风干大鹅的做法大全_风干大鹅的做法大全图解

2024-08-16 15:31:09

1.大鹅的作法鹅的做法大全

2.鹅的吃法大全

3.关于鹅的做法

4.鹅肉的做法大全家常菜

5.大鹅家常做法大全

6.腌制的鹅肉怎么做才好吃

风干大鹅的做法大全_风干大鹅的做法大全图解

记得小时候农村大白鹅是当之无愧的看家好手，鹅看到陌生人会大叫主人就知道来人了，有超强的个体攻击力，宁愿被狗咬，不愿被鹅拧，鹅一身都是宝贝，都说鹅肉好吃，大鹅怎么做才好吃？我们找到几个常见的美味做法。

其实真正懂你的是陌生人，来Soul，让我安慰你的情绪

深井烧鹅当属最美味，它属粤菜系。之所以叫“深井”，是因为烧制鹅用的炉子比较深，象井一样深，所以叫“深井烧鹅”鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气涂香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

一定要吹表皮12小时以上，水分自然风干，上烤炉烤制50分钟。配梅子酱，皮脆口香，肉嫩多汁。尤其是鹅的下肢，吃起来更厚更香。

东北名菜叫做铁锅炖大鹅，入冬会在空地上架起大铁锅，开始烹鹅煮鱼，大酱是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有使用酱油，老一辈人说酱油会发苦。铁锅炖大鹅！

鹅是生长周期很长的家禽，所以它在东北肉算很粗的，这样肉炖着吃最好吃，小时候大铁锅的锅边摆放一圈面食，大饼子或是白面饼子，鹅炖好了，面饼底部会有一层金黄的锅巴，且还有底下炖菜的香气，那可是非常好吃的美味啊。

吴山贡鹅是一道安徽名菜，咸中带鲜，骨中带香，美食家曾经评论这道菜最好搭配陈年花雕酒，只有这样才能达到美食美酒浑然一体的感觉。属于卤制品的一种做法，味道有点类似卤鸭，但是工艺差距有区别。

独特老卤煮出的香嫩贡鹅，肉嫩骨香。

鹅还有一种美味食材，叫做风鹅，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，绝对让你过吃不忘。风鹅即鹅经屠宰后取出内脏，但不去毛，经胳制风干、而制成的一种特殊腌腊鹅制品，可以做风鹅煲仔饭、香芋蒸风鹅、风鹅萝卜丝。

大鹅的作法鹅的做法大全

你好，很荣幸能为你解答这个问题。

额，怎么样烧才好吃？

材料：

鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒

豆瓣酱，精盐，味精。

做法：

1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；

2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

荷香风鹅笼

材料：

糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶。

调料：老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶。

做法：

1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。

2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。

3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。

4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。

5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。

白斩鹅肉

材料：

鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒。

做法：

1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

2、将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

3、在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

4、加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。

红烧鹅肉

材料：

鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖。

做法：

1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味

2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。

3、大火烧沸30分钟，撇浮沫。转小火，一个半小时。

4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。

鹅的吃法大全

食材：

大鹅一只、青椒、红椒，大蒜若干、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、料酒、姜、食盐、植物油、辣椒酱、老抽、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、红曲米

准备：

1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块。

2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形，这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起。

3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用。

步骤：

1. 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分。

3. 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味。

4. 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱把酱料炒散炒香。

5. 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用。

6. 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐，胡椒粉，生抽、白糖少许提鲜。

7. 把红曲米放入滤勺中浸入到汤水里面为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油增鲜，大火烧开以后，取出红曲米。

8. 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟。

9. 等10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。

10. 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了。

关于鹅的做法

鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。

1、碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。

2、麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美味的特色菜肴，属于川菜系。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴。

3、五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。

鹅肉的做法大全家常菜

鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。

大鹅家常做法大全

盐水鹅

用料

鹅肉600g；盐50+30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把

做法

先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱腌制四个小时将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足香煎鹅肝

用料

速冻肥肝一片；苹果一片；面包一片；现磨黑胡椒少许；现磨海盐少许；蓝莓酱少许

做法

平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！

腌制的鹅肉怎么做才好吃

大鹅炖土豆。最先，选购解决好的大鹅，清洗后，放到沸水中去鲜血，切成约5—6公分的格子。土豆去皮清洗切块状。小葱、辣椒干切条备用。随后，炒菜锅放进大豆油，油煮沸后放进辣椒干和小葱段炒香，下鸭肉块，低火煸炒。添加生抽，再次煸炒。

最终，再添加适量冷水。放水时，冷水盖过鸭肉就可以。等料汁煮沸后，放盐滚动，放入土豆块，文火渐渐地靠烧鹅肉至锅汁烧至风干，料汁量约小半碗水。熄火,盛出就可以一锅香甜可口的东北地区大鹅炖土豆就起锅了！

红烧鹅块。最先，选购解决好的鹅，清理干净后，放到沸水赢过鲜血，再切割成适度尺寸的小块。把葱、姜清理干净后切割成适度尺寸的样子。随后，滚油，葱蒜进行爆香，放入麻椒，八角茴香，两根红尖椒煸炒出香气。

最终，倒进鹅添加生抽、老冰糖，不断地煸炒直到炒成鹅着色。放水，未过鹅，转到石锅或是压力锅中炖熟，还可以立即在炒锅中炖。起锅前面调味品，匀称拌和后，就可以起锅。

鸭肉具备各种各样的作法，并且营养成分高，其蛋白质含量比牛羊肉、牛肉都高许多。鸭肉中脂肪率较低，仅高过鸡脯肉，且多见有益身体健康的不饱和脂肪。另外，鹅还具备药用价值饮食疗法作用，有益于身体健康。

腌鹅肉的做法

1、把买来的老鹅洗干净。

2、挂出来空水1－2小时，在放在盆里（最好是陶瓷的）。

3、洒适量的盐，用手仔细的揉搓。

4、然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃。

5、一到两天翻次身，便于压出的卤水渗入。