正宗凯里酸汤鱼的做法_正宗凯里酸汤鱼的做法和步骤_1
大家好,很高兴有机会和大家一起探讨正宗凯里酸汤鱼的做法的问题。我将用专业的态度回答每个问题,同时分享一些具体案例和实践经验,希望这能对大家有所启发。
1.贵州酸汤鱼怎么做?
2.贵州凯里红酸汤鱼的做法
贵州酸汤鱼怎么做?
食材明细
草鱼 适量 番茄 适量 黄豆芽 适量 莲藕 适量 海带 适量 竹笋 适量 土豆 适量 豆皮 适量 香芹 适量 凯里红酸汤 适量 木姜子油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量
1黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。
2.番茄入沸水烫一下去皮。
3.海带切条打结扣备用。
4.黄豆芽入沸水焯软。
5.捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6.草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。
7.锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。
8.加入适量红酸汤翻炒几下。倒入适量冷水。
9.红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。 调入盐、胡椒粉进行调味
10.改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。
11.小贴士
蘸料:
干辣椒放入无油锅内,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
贵州凯里红酸汤鱼的做法
贵州凯里酸汤鱼的做法:配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。
做法步骤:
1、西红柿切片,如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来,用木姜子油也可以。
2、贵州的酸汤鱼都是加热的,是汤锅。除了铺底的豆芽菜,吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
3、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼,但是更多的是清江鱼,这种鱼软嫩无刺,我也用的清江鱼,黄辣丁也可以,贵州这个菜没见用草鱼。
4、把清江鱼背部切几刀,腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。
5、锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香,没有红酸汤的这时候再下西红柿丁,小火炒成西红柿酱。
6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后,我没熬骨汤,放了一块浓汤宝,加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝,我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。
8、加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了,但是炖的久更好吃。
9、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟,酸汤鱼出锅前下入,撒上青蒜。
10、酸辣美味的酸汤鱼就做好了,非常爽口开胃,鱼肉鲜嫩,豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。
食材换一换食材
草鱼
600g
圆白菜
400g
红酸汤
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
方法/步骤分步阅读
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草鱼处理好,肉切片,骨切块,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟
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圆白菜撕块洗净
3
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葱姜蒜切碎
4
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锅内放油,放入葱姜蒜炒香
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放入圆白菜翻炒
6
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放入红酸汤翻炒
7
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加入水煮开
8
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水开后放入腌制好的鱼煮熟
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最后用适量盐和鸡精调味,滴入两三滴木姜子油即可
注意事项
木姜子油是红酸汤的好搭档,具有特殊的香气和味道,建议不要省略。
好了,今天关于“正宗凯里酸汤鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“正宗凯里酸汤鱼的做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。
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