油焖茄子的做法大全_油焖茄子的做法

以茄子为原料，加入蒜头、豆豉、食盐、食用油等配料煎即可做出好吃的油焖茄子，具体做法如下：

主料：茄子（紫皮，长）400克。

辅料：蒜头30克、豆豉25克、食盐2克、食用油100克、生抽10克、白糖10克、香葱30克。

1、把茄子先切成厚片，然后改花刀。

2、平底锅倒入油，油热后把茄子码入，用中火煎。

3、将茄子煎至软身，且两面都是金**。

4、蒜头拍碎，生葱切段，豆豉少许备用。

5、炒锅先热油，油热后，把豆豉、葱段放入炒出香味。

6、锅中加入茄块，依次加入生抽、白糖、食盐炒匀，再加入少许清水稍焖1-2分钟。

7、最后加盐和蒜末翻炒均匀，油焖茄子即可制作完成。

注意事项：

茄子特别能吸汁，茄子切厚后，改花刀这一步骤，如果怕麻烦也可以省去，焖后的茄子一样很入味。

如下。

用料。

茄子500克、香菜50克、食盐1、茶匙八角3个、干辣椒6个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、牛肉粉1茶匙、植物油50毫升。

第一步，清洗切块。5个茄子清洗干净，去头去尾，切成滚刀块，放入大盆中，加入1勺食盐，搅拌均匀，杀出里面的水分。

第二步，加入淀粉。大约15分钟后，茄子中的水分已经杀出，把茄子再挤一下，挤干里面的水分，放入另一个盆中，加入1勺淀粉翻拌均匀，让每一块茄子上都裹上淀粉。这两步一般都不做。

第五步，加入开水。等上色均匀后，再沿着锅边加入少许开水，千万不要先加水，那样颜色就不好看了。加水量根据自己的喜好来，不喜欢的可以少加点。加入开水盖上盖子大火烧开后，加入1勺蚝油提鲜，翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅。这样焖出来的茄子，颜色油亮，口感鲜美，特别好吃。