琉璃地瓜的做法_琉璃地瓜的做法讲解

1.琉璃红薯的做法步骤

拔丝地瓜并是不一道多么少见的菜,但是要求对糖的熬制火候要求比较多点,做法也蛮多的,也许这就是中国菜吸引人的地方,每个地方做出来的风格不一样,每个人做出来的味道不同吧~~工具/原料1000g 地瓜（红薯） 500g 植物油（花生油） 50g 白糖 步骤/方法地瓜洗干净，去皮。切成块。点火，烧热锅中的油，（不要把油烧的冒烟，那就烧过了）七八成热就可以，放入地瓜，炸成金**。炸成这样子。冬天的地瓜，这样炸后就很好吃。锅内留少许油，加入白糖，熬到白糖稍稍起泡，颜色有点红褐色。把炸好的地瓜导入锅中，快速搅拌，让糖充分包裹地瓜。放到盘子里，用筷子一夹，地瓜之间就拔出丝来了，趁热吃，棒极了。 准备凉白开一碗，把拔出的丝从水里一蘸，丝就断开了，方便食用。 如果做多了吃不了，就要趁热把地瓜分开，晾凉，就成了琉璃地瓜了，可当做零食享用。注意事项地瓜要用黄皮红心的，这个品种甜。熬糖一定要慢慢搅拌，让它受热均匀。

琉璃红薯的做法步骤

1、海梦圆

2、小城味道

3、博山一家人

4、鸿燕食府

5、万盛园

6、博山特色菜：

八宝饭、琉璃地瓜、豆腐箱子、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、炸春卷、博山酥锅、博山香肠、博山烩菜、博山丸子。

7、博山四四席：

其产生，究其源渊，很有可能是从"燕翅席"、"全羊席"的上菜程序上演变而来的。它的形成，有资料可查的应首推博山"聚乐村"。据《博山区志·人物》记载:"……王广镛，博山人，是一位颇有名望的厨师，1919年夏，他与栾玉琢合作在博山创办聚乐村饭店。栾玉琢任经理，精通北京公馆菜的制作工艺;王广镛任副经理兼红白两案，通晓济南饭馆菜的烹制方法，两人珠联璧合，在长期的烹饪实践中，创造出一大批具有博山特色的饭菜品种和受人欢迎的筵席格局……四四席(四冷盘、四行件、四大件、四饭菜)的格局，自他们首创以来，历经70余年仍为广大群众所用。"《颜山广记》也有介绍:"博山过去盛行三台席，即六碟、六小碗、三大件，'聚乐村'在此基础上，改进为四四席，即四盘、四碗、四行件、四大件、四花和两道点心。"

材料：地瓜2个，植物油适量，白糖适量步骤：1、地瓜洗干净，去皮,切成滚刀块2、锅置火上加油，烧至七八成热，下入切好的地瓜，炸成浅**3、锅内留少许油，加入白糖，熬到白糖稍稍起泡，颜色由暗红变成红褐色4、当糖色熬制暗红色时，另起一锅加油，倒入地瓜，再炸至金**5、这时糖色也熬好了，可适当调节大小火，使其同步完成6、把炸好的地瓜捞入糖色锅中，快速搅拌，让糖充分包裹地瓜7、放到提前抹好油的盘子里，用筷子一夹，地瓜之间就拔出丝来了，（趁热吃就是拔丝，棒极了。）准备凉白开一碗，把拔出的丝从水里一蘸，丝就断开了，快速趁热把地瓜分开，晾凉，就成了琉璃地瓜了，可当做零食享用