五香干豆腐干_做五香豆腐干
需要提前准备好的材料包括:豆干 一斤、生抽 三大勺、姜 几片、大料 三颗、桂皮 一根、冰糖 4小块、盐 半小勺、五香粉 1小勺、香叶 4片。
1、第一步把准备好的豆干划几刀,所有豆干都切好。
2、锅内放油加热,放入豆干煎至表面变色捞出。
3、锅内放油加热,下入姜片。
4、然后放入生抽,姜,大料,桂皮,香叶,快速翻炒。
5、加入水和五香粉。
6、然后锅里放入豆干,煮沸后转小火煮20分钟。
7、大火收汁,关火。
8、把豆干捞出,这样五香豆腐干就做好了。
豆腐干含水率为豆腐的40%—50%。其制作方法如下:原料:上等黄豆3公斤,精盐600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
1、准备一口较大的铁锅;
2、磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用;
3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通;
4、凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包;
5、划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使豆腐脑均匀地摊在包布上;
6、上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上;
7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水;
8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
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