凉皮做法的_凉皮做法的视频

凉皮做法的_凉皮做法的视频

       现在，请允许我来为大家详细解释一下凉皮做法的的问题，希望我的回答能够帮助到大家。关于凉皮做法的的讨论，我们正式开始。

1.38度的天，没有凉皮怎么活？

2.凉皮做法全过程

3.凉皮儿做法

38度的天，没有凉皮怎么活？

       酸辣凉皮

       做法：

       1.?将250g高筋粉、1g盐和130g清水搅拌成雪花絮状，再揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛20分钟左右。

       2.取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团，放入600g清水反复揉洗面团至清水变白（洗出面团里的淀粉），洗出有弹性的面筋。

       3.将淀粉水静置沉淀6小时以上（盖上保鲜膜放冰箱冷藏）。

       4.在洗出的面筋里放入1g酵母，揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。

       5.将醒发好的面筋隔水蒸，大火蒸20分钟后取出放凉，切小块备用。

       注意：蒸面筋的时候要垫上纱布，这样面筋不会粘底，更容易取出。

       6.取出之前沉淀好的淀粉水，把淀粉浆上层的清水倒掉，接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀（经过沉淀后底下有一层较硬的粉，一定要搅拌均匀）。

       7.在容器里刷层薄油，倒上过滤后的淀粉浆，放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。

       8.连盘一起放入冰水中，冷却后掀起一边撕下，取出刷香油或橄榄油后切条（几张重叠切的话需要刷上香油防粘）。

       9.半根黄瓜洗净切丝，半根胡萝卜洗净去皮切丝，少许豆芽洗净去根去头后焯水，切好的凉皮装盘备用。

       10.再放上面筋块，豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，2勺陈醋，1勺生抽和2勺油泼辣子（喜欢麻酱的可以加1勺调好的麻酱），酸辣凉皮完成！

凉皮做法全过程

       凉皮的做法

       1.

       面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

       2.

       面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

       3.

       盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

       4.

       当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

       5.

       直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

       6.

       过滤出来的水静置4至5小时

       7.

       面筋用流水冲洗一下

       8.

       往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

       9.

       发好的面筋上锅蒸15分钟

       10.

       蒸好的面筋冷却后切段备用

       11.

       面浆水沉淀后舀去表面的清水

       12.

       剩下的粉浆用勺子搅匀

       13.

       找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

       14.

       蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

       15.

       准备拌凉皮所用的配料

       16.

       胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

       17.

       起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

       18.

       水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

       19.

       做好的凉皮切成条状放入盆中

       20.

       加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

       21.

       调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

凉皮儿做法

具体步骤：

       第一步：准备适量面粉里加入一点盐。

       第二步：向面粉里少量多次地倒入清水。并一边倒清水，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团。

       第三步：然后密封，醒面半小时以上。

       第四步：接着倒入清水，直至水量和面团持平即可。

       第五步：像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色。

       第六步：准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。

       第七步：重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏1晚。

       第八步：大概洗六七遍，清水不再变白时，即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。

       第九步：反复揉搓面筋，然后密封发酵半小时。

       第十步：起锅，将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。

       第十一步：拿出面筋，并切小块备用。

       第十二步：将蒜头、香菜切末，黄瓜刨丝，备用。

       第十三步：另起锅，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。

       第十四步：将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。

       第十五步：直至留下薄薄一层的清水，并搅拌均匀。

       第十六步：盘底刷层油，倒入面浆水并摇匀。

       第十七步：水开，将盘子放入锅中，并摇匀面浆水。

       第十八步：盖上玻璃盖，中大火蒸1-2分钟。

       第十九步：看到面皮鼓泡时，即可拿出。

       第二十步：将盘子放入清水中冷却。

       第二十一步：在面皮上刷层油，然后揭下。

       第二十二步：重复刚才的步骤，多做几张。之后改刀切条，并铺在碗底。

       第二十三步：准备一个碗，放1汤勺油泼辣子，2汤勺生抽，1汤勺醋，1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱，搅匀备用。

       第二十四步：将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。最后浇上料汁，搞定。

       凉皮儿做法

       食材：脆皮、凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、花生米

       做法：

       1.料汁：蒜末，辣椒面、小米辣，白芝麻，淋热油，两勺生抽，三勺醋，半勺白糖，一勺蚝油，少许盐

       2.凉皮、豆芽、脆皮，焯水过凉水

       3.倒入料汁拌匀即可

       好了，关于“凉皮做法的”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“凉皮做法的”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。