_芋头扣肉的做法 最正宗的做法

1.芋头蒸扣肉的做法

2.香芋扣肉做法怎么一定会好吃，一起来看看

3.芋头扣肉的不同家常做法

4.竽头扣肉的做法

5.芋头扣肉的做法

6.芋头扣肉的做法，有没有人知道呀？

7.扣肉的做法步骤

用料

主料五花肉500克香芋300克

辅料食用油300毫升花椒5克生姜10克南乳1块酱油15克白糖15克老抽3克生抽15克

香芋蒸扣肉的做法

1.

锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷

2.

沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色

3.

芋头去皮切成约3CM厚的片

4.

炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起

5.

再放入五花肉炸至猪皮显金**，再翻面稍炸一下，捞起沥油

6.

将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁

7.

五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致

8.

然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入

9.

上锅蒸大火50分钟

10.

蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可

芋头蒸扣肉的做法

香芋扣肉又称中秋叠肉，是珠三角地区的名菜之一，是当地人逢年过节必做的菜，香芋的粉，五花肉的油，中和的恰到好处，入口酥软，回味无穷，下面我们就一起来看看香芋扣肉怎么做吧。

方法/步骤分步阅读

1

/8

准备猪肋条600克、芋头400克、萝卜100克、小麦粉10克、茴香籽4克、猪油60克。

2

/8

取新鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干。

3

/8

晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢。

4

/8

芋头削去外皮洗净切成5cm长，3cm宽，4cm厚的片，入油锅炸至金**。

5

/8

猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。

6

/8

炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4mm的厚片。

7

/8

取扣碗一只，碗底抹上猪油，一片猪油一片芋头整齐的码在扣碗中，均匀撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒茴香籽，盖在肉和芋头上。

8

/8

将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉酥烂，取出扣入盘中即成。

香芋扣肉做法怎么一定会好吃，一起来看看

　 导语： 香芋扣肉是两广地区汉族客家名菜之一，是我们当地逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和扣肉;工艺是蒸，制作简单，香芋和扣肉配在一起，相辅相成，香芋吸收扣肉的油和肉味，扣肉也变的不油腻了而且甘香可口。一起来看看做法吧!

　食材主料

　扣肉300g 香芋300g

　辅料

　油适量 盐适量 生抽适量 耗油适量 十三香适量 糖适量

　步骤

　1.准备好荔浦香芋和扣肉。

　2.香芋去皮，切成1cm宽的厚片。

　3.扣肉同样切成1cm宽。

　4.锅中热油，放入芋头片炸。

　5.芋头炸熟捞出备用，表面微黄。

　6.将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。

　7.均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时。

　8.取出腌制好的扣肉，一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗中，上锅蒸40-50分钟。

　9.蒸好的香芋扣肉取出来，倒扣在碟子上。

芋头扣肉的不同家常做法

做法

1、五花肉先切几个大段，然后冷水过一下，放在锅里，加2个八角，一块桂皮，两片桂叶，水放到没过肉，如果要用肉汤的话，可以适当多加一点，我们家大夫都不能吃这个菜，所以，我没有放那么多水。

2、开火炖肉，先大火炖开锅，然后中火炖20分钟，再小火炖十分钟，闭火焖半个小时。开锅把肉切厚片。尽量不要切散，慢一点切。

3、芋头洗干净，切成厚片，要和肉片一致。

4、调料，生抽，盐，白糖，姜末，茴香粉，白胡椒粉，搅拌均匀。

5、然后，分别把肉和芋头沾满调料汁，一片芋头，一片肉摆在盘子里，最后剩下，的料，都摆在上面就行了。剩下的调料备用。

6、把盘子放在蒸锅开始蒸吧，大火烧开，中火蒸半个小时即可。

7、蒸熟了，把盘子拿出来，找一个大一点的盘子，把蒸盘里的肉倒扣在大盘子里，打开火，把剩余的调料汁倒在锅里，加蚝油，烧开，洒在扣肉上。

竽头扣肉的做法

将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，可储存3-5天，因为芋头容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完。你想自己动手做芋头扣肉吗?下面是我给大家整理。

　芋头扣肉的家常做法1

材料

五花肉750g，槟樃芋头600g，豆腐乳2块，八角1枚或八角粉少许，大蒜2瓣，生抽30ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5g，油30ml，水淀粉30ml，盐少许

做法

1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟

2.捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞

3.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片

4.起油锅，将芋头片放入炸至微黄

5.捞出

6.将五花肉块放入油锅，炸至金**

7.捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱

8.将五花肉切成0.5cm厚的片

9.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用

10.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀

11.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中

12.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

　芋头扣肉的家常做法2

材料

五花肉、香芋、盐;白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒。

做法

1、五花肉洗净沥水，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉整块放入炸至肉皮呈金**，捞出。

2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍少许姜葱蒜。放入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒，将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右。

3、一块肉，一块香芋的码好，装盘，最后在上面撒少许的老干妈。放入高压锅隔水蒸二十分钟左右就可以了。

　芋头扣肉的家常做法3

材料

主料：猪肋条肉五花肉500克，芋头400克，

调料：酱油10克，腐乳红20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克

做法

1.将芋头洗净晾乾，切成长方形，用滚油炸透;

2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟;

3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色;

4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件;

5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;

6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内肉皮朝下，入笼蒸九成熟;

7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上;

8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、溼生粉打芡，淋在扣肉上。

　芋头扣肉的家常做法4

材料

芋头，五花肉

做法

做法，1、五花肉先切几个大段，然后冷水过一下，放在锅里，加2个八角，一块桂皮，两片桂叶，水放到没过肉，如果要用肉汤的话，可以适当多加一点，我们家大夫都不能吃这个菜，所以，我没有放那么多水。

2、开火炖肉，先大火炖开锅，然后中火炖20分钟，再小火炖十分钟，闭火焖半个小时。开锅把肉切厚片。尽量不要切散，慢一点切。

3、芋头洗干净，切成厚片，要和肉片一致。

4、调料：生抽小半碗，盐，白糖，姜末，茴香粉，白胡椒粉，搅拌均匀。

5、然后，分别把肉和芋头沾满调料汁，一片芋头，一片肉摆在盘子里，最后剩下

的料，都摆在上面就行了。剩下的调料备用。

6、把盘子放在蒸锅开始蒸吧，大火烧开，中火蒸半个小时即可。

7、蒸熟了，把盘子拿出来，找一个大一点的盘子，把蒸盘里的肉倒扣在大盘子里，开启火，把剩余的调料汁倒在锅里，加蠔油，烧开，洒在扣肉上。

　芋头扣肉的家常做法5

材料

五花肉，荔浦芋头，麦芽糖，腐乳汁，葱，姜，蒜，菜心

做法

1.五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生

2.时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等

3.放凉后冲洗干净血沫

4.擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔

5.按照麦芽糖水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水

6.没有麦芽糖可以用蜂蜜代替

7.五花肉放到晾架上把表面晾乾，能一定程度的减少炸时的热油飞溅

8.hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴

9.荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多

10.芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄

11.捞出控干油分

12.油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~

13.刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了

14.如图的深糖色就可以捞出控干了

15.五花肉同样切成8mm左右的厚片

16.如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里

17.用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁

18.把料汁倒在芋头和五花肉上

19.锅中的水要一次性加够，中间不可开盖

20.上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整

21.蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰

芋头扣肉的做法

1. 五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛

2. 锅里放姜片，葱结，煮15分钟

3. 取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要

4. 抹上老抽，腌制1个小时

5. 取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅。 盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。

6. 炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到

7. 浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上

8. 泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡

9. 腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀

10. 肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐

11. 芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块

12. 切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸

13. 一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下

14. 浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时

15. 蒸好后取出

16. 盖个小盘先沥出碗底的汤汁

17. 再扣个大盘，将肉扣出来装盘

18. 汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水

19. 将欠汁淋上就就可以上桌啦~

芋头扣肉的做法，有没有人知道呀？

香芋扣肉是怎么做的？

原料有五花肉、芋头各400克，青菜适量。

蒜泥、盐、白糖、酱油、水淀粉、高汤、植物油各适量。 做法是①芋头去皮洗净，切小块，猪肉洗净，切小块。

②取一碗， 放入蒜泥、盐、白糖和酱油拌匀调成料汁。③炒锅放油烧至八成热， 放芋块炸熟捞出，再放猪肉炸熟，捞出控油。

④肉块放入料汁碗内 拌匀，与芋块相间排在碗间，上笼中火蒸1小时至软烂取出，复扣 在大碟中，周围放上焯过的青菜。⑤炒锅倒入蒸肉的原汁，加淡二 汤、酱油，用水淀粉勾芡煮沸，淋在扣肉上便成。

功效：营养丰富，可益胃补中，对改善产后虚弱大有裨益。

香芋扣肉的做法

主料：猪肋条肉（五花肉）600克，芋头400克 辅料：萝卜100克，小麦面粉10克 调料：味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克特色 色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致 香芋扣肉技巧 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干； 2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味； 3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢； 4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金**； 5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液； 6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上； 8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

香芋扣肉是怎么做的？

原料 主料：猪五花肉500克。

配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。

淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。 制作过程 （1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。

用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。

（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。

周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

工艺关键 1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。

2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。

香芋扣肉怎么做？

我就很喜欢吃啊 呵呵原料 主料：猪五花肉500克。

配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。

淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。 制作过程 （1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。

用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。

（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。

周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

工艺关键 1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。

2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。

芋头扣肉怎么做

芋头扣肉 原料： 五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 辅料： （1）酱油3大匙 （2）酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 （3）水淀粉1/2大匙 做法： 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料（1）腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料（2）和1/2杯清水及八角、大蒜。 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

Tips： 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

芋头扣肉的简单做法 芋头扣肉怎么做最正宗

芋头扣肉的做法1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了。

香芋扣肉怎么做？

我就很喜欢吃啊 呵呵

原料

主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。

制作过程

(1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

工艺关键

1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。

2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。

芋头扣肉的做法 最正宗的做法

1 菜干用清水泡半小时，拽干水分切粒，干辣椒 蒜切粒。

2 芋头去皮洗净切片，用少许酱油、盐腌30分钟。 3 锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟。

4 捞出晾凉抹少许酱油上色。 5 热锅放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡。

6 夹出晾凉。 7 将肉均匀切成片。

8 肉皮朝下将肉码在盘子里。 9 热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香。

10 倒入菜干粒翻炒一会， 11 调入少许酱油 料酒 糖 醋炒匀再加点水煮一会。 12 把一半菜干铺在肉上面。

13 接着铺上芋头片。 14 最后再把另一半菜干铺在芋头上。

15 另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时。 16 蒸好的肉倒出汤汁到锅里。

17 取一个盘子把肉倒扣出来。 18 汤汁烧开倒入水淀粉勾芡。

19 把汤汁浇到肉上即可。

广东最正宗香芋扣肉怎么做

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。

2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。

3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。

5、梅菜洗净，切碎。烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上！

芋头扣肉怎么做法

五花肉400克、芋头（精选荔浦芋头）400克、八角2个、大蒜2瓣辅料： 芋头扣肉 （1）酱油3大匙（2）酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙（3）水淀粉1/2大匙制作流程1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料（1）腌10分钟，使外皮均 （19张）匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料（2）和1/2杯清水及八角、大蒜。3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

扣肉的做法步骤

用料 ?

绍兴酒 1汤匙

薯粉 适量

五花肉

一斤左右

芋头

1个

姜

1小块

蒜米

6-7瓣

小红葱 5-6粒

五香粉

适量

胡椒粉

适量

盐

适量

腐乳

2-3块 （可依个人喜好增加或减少）

老抽

适量

豆瓣酱

适量

?

芋头扣肉 粤菜的做法 ?

五花肉洗净，热水烫一烫以去除血水备用

请点击输入描述

请点击输入描述

然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累，千疮百孔，越多越好，因为这样可以使五花肉更容易入味

请点击输入描述

请点击输入描述

倒入一些油在热锅上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金**后捞起备用…

请点击输入描述

请点击输入描述

炸好的五花肉放入煲里，加水至和浸过五花肉即可，然后用大火煮滚后，再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片，大概一厘米左右。煲里的水留着备用。

芋头去皮洗净，切块，和五花肉的厚度一样。

请点击输入描述

请点击输入描述

把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下，这样可以防止芋头过于松软而化掉…

请点击输入描述

请点击输入描述

在炸好后的芋头撒上五香粉，胡椒粉，盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。

请点击输入描述

请点击输入描述

把蒜米，小红葱，姜，去皮洗净，捣碎。然后挤出汁来留榨备用。

请点击输入描述

请点击输入描述

把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒，然后加入豆瓣酱。

请点击输入描述

请点击输入描述

同时再加入南炒一番

请点击输入描述

请点击输入描述

把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮，加上适量薯粉打芡，把酱料煮至浓稠即可。

请点击输入描述

请点击输入描述

把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉上，让好再放入锅里蒸至酥软为止即可享用

用料 ?

五花肉 500克

槟樃芋头 400克

香葱 3根

香叶 3片

桂皮 1根

八角 2颗

料酒 1大匙

老抽 1小匙

生抽 2大匙

细盐 1/2小匙

冰糖 15克

清水 1000ml

盐 1/4小匙

蚝油 1大匙

细砂糖 1小匙

香芋扣肉的做法 ?

锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟

槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟

煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份

锅内热油，放入肉块炸至两面金**（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳

将炸好的肉块切成5mm厚片

将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头

将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟

蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可

在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可