煲仔饭怎么做_煲仔饭怎么做锅巴又脆又香

1.懒人必学的做法，味道好吃到停不了口，教你怎么做煲仔饭？

2.怎么做煲仔饭?

3.电饭煲怎么做煲仔饭

煲仔饭是广东的一种常见砂锅饭，据说做煲仔饭最正宗的店在顺德，这家店的老板叫牛展。我这里给大家分享一下煲仔饭的做法，正不正宗的咱不说，但是做出来绝对好吃。

腊味煲仔饭

材料：大米，广式腊肠，干香菇，芥兰，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水

做法：1、大米洗净浸泡1小时沥干水分；

2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片；

3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用；

4、香菇泡软切片；

5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油；

6、米放入砂锅中，加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了)，待锅内水烧干后转小火；

7、开盖铺上腊肠和香菇片；

8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);

9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。

排骨煲仔饭

一.食材

胡萝卜100g、大米400g、排骨400g、土豆150g、老抽适量、料酒适量、油适量、生抽适量

排骨酱适量、蚝油适量、盐适量

二.做法

1.排骨洗净用料酒，盐，生抽，排骨酱腌制2小时。

2.胡萝卜，土豆切条

3.锅中稍放点油，把排骨两面煎一下 放入开水，一点点老抽，煮开后改小火焖制20分钟。

4.再放入土豆，胡萝卜翻炒，大火收汁，待用。

5.砂锅底部放点油。

6.大米事先浸泡30分钟，放入大米，按和水1:1的比例煮，煮涨后，大火盖中小火。

7.饭七分熟时往锅边一圈倒点油。

8.放上排骨和土豆胡萝卜继续小火焖制20分钟后关火闷10分钟。

9.青菜焯熟捞出，生抽，蚝油，水，香油调成汁。

10.出锅时摆上青菜，倒入调味汁搅拌即可。

懒人必学的做法，味道好吃到停不了口，教你怎么做煲仔饭？

前几天有个朋友说自己在家用砂锅做煲仔饭，坏了好几个锅了，还没做出想要的煲仔饭。我觉得挺奇怪的，煲仔饭很好做啊，为什么不能成功呢？可能是有几个要点没掌握住吧！

我在家是经常做煲仔饭的，尤其是腊肠煲仔饭，营养 健康 美味，有荤有素，做法简单没难度，不仅我爱吃，全家都爱吃。

我一般会根据人数来决定用哪个锅来做煲仔饭，人多就用大锅，人少就用小锅。比如平时就2-3个人吃饭，用小锅就足够了。

煲仔饭看着简单，实际操作起来也是有几个注意事项的，掌握住这几个要点，制作 美食 更轻松，一起来看看我是怎么做的吧！

需要的食材和调味料：大米250g、腊肠2根、干香菇适量、西兰花适量、鸡蛋1个、清水、生抽酱油、蚝油、白砂糖、食用油；

腊肠香菇煲仔饭的详细做法：

1、准备大米，这里就是煲仔饭制作的第一个注意事项了，如果用砂锅或铸铁锅等灶火上的锅来制作煲仔饭，大米一定要提前浸泡1小时以上。灶火煮饭时间短，浸泡后的大米更方便煮熟，否则很容易变成夹生饭。如果用电饭锅来制作就不用泡米了，因为电饭锅制作时间长。

2、腊肠斜切成片， 香菇提前泡发，也切成小块备用；

3、取好用的小锅一个，锅里刷一层食用油，再把泡好的大米放进去，加入适量的清水，因为大米已经泡过了，水量要比平时焖饭用的水少一些；

此处有制作煲仔饭的第二个注意事项，就是锅里要刷油。不管是砂锅、铸铁锅、麦饭石锅，制作煲仔饭都建议在锅底刷一层油，可以帮助防粘，也能让米饭更好吃。

4、再把切好的香菇和腊肠放进锅里，摆得平整一些，会更好看。

5、小锅上火，开小火，焖煮至饭熟。

此处有制作煲仔饭的第三个注意事项：开小火。一定要记得开小火，火大了水消耗得快，饭没熟就已经要糊底了，饭就没法吃了。全程小火，花点时间，收获 美食 。

6、等到饭香味出来了，打开锅盖，可以看到水已经耗尽，饭香肉嫩，闻着可香了；此时用小勺在米饭和锅体相连的锅边位置转圈淋一勺食用油，让油渗进锅底，防粘还能煎出锅巴；

7、往锅里打一个鸡蛋，盖上锅盖，继续小火焖5分钟左右；

当然这个是可以放也可以不放的，喜欢吃鸡蛋就打一个，不喜欢吃的就可以省略这个步骤了；想吃溏心蛋的也可以焖短一点时间。

8、此时来调碗料汁，这里有3勺生抽酱油、3勺清水、1勺蚝油、1勺白砂糖，搅拌均匀备用；

9、再用另一个锅烧开水，将洗干净的西兰花放进去焯熟，捞出备用；

10、打开锅盖，能看到小锅里的鸡蛋已经熟了，米饭更干了一些；

11、将焯熟的西兰花摆放在小锅的四周，再把调好的料汁均匀地淋到锅里的食材上，料汁会穿过上面的食材渗到下面的米饭里，开着锅盖，调到中火煮3-5分钟左右，让锅底的米饭形成锅巴更好吃。

浇完调味料的煲仔饭已经可以开吃了，但是如果想吃带锅巴的的煲仔饭，还需要继续煎一会儿。不盖锅盖是因为放了西兰花，这种绿色的蔬菜如果焖煮就会变色，不好看了。调整火力是想要尽快吃到有锅巴的煲仔饭，更香。

香喷喷的煲仔饭就做好了，连锅一起上桌吧。别看我用的这个锅不大，还是挺能装的，这一锅饭，够2-3个人吃的。外表不大，实际上特别能装饭。

再来总结一下制作煲仔饭的注意事项：

一：大米要提前浸泡1小时以上，大米泡开了再焖饭容易熟；

二：锅底刷油，不管用什么锅，一定要记得锅里刷一层油。另外用锅也建议用厚一点的锅，保温性能好，焖出来的饭也更好吃；

三：全程小火，不能开大，大火容易糊度还夹生，小火焖出来更香；

吃的时候，把锅里的食材搅拌均匀就可以开吃了，米饭里有着调料汁的鲜香味道和色泽，越吃越喜欢。饭量大的人，怕是这一锅都能吃完了。如果你也喜欢，就动手试一试吧！

怎么做煲仔饭?

天愈来愈冷，有点不喜欢烧菜烧菜，但也不能不吃啊，灵机一动想到了一个招数，一只电饭锅做的懒人煲仔饭，不烧菜，无烟，食材洗一洗，扔进电饭锅，静候佳肴。电煮煲仔饭，味道不错哟，可以根据家里的食材随意搭配，什么口味都可以做，好吃的更好做，学着零失败。

煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。

通常是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

配料：

米饭1杯，芝士香肠3根，甜玉米粒60克，绿豆60克，胡萝卜粒40克，鸡蛋1个，玫瑰海盐少许，磨好的胡椒粉少许，蚝油2勺，酱油3勺，香油几滴，白芝麻少许。

做法：

准备好所有的配料和配料。

淘米后放入电饭锅中，放入相应于1水位线的一杯米。

将甜的玉米粒，绿豆子，红萝卜丁直接铺在表面，再撒上少许现磨的胡椒粉和玫瑰海盐。

切好芝士香肠，铺在最上面，撒上一些白芝麻。

准备完毕后，将内胆放入电饭锅，开始煲仔饭制作。

在制作过程剩下10分钟左右时，打开盖子，淋上蚝油，味精酱油，香油，简单拌匀即可。

又磕了一颗蛋，再盖上盖子，等程序结束。

小贴士：

喜欢流心蛋，就在最后几分钟把它磕进去。

这里的玉米粒跟绿豆都是罐头装的，直接加入就可以了，如加入香菇之类的配料，事先炒一下，味道更好。

欢迎关注，带你一起长知识！

电饭煲怎么做煲仔饭

煲仔饭，并非冬季才有，在广式酒楼一年四季都有供应。如你要点煲仔饭要一坐下来就点。因为是一人一煲，从你下单开始制作，小火慢焖，至少要半小时。

当煲仔饭端上桌时，店员打开盖，浇上特制的酱汁，只听吱吱的响，随着热气，香味扑面而来。

吃得时候别忘记操底哟，那金**的锅巴，吸足肉香和汁香是最最的精华。

煲仔饭的做法

步骤step

1

备好材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。

步骤step

2

将肉入锅煮开一分钟。

步骤step

3

将肉取出，切成薄片备用。

步骤step

4

将砂锅底抺上油。

步骤step

5

泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。

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6

盖锅中火煮。

步骤step

7

煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。

步骤step

8

感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。

这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。

步骤step

9

焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。

步骤step

10

将菜心烫一下备用，用开水或高汤都可以。

步骤step

11

将菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅饭就全部完成了。

煲仔饭的成品图

煲仔饭的烹饪技巧

技巧tips

1.大米浸泡之后再煮制。

2.锅底要抺油。

3.饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，这时快速将肉放入锅中，动作要快。

4.感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。

电饭煲做煲仔饭的方法如下：

材料/工具：广味香肠、大米、油菜、姜丝、酱油、盐、糖、香油。

1、准备材料，想要做出美味的煲仔饭。在食材选择上是至关重要的！广味香肠是煲仔饭的重头戏，可以去买广州酒家牌的！

2、在电饭锅的内胆面上涂抹一层油。

3、大米事先淘洗一下，倒掉第一边淘米水不要。再放倒入清水，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。

4、选取专属的煲仔饭功能，连接电源后直接选好（如图描红处），就可以开始制作了。

5、香肠切片，越薄越好！

6、油菜洗净，去掉尾部。

7、锅中放清水，烧开后加入一小勺盐。焯好的油菜，用筷子取出，放一旁备用。

8、调料汁。将姜丝，酱油，盐，糖，香油和凉开水（或纯净水）放在一起搅拌均匀。

9、米饭蒸好，趁热在米饭上码放切好的香肠片。盖上盖子，继续焖10分钟。让香肠的味道充分融合到米饭里。

10、打开盖子，倒入调料汁。用饭勺搅拌均匀，就可以开吃了！