蒸菜菜谱大全的做法_蒸菜菜谱大全做法大全
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第一道蒸菜便是糯香排骨。排骨是一种非常补身体的食材,但是我们生活中常见的就是糖醋排骨或者是红烧排骨,大家吃过糯香排骨吗?其实这种糯香排骨主要是将排骨进行腌制之后,放在锡纸上,裹上一层糯米,再上蒸锅中进行蒸,用糯米包裹排骨蒸出来的口感汁多,肉厚,糯米香,而且是一道非常美味的蒸菜。
第二道蒸菜便是粉蒸肉。粉蒸肉来源于南方,因为它的口感非常突出所以他被流传到美食界,其实他的主要方式是选用肥瘦相间的五花肉切成小片之后进行腌制,然后再将他炒制好,用米粉裹在五花肉的上面,放在蒸锅中进行中,这样蒸出来的肉肥而不腻,越吃越香,爱吃肉的小伙伴们千万不要错过这道美食。
第三道菜就是清蒸鱼。这道菜相信很多人在家都制作过,而且终于代表着年年有余,做法简单,将鱼内脏掏空之后刮去鱼鳞,然后清洗干净放入姜,盐,料酒,柠檬片将他腌制好,放入蒸锅中进行中,再撒入蒸鱼豆鼓,这样蒸出来的清蒸鱼,能保留营养价值,吃起来口感也是非常的美味,深受大家的喜欢。
第四道菜是肉末蒸豆腐。豆腐是一种非常健康的营养食材,老少皆益,而且将它与肉末相结合之后荤素搭配,两者结合做出来的味道,首先营养非常丰盛,其是口感非常美味,肉末蒸豆腐是一道老年人非常喜欢吃的菜,孩子多吃有助于他长身体,所以这道菜深受民心。
第5道菜就是蒸鸡蛋羹。相信家里有宝宝的家长都会让孩子吃鸡蛋羹,因为它是用鸡蛋和水做成的,这套真主食营养价值极为的高,还有鸡蛋,多种氨基酸和蛋白,小宝宝吃完之后可以吸收到百分之90以上,关键是鸡蛋价格实惠,孩子正在长身体,多吃鸡蛋有益身心健康,现在鸡蛋的吃法也有很多种,除了用水直接蒸鸡蛋羹,我们可以用牛奶蒸鸡蛋羹,或者是用椰汁蒸鸡蛋羹,蒸出来的鸡蛋糕丝滑柔软,口味香甜非常的好吃
浏阳蒸菜菜谱. 和做法有那个告诉我阿
美味蒸菜菜谱大全
厨屋飘香
美味蒸菜菜谱大全(1)
百花酿香菇
准备原料:
鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克(半个)
准备调料:
盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙
制作步骤:
1、准备所需材料。
2、将虾剥去虾壳,挑去沙线备用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。
4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合,加入蛋清、盐、少许糖和料酒。
5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。
6、将肉馅填在香菇上,整齐地摆在盘中。
7、放入蒸锅中。
8、大火烧开水后,转中小火蒸7分钟。
9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中,用水淀粉勾薄芡。
10、浇在蒸好的虾仁香菇上,用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。
温馨提醒:
1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳,太瘦了口感会发柴。
2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。
剁椒蒸鸡翅
准备食材:
鸡翅四个,剁椒两汤匙,蒜一头,葱一棵姜一块,盐半茶匙
制作过程:
1、原料图。
2、鸡翅剁小块,锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。
3、姜末蒜末和剁椒混合。
4、锅里放油,炒香剁椒碎。
5、放入鸡肉,盐拌匀,关火。
(4,5两步也可以不用开火,直接拿剁椒,蒜蓉加食用油混合,放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)
6、放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可食用。
温馨提醒:
1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯,所以不要放其他作料。
2.鸡翅可以换鸡中翅,鸡腿都可以。
3.其实剁椒也可以不炒,只是炒后的剁椒,蒸肉更加香。
4.因为剁椒很咸了,所以盐要少放,喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。
美味粉蒸肉
准备原料:
五花肉、豌豆
蒸肉粉:
大米、糯米、花椒
腌肉料:
花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
制作步骤:
1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。
3、五花肉洗净沥干水,切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
6、加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。
7、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。
温馨提醒:
1、蒸肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸,无需另外加盐,用少量酱油调整咸度,没有糖色也可以用酱油代替。
4、葱姜汁可以调整干湿度,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
5、复蒸之后更好吃,就是第一次蒸1.5小时,彻底放凉后再蒸1小时,口感最好。
经常有朋友问我各种食材的比例,今天我这里给出一个参考份量:两大盘粉蒸肉大约要用到:五花肉2斤,大米加糯米1量杯,腐乳2块,醪糟2大勺,糖色2大勺,豆瓣酱1大勺,其它适量。
香菇蒸虾盏
准备用料:
鲜香菇6~8朵,鲜虾8~10只,小香葱少许
制作过程:
1、香菇洗净,去掉香菇蒂
2、虾剥去壳,去虾线,洗净,剁成泥,最后调一点点盐,搅拌匀
3、将处理好的虾泥填入香菇中
4、蒸锅开火,至锅中水开后,放入香菇盏,蒸5、6分钟即可
5、将小香葱洗净切碎,撒在蒸好的香菇盏上即可
温馨提醒:
虾泥的细腻程度可以自己决定,如果希望特别细腻,可以用搅拌机打。
豌豆萝卜鸡肉丸
准备原料:
鸡胸脯肉125克
准备配料:
豌豆泥30克,胡萝卜1小块,干香菇两小朵
准备调料:
鲜姜汁几滴,芹菜汁几滴,儿童酱油少许,蛋清少许,淀粉少许
制作步骤:
1、将全部原料清洗干净,胡萝卜去皮,香菇泡软去蒂,鸡肉去筋膜;
2、豌豆煮熟后用刀背压碎;
3、放在筛网里借助研磨棒过筛;
4、鸡肉切片,先用刀背均匀地砸松,再切成小碎块,最后剁成肉泥(也可用搅拌机搅碎)。胡萝卜剁成细末,香菇焯水后攥出水分、剁成细末;
5、加姜汁、芹菜汁、酱油调匀,再加蛋清、淀粉顺一个方向充分搅拌均匀;
6、加豌豆泥、胡萝卜和香菇末,顺一个方向充分搅拌均匀;
7、盘子上铺好剪好的胡萝卜花(可直接切成圆片);
8、蒸锅先放水开始烧。这个时间开始做丸子,依次摆在萝卜片上。水开后放入笼屉蒸约6-8分钟即可。
适合9个月以上的宝宝食用
心得分享:
1、这是一篇杂志约稿,调味是按“一岁以内”孩子的饮食要求做的,大一点的孩子可酌情添加;
2、原料尽量处理的细一点,丸子做得小一点,便于宝宝咀嚼、吞咽;
3、没有豌豆的可用“豆腐”替代。吃蛋清过敏的孩子可不放;
4、一次可多做一点,按宝宝每次食用量用保鲜膜包好、再装保鲜盒入冰箱冷冻室保存,最好一个月内用完;
营养介绍:
“鲜豌豆”富含胡萝卜素、维生素C、具有清肠的作用,还可以使皮肤柔润光滑,能抑制黑色素的形成,有助于美容。豌豆中的蛋白质不仅营养丰富,而且质量好,经常食用对孩子的生长发育大有益处。
豌豆好吃又营养,但如果吃多了却会引起腹胀,因此,每次不宜超过50克。
鸡肉含有大量的优质蛋白,且鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪,是宝宝大脑和神经系统发育必不可少的物质。此外,鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素,维生素的含量也很丰富,因此,鸡肉很适合作为宝宝的辅食。
清蒸虾
准备食材:
沙虾500克,生姜1小块,蒜头3~4瓣,蒸鱼豉油适量(或者海鲜酱油)
制作过程:
1、沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚;
2、蒜头和生姜分别剁碎;
3、蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟;
(蒸笼下面是有一个一个空洞的,所以受热非常快,如果你是用碟子装起来蒸的话,时间上要延长一点啦)
4、另起锅,热锅冷油,放入姜、蒜末用小火爆香;
5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。
6、用大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可食用,记得一定趁热吃,冷了就不好吃。
温馨提醒:
1.对于新鲜的虾,最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸,建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
剁椒蒸鱼头
准备原料:
鱼头1个,太子剁椒35ml,蒜头2瓣,生姜1块,葱1棵
准备调料:
米酒5ml,盐3ml,白砂糖2ml,金标生抽10ml,油10ml
制作过程:
1、鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连;
2、用5ml的白酒均匀抹遍鱼头;
3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上;
4、把鱼头合起来,腌30分钟;
5、姜、蒜切末,葱切成葱花备用;
6、腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟;
7、取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁;
8、在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒一起炒出香味;
9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面;
10、重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟;
11、用小锅把10ml食用油、15ml金标生抽、2克白糖煮滚,马上淋在鱼头上面;
12、撒上葱花即可出锅,趁热享用味道更好。
温馨提醒:
剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头,不过,我那天没有买到,所以最后选择了一个鲩鱼头,不过,也很好吃。
剁椒肉末蒸豆腐
这款剁椒肉末蒸豆腐,做法很简单,而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩,豆腐带着一点肉的鲜美,透着一丝剁椒的香辣,惹味又嫩滑,还是一款开胃下饭菜。
准备原料:
豆腐2块,猪肉100克,剁椒20ml,葱1棵
准备调料A:
1ml盐,5ml生抽,10ml生粉,10ml清水
准备调料B:
食用5ml油,15ml生抽
制作过程:
1、豆腐冲洗干净,横竖各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3处即可,这样即可保持豆腐整块的完整性,又可以让豆腐更容易入味;
2、猪肉剁成肉末,把葱的葱白部分切碎后放入肉末中,加入调味料A,用筷子向着同一个方向搅拌至起胶;
3、把肉末分成两份,覆盖在豆腐上面;
4、在肉末上面铺上剁椒;
5、烧一锅水,水开后,把豆腐放进锅里,用大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟出锅;(肉有点多,肉末太厚,所以要蒸的时间长点,如果肉末铺得比较薄的话,蒸10分钟足够了)
6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里,跟调料B一起煮开,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上葱花即可。
鱼香蒸蛋
这道鱼香蒸蛋,因为加了郫县豆瓣酱,看起来有点辣的样子,其实也不会很辣哦,并且很下饭。如果不喜欢生姜的话,千万不要切成姜末了,切大点,可挑出来,当然生姜也可以不放。
准备原料:
鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克
准备配料:
葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量
制作过程:
1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。
2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀(可以用筛网过滤一下,蛋羹更嫩滑)。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)
3、木耳泡发,去杂质,切碎。姜蒜切成末备用。
4、炒锅倒油烧热,下入肉馅和蒜末、姜末炒散。
5、加入豆瓣酱炒香。
6、然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开。
7、用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。(做好时太阳快下山了,所以赶时间,没来得及加葱花)
8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
心得分享:
1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉,可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。
2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
3.鸡蛋和温水的比例是1:2(也可以换成凉开水),也可以采用1:1,1:1.5的比例。
4.温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
5.如果有清汤,在制作鱼香汁时代替水,味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒,口感更好。
剁椒鱼头豆腐
今天这款剁椒鱼头豆腐,我加了豆腐,经过蒸制后,豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸,味道非常不错,红红的剁椒,颜色也非常的鲜艳,鱼头肉质细嫩,肥而不腻,用来宴客也非常不错哦。
准备食材:
鱼头1个、豆腐一小块,盐,姜,花椒,料酒,剁椒,葱,白胡椒粉,植物油,小葱。
制作过程:
1.先将鱼头洗干净,从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。
2.豆腐切成小条码放在盘子周围。
3.把葱姜丝放入豆腐中间,把腌好的鱼头码放豆腐上面,在鱼头上放一层剁辣椒。
4.蒸锅放入水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟,关火焖5分钟。
5.取出鱼头,撒上香葱,另起锅或大勺烧热,放油,油烧热后,淋在鱼头上即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
准备原料:
鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、
酱汁配料:
生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、盐适量
制作过程:
1、将虾去头,并用刀将虾背部划开,挑出黑色的泥肠。
2、将配料调成一碗酱汁备用,粉丝用温水泡发10分钟,葱姜蒜切末备用。
3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里,再将虾均匀的铺放在粉丝上。
4、锅里烧热油,倒入葱姜蒜末炒香备用。
5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。
6、倒上调好的酱汁拌匀。
7、放入蒸锅中,水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。
温馨提醒:
1、粉丝要事先用温水泡发。
2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味,或者根据各家不同的口味增减调味料。
3、葱丝用牙签挑开葱段,一点点快速撕开即可。
美味蒸菜菜谱大全(2)
粉蒸肉
准备原料:
五花肉、豌豆
蒸肉粉:
大米、糯米、花椒
腌肉料:
花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
制作步骤:
1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。
3、五花肉洗净沥干水,切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
6、加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。
7、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。
下面看图解:
温馨提醒:
1、蒸肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸,无需另外加盐,用少量酱油调整咸度,没有糖色也可以用酱油代替。
4、葱姜汁可以调整干湿度,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
5、复蒸之后更好吃,就是第一次蒸1.5小时,彻底放凉后再蒸1小时,口感最好。
经常有朋友问我各种食材的比例,今天我这里给出一个参考份量:两大盘粉蒸肉大约要用到:五花肉2斤,大米加糯米1量杯,腐乳2块,醪糟2大勺,糖色2大勺,豆瓣酱1大勺,其它适量。
剁椒芋头蒸排骨
准备原料:
排骨250克、小芋头300克、姜、葱、蒜头适量
准备调料:
剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺
制作过程:
1、排骨斩成小块,泡去血水,芋头削皮后切成小块,姜、蒜头切末,葱切成葱花;
2、排骨放少许盐拌匀;
3、加入生抽;
4、加入姜、蒜末拌匀,放冰箱冷藏腌1~2小时;
5、蒸排骨前从冰箱取出,倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉,拌匀;
6、热油锅,倒入芋头,中火煎;
7、翻面同样中火煎至芋头外表变硬,颜色稍金黄;
8、煎过的芋头装进深碟中,尽量平铺;
9、在芋头上面铺上排骨,连同腌排骨的酱汁一起倒入;
10、排骨上面铺一层剁椒,剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧,我家吃不了太辣,所以,只放了差不多15ml的量;
11、烧一锅水,水开后放入材料,大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟;
12、撒上葱花拌匀即可。
鲜虾蒸蛋羹
这款蒸蛋羹,鲜美滑嫩,配馒头、花卷、米饭都很不错。
准备主料:
鸡蛋1个、鲜虾3只
准备调料:
浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯
制作过程:
1.鲜虾去壳,留下尾部的壳洗净,挑去肠泥,用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞。
2.将尾部从洞中穿过来。
3-4.用手轻轻将尾部拉出,稍做整形,让虾仁能够站立住。
5.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀。
6.过滤装入大碗中。
7.盖上保鲜膜,蒸锅坐水烧开,放入装蛋液的碗蒸2分钟,至蛋羹表面凝固定型。
8.放入鲜虾盖上保鲜膜,继续蒸约2-3分钟,至蛋羹熟透,蒸好后撒点葱末,淋少许香油即可。
心得分享:
1.虾仁蒸久了容易老,所以要中途放进去。蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少,碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下,去掉表面的泡沫,蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的时候在碗上盖个保鲜膜,避免水蒸气过热,蛋羹表面变硬,但是保鲜膜不要完全盖住碗口,要留一个小缝隙,这样既能让蒸汽进入碗中,又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。
2.蒸蛋羹我喜欢用冷水或者牛奶,一个鸡蛋我一般加2/3纸杯的清水,纸杯就是最普通的家用喝水纸杯。蒸蛋羹的容器我都用大口浅碗,这样能使蛋羹受热均匀,容易熟透,蒸好的蛋羹也滑嫩。不过这次蒸蛋羹的时候我看韩剧来着,结果给蒸过头了,有点小蜂窝,凑合吧。
清蒸虾
准备食材:
沙虾500克,生姜1小块,蒜头3~4瓣,蒸鱼豉油适量(或者海鲜酱油)
制作过程:
1、沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚;
2、蒜头和生姜分别剁碎;
3、蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟;
(蒸笼下面是有一个一个空洞的,所以受热非常快,如果你是用碟子装起来蒸的话,时间上要延长一点啦)
4、另起锅,热锅冷油,放入姜、蒜末用小火爆香;
5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。
6、用大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可食用,记得一定趁热吃,冷了就不好吃。
温馨提醒:
1.对于新鲜的虾,最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸,建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
剁椒肉末蒸豆腐
这款剁椒肉末蒸豆腐,做法很简单,而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩,豆腐带着一点肉的鲜美,透着一丝剁椒的香辣,惹味又嫩滑,还是一款开胃下饭菜。
准备原料:
豆腐2块,猪肉100克,剁椒20ml,葱1棵
准备调料A:
1ml盐,5ml生抽,10ml生粉,10ml清水
准备调料B:
食用5ml油,15ml生抽
制作过程:
1、豆腐冲洗干净,横竖各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3处即可,这样即可保持豆腐整块的完整性,又可以让豆腐更容易入味;
2、猪肉剁成肉末,把葱的葱白部分切碎后放入肉末中,加入调味料A,用筷子向着同一个方向搅拌至起胶;
3、把肉末分成两份,覆盖在豆腐上面;
4、在肉末上面铺上剁椒;
5、烧一锅水,水开后,把豆腐放进锅里,用大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟出锅;(肉有点多,肉末太厚,所以要蒸的时间长点,如果肉末铺得比较薄的话,蒸10分钟足够了)
6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里,跟调料B一起煮开,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上葱花即可。
清蒸鱿鱼豆腐
准备用料:
鱿鱼400克、豆腐180克、盐、蒜(切茸)、胡萝卜(切碎)、葱(切丝)、花椒八粒(可不放)蒸鱼鼓油、红辣椒(切丝)。
制作过程:
1、将鱿鱼洗干净撕去红色外衣,切身断,底连。
2、豆腐切小块铺在盘子内。
3、将切好的鱿鱼,摆在豆腐上,撒上少许盐,料酒,蒸鱼鼓油。
4、上锅隔水蒸7分钟左右即可取出鱿鱼,再撒上葱丝,辣椒丝。
(鱿鱼蒸好后可尝一下鱿鱼汤汁看味道怎么样,如果还不够咸可在放一点蒸鱼鼓油)
5、锅中放少许油烧热后,放入8粒花椒爆香后捞出不要。将热油倒在在蒸好鱿鱼上即可。
小米蒸羊排
今天做的这道小米蒸羊排是为身体虚弱的朋友们滋补身体而设计的,因为羊肉具有温补作用,很适合体质虚弱的人。而且羊肉与小米同食可以温补脾胃,特别适用于胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振以及形体消瘦等症状的治疗。用甜辣酱腌制过的羊排,包裹着金黄的小米一起蒸熟,闻起来有特殊的清香,尝起来咸中回甜,绵软可口,让人回味无穷。。
准备食材:
羊排200g、小米50g、姜1小块、葱1根、甜辣酱2大勺
制作过程:
1.小米要提前用清水浸泡3小时以上;
2.姜去皮、切片,葱洗净、切段;
3.将羊排洗净放入大碗,倒入甜辣酱;
4.再放入事先准备好的姜片和葱段;
5.充分抓匀,腌制至少半小时;
6.将泡软的小米放入腌制后的羊排;
7.充分拌匀后铺在稍大一些的盘中;
8.蒸锅烧水,水开后放入羊排,用大火蒸30分钟左右即可。
温馨提醒:
1.小米提前用清水浸泡至稍软,蒸制之后口感会更加软糯;
2.排骨最好腌制半小时以上,腌制越久越入味;
3.蒸制羊排时最好放入大一些的盘中平铺,受热均匀会比较易熟;
4.羊排斩成寸长比较合适,吃起来方便,也比较易熟。
蒸菜菜谱大全窍门
菜名 百花大虾面
菜系 其他菜系
主料 虾类
做法 蒸
味型 咸鲜
成菜 热菜
来源 山西面食1+1
原料
精粉1000克,水600克,菠菜汁250克。
辅料
鲜大虾12个,蛋清2个,红椒末10克,绿椒末10克,淀粉适量。
调料
精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉、美极鲜酱油各适量。
制作过程
1、和面:先将500克面粉倒入盆内加入清水300克拌匀和硬搋软后稍饧一下,装入专用剔尖盘内拍平备用;
2、将剩余500克面加入250克菠菜汁拌匀和硬搋软,饧一下放在剔尖盘内白面上拍平,饧一下备用;
3、将鲜大虾用刀从背上破开,将虾肉翻出摆成人字形,撒上少许精盐、味精、料酒、胡椒粉,摆入盘中上笼蒸2分钟取出,摆盘边内成圆形备用;淀粉放小碗中加蛋清搅拌成蛋清泥子待用;
4、将摆好大虾上抹上蛋清泥子,撒上少许红绿椒末上笼蒸2分钟左右取出备用,锅上火加高汤烧开,加精盐、味精、胡椒粉、美极鲜酱油调好味待用;
5、将饧好剔尖面用专用筷子剔入开水锅内煮熟捞入大虾中间,浇上高汤汁即成。
特点:
色泽鲜艳,爽口筋道。
菜名 锁阳汁鸡蛋花卷
菜系 家常菜谱
主料 禽蛋
做法 蒸
味型 香甜
成菜 点心
来源 图解性福菜谱和主食
原料
面粉500克,鸡蛋2个,药包1个(内装锁阳20克,山药、党参各15克,覆盆子10克),泡打粉12克,白糖50克,花生油15克。
制作
1、药包放入500克清水锅内,用小火煎煮40分钟左右,待药汁余下260克左右时,捞出药包不用,药汁晾凉。
2、面粉内加入泡打粉、白糖拌匀,加入药汁和匀成略软的面团,饧10分钟。将面团按扁,擀成大薄片,刷上油,从一端卷起成面卷。切成均匀的剂子。
3、取一剂子,在上面用刀每间隔0.5厘米剞上一刀。双手拉住剂子的两端,盘绕成花卷生坯。全部制好后,摆在刷油的蒸帘上,入蒸锅内用大火蒸至熟透取出,装盘即成。
特点
形态美观,喧软香甜。
功效
锁阳味甘,性温,入肝、肾经,能补肾壮阳、润肠通便。山药味甘,性平,入脾、肺、肾经,能补肺健脾、固肾益精、益气养阴。党参味甘,性平,入脾、肺经,能补中益气、健脾养血、生津和胃。覆盆子味甘、酸,性温,入肝、肾经,能补肾固精、助阳明目。鸡蛋营养全面,含有人体必需的8种氨基酸,可强精益气。四味草药在此组合与小麦面粉、鸡蛋组成主食,可益气养血,补肾固精,壮阳疗萎,对肾虚阳萎、、气血不足等症有食疗作用。
操作提示
药汁温度在40摄氏度左右时,即可和面。
菜名 一口香
菜系 家常菜谱
主料 其它畜类
做法 蒸
味型 咸鲜
成菜 点心
来源 图解性福菜谱和主食
原料
面粉500克,狗肉末300克,葱50克,姜20克,药包1个(内装制附子15克),料酒10克,精盐3克,味精1克,十三香粉0.5克,花生油25克。
制作
1、锅内放入清水300克,下入药包用小火煎煮药汁余下100克时,捞出药包不用。药汁晾凉。面粉用开水烫搅1/2,稍凉后加入药汁及温水和匀成面团。
2、锅内放油烧热,下入肉末煸炒,烹入料酒,加精盐、十三香粉炒匀吐锅,装入容器内,加入味精、余下的药汁、葱末、姜末拌匀成馅。
3、面团搓成条,揪成均匀的小剂子,按扁,擀成小圆饼皮,放上馅,提褶收口捏成开口的小包子生坯。摆在刷油的蒸帘上,用大火蒸制熟透取出,装盘即成。
特点
色白褶匀,小巧玲珑,皮面筋软,馅心浓香。
功效
狗肉含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。其味咸,性温,入睥、胃、肾经,能补中益气、补肾壮阳。制附子味辛,性大热,入十二经,能回阳补火、逐风寒湿。此款主食具有补肾壮阳之功,适宜于肾阳虚所致的阳萎、、畏寒者食用。
操作提示
包子皮要擀得中间略厚、边缘稍薄些。
菜名 羊肉大包
菜系 家常菜谱
主料 羊肉
做法 蒸
味型 咸鲜
成菜 主食
来源 图解性福菜谱和主食
原料
面粉300克,羊肉225克,干虾仁30克,葱末、姜末各15克,料酒10克,精盐、味精各1克,鸡精2克,十三香粉、胡椒粉各0.5克,香甜泡打粉7克,汤50克,芝麻油15克。
制作
1、干虾仁洗净,放入汤中浸泡至回软,捞出虾仁,与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀,用温水和匀成稍软的面团,饧10分钟。
2、羊肉末放入容器内,加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲,再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。
3、面团搓成条,揪成均匀的剂子,按扁,擀成中间略厚,边缘稍薄的圆皮,放上馅,收严口,团成球状,口朝下摆在抹油的蒸帘上,入蒸锅内用大火蒸至熟透取出,装盘即成。
特点
色泽洁白,皮面暄软,馅心鲜香,营养滋补。
功效
羊肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 (A、B1、B2、B6、B12)等,能补气养血、温中暖肾。虾仁中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等,能补肾壮阳、开胃化痰。二者与能散寒的葱、姜组合,配以面粉制成主食,使此款主食具有益气血,补脾胃,温肾阳的功能对肾阳不足之阳萎者有食疗保健作用。
操作提示
羊肉大包入蒸锅蒸20分钟即可熟透。
菜名 煸馅蒸饺
菜系 家常菜谱
主料 其它畜类
做法 蒸
味型 咸鲜
成菜 点心
来源 图解性福菜谱和主食
酱肉蒸饺
原料 荞麦面粉400克,酱猪肉225克,韭菜150克,卤肉汤10克,啤酒25克,精盐1克,味精1.5克,花生油20克。 制作 1、荞麦面粉
家常 猪肉 蒸 酱香 点心
芡实莲子酿鸭
原料 净鸭子1只,芡实100克,莲子50克,糯米150克,葱末、姜末各20克,料酒20克,葱姜汁10克,酱油15克,精盐5克,鸡精3克,味精1克,白糖30
家常 鸭肉 蒸 咸甜 热菜
虾仁蛹浆鸡蛋羹
原料 蚕蛹300克,鸡蛋2个,干虾仁20克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鸡汤100克,芝麻油10克。
家常 其它 蒸 清淡 热菜
群龙争翠
原料 大虾16只,西兰花200克,枸杞子20克,香菜叶10克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、鸡精各3克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鸡蛋清半个,清汤50克
家常 虾类 蒸 清淡 热菜
清蒸龙虾
原料 龙虾1只,大虾8只,生菜30克,葱段、姜片各15克,料酒15克,精盐3克,胡椒粉0.5克,葱姜汁10克。 制作 1、龙虾剥去虾壳,取
家常 虾类 蒸 咸鲜 热菜
清淡的蒸菜谱家常菜做法
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
蒸菜的用料较为广泛,一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料,质地细嫩或经精细加工的原料。
1.原料的选择及加工:清蒸菜肴的原料要求是新鲜的,例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净,清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料,清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制;而对于丝、丁等小体积原料,则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.调味:清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主,常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等,调味以轻淡为佳。
3.装盘:清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘,蒸制后原器皿上桌;暗定盘则要求换盘后再上桌。
4.成菜特点:此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
2021年中秋节菜谱,10道蒸菜,只需蒸一蒸就上桌,好吃不上火
平菇蒸鳕鱼
原材料:银鳕鱼1块、干香菇2朵、大葱2根、姜3片、米酒1勺子、海鲜酱油1炒勺。
作法:
1、香菇泡发清洗切一片;大葱切条,姜切条。
2、姜蒜放置蒸盘上,再将清洗的鳕鱼块放置上姜蒜上。
3、将平菇放到银鳕鱼上,加入米酒和海鲜酱油。
4、轻轻地摇晃菜盘,让调汁匀称铺撒在食物上。
5、炒锅烧开水,放进银鳕鱼隔水蒸10分钟,起锅撒上葱段就可以。
花蛤蒸蛋
原材料:生鸡蛋3个、蛤蜊200克、姜适当、大葱适当、芝麻油适当。
作法:
1、葱姜煮开开,放进洗干净的白蛤,煮至微开预留。
2、生鸡蛋打撒,取白蛤水150ML混和。
3、菜盘抹油,放进烧开的白蛤,倒进筛粉的鸡蛋液。
4、盖上保鲜袋,水开后放进,火灾蒸10分钟至鸡蛋液凝结。
5、浇上海鲜酱油和芝麻油就可以。
家常蒸菜菜谱
2021年中秋节菜谱,10道蒸菜,只需蒸一蒸就上桌,好吃不上火。中秋节快到了,还有3天就是中秋节,中秋节是很重要的节日,我们国家都会放3天假,这样全家人就可以一起吃顿团圆饭。因此中秋节家宴是我们很多人都重视的,如何做得好吃,还要简单好做呢?烹饪的方式有很多种:炒,煎,炸,拌,煮,蒸等,其中蒸的做法最为简单,还能保留食材的营养不流失,味道还更好吃。下面我来分享适合中秋家宴的10道蒸菜做法,有荤有素,好吃不上火。
粉丝娃娃菜是用新鲜的娃娃菜和粉丝蒸制而成的,这道菜外观好看,摆盘像花一样,颜色搭配很好,口感:香咸微甜可口,娃娃菜脆嫩好吃。
食材:粉丝适量,娃娃菜4颗,大蒜适量,葱适量
做法:将娃娃菜洗净切成小块摆放在盘子里,粉丝泡软放入娃娃菜中间,大蒜去皮拍扁切碎放入粉丝上,淋上生抽和食盐,放入锅中大火蒸8分钟端出来,撒上葱花,淋上热油即可。
香菇鹌鹑蛋是用新鲜的香菇和鹌鹑蒸制而成的,是一道外观好看,荤素搭配合理,营养丰富,做法简单。口感:香咸软糯,非常好吃。这道菜非常适合小朋友食用。
食材:鹌鹑蛋8个,鹌鹑蛋8个,枸杞8个,葱适量
做法:将香菇洗净去掉香菇腿,放入盘中里朝上放着,将鹌鹑蛋去壳打入香菇里,一个香菇打入一个鹌鹑蛋,放每个鹌鹑蛋上放一粒枸杞,碗里倒入生抽,食盐,老抽,胡椒粉搅拌均匀淋到香菇鹌鹑蛋上,连盘子放入锅中隔水大火蒸10分钟端出来,撒葱花,淋上热油即可。
花开富贵是用西芹和牛肉制作而成的,蒸熟后食盐的蒸菜。因其外观好看,像花一样,起名叫花开富贵。这道蒸菜名字好听,具有色香味俱全,非常好吃的一道蒸菜,很适合中秋家宴全家人一起食用。
食材:西芹菜适量,牛肉适量,生姜适量
做法:将西芹用清水洗净切成薄片备用,牛肉和生姜都洗净放入绞肉机里,绞成碎末,加入食盐,生抽,胡椒粉等调味料搅拌均匀,将西芹薄片包住牛肉泥,放入盘里,摆的像花一样,全部做完,连盘子放入锅中,隔水大火蒸15分钟端出来,淋上热油即可。
清蒸大闸蟹是一道中秋家宴必不可少的荤菜,这道菜做法简单,口感:鲜香可口,非常好吃。大闸蟹清蒸来吃,最能保留大闸蟹的鲜美的味道,原汁原味。
食材:大闸蟹8只,生姜适量
做法:将大闸蟹用清水洗净,最好用牙刷将大闸蟹刷新干净,放入蒸笼里,肚子朝上放着,生姜洗净切片,放在大闸蟹上,一个大闸蟹放一片生姜,盖上盖子大火蒸12-15分钟端出来。吃的时候配上香醋汁即可。
清蒸桂鱼是一道过节过年都会有的蒸菜。桂鱼是一道非常好的淡水鱼,桂鱼营养价值非常高,桂鱼的鱼肉鲜嫩可口,没有刺,非常适合小朋友食用。清蒸桂鱼最适合中秋家宴上全家人一起食用了。
食材:桂鱼一条,生姜,大葱适量
做法:将桂鱼处理好,用清水洗净,放入盘子里,生姜洗净切片放入桂鱼肚子里,桂鱼上涂抹些食盐后,连盘子放入锅中隔水,盖上盖子大火蒸8-10分钟端出来,铺上葱丝,淋上蒸鱼豉油,最后淋上热油即可。
粉丝蒸鲍鱼是一道过节必不可少的蒸菜,这道菜外观好看,搭配合理,非常好吃。鲍鱼营养价值非常高,可以用于清蒸,红烧来吃。其中清蒸做法非常简单,多吃也不上火,中秋家宴,上这道菜,家人肯定喜欢吃。
食材:鲍鱼10个,粉丝适量,大蒜适量,红辣椒适量。
做法:将鲍鱼肉清洗干净备用。鲍鱼壳用牙刷刷洗干净备用。粉丝泡软放入鲍鱼壳里,再把鲍鱼肉放在粉丝上,鲍鱼肉要切些刀口方便入味。大蒜拍扁去皮切碎,红辣椒洗净切碎,锅里倒入食用油,油热下入大蒜末和红辣椒末翻炒均匀,加入食盐,生抽,捞出,胡椒粉,少量的淀粉水翻炒出香味,放在鲍鱼肉上,每个鲍鱼都放些,连盘子放入锅中,隔水大火蒸熟端出来即可。
粉丝蒸大虾是一道外观好看,口感非常好吃的蒸菜。这道菜摆盘非常好看,做法简单。中秋家宴,这道菜也是不可少的。
食材:大虾8只,粉丝适量,大蒜适量
做法:将粉丝泡软捞出来,平铺盘子里,大虾去头去尾去虾线,虾肉切开,平铺在粉丝上,大蒜拍扁去皮切碎,锅里倒入食用油,油热下入大蒜末翻炒均匀,加入食盐,生抽,捞出,胡椒粉,少量的淀粉水翻炒出香味,放在虾肉上,每个虾肉上都放些,连盘子放入锅中隔水大火蒸熟,端出来,淋些热油即可。
粉丝蒸扇贝是很多人都爱吃的蒸菜之一。这道菜过节是少不了的。中秋家宴,非常适合上这道菜,全家人一起食用。
食材:扇贝10个,粉丝适量,大蒜,生姜适量
做法:将扇贝肉清洗干净备用。扇贝壳用牙刷刷洗干净备用。粉丝泡软放入扇贝壳里,再把扇贝肉放在粉丝上,扇贝肉要切些刀口方便入味。大蒜拍扁去皮切碎,生姜,红辣椒洗净切碎,锅里倒入食用油,油热下入大蒜末和红辣椒末翻炒均匀,加入食盐,生抽,捞出,胡椒粉,少量的淀粉水翻炒出香味,放在扇贝肉上,每个扇贝都放些,连盘子放入锅中,隔水大火蒸熟端出来即可。
粉蒸肉是我们湖北的名菜之一,也是我们湖北人过节过年都必吃的一道蒸菜。这道菜颜色红润好看,口感:香咸软糯,肥而不腻,非常好吃。中秋家宴,上这道菜,肯定会受到长辈们的喜欢。
食材:五花肉500克,蒸肉粉适量,生姜适量
做法:将五花肉用清水洗净,切成薄片,加入生姜丝,料酒,生抽腌制20分钟后,将腌制好的五花肉片均匀地裹上蒸肉粉,放在蒸笼里,盖上盖子,大火蒸50分钟左右,端出来,撒上葱花即可。
糯米蒸排骨是一道非常好吃的蒸菜,这道菜是用排骨和糯米一起蒸熟而成的。颜色红润好看,口感:香咸软糯,排骨肉质非常香嫩可口,是一道老少皆宜的蒸菜。中秋家宴,上这道菜,肯定会受到全家人的喜爱。
食材:排骨500克,糯米适量,生姜适量,葱
做法:将糯米用清水泡2-3个小时后,倒掉多余的清水备用。排骨洗净放入锅中,加入生姜,料酒,清水煮开,捞出来洗净,放入汤盆里,加入食盐,生抽,胡椒粉,老抽,蚝油等调味料拌均匀,腌制20分钟入味。将糯米放在铺有荷叶的蒸笼里,把腌制好的排骨放在糯米上,盖上盖子,隔水大火蒸50分钟左右,端出来,撒上葱花即可。
几种家常蒸菜的做法
家常蒸菜
[原料]:
1、时令青菜(可选芹菜叶,莴苣叶,地瓜叶,萝卜缨,扫树苗,还可选择老豆角,槐花等)
2、面粉
3、食用油,盐少许
[作法]:
1、将菜叶清洗干净,晾至半干
2、将菜叶放入盆中,加少许食用油,搅拌(加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起)
3、掺入适量面粉,用手充分拌匀,最好放盐
4、锅放水烧,屉中放入湿布,将拌好的菜放入屉中,开蒸
5、等菜蒸的快熟时,用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会,就可以出锅了
清汤蒸菜
原料:
白萝卜750克,料酒10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉少许,干淀粉40克,素清汤750克。
制法:
1.白萝卜切去皮,切成7厘米长的细丝,多面手用纱布轻压,吸净水分,用细干淀粉撒在萝卜丝上,拌均匀。
2.蒸锅上火,铺好干屉布,将拌好的萝卜丝净多余的淀粉,撒在屉布上,盖好,蒸约5~6分钟,取出,立即放入冷水泡上,将有粘连的一根根分开待用。
3.炒锅上火,放入清汤,加入料酒,胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝,烧开打净浮末,盛示即可食用。
特点:萝卜白如丝菜,清口软糯,味鲜适口。
特色阿婆蒸茄子
制法:将肥厚的茄子切开两边,再在上面划两刀,然后放少许蒜茸、辣椒、豉油,隔水蒸熟即可。
特点:味道鲜嫩,富有野趣。
翡翠蒸白玉
[原料]:豆腐1块,素火腿50克,青豆100克
[调料]:盐,素鸡粉
[作法]:
1、豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3分钟。
2、将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。
钢盘蒸鸡
[材料]
土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜(后放)各适量、碎胡椒半匙。
[做法]
1、所有材料放入钢盘,用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味,平铺于钢盘内,不要重叠。
2、用猛火蒸8分钟至熟,熄火,撒上冲菜丝和葱段拌匀,趁热吃。
[提示]
1、鸡件不要斩得太大块难熟,蒸时火候一定要猛,为使鸡在最短时间内刚好蒸熟,肉质才会嫩滑,原汁原味,没有倒汗水。
2、冲菜在广东也叫头菜,是一种咸菜,一般用来蒸鱼或肉类都可以,爽爽的,挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子,只是钢盘比较大,可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子,可以分两次来蒸,效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10~12分钟吧。也可改为用微波炉叮,微波炉效率快,同样能在较短时间内把鸡蒸熟,且没有多余的水蒸汽,一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适,时间只需3~3.5分钟即可(以功率为800瓦计算,套上保鲜袋剪洞)。平常如不讲究正宗的话,可用此方法。
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