自己炒火锅底料的做法_自己炒火锅底料的做法窍门

自己炒火锅底料的做法_自己炒火锅底料的做法窍门

       大家好，今天我来给大家讲解一下关于自己炒火锅底料的做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.火锅底料怎么做

2.火锅料底可以炒菜吗

3.火锅底料怎么炒制

火锅底料怎么做

好吃简单的火锅底料做法如下：

       先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

火锅料底可以炒菜吗

火锅底料的制作方法如下：

       1、葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。

       2、花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟，放入葱和香菜，翻炒至略微焦黄漏出。加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。

       3、加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分钟，水分炒干炒熟。滤出香料翻炒2分钟左右，滤出花椒翻炒5-10分钟，加入豆豉，继续翻炒5-10分钟。加入醪糟，继续翻炒5-10分钟。关火。

火锅底料怎么炒制

       火锅料底可以炒菜。

       材料：火锅料底一块、豆腐一块、猪肉末适量、水淀粉适量、蒜末适量、葱花适量、食盐适量

       制作方法：

       1、豆腐切成小块。

       2、锅中加清水烧开，放少许食盐，下豆腐焯水1分钟后捞出。

       3、锅中放油烧热，下蒜末炒香。

       4、放入猪肉末翻炒至七成熟。

       5、将入火锅底料翻炒均匀。

       6、加入少许清水烧开。

       7、下入豆腐转中小火，炖煮5-10分钟。

       8、汤汁收的差不多时，加少许水淀粉勾芡。

       9、出锅装入碗中，撒少许葱花即可食用。

       方法一

       主料

       食用调和油260克，牛油150克，干红辣椒，大蒜籽，八角，三奈，桂皮小茴，草果，香叶，豆瓣酱

       做法

       1.干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮(熬煮时间宜不能煮烂)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大葱切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎。

       2.用锅具把调和油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小时左右)。

       3.接着放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了。

       4.随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟，直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁。

       5.用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止，这时火锅底料炒制完成了，关火盖起锅盖焖至冷却。隔夜后更入味。

       方法二

       材料

       牛油、姜、大葱、蒜油、草果、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果。

       做法

       1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香。

       2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留。

       3、香料部分：草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透。

       4、加入香料。

       5、加入火锅专用豆瓣。

       6.将火锅豆瓣炒香炒酥脆。

       7.加入糍粑海椒和花椒。

       8.加入冰糖粉。

       9.中火慢慢炒制就行。

       方法三

       原料

       火锅底料一袋、半根葱切片、姜片6、7片、蒜10瓣。

       做法

       1、锅里放油，放入葱姜蒜煸炒出香味后，放入火锅底料。

       2.加入醪糟。

       3.继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色。

       4.烹入高度白酒后关火加盖焖制。

       5.炒制好以后的火锅底料香喷喷。

       方法四

       材料

       牛油50斤、干辣椒13斤、海椒、花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片。

       做法

       1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。

       2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。

       3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。

       4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。

       5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。

       6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。

       方法五

       原料

       菜油2500克，牛油1500克，豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。

       做法

       1.菜油先炼熟;牛油切成小块;豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

       2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

       3.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

       好了，关于“自己炒火锅底料的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“自己炒火锅底料的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。