香菇炒肉第二天还可以吃吗_香菇炒肉第二天还可以吃吗

香菇，我们日常生活中最常食用的真菌之一，香菇在我国人工栽培量非常大，市场上供应的有新鲜的香菇以及干香菇，干香菇比鲜香菇更香一些，鲜香菇脱水即成干香菇，烹饪时只需将干香菇先行泡水发制就可以了，鲜香菇肉质肥厚细嫩，香气独特，直接烹饪即可。香菇中含有丰富的蛋白质，氨基酸，脂肪酸、维生素等营养物质，有降血糖，降血脂的作用，常吃香菇可以提高身体免疫力，对于消化不良有很好的作用。

香菇炒肉丁最好吃的做法，口感滑嫩，鲜香入味，你学会了吗

下面我们用香菇做一道香菇炒肉丁，只需要简单几个步骤，就可以轻松做出口感滑嫩，鲜香入味的香菇肉丁，每一粒香菇都散发着鲜美，口感如肉一般饱满柔软，这道菜常做给孩子吃，非常健康营养，一起动手做一做吧。

香菇炒肉丁最好吃的做法，口感滑嫩，鲜香入味，你学会了吗

食材准备：香菇、猪肉、青椒、红椒、大葱、大蒜、生抽、料酒、生粉、蚝油、老抽、白糖、淀粉、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一些新鲜的香菇，去掉香菇柄不要，然后用清水洗净后切成1cm左右的小丁；将其他食材配料准备好并清洗干净，瘦肉嫌弃接触薄片然后切成小丁，青椒、红椒去蒂后切成小块，大葱切成小圈，大蒜去掉外皮后切成薄片备用；

香菇炒肉丁最好吃的做法，口感滑嫩，鲜香入味，你学会了吗

2、先将瘦肉腌制一下，切好的肉丁中加入适量生抽、料酒、生粉，抓拌均匀后倒入少量食用油，再次抓拌均匀后腌制10分钟；

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3、起锅，锅中倒入适量食用油，倒入腌制好的肉丁，开中小火不断翻炒至肉丁变色，然后下入切好的葱、蒜，继续翻炒爆出香味，然后开始调味，加入适量生抽、蚝油、老抽上色，不断翻炒出酱香味；

香菇炒肉丁最好吃的做法，口感滑嫩，鲜香入味，你学会了吗

4、下入切好的香菇丁，不断翻炒均匀，大概翻炒5分钟左右，香菇炒至发软倒入切好的青红椒，翻炒几下后开始调味，加入适量盐，白糖，翻炒均匀将调料化开，继续翻炒至青红椒断生后，倒入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道简单的香菇炒肉丁就做好了，肉香浓郁，酱香入味，非常好吃，特别下饭。

无毒，香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄**，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。

《吕氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。

香菇的营养价值

香菇除还有普通营养物质外，还含有大量的谷氨酸，多种维生素以及蛋白质等，所以被人成为“维生素的宝库"。同时，香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质，因此，香菇的营养价值超过所有的蔬菜。

香菇的食用效果

1.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

2. 防癌抗癌：

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

3.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

4. 提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

5. 降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇的选购窍门

伞盖：越圆整肉越厚越好；

看菌褶：边缘完整向下卷，褶皱整齐颜色乳白的比较嫩；

摸：鲜香菇把儿短粗鳞片清晰捏起来有弹性。

香菇.jpg香菇表面颜色接近黑色摸上去有黏滑的感觉，白色的菌褶上有褐色的斑，轻轻碰触蘑菇把儿比较容易掉，这样的是放的时间比较长的最好不要买。

香菇的存储技巧

新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。

香菇的烹饪技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的食用禁忌

脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

香菇的食用建议

1、鲜香菇：把香菇摘掉把儿之后用开水烫一下，紧接着用凉水洗几遍，水清亮没有杂质就可以切了。

2、做炒香菇的时候先去掉把儿，然后伞盖朝下切成大约半厘米的片，如果炖可以在香菇的冒顶上划个十字，这样容易入味。

香菇去把、切片.jpg香菇十字刀切法.jpg香菇香味浓郁，可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炖、炒，也可以切碎做馅，还可以熬成养胃的香菇肉粥。香菇焯水后再洗、切的时候就不容易烂了。划十字刀的时候要用快一点的刀切口会比较的完整。防治牙龈出血：干香菇与芥菜一起煮粥，可以防治牙龈出血。

改善失眠：用热水冲泡灵芝与香菇，当作热茶饮用，可改善失眼，神经衰弱等现象。