酸浆豆腐_酸浆豆腐的酸浆怎么做

1.酸浆豆腐吃起来酸么

2.酸浆豆腐豆腐产率多少

3.西董酸浆豆腐属于哪里的特产

4.酸浆和卤水点豆腐有什么区别?

酸浆豆腐有很多缝隙

用来点制豆腐的豆浆凝固剂，有卤水、酸浆、石膏、白醋、内脂，其中酸浆和白醋是天然物质，点出的豆腐最是安全健康，味道也最纯正，豆腐香味浓郁沁脾。酸浆性能稳定，本来是豆浆副产品，得来容易，制作简单，不要成本，所以成为豆腐制作最安全稳定的凝固剂。

做法：

第一步，首次获得酸浆原料。第一次制作豆腐，没有酸浆，要用到白醋做凝固剂，点制豆腐。制作豆腐分离出的水分，接过单独容器保存，发酵后就可以用来点制豆腐了。

从中滤除的豆腐水48小时发酵就能用了

第二步，以后每次制作豆腐分离出的豆腐水，均存入酸浆容器里，一昼夜就发酵好了。如此生生不息，取之不尽，用之不竭。

酸浆

第三步，点豆腐的时机。豆浆过滤完毕后，熬豆浆，豆浆充分熬香，豆腐香味浓郁，点入酸浆，搅动到豆花朵朵，盛进模具压制成型。

酸浆豆腐吃起来酸么

主料

黄豆

300g

水

3000g

白醋30g

清水150g

1

黄豆+清水泡发，用小石磨磨成浆

2

隔去豆渣的豆浆

3

豆浆煮开，撇去浮沫，熄火降温至80°

4

白醋加清水开稀，慢慢加入豆浆中，边倒边缓慢搅拌，至开始有清水析出，停止搅拌静置5分钟

5

5分钟后

6

把豆花都倒进铺好纱布的模具上，沥出水分

7

包好，加盖，压上重物

8

脱模后切开即成

小贴士

加醋的时候要注意豆浆温度不能高于80°

酸浆豆腐豆腐产率多少

酸浆豆腐吃起来确实会有些酸味，这是由它的工艺特性决定的。酸浆豆腐是用酸浆点豆腐，这种工艺手法能够使豆腐带有一定的酸味。然而，酸浆豆腐的酸味并不突兀，也不会对人体造成不适，因此很多人都喜欢食用。

此外，不同地区和不同习惯也会影响人们对酸浆豆腐口感的接受程度。有些地方的人们喜欢吃醋，所以对豆腐的酸味并不抵触。但对于不太习惯酸味的人来说，可能会觉得酸浆豆腐的酸味过重。

总的来说，酸浆豆腐的酸味是其工艺特性所决定的，但口感上的接受程度可能会因人而异。

西董酸浆豆腐属于哪里的特产

一斤黄豆可以产出三斤酸浆豆腐。在制作酸浆豆腐的过程中，黄豆被浸泡、磨碎、过滤得到豆浆，在豆浆中加入凝固剂，形成豆腐。酸浆豆腐是一种比较传统的豆腐制作方法，利用酸浆来作为凝固剂。酸浆是制作豆腐过程中滤出的豆腐水发酵后形成的液体，含有使豆浆凝固为豆腐的酸性物质，一斤黄豆可以产出三斤酸浆豆腐。

酸浆和卤水点豆腐有什么区别?

西董酸浆豆腐制作技艺成功入选省级非物质文化遗产名录，成为邹平县首个省级非遗项目。西董酸浆豆腐制作技艺距今已有600余年历史，以优质黄豆和山泉水为原料，经选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。酸浆豆腐是以酸浆点浆，口感嫩滑，口豆味醇香，绿色健康，营养丰富。该项技艺传承人为西董街道孙家峪村村民孙怀兵，他将酸浆豆腐引入北京，并成功举办中国“酸浆豆腐美食节”。用西董豆腐制成的各种美食，在各大餐饮场所均可品尝。

区别如下：

1、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。

2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。

补充：

酸浆，又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草、灯笼果、洛神珠、泡泡草、鬼灯等，拉丁文名:Physalis alkekengi.北方称为菇蔫儿、姑娘儿，以果实供食用。

原产于中国，南北均有野生分布。酸浆在中国栽培历史较久，在公元前300年,《尔雅》中即有酸浆的记载。现在在东北地区种植较广泛。其他地区种植较少，仍属稀特蔬菜。