自制烤鸡的腌制方法_自制烤鸡的腌制方法窍门

2024-05-01 10:53:10

在当今这个日新月异的时代，自制烤鸡的腌制方法也在不断发展变化。今天，我将和大家探讨关于自制烤鸡的腌制方法的今日更新，以期为大家带来新的启示。

1.烤鸡的制作方法有哪些?

2.烤鸡的腌制方法和烤制方法？

3.烤鸡的制作方法是什么？

4.怎么制作烤鸡

5.烤鸡用烤箱怎么烤烤箱烤鸡的制作方法

6.挂炉烤鸡的腌制配方

自制烤鸡的腌制方法_自制烤鸡的腌制方法窍门

烤鸡的制作方法有哪些?

主料：三黄鸡1只。

辅料：胡椒适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鲍鱼汁适量、叉烧汁适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、五香粉适量、蜂蜜适量。

秘制烤鸡的做法

1、将鸡子放入盆中，加入适量的盐，胡椒，五香粉，再放入葱段，姜片和蒜片。

2、在鲍鱼汁和叉烧酱中，加入适量的生抽，老抽和料酒搅拌均匀。

3、将调好的汁倒入盘中。

4、带上一次性手套将料汁充分按入到鸡中。

5、用保鲜膜包上，放入冰箱中，每隔半个小时左右拿出来翻面，再按摩一下，重复几次，腌制三个小时以上。

6、将腌好的鸡放在垫有锡纸的烤盘上，放入预热好200度烤箱中下层烤上一刻钟。

7、再拿出来转移到烤网上，再上面刷层料汁。

8、放入烤箱中层，下层放上烤盘，继续烤上十分钟；中间再拿出来两次，重复刷上料汁。

9、成品。

烤鸡的腌制方法和烤制方法？

烤鸡

开放分类：文化、美食、饮食、烧烤、菜谱

烤鸡 Roast Chicken

原料：鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

制法： 1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱）；

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

◤五香烤鸡◢

特点：美味为中式风格酱卤色，红棕色中泛出烤制品特有的光泽；带有明显的烟熏香味，五香味混合着酒香扑鼻而来，并且伴有中式风格特有的甜香味，诱人食欲；口感咸中带甜，收口甜味略重，适合喜甜人群，五香味浓郁，肉香饱满，酒的香味充满齿间，回味十足。

主要原料:

鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）　1000克

果木香熏腌料40克

其他配料:

水（冰水或凉水）　70克

老抽　1克/每100克原料肉

二锅头酒　1克/每100克原料肉

腌制比例：　腌料：水：原料肉＝4.0 : 7.0 : 100

详细步骤

第1步:鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备用。

第2步:按比例将腌料、辅料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅（或鸡腿、整鸡）中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。

第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。

第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。

建议烹制时间和方式：

备注：若烤鸡腿或整鸡，请适当延长烤制时间以确保成熟：

鸡腿：30分钟左右

整鸡：1小时左右

烤鸡的制作方法是什么？

烤鸡翅的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补气食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱

口味：炸烧味工艺：红外线烤烤鸡翅的制作材料：主料：鸡翅300克

调料：盐5克,胡椒粉3克,白砂糖10克,白酒10克,孜然5克,大葱5克,姜5克,蜂蜜10克教您烤鸡翅怎么做，如何做烤鸡翅才好吃 1. 将鸡翅洗净，用刀划小口，加入盐、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用；

2. 将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出；

3. 均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5分钟；

4. 取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。烤鸡的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补气食谱补虚养身食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：烤烤鸡的制作材料：主料：母鸡1200克

辅料：洋葱（白皮）150克,土豆（黄皮）200克,番茄100克

调料：植物油50克,盐10克,酱油15克,姜2克,料酒15克教您烤鸡怎么做，如何做烤鸡才好吃 1. 将鸡去内脏洗净，剁成5～6块，抹上精盐和姜粉，放在大碗内加料酒喂半天，上锅蒸熟备用；

2. 元葱去皮洗净切成条状；

3. 土豆煮熟去皮，切成长方条；

4. 西红柿洗净，切成片或瓣；

5. 用铝饭盒及盖分盛蒸熟的鸡块，鸡皮一面向上码好；

6. 将洋葱条撒放在鸡块上下，在蒸鸡的剩汤中加少许酱油，然后淋在鸡块上，用素油抹在鸡上；

7. 土豆条放于边侧，此时饭盒底部应有一层油汤及宜；

8. 放入烤箱内，先用大火烧烘烤7～8分钟，再用小火烘烤7～8分钟即好；

9. 用原饭盒桌也可，上桌前将切好的西红柿码在适当的位置上。烤鸡的制作要诀： 1. 如有洗好的芹菜叶放上1～2片更添佳色；

2. 本品需姜粉适量。小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

黄泥烤鸡的做法详细介绍菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：泥包烤黄泥烤鸡的制作材料：主料：鸡5000克

辅料：猪肉(肥瘦)150克,冬菜100克,香菇（鲜）100克

调料：大葱500克,猪网油250克,猪油（炼制）30克,料酒10克,白砂糖10克,酱油10克,味精5克,盐20克,香油30克,花椒10克,大葱10克,姜10克,辣椒油20克黄泥烤鸡的特色：此菜香味扑鼻，别有风味。教您黄泥烤鸡怎么做，如何做黄泥烤鸡才好吃1.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，沥干水分，敲断腿骨去掉脚爪，用拍破的葱、姜以及精盐2茶匙，酱油、料酒、花椒将鸡身内外揉搓，腌约3小时，余下葱切花。

2.猪肉、大葱都切成丝，晾干水分。

3.去掉腌鸡的葱、姜和花椒，把馅灌入鸡腹内，再用香油，葱花抹在鸡的身上，然后用网油包裹，再用荷叶裹三层，用绳来回扎紧。

4.黄泥加精盐3茶匙，水适量和匀，糊在荷叶外面。

5.用一中号垫放炉灰，将木炭烧红，把鸡放在炭火中间烤约3个小时，以免出气。

6.食用时，洗净黄泥敲掉，然后解去绳，剥去荷叶，装入盘内，淋香油，随上辣椒油两碟即成。黄泥烤鸡的制作要诀：备荷叶六张。用来包裹鸡。家常烤鸡的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

家常烤鸡的制作材料：主料：鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒,葱,姜,麦芽糖少许。教您家常烤鸡怎么做，如何做家常烤鸡才好吃①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干； ②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上； ③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

怎么制作烤鸡

主料；鸡一只～2斤半左右。辅料；奥尔良腌料80克。方法如下：

1、把鸡清洗干净，如下图所示。

2、在鸡的身体用牙签在扎洞，再抹上奥尔良腌料（扎洞会更入味哟），如下图所示。

3、里外都抹均匀，如下图所示。

4、腌制6小时以上，如下图所示。

5、腌制好拿出来，预热烤箱180度45分钟，如下图所示。

6、放入预热好的烤箱里。180度45分钟，如下图所示。

7、奥尔良烤鸡成品图，如下图所示。

烤鸡的食用指南：

一、宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

二、忌食人群

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

以上内容参考：百度百科-烤鸡

烤鸡用烤箱怎么烤烤箱烤鸡的制作方法

原料

鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

编辑本段

制法

1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，

腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱）

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

挂炉烤鸡的腌制配方

街上卖的色香味俱全的美味烤鸡，在家也可以用烤箱轻松做出。用烤箱做烤鸡只需要七个步骤即可：准备一只肉质鲜嫩的鸡、调一碗烤汁、孔上色、将鸡放进冰箱冷藏腌制、烤箱预热、给鸡涂黄油、烤制一小时。

烤箱烤鸡还是很简单的，下面来看看详细步骤。

1.将杀好的鸡去头去尾、除内脏，再将腹部切开，放入锅中加入盐水没过鸡背，浸泡两小时。

2.根据个人口味，用蚝油、料酒、生抽、老抽、胡椒等佐料调制一碗烧烤料备用。

3.将鸡从盐水中取出并沥干水分，用牙签在鸡身上扎小孔，再铺上姜片和涂抹酱料。

4.用保鲜膜将涂好酱料的鸡放进冰箱，冷藏腌制两个小时，让鸡充分入味。

5.两小时左右将鸡取出，擦干表面的水分，再将烤箱预热，而后将鸡放进烤箱烤十分钟。

6从烤箱将鸡取出，涂抹一层蜂蜜黄油混合物，然后用锡纸将鸡关节和翅尖等包裹起来，放进烤箱。

7.将烤箱调至180℃烤一个小时左右，便可享受新鲜出炉的美味烤鸡了。

烤箱可以烤些什么东西

1、烤鸡肉

不管是去肯德基还是去麦当劳，大家点的最多的是烤鸡翅/烤鸡腿了，其实这些可以在家做。把食材洗净，在上面划上几道方便入味，然后涂抹调制好的酱料，腌制一段时间后即可放在蒸烤箱中烤制，出炉后即可享用啦！

2、烤鱼虾

烤鱿鱼、烤秋刀鱼、烤大虾是笑笑生的最爱了。把材料洗净，用辣酱腌制，放入烤箱即可，腌制过程中可以用料酒去腥。烤鱿鱼的时候，在下面铺一层洋葱圈可以大大增加食物的美味哦！

3、烤素菜

我在烧烤中最爱吃烤金针菇，用蒸烤箱照样可以做出美味的金针菇。把金针菇清洗干净，切去尾部。涂上酱料放入烤箱中即可。韭菜、土豆片、藕片等烧烤摊上出现的食物，都可以按此法炮制

4、烤牛羊

去西餐店吃牛排羊排实在是太奢侈了，而且价格高，工薪族哪里舍得去？有了蒸烤箱，在家就能做！只要把材料处理好，放上喜欢的调料，即可进行烤制。同样的方法也可以烤猪排，烤猪蹄。

5、做甜点

家里如果有小孩子，那么蒸烤箱就发挥大作用了。外面的甜点添加剂多，糖分含量高，孩子虽然吃的开心，但影响健康。妈妈们可以自己采购食材，和孩子一起做甜点，既能加强亲子关系，培养孩子的动手能力，也能让孩子体验到收获的喜悦。

摇滚烤鸡怎么腌制

挂炉烤鸡是一道色泽金黄、皮酥肉嫩、鲜香嫩爽的烤制菜品。其烹制方法为：

原料：仔公鸡1只（重约1千克），熟五花肉30克，宣威火腿30克（带点肥肉），冬笋20克，宜宾芽菜30克，干香菇20克，干桃树木材2千克。调料：盐15克，白糖2克，蜂蜜15克，味精5克，甜面酱20克，香油15克，葱段20克，小葱30克，姜（拍破）30克，洋葱20克，香菜15克，料酒50克，胡椒粉10克，化猪油30克，麦芽糖20克，干辣椒5克，干花椒3克。香料（八角5克，山柰2克，丁香1克，桂皮2克，小茴香2克，香茅草2克）。

制作：1、仔公鸡宰杀后去尽毛，从左腋下开一小口，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，下盐、胡椒粉、料酒，各种香料及拍破的姜，葱、洋葱、香菜、干辣椒和花椒拌匀，码味10个小时，中途要翻动两次，使其入味一致。

2、将五花肉、干香菇、带点肥肉的火腿，冬笋分别切成0.5厘米见方的丁。

3、净锅置中火上，放化猪油烧至四成热时，下入五花肉丁煸炒至出油时，下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香，下盐炒1分钟，加入芽菜炒香，滴入几滴香油，出锅晾凉即成馅料。

4、将鸡捞出倒出腹中水分，装入馅料，用竹签将口封好。

5、净锅置火上，放冷水烧开，用铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。

6、将蜂蜜和麦芽糖装入大碗中，加入开水50克调匀，均匀地刷在鸡身上，然后将鸡挂于通风处，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。（冬天需用电风扇吹干）。7、将桃树木材入瓦罐缸烤炉（传统上使用自制烤炉或电烤箱）中点燃，不要盖炉盖儿，让烟全部跑掉，至木材燃成木炭时，盖上炉盖儿，关好炉门，插上温度计，待温度到120℃时将鸡挂入炉内，保持120℃左右的温度，烤半个小时。一直需翻三、四次，直到鸡身表皮色泽金黄，鸡肉香味浓郁时（约烤2个小时）出炉。

8、将烤好的鸡从中间砍开，将馅料装在盘中一端，将鸡肉斩成1.5厘米宽，6厘米长的条，整齐地摆在盘中。

9、甜面酱加白糖调匀，滴入香油，将葱段放入甜酱碟中随鸡同上即成。

特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香嫩爽。

操作要领：

1、公鸡去除内脏时要从腋下开刀，这样烤制时才不会漏油。2、刷糖水时要力求均匀，否则烤出来的鸡表皮色泽不均匀。3、炒馅料时要用猪油以增加脂香味，炒馅料时火力要小，要炒香才行。4、烤制温度要控制在120℃左右，太高了容易烤糊，而鸡肉却没烤熟。5、最好选用带香味的桃木、梨木和枣树木材作为材料，烤好后鸡肉会带一种特殊的香味。6、鸡在腌制时要在鸡肉厚的部位，腿部和胸部用牙签轻轻地戳几下，以便其入味。

烤鸡的制作方法和配方窍门

玫瑰蜜汁酱用料：干玫瑰花10克、热开水120ML、麦芽糖90克、红葡萄酒20ML、盐1克。

玫瑰蜜汁酱：

一、将干玫瑰用开水浸泡10分钟，滤出汁。（图1）

二、将玫瑰汁冲入放冰糖、麦芽糖、盐的容器混合均匀。

三、待凉时，加入红葡萄酒，即成。

蜜汁烤鸡

1、鸡洗净，用厨房用纸擦干水份，放入玫瑰蜜汁酱中，腌制至少四小时。

鸡、蜂蜜15ml。

腌制调料：大蒜4瓣、五香粉3克（或者八角1个）、小茴香3克、盐5克、白糖5克、酱油15ml、蚝油15ml、辣椒面3克、花椒10粒（或者花椒面3克）、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml（一瓶盖）。

1、将鸡洗净后，用刀轻轻将其拍几下以便入味，然后将大蒜拍成末放入鸡翅中，一次加入所有腌制调料（除了蜂蜜哈），搅拌均匀后加盖腌制2小时，最好能放在冰箱腌制过夜；

2、鸡在腌制过程中至少要翻面2-3次，便于入味均匀。烤架上抹上一层食用油，腌好的鸡稍稍沥去汤水，

3、然后在鸡上均匀的刷上一层蜂蜜。如果喜欢的话，还可以再添加适量的辣椒面、花椒面即可。烤鸡翅在夏天的大排档上座率极高，现在也逐渐成为一道家常菜了。每个家庭都有自己不用的口味，因此腌制调料的添加实际上也很随意，要是喜欢甜口的话，辣椒面和花椒面的添加就要酌情，蚝油是提鲜的则可以多加一些；也可以将花椒面、五香粉换成花椒和八角，这样香料的味道会淡一些，口感也会更加自然一些；

4如果腌制的时间比较短，又想要鸡入味的话，可以在鸡翅的背部用刀子划一下，但不要切断就可以了。

5高度白酒的作用是增香，还能使成品容易脱骨，但用量不能过多，最后淋上的蜂蜜能使鸡的颜色更加金黄诱人，入口更加滑嫩，实在没有的话，再烤制过程中刷一两次食用油也可以。

各种鸡肉，盐，味精、葱姜蒜、五香八角等调味品。?

食材准备

鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒10克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

制作步骤

1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱）；

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

原料准备

1、成年公鸡1只（约3500克），打理干净备用。

2、味精10克、盐20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。