油豆腐泡的制作过程教程_油豆腐泡的做法

2024-09-12 18:42:55

1.油豆腐泡制作全过程

油豆腐泡的制作过程教程_油豆腐泡的做法

继续来介绍豆腐做成的美食，该美食名叫油炸豆腐泡，相信很多人都没有尝过这道美食，但只要吃过的人都会深深喜欢上，除了可以去外面吃到之外，学会做这道菜也会很有成就感的。

一、油炸豆腐泡的做法

卤水老豆腐一块儿约330克

食用油1升

做法

1.洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅

2.放上大约1升花生油，到标尺的下线

3.不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾

4.将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线

5.按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子

6.这图应该在图四的位置余下顺延就对了，提前开机选定140度油温预热

7.盖子有很好的过滤装置，上面冒出很多的水气不是油烟额，担心卡槽露烟加快湿布即可

8.经过启动---灭掉--再启动---通过盖子视窗看到在焦黄，提起炸篮儿可在锅边控油

二、炸豆腐泡的做法

1.豆腐

2.豆腐切好

3.锅内油热倒入豆腐

4.豆腐倒入锅内

5.豆腐要慢慢翻成两面都成金**

6.全浮到油上面就好了

三、炸豆腐泡

1.黄豆提前泡发，并挑除死豆子、坏豆子。

2.用料理机打成豆浆。

3.大锅煮开之后，放入卤水，生成豆花。

4.豆花捞进模子，压成豆腐。

5.豆腐成型了。

6.切成快。第一次做没经验，豆腐被切的有的大有的小。

7.锅内的油烧至6、7成热吧，豆腐下锅慢慢中小火炸。

8.中途用筷子翻翻身，防止炸糊。

9.一直炸，这张是炸的过程中，豆腐慢慢飘起来的样子，这时候还要继续炸。直至炸得豆腐四周都变成金**即可。

小贴士

1、一定要中小火耐心的炸，算了一下时间，炸了大概20分钟的样子；

2、不要舍不得油，这次的豆泡有些黑，是因为那油开始炸了一锅红薯片。

油豆腐泡制作全过程

1. 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅

2. 放上大约1升花生油，到标尺的下线

3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾

4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线

5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子

6. 提前开机选定140度油温预热

1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；

2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；

3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；

2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；

3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；

4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法用两步法：

1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：

1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；

2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量。

②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口。

③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。

④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足。

精选—油豆腐泡的几种家常做法变着花样做家人吃不腻赶快学

油豆腐是一道汉族传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在南方称之为豆腐泡；北方称之为油豆腐简

单自制油豆腐，不用担心地沟油

材料：豆腐：1块,油：适量

这是一个非常简单的菜谱，只要注意一个要点，炸出来的油豆腐不比卖的差哦

切成自己想要的大小，不建议切太小哈，那样口感不好。我是切的长条

敲黑板！重点来了！！！接下来，用厨房纸将豆腐表面的水稍微吸干。锅中倒入能没过豆腐的油，豆腐凉油下锅，中火慢炸，这样才不会豆腐表皮迅速炸干，里面还没有膨胀。炸的过程中不断翻动，确保豆腐内部受热均匀，表面色泽均匀。炸至油豆腐浮起来，表面微黄，就可以出锅啦！

成功的油豆腐刚炸出来是鼓起来的，出锅一会就会回缩。自己炸的油豆腐，不用担心油的安全问题，空口吃就美美哒！

一.私房油豆腐（下饭神器）

材料：油豆腐：若干,蒜苗：1根,肥肉带皮：8片,生菜：4片

我买的这种油豆腐，肥肉放一旁备用

油豆腐，蒜苗切好

水淀粉千万别忘了，这个菜的灵魂

湖南人怎能少的了不辣，一大勺油泼辣子

锅里下带皮肥肉爆香出油

下油泼辣子，蒜苗炒香炒上色

加水下油豆腐煮开

放了几片生菜

加盐，生抽，鸡精调味，再下水淀粉煮开撒蒜苗叶子出锅

二.油豆腐炒

材料：油豆腐：个,：片,油：克,蚝油：勺,酱油,蒜头

油豆腐水洗了一下，感觉比较卫生如果太大块的话可以切小块。

锅内放油放入蒜头炒出香，倒入炒一会然后再把油豆腐放进去一起翻炒油豆腐会出水的，所以就不需要再加水啦，翻炒的过程中可以加入适量酱油炒熟即可出锅。

三.家常油豆腐

材料：豆腐泡：半斤,猪肉：二两克,泡姜，泡辣椒：一两,豆瓣酱：1勺,醋：半勺,糖：30克,姜蒜粒：二两,蚝油：1勺,豌豆淀粉：1勺

豆腐泡可以自己炸也可以去豆腐店购买

1.泡椒，泡姜切断切丝。姜蒜剁碎

2.下混合油五成热，下豆瓣酱小火炒出红油

3.下姜蒜粒，炒香后下泡姜泡椒。一并炒出香味

4.下开水，熬开，下豆腐泡。酱油，白糖，醋，蚝油

5.勾芡起锅撒葱花

四..爆辣油豆腐

油豆腐吸满了汤汁，一口咬下去，汤汁在嘴里散开，麻辣又带着一丝丝甜的滋味，在嘴里快速蔓延。浸过汤汁的油豆腐，口感就像肉肉一样。这个时候如果不吃上一口白米饭，简直对不起这么好吃的汤汁嗷～

材料：油豆腐：15个,干辣椒：20个（我用的是二荆条+小米辣的干辣椒混合，香中有辣～）,花椒：适量（喜欢的可以多放，不喜欢的也不能去掉，这个很关键嗷！）,芹菜：1根（有水芹菜最好，我家没有，用了西芹凑合）,小葱：6根（不喜欢的可以不放）,蚝油：10克,糖：15克,生抽：15克,豆瓣酱：一小勺,藤椒油：一勺（不喜欢的可以不放）,蒜瓣：5瓣,淀粉水：小半碗

油豆腐对半切开，芹菜切片（用水芹菜的就切段），小葱切段

干辣椒先用温水泡10分钟，能充分激发出干辣椒的香气，也不会很燥～

淀粉水准备一小碗

蒜瓣切片

好了，一切准备就绪，我们开始炒菜吧～

热锅冷油，下蒜片爆香

油热，蒜香味出来之后，下豆瓣酱炒出红油

转中火，下泡好的沥水后的干辣椒，花椒。慢慢炒香

炒香后转小火，下生抽、白糖、蚝油，搅拌均匀，倒入一小碗水。

国内倒入水后马上下油豆腐，再掺入没过油豆腐的水。转大火煮开

锅里开了之后，下芹菜小葱，增香提味。

这里是重点淀粉水一共要加两次，但是准备的那一小碗足够了！