福州鱼丸汤的做法_福州鱼丸汤的做法与配料

福州鱼丸汤的做法_福州鱼丸汤的做法与配料

       大家好，今天我将为大家详细介绍福州鱼丸汤的做法的问题。为了更好地呈现这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.怎么做鱼丸可以起孔

2.鱼丸除了用火锅涮，还有哪些营养美味的家常做法？

3.福州鱼丸的制作方法

4.福州鱼丸怎么做 鱼丸好吃吗

5.鱼丸是福州的传统特色风味小吃之一，在家的做法是什么？

怎么做鱼丸可以起孔

       鱼丸

       福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。

       买肉厚刺少的活鱼（必须是活的才能做成鱼丸），收拾好后顺着鱼脊破成两片，去掉鱼脊古，用钉子把鱼头固定在菜板上，用刀刃刮鱼肉成鱼泥，刮完一片再刮另一片，鱼骨鱼头鱼皮可以用来熬鱼汤。在鱼泥中加入姜汁葱汁盐等调味料，顺一个方向用力搅打，烧一大锅开水，停火止沸，用小勺迅速把鱼泥舀到热水中，掌握好鱼丸的个数，不能让它们互相粘连，上火，鱼丸变色即马上捞出，再停火止沸，再舀鱼泥，直到把所有鱼泥做成鱼丸，锅中热水此时已成鱼丸汤，可加入豆苗之类青菜，调味，分装入碗，每个碗里加入几粒鱼丸，大功告成~~~~

       快尝尝看~~~

       鱼糕

       原料：青鱼1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。

       调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，

       胡椒粉5克。

       制法：

       ①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上

       片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。

       ②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一

       个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘

       稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。

       ③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，

       揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继

       续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6 6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生

       胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

       制作要点：

       ①在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、 鱼肉

       。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背

       部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆

       淀粉或玉米淀粉。

       ②剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉(又称鱼红)剔干净，鱼红留作它用。

       ③鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。

       ④搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加

       足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽(用手挤一个鱼丸放入清水中能浮

       起)

       ，即可加入肥肉搅拌(冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉)。

       ⑤蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。

       ⑥鱼糕应冷后再改刀，刀切面有蜂窝状的孔，用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。

鱼丸除了用火锅涮，还有哪些营养美味的家常做法？

       　导语：鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的'特色传统名点，属于粤菜或闽

细嫩如腐手工鱼丸的做法步骤 ：

       　1选用约1000克左右的新鲜鱼。适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼，刀鱼，鲶鱼，黑鱼，青鱼，草鱼，桂鱼等。海水鱼有海鳗，鲨鱼，鲳鱼，大黄鱼，牙鲆鱼等。

       　2 清洗剖腹，除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。鱼肉血合（红色部分）可去除不用，以免影响成品洁白色泽。将刮下的鱼肉用冷水漂洗一下，去除杂质和腥味，并能使鱼肉更洁白。漂洗后用纱布包起捏挤干多余水分。

       　3鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。（图仅为刚开始，并非跺完图）。排斩鱼茸时可以在砧板上垫一块新鲜猪肉皮防止木屑杂物混入。刀刃不宜太锋利，下刀要轻，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斩剁，这样制茸既快又便于拣出鱼肉中的筋络。这一步很关键，如果鱼肉太粗，筋络过多则之后搅拌会非常费力。

       　4料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤。第一次加60%，第二次加30%，第三次加10%。每次都边慢慢加入边搅拌，搅至感觉稍粘后，静放一会，再加下一次液体搅拌。搅拌手法先慢后快，先轻后重，并且必须顺一个方向搅拌。（这个过程非常辛苦，可以用电动搅拌机将鱼泥打成浆会比较省力，但相对质感必然稍逊手工搅打）

       

       　5接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性。盐的多少视鱼肉质地乃至气温酌情增减。然后将鸡蛋蛋清120克（蛋黄不要）用筷子打散后，分三次加入鱼泥中，每加一次后都要充分搅拌。

       　6最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位，完全可不放淀粉）。鱼茸搅拌成功的标志为呈粥状，表面有大小均匀的气孔，色泽光亮并呈玉白色，拍动鱼茸时有颤动现象，搅拌时能听到啪啪响声，抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼茸搅拌的正合适。搅拌好后，放凉爽（25度以下）处静置30分钟—2小时待用，不宜过久或过短。

       　7氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度。将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。右手旁边备一杯冷水，刮一次鱼丸将小勺浸一下，以免鱼泥粘勺影响形状。

       　8待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动。水面如果沸腾加少许冷水，始终保持温度在65-95度之间，使鱼丸鲜嫩，切忌大火高温（超过100度）鱼丸会粗糙失嫩。待鱼丸漂浮上水面，呈白色，锅边有小气泡上升时，即可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色。

       　9清水氽后鲜汤煮：另起锅放入鸡清汤，投入鱼丸，可加入冬笋香菇火腿木耳葱末等配色点缀，煮沸后即可。

福州鱼丸的制作方法

       鱼丸是我们人生中经常吃到的一种美食，他不但可以用来涮火锅，还可以用来制作其他的美食，吃起来都是非常的鲜美的，今天我们就来分享几道鱼丸的做法，让你除了能吃火锅，还能做出其他的美食。

       首先就是可以用来做汤。首先起锅烧油，在锅中加入葱姜进行爆香，然后加入清水煮沸，最后再放入鱼丸将鱼丸煮熟，喜欢吃紫菜的也可以加入一些紫菜，再加入一些虾皮可以增加汤的鲜美，最后再加入调味料进行调味，比如食盐，味精，芝麻油，让汤的香味更浓喝起来更好喝。

       之后再加入葱花和香菜，喜欢酸一点的还可以加入一点白醋，这样的话一碗鱼丸汤就做好了，尤其是在冬天喝上一碗鲜美、热气腾腾的鱼丸汤是非常暖和的。

       第二种做法就是烤着吃，鱼丸可以用作烧烤，用竹签将鱼丸穿成一串然后在表面涂上一层烧烤酱，有空气炸锅的可以使用空气炸锅，也可以使用烤箱进行制作。出锅之前撒上一些孜然粉就可以食用了。

       第三种做法就是将鱼丸用竹签串成一串，然后放入水中煮熟，这样话一串串鱼丸就制作成功了，学校门口也会售卖这样的美食，上面再刷上一层薄薄的番茄酱，吃起来是特别美味的。

       第四种做法就是炒着吃，我们在炒蔬菜的时候可以加入一些鱼丸，鱼丸需要提前煮熟，这样的话可以让蔬菜的味道更加鲜美。当然了，我们在煮面的时候也可以加入一些鱼丸，这样的话也可以让面条更加好吃，更美味。

       当我们购买鱼丸的时候，尽量购买正规品牌的鱼丸，不要图便宜购买一些三无产品，这样的话我们吃了之后对我们的身体是非常不好的，影响我们的身体健康。

福州鱼丸怎么做 鱼丸好吃吗

       食材明细

       鲨鱼肉（或鳗鱼、草鱼、马鲛鱼）250克

       地瓜粉（研细）110克

       五花肉碎100克

       葱花适量

       盐15克

       味精1/2茶匙

       鱼露1/2汤匙

       老抽（用于馅料）1汤匙

       糖（用于馅料）1茶匙

       盐（用于馅料）1/4茶匙

       原味口味

       煮工艺

       一小时耗时

       普通难度

       手工福州鱼丸的做法步骤

       1

       将鲨鱼肉去皮去骨洗净。

       2

       用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。

       3

       净鱼肉加50克水，放入搅拌机里打成鱼茸浆。

       4

       将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性，取一小块放到清水里会浮起。

       5

       分几次倒入地瓜粉，加味精、鱼露调味。

       6

       并继续搅打30分钟（打的时间越久鱼丸越劲道），再次取些鱼浆放入清水中见其浮起，鱼浆即完成了。

       7

       把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好，分成若干份。

       8

       手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中。

       9

       用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。

       10

       用圆勺子丸子舀起。

       11

       轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

       12

       鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢烧开（不可大火）。完全煮熟后，调味撒些葱花即可食用。

鱼丸是福州的传统特色风味小吃之一，在家的做法是什么？

       福州鱼丸的做法

       1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。

       2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。

       3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。

       4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。

       5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。

       6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。

        小时候很喜欢看麦兜的动画片，记得麦兜很喜欢吃鱼丸，大鸡腿。当时有一个特别搞笑的点，就是麦兜去问老板有没有鱼丸粗面，老板明明告诉他没有鱼丸，没有粗面。但是麦兜仍然执意要问有没有鱼丸粗面。

那时候我就在想，大概鱼丸是一个很美味的东西，不然怎么会让麦兜一直记得。后来自己去了潮汕地区，发现鱼丸真的是特别美味的存在。鱼丸在最大程度上保留了鱼的鲜味，并且还能够让我这样害怕鱼刺的人，感受到鱼丸带来的美味体验。

但是在外面买鱼丸的时候，总担心鱼丸里面添加了一些添加剂，对孩子的身体有影响。所以就想着在家里面制作鱼丸。其实在家里制作以外，也不算特别困难，制作出来也是同样的鲜美。那么接下来我们就来了解一下如何在家里自制鱼丸。

首先，我们需要准备一条鱼。让鱼贩帮忙处理后，只留下鱼肉部分。当然也可以用小勺子轻轻的将鱼肉从鱼身上刮下来。发的时候需要注意，尽量不要把鱼刺也带入其中。

鱼肉剁成鱼泥后，放入少许盐以及葱姜汁水。顺时针搅拌，俺知道搅拌有阻力时，那么我们就可以用手试着去挤成一个鱼丸。鱼丸放入清水当中，如果鱼丸是浮起的状态，就说明我们已经制作好了。最后我们可以放入搅打成泡沫的蛋清以及少许水淀粉，如果怕香味不够的，可以加一点点味精。再将鱼丸进行搅拌，记住还是要顺时针搅拌，搅拌均匀后则起锅烧水。

等到锅中的水烧沸后，就是我们就可以将鱼肉挤成一个个的鱼丸，比较正宗的手法就是我们将鱼肉从虎口挤出，再用勺子将已经长圆状的鱼丸放入到沸水当中。当然也有的地方是鱼丸冷水下锅，这里就根据自己的个人习惯。在煮鱼丸的过程当中会产生少许浮沫，这个时候我们就要将浮沫撇去。做好的鱼丸可以盛出冷藏，等到下一餐吃也可以当餐就食用。

       好了，今天关于“福州鱼丸汤的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“福州鱼丸汤的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。