川菜鱼的做法大全家常_正宗川菜鱼的做法大全

川菜鱼的做法大全家常_正宗川菜鱼的做法大全

       大家好，今天我想和大家分享一下我在“川菜鱼的做法大全家常”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来学习吧。

1.正宗四川水煮鱼怎么做的？

2.四川豆腐鱼的做法大全

3.川菜怎样做鱼好吃

4.川菜水煮鱼怎么做水煮鱼做法与步骤

5.四川正宗水煮鱼的做法?

正宗四川水煮鱼怎么做的？

       相信很多去过成都重庆的朋友除了对火锅的留恋之外，更会念念不忘这样一道菜品——水煮鱼，肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

       水煮系列菜品可谓是川菜麻辣味的典型代表。最早的水煮菜可谓是水煮牛肉，据说已经有100年以上的历史，而水煮鱼则是近30、40年才开始出现的，模仿水煮牛肉做法而来的一道百姓家常菜，那么最正宗的做法是什么？为此我专门咨询了对川菜很有研究的大厨朋友。

       原料：花莲、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜片、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、泡椒、小米椒、葱、蒜、花椒、干辣椒。

       做法：

       1.将草鱼（花莲）切头，鱼身剔骨，鱼骨切段，鱼肉切片。片鱼是个技术活，展现刀功的时候到啦。

       2.上浆。在鱼片里先放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、几片姜片，戴上一次性手套用手搅拌均匀，直到味道充分融入鱼肉。再倒入蛋清，再次用手搅拌，直到完全融合。最后放入少量的淀粉浆搅拌到鱼片发黏（这里淀粉的量很重要，放多了鱼肉不细，放少了鱼肉不嫩，就三勺差不多刚刚好）。

       3.下锅。热锅倒入食用油，可以加少量猪油增香（没有也可不放）。等待油烧热后，放入少量豆瓣酱、泡椒末、小米椒末、姜片、蒜末、少许香料,煸炒至微微变焦色，倒入白水，煮沸后让所有佐料的味道充分融入底汤。

       4.煮沸后先放鱼骨、平菇（可用豆芽代替）煮5分钟，捞出放入盘中，汤汁留锅里。将鱼片放入，煮到八成熟捞出放入盘中。

       5.最关键的一步，淋油。热锅下油，烧热，放入干辣椒、花椒爆香，在鱼片上面撒上辣椒面和葱花，将沸腾的油淋在鱼上面，点缀香菜即可以享受美味啦。

欢迎大家关注我的微信公众号沈小怡，么么哒~

四川豆腐鱼的做法大全

        1：准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

       2：片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

       3：鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

       4：豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

       5：锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6：然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香

8：然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9：汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10：再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11：把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12：在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了

油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯

川菜怎样做鱼好吃

       水煮豆腐鱼

       原料：白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。

       原料：白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。

       水煮豆腐鱼的做法步骤

       水煮豆腐鱼的做法图解1

       1. 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块

       水煮豆腐鱼的做法图解2

       2. 生姜切成粒

       水煮豆腐鱼的做法图解3

       3. 大蒜，大葱切段，泡椒切碎

       水煮豆腐鱼的做法图解4

       4. 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

       水煮豆腐鱼的做法图解5

       5. 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用

       水煮豆腐鱼的做法图解6

       6. 炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油

       水煮豆腐鱼的做法图解7

       7. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

       水煮豆腐鱼的做法图解8

       8. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅

       水煮豆腐鱼的做法图解9

       9. 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里

       水煮豆腐鱼的做法图解10

       10. 另取一锅，加入食用油烧热

       水煮豆腐鱼的做法图解11

       11. 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

       小贴士

       1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；

       2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。

       3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

川菜水煮鱼怎么做水煮鱼做法与步骤

       川菜最著名的就是水煮鱼

       水煮鱼的做法

       主料

       草鱼 (适量)

       黄豆芽 (适量)

       辅料

       鸡蛋清 (适量)

       姜 (适量)

       蒜 (适量)

       厨具

       炒锅

       分类

       春季食谱 川菜 热菜 麻辣 煮 三刻钟 简单难度

       材料：草鱼、黄豆芽

       调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

       将草鱼去腮、内脏处理干净。

       切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

       鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

       鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

       姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

       鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

       黄豆芽掐根部，洗净备用。

       黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

       铺在装水煮鱼的容器底部。

       锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

       倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

       待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

       倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

       加入适量热水，没过鱼即可。

       水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

       煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

       将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

       将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

四川正宗水煮鱼的做法?

       四川麻辣水煮鱼的做法步骤

       四川麻辣水煮鱼的做法图解11. 先把鱼肉和鱼骨分离。买鱼的时候叫鱼老板处理。

       四川麻辣水煮鱼的做法图解22. 鱼肉片成薄片，红薯淀粉加点水放进鱼片中，加少许盐抓匀。鱼骨也加盐水淀粉抓匀。

       四川麻辣水煮鱼的做法图解33. 锅里放少许油烧热，放大蒜，姜，花椒还有水煮鱼料包爆香，然后放水烧开。

       四川麻辣水煮鱼的做法图解44. 水烧开放入鱼骨。

       四川麻辣水煮鱼的做法图解55. 煮鱼骨的同时用另一个锅烧开水把洗好的豆芽煮熟，放点盐。捞出沥干水放进一个锅底。

       6. 鱼骨煮熟，把鱼片放入锅里扒散，煮断生就关火，倒入铺好豆芽的锅中。（这一部忘记拍照了）

       四川麻辣水煮鱼的做法图解77. 黄瓜切片，大葱切片，小葱切断铺在鱼上。另用锅放油，放花椒，放干辣椒爆香淋在葱面上。

       四川麻辣水煮鱼的做法图解88. 可以开吃了。

       四川正宗水煮鱼的做法：

       主料：龙利鱼400克，豆芽菜250克。

       辅料：油15毫升，盐3克，黑胡椒粉8克，淀粉10克，鸡蛋清30克，葱姜9克，花椒5克，白胡椒粉6克，红尖椒6克。

       1、龙利鱼柳洗干净。

       2、切成稍微厚些的片。

       3、加黑胡椒粉抓均匀。

       4、准备一个鸡蛋清。

       5、鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀。

       6、加适量淀粉抓均匀腌制10分钟。

       7、豆芽菜掐去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用。

       8、起油锅，葱姜入锅煸香。

       9、豆芽菜入锅炒。

       10、加适量水烧开。

       11、豆芽菜断生后盛出放在容器中。

       12、锅中水烧开，将鱼片均匀入锅后关火。

       13、鱼片捞出，放在装有豆芽菜的容器里。

       14、锅中的葱姜捞出，将汤浇在鱼片上，撒些白胡椒粉。

       15、起油锅，花椒、切成段的红尖椒入锅炸香。

       16、热油浇在鱼片上即可享用。

       17、做好的水煮鱼，非常好吃。

       今天关于“川菜鱼的做法大全家常”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。