话梅猪手的做法大全_话梅猪手的做法大全窍门

话梅猪手的做法大全_话梅猪手的做法大全窍门

       希望我能够为您提供一些关于话梅猪手的做法大全的信息和知识。如果您有任何疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。

1.猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻？

2.猪手怎么做才好吃？

3.广东炆猪手做法

4.猪脚的做法

5.猪蹄的做法

6.佛山扎蹄好不好吃？这道菜怎么做？

猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻？

        炖猪蹄

        食材：猪蹄、葱、姜、料酒、酱油、腐乳汁、蚝油、白糖、盐、食用油。

        做法：首先把猪蹄洗干净，把猪蹄斩成小块，然后放入高压锅中，加葱姜和料酒，盖盖子，开火炖20分钟。

        锅中开始烧热油下入葱姜爆香，下入猪蹄翻炒，加酱油、白糖、蚝油和腐乳汁翻炒上色。

        加适水没过猪蹄，加少许盐调味，开火烧沸，转小火顿30分钟，炖至收汁就可以关火了，软烂的猪蹄就完成了。

        这样炖猪蹄，肥而不腻，软烂脱骨，咬起来不费劲。就是因为我用到了高压锅，高压锅炖个20分钟，然后在出锅在普通的锅里炖入味就可以了。如果直接用普通的锅或者砂锅炖，猪蹄炖1个多小时也不会软烂脱骨，想要软烂脱骨就必须使用高压锅。这样节省时间，也节省煤气，你们学会了吗？

        猪蹄最经典美味的3种做法，肥而不腻，入口即化

        在中国菜中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

第一道：香辣猪蹄

        材料

        猪蹄2只（约600克）、大葱一段（约20克）、生姜三片(约20克）、花椒1/2茶匙，干辣椒10克、大蒜约20克、香叶2片、桂皮2小段、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2颗、丁香5粒左右、生抽1茶匙，老抽1汤匙，盐1.5茶匙，冰糖1汤匙

        具体做法

        猪蹄洗干净，去掉上面未尽的猪毛，在开水中焯一下捞出洗净浮沫炒锅中烧热油，倒入大葱、生姜、花椒，干辣椒、大蒜，炒出香味倒入猪蹄翻炒，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至猪蹄均匀上色，添加开水盖过猪蹄，大火烧至水开关火将香叶、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等装入调料包中，放入电压锅，此时将炒锅中所有的东西倒入电压锅，选择“猪蹄”档电压锅煮好后，将电压锅中的全部东西重新倒入炒菜锅，开火，加入适量盐，翻炒，收汁，汤汁大约收干后起锅即可。

第二道：水晶蹄花汤

        材料猪蹄500克，海带200克，姜1块、干花椒10颗、葱1根、料酒1勺

        具体做法

        将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净将铁锅烧热，把猪蹄放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛，剖成两半，剁成小块备用锅内水烧开后，放入猪蹄、海带、姜、干花椒、料酒，大火煮开，转成中小火，炖到猪蹄软烂起锅时加入少许盐、葱花即可。

第三道：脆皮猪蹄

        具体做法

        选用猪前小蹄25千克，每个都剁成4块，冷水下锅，加料酒1千克烧开，焯水，捞出，用冷水清洗干净。取不锈钢汤桶，加水35千克，加芝麻酱、花生酱、叉烧酱各1千克，柱侯酱1500克，加盐400克，味精、鸡精各300克，黄酒2千克，大火烧开至出香味成卤汤。将卤汤内放入竹篦子垫底，下入猪蹄，小火卤1小时，取出放凉。

        用料 主料

        辅料

红糖姜猪脚的做法

        1.

        准备好各种食材，猪脚解冻。桂皮、八角和香叶起到去腥，提香的作用。山楂干的用途会在之后说。

        2.

        沿骨缝把猪脚纵向剖开。

        3.

        再分成几块。清理掉褶皱里的绒毛，用白醋清洗猪脚。

        4.

        将一半的葱、姜、八角放入小锅中，倒入冷水和猪脚，大火烧开后，撇掉浮沫。

        5.

        再把猪脚和调料捞出，一起倒入炒锅中，干煸一会儿。

        6.

        炒锅中加入冷水，拍散的姜片，红糖、盐、黄酒、桂皮香叶、山楂干。

        7.

        搅匀后大火煮沸。

        8.

        将猪脚和汤汁中的所有调料一起倒入电压力锅中，选择“蹄筋”的选项，启动。如果用高压锅，也是同样操作。

        9.

        大约五十分钟，完成后开盖取出，倒入铁锅中。

        10.

        最后大火收一下汁，让汁液挂在猪脚上，盛出就可以吃啦。

红糖姜猪脚成品图 烹饪技巧

        （1）用白醋洗能去腥增香，不用担心会变酸，焯水的时候就去掉了。（2）去除猪毛的方法：可以用喷枪的火灼一下，或者焯水后用镊子拔掉，也可以干脆用厨房剪刀把那一小块猪皮剪掉了事。（3）焯水和干煸都不可省略，焯水能去除杂质，干煸会去掉腥味和皮下多余的油脂，吃起来不会腻口。（4）姜最好用老姜，味道更浓厚，切厚片，拍散后更容易入味。山楂干能使猪脚更容易熟，而且使肉质更嫩。另外山楂的酸甜味和姜糖味非常搭配，能解腻助消化，搭配肉类吃也不容易使人长肉。

        很高兴回答您的问题，猪蹄最经典、最美味的三种方法肥而不腻，入口即化在中国 美食 中，猪蹄是人们经常吃到的部分之一，而且有许多不同的烹饪方法。

        香辣猪蹄

        将猪蹄洗净，去除未完成的猪毛，在沸水中焯一下，去除洗净的浮沫，在煎锅中加热油，加入葱、姜、胡椒、干辣椒和大蒜，煸炒香味，加入酱油、酱油和冰糖，煸炒至猪蹄颜色均匀，加入沸水盖住猪蹄，烧热水至香叶、肉桂、茴香和茴香在此时打开和关闭， 将煎锅里的所有东西倒入电饭锅，选择“猪蹄”电饭锅烹饪，然后将电饭锅里的所有东西倒入煎锅，打开火，加入适量的盐，翻炒，收集汁液。 汤干了以后，就可以煮了。

        第二种方式：水晶蹄花汤

        用小钳子夹住新鲜猪蹄，去除杂毛，然后刮干净，加热铁锅，在铁锅上干烧猪蹄，烧掉剩余的小杂毛，切成两半，切成小块，在锅里烧开水，加入猪蹄、海带、生姜、干胡椒和料酒，用大火煮沸，转到中或低火，当猪蹄变软腐烂时，加入少许盐和切碎的葱。

        香脆的猪蹄

        选择25公斤猪前蹄，每只猪前蹄切成4块，放入盛有冷水的锅中，加入1公斤料酒，煮沸，热烫，捞出，用冷水清洗。取不锈钢汤桶，加入35公斤水、1公斤芝麻酱、1公斤花生酱和1公斤叉烧酱、1500克猪肉酱、400克盐、300克味精和300克鸡精、2公斤黄酒，用大火煮至有卤汤味。将腌好的汤放入竹箅子中，加入猪蹄，用小火腌1小时，取出冷却。

        以上是我的分享，希望我的回答能够帮助到您。

        很高兴能回答您的问题，黄豆炖猪脚不错，猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。

        准备一些新鲜猪脚，黄豆，葱，姜。花椒，八角，香叶，辣椒，料酒，酱油。

        把准备好的猪脚，剁成块，用清水洗干净，备用，找一个锅加水，把猪脚倒入焯水，加入葱姜料酒去腥，多煮几分钟，倒出洗干净备用。

        找一个不锈钢汤锅，把猪脚放入汤锅，加入水，加入调料，葱，姜，酱油上色，八角，花椒，香叶，辣椒，大火烧开，小火慢炖，炖至用筷子能插进去的时候，就加入黄豆，在小火慢炖，让其入味，美味即可。

       

       

       

        这样做的猪脚超好吃，可以吃三碗饭。

        猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽。红烧猪脚成菜后色泽红润、口感肥而不腻，因此很受大家的喜欢。这道菜的做法很多，下面这种做法是我总结出的一种日常简单易操作的方法，口感毫不逊色。

        猪手真的可以有八百万种做法。今天介绍话梅猪手，其实做法的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做话梅猪手的做法的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，一定能学会话梅猪手的做法的做法，做出一道属于自己的美味哦!

        1：猪脚洗干净冷水下锅 ，加点料酒 大火烧开；

        2：煮出浮沫后捞起洗干净备用；

        3：把材料洗干净，萝卜切块，葱切段姜切片， 话梅(五粒)。

        4：放底油烧热，放入，大葱和姜片。

        5：再加入猪脚，翻炒；

        6：加入适量的水，放入话梅，盐，生抽，调味。

        7：大火烧开后，盖上锅盖，转中小火焖煮。

        8：继续中小火焖煮，三十分钟，收汁即可关火。

        总结：炖好一锅美味的成就感确实无可比拟。猪手出锅后，吃到最后连酱汁都不剩。连明星姜武都喜欢亲手炖，还是秘制的呢。

        酱猪蹄

        备料：蒜8瓣、冰糖15克、肉蔻1个、小茴香3克、白芷3片、香叶2片、香砂3个、猪蹄6个、良姜2个、盐适量、高度白酒100克、花椒20粒、老抽2勺、干黄酱30克、葱1根、草果2个、辣椒3个、大料5个、肉桂1块、姜1块、白蔻5个、生抽半碗。

        做法：把猪蹄清洗干净放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。

        锅中烧水，放入猪蹄大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净拔掉上面的猪毛洗净备用。

        把猪蹄放在锅中，加入清水和所有香料大火煮开，加入冰糖、老抽、干黄酱、葱姜蒜和生抽转中火焖煮1.5个小时，关火焖3个小时，捞出装盘即可食用。

        红烧猪蹄

        备料：猪蹄2个、八角1个、老姜1块、干辣椒3个、冰糖5块、葱2根、山奈适量、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。

        做法：把猪蹄洗净切成块，放在锅中，加入料酒大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成粒备用。

        锅中烧油，放入冰糖中火翻炒成糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，加入葱姜蒜翻炒出香味。加入料酒、生抽和老抽翻炒均匀。

        加入清水、八角、花椒、干辣椒大火煮开，转中火焖煮1个小时，开盖收浓汤汁，关火加入盐翻炒出干水分，出锅装盘撒上葱花即可食用。

        您好！我是阿进，很高兴能回答您的问题。

        如何做到猪脚肥而不腻呢？隔几天没吃，哎呀突然又想去那家店吃猪脚饭，会做都在家里自己搞起来了，证明这猪脚太好吃念念不忘！每个人做法不一样，今天教大家在家也能做好吃的“花生炖猪脚”肥而不腻，味道鲜美。

        《下面分享一下做法》

        步骤一

        （1）准备一个猪脚砍小块，起锅烧水倒入猪脚料酒姜片去腥味。

        （2）煮水开捞出血沫，最后把猪脚捞出过凉水备用，花生静泡备用。

        步骤二

        酱料：盐、鸡精、白糖、姜、小米椒、酱油、老抽、八角、蚝油、十三香、胡椒粉、乳腐一块、蒜头拍一下备用。

        步骤三

        （1）起锅烧油（中火）姜蒜爆香，放入乳腐打散，倒入猪脚酱油进行翻炒。

        （2）倒入开水比猪脚多一点，放入花生八角、胡椒粉、白糖、蚝油、鸡精、盐、十三香、搅拌一下进行调味，（小火）盖上锅盖焖30分钟以上。

        （3）开盖如果看颜色还不够，用老抽进行调色，撒点小米椒（大火）收汁翻炒均匀出锅即可。

        以上就是家常“花生炖猪脚”个人做法，这道菜的特点就是口味重，适合下饭，味道还不错哦！建议可以试试。

        首先 切好加葱姜料酒焯水，起锅烧油下入冰糖炒出糖色用小碗装起来，然后开始炒猪脚，锅中放入大蒜，姜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油加干红辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，加两瓶啤酒大火煮开，加入糖色和基本调味剂，煮至汤汁浓稠小火收汁就完成了！家常做法，希望能帮到你哦。

        我吃过并自己实践做过的猪脚，是老丈人做的猪脚，真正的肥而不腻，一口气啃了五个（切成块的，接近两个整的）。以下来自老丈人口述，我记录。

        首先，猪脚用冷水泡，多换几次水，将血水泡干净（我一般图省事，直接开水焯）；

        然后沥干水分，用生抽、老抽和蜂蜜腌制，具体量看猪脚数量，一般一斤各放一勺，腌制十到二十分钟；

        最后配上花生，或者提前泡好的黄豆，或者煮熟的鸡蛋，可以自由发挥；黄豆最好不要泡太久，高压锅一压会烂，那种没完全压烂的黄豆有嚼劲，很好吃，加上半罐啤酒，或者二两黄酒，不加一滴水，用高压锅压六到八分钟，我因为胆小，不敢用压力锅，用的是电压力锅，时间会比较久，但安全！

        是真的非常好吃，我之前自己跟着网上教程做，总会有点偏味，而且焖煮的火候和时间掌握不好，做出来总会咬不动，用这个方法总是百试不爽。

猪手怎么做才好吃？

       中山，共有石歧，东升、沙溪、南朗等十八镇。 虽相距不远， 但镇镇有其特色味道。 如同活色生香一副美食地图。 美食盛行，源于地域富庶。 中山地处南粤之南， 既有河涌，又临珠江出海口， 自古民风尚食。 海鲜河鲜，瓜果鲜蔬， 一年四季，美食不断。 因此，成为真正的美食之乡。 一张美食地图，中山美食尽收眼底。

       石歧：乳鸽

       到中山，必吃乳鸽。中山的乳鸽，就在石岐。只有10到12天的乳鸽，真正的妙龄年华。

        乳鸽先腌，腌时下入N味调料。其中，就有土茯苓。

        土茯苓，清热祛湿。鸽子美味，有人惧怕热气，土茯苓粉加入，刚好化解。腌制后的乳鸽炸到颜色金红，皮脆肉滑，骨有味，肉有汁。一鸽N吃，如生炸、咸酸、麻辣、盐焗…各有风味。

       香辣妙龄乳鸽，借鉴川菜辣子鸡的做法，先炸再爆炒，香辣开胃，下酒最是过瘾！

       咸酸乳鸽，泡姜为媒，酸中有鲜，鲜中带辣。

       电饭煲腊味乳鸽饭，北风一起，腊味饭最是惹味。乳鸽切块，与腊味焖入饭中。

       一碗滋味丰富的热饭，已是一顿丰盛冬日盛宴。电饭锅煲出一整锅，全家人，刚刚好。

       东升：脆肉鲩

        在前一年鱼还是三至四斤的时候， 通过喂食蚕豆、绿豆，活水喂养， 一年后的鲩鱼体重可达十斤左右， 此时便脱胎换骨成肉质爽脆的脆肉皖。 目前脆肉皖全国只有中山养殖。 而中山脆肉鲩，就在东升镇。

       一条脆肉鲩，可以延伸出包容多个菜系的近三十种吃法。冻脆肉鲩，博采众家之长，先卤，再冰镇，隔夜之后，味道更佳。肉质冰凉爽脆，点加入了芥末的番茄酱，怎个清爽了得！

       盐焗脆鲩，砂煲上桌，隆重大菜。甫一掀盖，浓香四溢。鲩肉甜而脆、罗氏虾饱满而弹，鲜而不腻。

       南朗：蚬肉饼

        蚬肉、鱼肉、猪肉糜，反复摔打成泥，加入韭菜捏成饼，小火煎制而成。很Q，很弹。

        沙溪：冬菇

        沙溪出产冬菇，蚝油焖透，冬菇软糯，马蹄清脆，浓香下饭。

        横门椒盐莲藕

       港口话梅猪手

       三乡：点心

        一个点心拼盘，容纳三款特色小吃。南瓜饼，菜饺，茶粿。菜饺，糯米饭和生粉做出半透明的皮，朴素其外，椰菜、虾米和腊肠做馅，金玉其中。

        茶粿，甜咸两款。粘米粉、糯米粉做出的皮，软滑细腻。甜茶粿，里面藏的是豆沙椰丝。咸茶粿，萝卜干、沙葛和虾米。两款很容易分辨，咸粿之上，洒着点点芝麻。

        小榄：菊花

        小榄，因"菊花宴"久负盛名。菊花入馔，既风雅，又养生。菊花汤圆，满口清香，入口清甜。

        菊花土茯苓糕，入口酸甜。菊花糖，入口轻脆。清新，去火。

        PS：中山各镇特色

        石歧：乳鸽。 东升：脆肉鲩。民众：粉葛。小榄：菊花。

        东凤：鱼干；南朗：海鲜、鸭粥、虾干。

        三乡：叶仔、濑粉。

        神湾：菠萝、禾虫。

        横栏：横门莲藕、水蟹。

       黄圃：头菜、腊味。

广东炆猪手做法

       黄豆猪手汤：用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上。

       将猪脚洗净，一定要洗得特别干净。

       把猪脚放进砂锅内，加入冷水，一定要是冷水一起炖，因为只有这样猪脚才能够有足够的时间炖烂，2个小时后左右，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片，改文火连续炖上一个小时。

       需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。

       制作P.S

       黄豆一定要煮烂，因为生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良。

       香辣猪手的做法（大菜）

       材料：猪手2只、蒜、姜、干红辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香叶、盐、油

       做法：

       1，猪手洗净切块，入滚水中氽烫2分钟，捞出洗净沥干

       2，炒锅下适量油烧至7成热，放入大蒜、姜片、干红辣椒炒香，下猪手炒片刻，加入料酒，加入肉汤（没过猪手），加入老抽、糖、大料、香叶，炖至猪手酥烂（约1小时），最后加入米醋和盐调味，稍炖。盛出撒上葱花即可

       话梅猪手

       原料：猪手，话梅，白醋，冰糖

       配料：葱，姜，香叶，白胡椒，料酒，盐

       步骤：

       1，锅中接足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒。2，将切成小块的猪手放入锅中，煮开后即可捞出。先这样煮一次可以祛除醒味。3，锅中重新接冷水，放入猪手。切两片姜、取几片香叶和少许白胡椒粒包入茶包中，然后放入锅中，以中火煮开后转小火炖猪手约半小时。 4，炖猪手的时候，来做腌汁。腌汁的用料有姜、话梅、冰糖和白醋。5，将所有材料放入锅中，倒入适量水（水量够腌猪手时没过材料就可以了）。6，以小火煮开后，再煮大约10分钟，然后关火自然放凉，这样腌汁也就入味了。7，猪手煮半小时就熟了，注意不要煮得太软。8，将煮好的猪手过凉水，洗去猪手表面的粘液。9，然后泡在冷水中充分降温。10，待猪手降温，腌汁晾凉了就可以了腌了。但是记得把猪手放入腌汁前，要先加一些盐调味。11，然后将猪手放入，盖好盖子放入冰箱腌一夜，第二日就成口感脆嫩、口味酸甜的不油不腻的话梅猪手了。

       姜汁猪手

        材料：甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)

       做法：

       1.用慢火将甜醋烧滚。

       2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。

       3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。

       4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。

       另外：姜醋若需久存，姜及猪手放入时必须吸至极干，否则多余的水份会令姜醋易变坏；煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质，所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。

       一、卤猪蹄

       原料：

       猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一

       种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。

       制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

       2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。

       3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

       二、葱炖猪蹄

       原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

       制作： 将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

       三、红烧猪蹄

       原料：猪蹄750克。

       调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

       制作：

       1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

       2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

       3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

       四、猪蹄瓜菇汤

       药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

       原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、

       香菇30克、姜5片、盐少许

       制作：

       1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

       2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

       3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

       五、大蹄扒海参

       主料：水发海参750克，猪蹄2个。

       调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱

       油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

       制作：

       1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

       2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

       六、卤水猪蹄

       将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

        七、红扒猪蹄

       原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

        八、猪蹄醋

       猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

       1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

       2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

       3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

       九、冰糖猪蹄花生

       1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

       2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

       3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

       4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

        十、猪蹄黄豆汤

       原料：猪脚500克，黄豆50克

       调料：姜，葱花，盐

       做法：

       1.猪脚在开水

       中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。

       2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。

       3.放入葱花，调味可食。

        十一、猪蹄煲黑豆

       材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。

       步骤： 先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。

       十二、花生炖猪爪

       原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

       做法： 将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂。

        十三、香辣美容蹄

       主料：生猪蹄750克

       配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰

       糖、大料、桂皮、香叶等。

       制作过程：

       1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

       2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

       3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

       4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

       5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

       口味特点：香辣咸鲜菜品

       功效：美容养颜

猪脚的做法

       广东焖猪手

       猪脚又叫猪蹄、猪手。过年吃猪手，寓意“发财就手”，希望全家都发财，也是过年的一道大菜。过年的时候拿出来招呼客人也非常上得了台面。猪手色泽红润，酥烂软嫩，绝对是让人一看就胃口大开呐！

       食材明细

       猪手、生菜、料酒、冰糖、老抽、姜、香料、生抽、葱。

       1、准备好材料，猪手斩块。

       2、猪手斩块洗干净后，清水下锅煮开2分钟飞去血水，然后捞出冲洗干净后沥干水。

       3、姜切片，蒜拍扁，葱切段。

       4、锅内热油，把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。

       5、倒入水，水量差不多没过猪手，（喜欢吃皮肉比较软烂的，就要焖久点，水量就要足够）

       6、倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。

       7、放入葱段。大火烧开后转中小火，保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。

       8、猪手快完成后，生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。

       9、绝对是让人一看就胃口大开呐！

       客家焖猪脚

       猪脚因含大量的胶原蛋白，受到大家的青睐。时下已是深秋了，天气很干燥，皮肤也紧绷紧绷的，于是乎，想起来焖猪脚！因为焖制的时候较长，浪费不少煤气与时间呀，所以一般情况下，我都很少做这菜，平时想吃就跑外边买猪脚饭吃，但始终都没有我想要的那味道，人在江湖嘛！别啰嗦了，进入主题。

       工艺：焖

       口味：家常味

       时间：<2小时

       热量：较低热量

       配料：

       烹饪步骤：

       1.猪前脚半个，买的时候先让傅师砍件，用湿水洗净，最好放入开水中焯下，大蒜一整个，去蒜衣，稍切碎，这里讲下，大蒜不切也可以的，因为焖制过去，蒜会完全成蒜泥了，姜切片，准备这些前，先烧着一壶开水备用

       2.这是客家红曲，主要调色用，还有活血化瘀；健脾消食的功效，客家菜中常见的，如无，可用老抽

       3.热锅下油至七成热，炒香姜、蒜

       4.下猪脚块，继续翻炒至色变

       5.将盐、酱油入锅，并将红曲用手搓碎入锅继续翻炒下，并注入第一步中准备好的开水适量，以没过猪脚为宜

       6.盖锅盖先大火焖制约5分钟，转入小火继续

       7.焖制收汁，便可装盘了，此时，喜欢较有劲道的，就已可以吃了

       8.但我更喜欢嫩嫩烂烂还有点粘粘QQ的感觉，于是收汁后，我再将它们盛入电压力锅内，调置煮粥键，是煮粥，不是稀饭哦

       9.45分钟后，我想要的味道出来了！起盘的时候，忍不住吃了一块！真好吃！

       烹饪小贴士：

       客家焖猪脚，唯一需要的就是等，等，再等等。因为焖这个做法，就是需要时间了！

猪蹄的做法

猪手做法大全：

       做法一：红酒炖猪手。

       1、将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。

       2、热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。

       3、往炒锅中倒入适量红酒，立即盖上锅盖焖2分钟。

       4、加入酱油、生抽、盐，放入葱段和姜片并翻炒均匀。

       5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中，加入适量水，再次加入适量红酒，电高压锅炖煮半个小时。

       6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中，大火收汁后即可。

       做法二：卤猪手。

       1、将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍，沥干。

       2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。

       3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮，猪手熟透后，大火收汁即可。

       做法三：白云猪手。

       1、将猪脚去净毛甲，洗净，下锅焯水，捞出沥干。

       2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

       3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里。

       4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可。

佛山扎蹄好不好吃？这道菜怎么做？

       猪蹄知识介绍：猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 猪蹄营养分析：1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

       2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

       3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 猪蹄补充信息：临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用；

       去毛小窍门：

       1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

       2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。 猪蹄适合人群：一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

       1. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

       2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。 猪蹄食疗作用：性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。 猪蹄做法指导： 1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

       2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

       3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

       4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

       5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。 酱乳猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜

       酱乳猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄500克。

       调料：叉烧酱,排骨酱,八角,香叶,桂皮,生抽,盐,味精,糖,葱,姜,黄酒,红曲米各适量。教您酱乳猪蹄怎么做，如何做酱乳猪蹄才好吃 猪蹄洗净，焯水，加调料酱烧成熟即可。 酱乳猪蹄的制作要诀： 猪蹄的趾间有很多老皮，应去除洗净。 透骨草炖猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱

       口味：原本味 工艺：原炖透骨草炖猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄300克

       辅料：透骨草20克

       调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克教您透骨草炖猪蹄怎么做，如何做透骨草炖猪蹄才好吃 1. 将透骨草洗净后切碎，放入纱布袋内扎紧袋口；

       2. 猪蹄去毛后洗净；

       3. 姜切成片，葱切成段；

       4. 将透骨草药包、猪蹄、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内；

       5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再用文炖煮45分钟；

       6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。小帖士-健康提示：

       本品具有祛风湿、强筋骨之功效，适于风湿疼痛、四肢不仁、腰膝酸软等症患者食用。

        木瓜烧猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱

       口味：咸甜味 工艺：烧木瓜烧猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄300克

       辅料：木瓜30克

       调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡油35克教您木瓜烧猪蹄怎么做，如何做木瓜烧猪蹄才好吃 1. 将木瓜洗净后切成薄片；

       2. 猪蹄去毛后剁成4块；

       3. 姜切成片，葱切成段；

       4. 将木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内，加入2500毫升清水；

       5. 用武火烧沸，再改用文火炖45分钟后，加盐、鸡精调味即成。小帖士-健康提示：

       本品具有舒经活络、化湿和胃之功效，适于筋脉拘急、风湿痛、关节不利、脚气肿胀等症患者食用。 威灵仙炖猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱

       口味：原本味 工艺：原炖威灵仙炖猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄800克

       辅料：威灵仙20克

       调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克教您威灵仙炖猪蹄怎么做，如何做威灵仙炖猪蹄才好吃 1. 将威灵仙洗净后切碎置于砂锅内，加入100毫升清水；

       2. 用武火烧沸，再用文火煎煮25分钟后滤渣取汁；

       3. 姜切成片，葱切成段；

       4. 猪蹄去毛后洗净，并剁成3厘米见方的块；

       5. 将威灵仙液、猪蹄块、姜块、葱段及料酒一同置于锅内；

       6. 加入2500毫升清水，在武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟；

       7. 加入盐、鸡精、胡椒粉略者即成。 小帖士-健康提示：

       本品具有祛风湿、通络之功效，适于风湿疼痛、四肢麻木、腰膝酸痛等症患者食用。

       小帖士-食物相克：

       威灵仙：威灵仙与茶及面汤相克。以甘草、栀子代饮可也。

        五香扒猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱

       口味：五香味 工艺：卤五香扒猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄800克

       调料：花生油60克五香扒猪蹄的特色： 此菜味道鲜美,肉烂易脱骨,醇香可口。教您五香扒猪蹄怎么做，如何做五香扒猪蹄才好吃 1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，在蹄叉处刮去污垢，再用清水洗净，沥干水分。

       2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入猪蹄炸7-8分钟，捞出沥油，再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤二小时，待调配料的味道渗入猪蹄即可。

        五香扒猪蹄的制作要诀： 1.猪蹄要刮净残毛及污垢，洗涤干净。 2.必须采用“五香脱骨扒鸡”的卤汁卤制。3.以中小火卤浸猪蹄，使其滋润爽滑且入味。

        花生猪蹄汤的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱

       口味：原本味 工艺：煮花生猪蹄汤的制作材料： 主料：猪蹄500克

       辅料：花生50克

       调料：盐2克教您花生猪蹄汤怎么做，如何做花生猪蹄汤才好吃 1. 将猪蹄刮洗干净；

       2. 与花生同煮；

       3. 先用大火煮沸，再用小火煎煮2小时以上，以猪蹄熟烂为度；

       4. 食用时可酌加食盐调味。 花生猪蹄汤的制作要诀： 可用羊肉代替花生。小帖士-食物相克：

       花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

        黄花木耳猪蹄汤的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱

       口味：清香味 工艺：煮黄花木耳猪蹄汤的制作材料： 主料：猪蹄800克

       辅料：黄花菜30克,木耳(水发)30克

       调料：姜10克,盐4克,味精2克,胡椒粉4克,大葱10克教您黄花木耳猪蹄汤怎么做，如何做黄花木耳猪蹄汤才好吃 1. 猪蹄刮洗干净，随冷水入锅煮沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净待用；

       2. 黄花菜、木耳洗干净；

       3. 汤锅中加清水和姜片，放猪蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脱；

       4. 放入黄花、木耳，大火烧至汤沸后再煨约10分钟，食时调味。 小帖士-健康提示：

       用绿豆代替黄花、木耳，尤其适合夏季食用，冬季用雪豆。

       小帖士-食物相克：

       木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

       患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

       木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

       作为猪蹄烹制小能手，会做麻辣猪蹄、黑椒猪手、椒盐猪蹄、话梅猪手、卤猪蹄、花生猪蹄汤……壹周君只要露一手，必有猪蹄这道大菜，对了，最近还学了腐乳猪蹄。

       吃猪蹄无数的我，在尝了佛山扎蹄后，“惊艳”就两个字。

       佛山扎蹄是广东省佛山地区一道汉族传统名菜，流传一百多年。

       佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内慢火煮浸。

       当然，精致的吃法当然是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。

       做法不外下面四方面：一是选料，二是酝制，三是调味，四是火候。

       一是要选一些娇嫩的猪手脚。先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨，然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。

       猪肥肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖来处理。

       各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。

       食用时一般是把猪蹄切成薄片，外面一圈猪皮色泽金黄，里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后，夹一片入口，轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而里面的肉松脆，满口生香。

       佛山的扎蹄，有得心斋的，酝猪蹄清淡爽口，醒胃而不腻；扎蹄皮脆肉香，鲜甘可口，吃罢齿缝留香。加上食用方便，不需烹蒸，买回家即可食，所以流传百年仍驰名远近。佛山人宴客，除以鸡做主菜之外，摆上一盘酝扎蹄，算是特别盛情的款待了。

       今天关于“话梅猪手的做法大全”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“话梅猪手的做法大全”，并从我的答案中找到一些灵感。