：茄子、五花肉、葱、葱伴侣豆瓣酱、糖、姜等。

1、将茄子洗净、去蒂，均匀切条，并用淡盐水冲洗干净备用。

2、五花肉均匀切薄片，葱姜切片，豆瓣酱1小勺备用。

3、起锅烧油，葱姜爆香，倒入切好的五花肉，翻炒均匀。

4、倒入之前切好的茄子翻炒均匀，并倒入少量水焖烧3~5分钟即可出锅（视茄子块大小调整时间）。

5、出锅前，加了少许糖和葱花提鲜。一份口感丰富，超级下饭的酱烧茄子就做好了。

肉烧茄子的家常做法

制作材料

主料： 茄子(紫皮、长)500克　辅料： 猪肉(肥瘦)50克 毛豆150克 淀粉(蚕豆)8克　调料： 味精3克 白砂糖10克 醋10克 酱油10克 料酒5克 小葱5克 姜3克 大蒜3克 盐3克 花生油65克

编辑本段制作工艺

1. 猪肉50克洗净剁

做肉末烧茄子的材料(20张)碎；　2. 茄子洗净，去外皮，切马蹄块；　3. 毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；　4. 炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金**，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油；　5. 炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；　6. 再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。

编辑本段工艺提示

1. 炸茄子时，前块要用汁芡包住，保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火候，以免出现外焦肉硬现象；　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

茄子怎么做好吃，红烧肉烧茄子的家常做法

用料

茄子 2个

淀粉 3勺

蒜 2瓣

葱 1根

生抽 适量

老抽 一勺

盐 适量

白糖 一满勺

蚝油 1勺

猪里脊 100克

番茄酱 一点点

步骤

1 准备食材

2 茄子去皮，切滚刀块

3 里脊切成这么大的块块

4 放入碗里加入盐、料酒一勺、淀粉多搞点，加一点水有条件的加点黑胡椒粉?

5 锅里倒油，多倒一点一会这些油还要炸一下茄子，待油温升高至5成热，把肉一块一块的放下去。炸个2分钟左右捞出来。

6 然后把油温升高至7成热，把刚刚炸好的茄子到里面过一遍，10秒左右就好，别炸过了，然后捞出来备用。

7 茄子上淋一点水（把手上冲点水往茄子上抖抖就行，重复两遍），然后弄上淀粉，让淀粉均匀的沾到每块茄子上就好啦！

8 把刚刚锅里的油加热至5成后下入茄子，中火炸2分钟左右捞出。

9 把茄子盛出来以后找个碗备酱汁，2勺生抽，一勺老抽，一勺白砂糖一勺蚝油，一点番茄酱（家里有苹果醋或者白醋米醋的可以倒一点，炒出来味道好）再倒2勺玉米淀粉和半碗水。

10 大蒜弄成蒜末，葱切末，再切点灵魂葱花。

11 锅里倒一点油，把蒜末葱末放入锅里炒出香味再把刚才调的酱汁倒入，翻炒至冒泡把茄子和肉下入锅中翻炒一下。

12 翻炒至茄子均匀裹上颜色，酱汁收的差不多时，出锅即可。

茄子和肉怎么烧才好吃

红烧肉烧茄子的做法

1.各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g,生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量。

2.五花肉洗净控干水分备用；

3.切成适当大小的快；

4.锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用。

5.茄子洗净控干水分。

肉丝烧茄子的家常做法大全怎么做好

主料茄子3个肉100克辅料油2茶匙盐1勺酱油适量味精1小勺醋2小勺

步骤

茄子烧肉的做法步骤11.准备好材料！先将茄子切开，切成块状，还要在水里面浸泡20分钟！这样可以消茄子的毒！

再将肉也切成小块！

茄子烧肉的做法步骤22.在准备两个蒜子，洗干净了以后再切成碎末~

备用！

茄子烧肉的做法步骤33.应为肉比较难熟，所以先在锅内加入油，等油热了以后再将肉加入锅里面翻炒一下！

茄子烧肉的做法步骤44.随后等肉色变白了以后，再加入2勺的酱油，翻炒一下，让肉变成红色！

茄子烧肉的做法步骤55.然后再加入浸泡好了的茄子！适当的翻炒一下！

茄子烧肉的做法步骤66.等刚刚在肉里面加入的酱油和茄子也融合到一块呈现出烧红的时候再加入1勺盐和味精！

小炒一下！

茄子烧肉的做法步骤77.过后是加入醋！

茄子烧肉的做法步骤88.最后在准备10ML的清水，倒入锅内，撒上准备好的蒜蓉，盖上锅盖闷一会，大约焖2分钟左右就会收汁了！

收汁过后盛入盘子里面就可以享用啦！

茄子烧肉的做法步骤99.完成！

茄子炒肉的做法

肉丝烧茄子的做法

长茄子两条，用少许小苏打把外皮清洗干净！

茄子用刀从中间剖开，每条分成四等份！

斜刀切成小块！

取一个盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻钟！

备好葱姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一点！

将茄子倒入漏水筐中，滤掉泡茄子水！

用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）

入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)

锅烧热，入少量油烧至将要冒雨烟！

分批放入茄子过油，一分半钟盛出，放入另一半！

过了油的茄子颜色非常好！

把多余的油倒出去，留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的，所以省略了腌制的步骤，也可以不放肉丝的）

入葱姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！

加入适量清水，调入酱油，料酒，盐，白糖，醋，鸡粉调味！

入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠，入剩下的一半蒜蓉炒匀，少许水淀粉勾芡，关火完成！

装盘，撒少量葱花点缀，是不是很美呢！

一、不油腻的红烧茄子

做法:

（1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。

（2） 过油(这里的油最好选用花生油)。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。

（3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。

（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。

二、炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金**，倒出沥油。

（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

三、菊花茄子

主料：长茄子300克。

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

四、鱼香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金**捞出沥油，装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键：炸茄花时要热油。

五、糖醋茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金**，倒出沥油后装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

六、酿茄墩

主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

关键：掌握好蒸的时间。

七、酱焖茄子

主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。