瘦肉猪皮冻的做法大全_瘦肉猪皮冻的做法大全图解

2024-08-11 15:07:19

1.猪皮冻做好后怎样才能不沉底？

2.熬肉皮冻时应该盖锅盖吗？

猪皮冻加瘦肉的做法，可以先把猪皮洗干净，用水煮一下，然后把里边的肉里刮干净，再用盐水清洗干净，把肉皮切成小碎丁，然后放在锅里继续熬，把肉皮熬成白汤，然后盛出，把瘦肉糊好，以后切成碎丁，然后放入熬好的冻汤里，这样，熬出的猪皮瘦肉冻就特别的好吃

猪皮冻做好后怎样才能不沉底？

猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量

1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸。4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入。5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了。

熬肉皮冻时应该盖锅盖吗？

对于做好的猪皮冻怎么操作，才能使猪皮不沉底？其实在我个人看来，我们只要在做猪皮冻的时候，等锅里的猪皮汤，快要变成稠状时，就用手里的勺子不断进行搅它，然后在把搅拌好的猪皮汤，连同锅里的猪皮

一同倒入干净的容器里，并再次用筷子搅拌均匀，只要保证容器里的猪皮，被搅拌的不沉到容器底下就行了，而且在搅拌猪皮汤时，一定要选择一个恰当时机，而这个时机就是等猪皮汤，快要变成稠状时

因为要是太早的进行搅拌猪皮汤，那完全是起不到任何作用的，因为那个时候的猪皮汤，还是保持在很稀的状态，所以任你怎么搅拌猪皮汤，多是没有任何用处的，而等锅里的猪皮汤变得很稠时

在用勺子进行搅拌的话，那么多半锅里的猪皮汤，就不怎么好搅拌了，因为这个时候的猪皮汤，基本己经成型了，在任你怎么搅拌它，多是没有多大用处了，不过这个猪皮冻，按照我们这里的说法，也不是叫猪皮冻的，而是被叫为肉冻的

因为单纯的猪皮冻，在吃起来的时候，并不是怎么好吃，所以我们这里人，在做猪皮冻的时候，多会选择加点瘦肉到猪皮汤里的，因为那样做好的猪皮冻，在吃起来的时候，最少也能吃个肉味

而不是单纯的吃个猪皮味，而且在做猪皮冻的时候，基本多要在每年的入冬以后了，因为只有在零下的环境下，锅里煮的猪皮汤，才能快速的变为稠状形态的，要是放在夏天里做猪皮冻的话

估计做好的猪皮汤，除了放到冰箱里急冻外，其它就没有好的办法了，但要是把做好的猪皮烫，放到放冰箱里急冻的话，那么做好的猪皮冻，也就不是单纯的猪皮冻了，而是属于急冻的猪皮汤了

而且就算它是猪皮冻，那么它的口感也和自然做成的猪皮冻不能比的，所以不管是哪里的人，只要在做猪皮冻的时候，基本多会选择在入冬以后做的，因为在自然环境下做成的猪皮冻，才是最好吃的猪皮冻

猪皮算是最物美价廉的好东西了，去肉摊上买点肉，老板就会免费送你几斤，可是想要把它做的好吃可是要花上一番功夫，现在就来教大家怎样才能做好猪皮冻。

原料:

猪皮2斤，花生100克，葱，姜，八角，桂皮，花椒少许，生抽1勺，料酒2勺，盐10克，味精5克。

做法:

1，先将猪皮放在开水中煮一下，捞起晾凉后将猪毛处理干净（把残余的毛用镊子夹掉），然后将猪皮上的肥肉片干净，最后切成丝待用。

2，起锅烧水，放入切成丝的猪皮，花生，香料及调料，大火煮开后转小火煮70分钟。

3，准备一个盒子，先将煮好的猪皮，花生，香料用滤网捞出，再将煮好的汤倒入盒子内，放置1至2小时，视温度而定，等感觉汤汁已经开始粘稠尚未凝固前将猪皮和花生倒入，并搅拌均匀，放在冰箱冷藏2小时。

4，将冻好的猪皮冻，从盒子里倒出，如果不好倒，就准备一个吹风机，吹一下盒子表面四周，方可轻松倒出，最后将倒出的猪皮冻按照个人喜欢切成片，条，或块，淋上香油或红油即可。

猪皮经熬煮后，在零下三度以上会自然凝固成膏状。所以，猪皮冻只是人们一种习惯的称谓，也有人给猪皮冻加入一定数量的瘦肉，又叫冻肉。其实，最早人们并不是用猪皮来做冻膏或者冻肉的，而是用猪头和猪蹄混煮而做成的叫猪头膏。因为过去一是没有现在的先进的屠宰技术，能把猪皮非常干净的分离出来；二是经济落后，老百姓通常连皮一起称膘肉直接烹饪使用了。

怎样做最好的皮冻呢？而做出来的皮冻里的皮又均匀不沉淀呢？

首先选用上乘的浅茬毛猪背皮，在凉水里侵泡一个半小时，然后冷水下锅轻煮出可能带有少量的血腥味，然后刮净皮里层留有少量的脂油；接下来再用温水下锅煮至猪皮自然成卷状捞出，切6mm宽，6cm长条继续下锅煮。此时，一斤皮加入2克八角，6克花椒，1克香叶，15克大蒜，20克葱段，10克香菜跟，这些陪料只有大蒜，葱，香菜跟煮30分钟必须捞出，其他混合料包至料包煮至汤汁和皮为2.6比1，而且夹一根皮条用手捏能成黏糊状，即可出锅。

为了保证猪皮在成膏后均匀分布，在室温为零下3-6摄氏度，每20分钟搅拌一次；3个小时后最后再搅一次定型（看凝固状况而定）。如果喜欢着色，可以酌情加入老抽。如果喜欢自然晶亮剔透就不加老抽。

洒家喜好杯中物，猪皮冻是很好的下酒菜，但街上买的不放心，是以经常钻研琢磨，对制作皮冻、肉冻颇有心得。

事实上，猪皮冻熬好之后，倒入容器中冷却，熬过的猪皮容易上浮，而不是沉底；若制作肉冻，加入的瘦肉片才容易沉底。

实际上，解决这个问题很简单，即汤汁熬好冷却时，在汤汁变稠时，用筷子搅匀，不使肉皮上浮、瘦肉片沉底即可。搅动的时间点把握非常关键，一定要汤汁冷却变稠时，过早不起作用，过晚则已经凝固，不能够搅动，起不了作用。

　原料:

　猪皮2斤，花生100克，葱，姜，八角，桂皮，花椒少许，生抽1勺，料酒2勺，盐10克，味精5克。

　做法:

　1，先将猪皮放在开水中煮一下，捞起晾凉后将猪毛处理干净（把残余的毛用镊子夹掉），然后将猪皮上的肥肉片干净，最后切成丝待用。

　2，起锅烧水，放入切成丝的猪皮，花生，香料及调料，大火煮开后转小火煮70分钟。

制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

皮冻是满族人的一明，一到了冬天，他们的会受到很大影响，生存也会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以这就是后来的“皮冻”。

猪皮冻是东北人冬季餐桌上一道不必可少的凉菜，无添加的皮冻，口感弹、滑、香，入口可以含化，配以酱汁，醇香回味无穷。尤其到过年，很多人家都会提前做上一些，家里来客人，皮冻是配菜，切上一盘，配上蒜酱，是一道下酒的佳肴。非常受欢迎，猪皮冻是一种蛋白质含量很高的菜肴，猪皮里面含有丰富的胶原蛋白，也非常受女士欢迎，是天然的美容品，经常吃对皮肤有很好的作用，养出自然的好气色。

很多人自己在家制作猪皮冻，做出的皮冻不清澈，浑汤，或者做出的皮冻容易碎，不瓷实，用筷子一夹就碎，没有外面卖的做的好，今天教大家两种东北皮冻的做法，一种是普通的皮冻，另一种是带瘦肉的皮冻，教你做东北皮冻的小技巧，做出的皮冻晶莹透亮不浑汤，做出的皮冻晶莹透亮，弹力十足。扔地上都摔不碎，口感Q弹，晶莹剔透，入口即化。要过年了，学会猪皮冻的做法，过年家里招待客人，保证受欢迎，下面一起看看是怎样做的：

东北猪皮冻所需材料：猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.把猪皮的表面刮一遍，把油脂片干净，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净，用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。

2.再把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，锅内加入水烧开，再下入肉皮，加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂，去除腥味，捞出用温水洗净。

3.葱切葱段，姜切片，将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉调料盒内，没有调料盒就用纱布包起来也可以，这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料，做出的成品干净

4.锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料盒，淋入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮1.5小时左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。

5.将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在无油无水的容器内，我用的是保鲜盒，做了两盒，我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用，把里边的水擦净，不要有水，凉透后，盖上盖子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，气温高皮冻容易化掉。

6.切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以，不容易切碎，吃的时候配蒜酱，用皮冻蘸蒜酱吃就可以了，蒜酱的做法：蒜末，酱油，香油，也可以加些辣椒油，搅拌均匀就可以了。