炸糖糕的做法_糯米粉炸糖糕的做法

1.炸糖糕怎样做的松软好吃炸糖糕如何做的松软好吃

2.炸糖糕怎么做才蓬松、有脆皮？卖早餐10年的配方分享，改行大泄密

3.炸糖糕怎么做才能像老店里卖的那样好吃？

4.炸糖糕怎么做，脆香甜，一口一个特别过瘾呢？

5.二月二的炸糖糕，这样做外酥里嫩，空心不流糖，好吃简单学起来

用热水烫面就可以防止糖跑出来。

炸糖糕做法：

1.用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用

2.同样的方法把一小把面粉炒熟

3.烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟。

4.搓长条，切成均匀的小剂子

5.准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形

6.按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住

7.放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可

炸糖糕怎样做的松软好吃炸糖糕如何做的松软好吃

油炸糖糕和面酥脆的做法如下：

工具/材料：面粉160克、糖30克、水300克、清水、锅、盆、筷子。

1、300克的水加入30克白糖，在灶台上煮沸，这是炸糖糕和面关键的一步。

2、烧开的水全部倒入装有面粉的盆里，用筷子沿一个方向迅速搅拌。

3、等面粉不那么烫手了，手上抹一点油是一个小窍门，将其揉成光滑的面团。

4、将面团分成小面团，每个35克左右。

5、整个和面成团的过程就完成了，炸糖糕和面过程一气呵成，可以进行后续调馅料了。

炸糖糕怎么做才蓬松、有脆皮？卖早餐10年的配方分享，改行大泄密

1、原料：普通面粉50克、水、白芝麻、红糖。

2、炒锅加水，水开加入面粉，不停搅拌，搅到没有干面粉即可。

3、案板擦油，把面块放案板上晾凉了，按压平刷一层油，撒点干面粉，少许加点泡打粉。

4、来回对折。

5、对折几次放一边醒发一会10分钟左右。

6、准备馅。

7、拌好了，加入红糖白芝麻面粉搅拌均匀。

8、醒好后搓成条，做剂子。

9、切好后，揉成球。

10、像包包子一样。

11、口要收紧。

12、压扁就行。

13、放入锅内，小火炸，等一会在翻面，怕弄破了。

14、稍微黄了在翻面。

15、两面金黄即可，捞出。

炸糖糕怎么做才能像老店里卖的那样好吃？

又到了分享 美食 的时间，哈喽，我是 高兴！

#糖糕怎么做才蓬松脆皮#炸糖糕是河北的特色小吃，家附近有个邻居大姐，之前是卖早餐的，卖了十多年了，每天店里人满为患，刚开始她家经营的早餐种类挺多的，有包子、花卷、粥、糖糕等等，后来身体原因就只卖她家的“特色糖糕”了，好多大爷大妈早起就排长队来买她家的炸糖糕，她家糖糕“特别酥”！要问酥到什么程度？酥到夹糖糕的时候不敢用力捏，一捏就掉渣。

现在她因为身体原因不卖早餐了，去她家做客，正好碰见她炸糖糕呢，我顺便学习了一下，今天就分享一下这种可以家用也可以商用开店的糖糕做法，卖早餐10年的配方分享，改行大泄密。

糖糕皮的配方： 面粉1100克、清水1800克、白糖40克、食用油30克。

馅料： 糖糕的馅料根据自己的喜好来，我准备了核桃、白芝麻、花生米、20克面粉。

一瓶矿泉水的重量大约是500克，家里没有秤的小伙伴可以参考一下。

糖糕面皮 锅里加入1800克清水，再加入40克白糖，开大火烧开。

盆里加入1000克面粉备用，锅里水烧开后，用刚烧开的糖水进行烫面，边倒水边搅拌，烫好的面就会变得很黏稠，也会变颜色，我们用筷子快速搅拌至无干粉状态，放到一边放凉。

面板上淋上少量的食用油涂抹均匀，防粘，把烫好的面团移至面板上摊开，晾至温热。等到面不烫手了，再给它按平、按扁。

再撒100克普通面粉、30克食用油，用手反复地抓揉3-5次，让油和面起酥！抓成长条之后折叠，再重新抓揉3-5次，使面粉和油完全融入面团，变得非常光滑就可以啦，再将面团搓成长条，分为大小相同的小剂子，用保鲜膜盖好备用。

高兴的小窍门1：

1、在和面的水里加一些白糖，这样炸出来的糖糕更容易上色，金黄酥脆，看起来就很有食欲；

2、炸糖糕好吃的秘诀，烫面是很重要的，倒热水的速度尽量快一些，边倒边搅拌，这样才可以把面粉烫透、烫熟；

3、糖糕蓬松、脆皮的关键：烫面摊开后再加干面粉和油，用手反复抓揉几次，使其混合均匀，形成“油酥”，这样炸出来的糖糕才酥脆、掉渣。

准备馅料 取适量的核桃、花生米、白芝麻，放到电饼铛上炒熟，由于白芝麻很容易熟，所以我们可以在核桃快熟的时候放入白芝麻，不要炒得太过，颜色轻轻发黄即可，炒过了口感就不那么好了。花生米去皮，把炒好的核桃仁儿、花生米、白芝麻装到一个袋子里，用擀面杖碾碎。

平底锅烧热，加入20克面粉，小火把面粉炒熟后盛出来备用。

接下来我们调馅料，碗里加入100克白糖，筛入20克炒熟的面粉，加入我们刚才碾碎的核桃仁儿、白芝麻、花生米搅拌均匀，放到一边备用。

高兴的小窍门2：

1、糖糕馅料面粉和白糖的比例是1:5，加面粉的主要目的是为了糖馅不会流出来；

2、把面粉炒熟、过筛后会更细腻，就不会出现糖糕皮炸熟了，里边糖馅夹生的问题。

包糖糕 我们先给手上蘸点油，取1个小剂子放在手心里，两手压扁，一只手举起来，手形成一个小坑坑，另外一只手将面团周边均匀压薄，像这样就可以了。

然后加入1勺馅料，像包包子那样捏揉，最后收一下口，就在两手间进行拍打、压扁，这样可以使面更均匀，这时我们的糖糕就包好了。

炸糖糕 锅里的油烧至4、5成热，放入糖糕，最好是从锅边慢慢地滑下去，放进锅里的糖糕不要动，静炸1分钟，油温千万不要太高，保持中小火炸，油温太高，糖糕一下锅就被炸糊了。

炸至1分钟左右，用筷子夹着糖糕表皮是硬的，糖糕就已经定型了，这个时候用筷子给糖糕翻个面儿，直到糖糕完全浮起来，双面焦黄酥脆的时候就可以捞出来控油了，咱们的炸糖糕就做好了。

测油温的方法： 我们把1根筷子放进油锅里，筷子周围开始冒小泡泡就可以了。

刚出锅的糖糕不要挤压，要立起来放置，稍微晾凉一下再放到盆里就可以了，这样糖糕放一天也不会塌陷哦，外皮金黄酥脆，里面是香甜软糯的，不管是家庭还是商用都特别合适，你喜欢也试试吧！

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炸糖糕怎么做，脆香甜，一口一个特别过瘾呢？

提起油炸糕，很多人并不陌生，我们北方喜欢早餐吃油炸糕，外酥里糯，配上豆浆正适合。我们这里最常见的油炸糕是用黄米或者糯米面做皮，甜豆沙做馅，口感上比较甜糯。几年前在河南吃过一种油炸糕，是用普通面粉做的，口感很酥脆，它不像糯米面那么粘，很容易消化，一般用白糖或者红糖做馅，所以它也叫“炸糖糕”。

材料准备

面皮部分：面粉250克，水450克，糖30克，油40克，面粉70克

糖馅部分：白糖4勺，面粉2勺，油1勺

操作步骤

步骤一：450克清水（2碗左右），倒入锅中加热，加入30克糖（2勺），搅拌至糖融化，糖水烧至沸腾后离火，把250克面粉（1碗半）全部倒入沸水中，快速搅拌均匀，凉水和面吸水量一般是50%左右，因为淀粉在低温下不溶于水，主要靠面筋吸水。用热水和面时，面筋被高温破坏，淀粉在高温时开始糊化，吸水能力变强，吸水量可以达到常温时吸水量的三倍以上。充分糊化的面糊就是这种浓稠的糊状。

步骤二：搅拌到没有干粉和颗粒就可以了，面板上抹油防粘，把糊化的面糊放在面板上，用双手按扁，摊开晾凉，因为面粉在53℃以上就会发生糊化，所以要晾到手温才能进行下一步。

步骤三：面糊不烫手之后，加入70克面粉，40克油，下手揉匀。这一步是为了让面团起酥，加了油和面粉炸的时候糖糕表面酥脆不回软，面粉千万不要加多了，加多了会影响糖糕中间起泡。

步骤四：揉到表面光滑，盖保鲜膜放一旁醒面15分钟。

步骤五：再来准备糖馅，碗中加入4勺白糖，2勺面粉，1勺油搅拌均匀，加面粉是为了防止糖馅预热融化流淌出来，加油是让面粉起酥不粘，而且还增加糖馅湿润度，包馅更方便。调好之后，可以在糖馅里面加点熟黑芝麻或者花生碎等坚果碎。但是不能加豆沙这种有黏性的。

步骤六：面团醒好之后拿出来放在面板上，表面刷油防止粘手，不用揉直接搓成长条，搓好之后，下成大小均匀的面剂子。

步骤七：拿起面剂子双手搓圆，然后用拇指凹出一个窝来，盛一勺糖馅放进去，然后转着圈把糖馅包起来，收口多余的部分可以揪掉，双手搓圆之后，轻轻按扁。这一步糖馅不能放少了，尽量按得扁一点，这样炸出来的糖糕才能个个空心鼓泡。

步骤八：油温烧到5成热，表面有油纹的时候放一根筷子试一下，筷子周围起小泡就可以了。把糖糕依次下入油锅中，刚开始会沉底，炸几秒钟之后就飘起来了，而且中间会鼓起来一个大包，一般我会一次性包好五六个面饼，然后一起入油锅炸，炸好再一起包下一锅，这样糖糕表面不会风干开裂。炸到表面金黄，就可以捞出来了。

二月二的炸糖糕，这样做外酥里嫩，空心不流糖，好吃简单学起来

炸糖糕怎么做，脆香甜，一口一个特别过瘾呢？

炸糖糕看似简单，但是很多人做出来的却表皮变硬，里边不中空，炸的时候还非常容易开裂漏糖和爆汁，其实就是没有掌握正确的做法，今天给大家分享妈妈用了几十年的老方式，做出来的糖糕外酥里软，各个中空，不皮破不流糖，确保一次成功。不裂开不漏水糖，放3天不够硬！下面，我将这一道“炸糖糕”的详细作法送给你们，祝朋友们身心健康！炸糖糕食物：面粉500克、沸水900、白砂糖、植物油、黑芝麻粉适当。

第一步

盆中倒进500克面粉，加2勺白砂糖，搅拌均匀，这一步放糖，吃的时候更甘甜，不喜欢吃这么甜的，这一步还可以不加糖。

第二步

锅里把水烧烧开以后熄火，把沸水倒进面粉中，一边倒水一边用筷子混合，水的温度越高越好，把面粉烫熟，糖糕吃起来更软糯。

第三步

烫出面疙瘩汤伸开在案板上，分为大份当然放凉，最终搓成大面团，烫较好的面，有弹性软硬适中为最好是，面团掀开倒适当服用。

第四步

面团中加点油，就是为了在搓揉面团的时候不粘手，再次搓成光滑的面团，盖紧保鲜膜，放一边当然醒面30分钟左右。

我们开始调五仁馅，碗中添加一勺面粉，3勺白糖，再加入一大把黑芝麻粉，用这样的比例来配制，搅拌均匀，添加面粉的目的是让糖融解被面粉消化吸收，避免出锅后流糖烫到嘴，也防止出现沸腾的现象。

第五步

面团醒面好之后，放到案板上搓揉发展条，切割成小剂子，揉成圆溜溜小面剂，包子皮不必切很大，取一份包子皮拿手整理成小屋子状，入适量的包馅。

渐渐地用手掌往上面收边，顶端多余的面块揪掉，再次阖家团圆用手心轻轻地按扁，那样糖糕生胚就做好了。锅里倒进多一点油，温度大约五六成热的时候，逐一放进糖糕，一次放过多以防粘连，全过程会用中小火炸，火太大会让糖糕内部结构遇热过快，非常容易爆掉。

炸至糖糕漂起来再翻过来，让双面遇热匀称，遇热匀称就不容易开裂，最终炸至表层色调金**，个个都凸起来，就可以出锅了。刚出锅的时候吃外酥里软，个个都是中空，凉透了之后表皮会变松，但吃起来绵甜绵软，真是太上头了。

导语： 大家最喜欢的春天又到来了，眼看马上就是农历的二月初二啦，这一天不仅是“龙抬头”，也叫做“春耕节“。在中国，这一天有不少地方的风俗就是理头发、逛庙会、吃炸年糕等等。但是因为疫情，我们还是不能放松警惕，人多的地方还是扎堆，毕竟 健康 更重要，因此，赶紧在家里学起来，看看小时候总和家长们一起吃的炸糖糕小技巧吧，顺便趁着这个机会，可以做给爷爷奶奶、爸爸妈妈们，让他们也常常这款各个空心、外酥里嫩、香甜可口且具有回忆味道的 美食 。

炸糖糕

食材： 适量小麦粉、适量红豆沙馅儿、适量食用油、适量清水

佐料： 细砂糖

用时： 20分钟左右

炸糖糕简单做法

1、将准备好的细砂糖倒入装好清水的锅中，大火烧开，边煮边搅，直至细砂糖全部融化即可。

2、将糖水分批倒入准备好的面粉中，并用筷子呈“Z”型进行用力搅拌，直至无干粉呈絮状。

3、手上可以涂抹一些油，将这些絮状面糊揉成一个光滑的面团即可。

4、再将这个大面团平均分成若干个大小均匀的小面团，搓成一个个可爱的小圆球并放置在面板上。

5、取一个面团按扁后，放入一勺事先备好的红豆馅儿。

6、封口收紧再揉圆润，进而用掌心再轻轻按扁即可。同理，我们可以做好小圆团。

7、锅中倒入适量玉米油，烧至五六成左右放入糖糕生胚，进行小火双面炸，炸至金**即可。

8、捞出后用吸油纸进行控油，即可食用，当然，小心烫嘴。

厨房小秘诀

1、糖糕的皮不易太薄，若皮太薄，炸的时候馅儿可能会悄悄地跑出来。

2、掌握油温最为关键，五六成刚刚好，且炸的时候勤翻面，切记保护好自己，不要被热油烫伤。

3、若想要各个空心，一定要用选择开会进行和面而不是冷水。

结语： 还不快快学起来这款有故事有 历史 的炸糖糕小甜点吧。这道北方传统小甜点咬一口，外酥里嫩香甜可口，再咬一口，满满都是甜到心坎里的豆沙馅儿。对了，零厨艺也可以一次成功！感谢大家今天跟小猪一起分享 美食 知识，体验 美食 的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的 美食 分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！