酱爆海兔子的做法_酱爆海兔
1.大连有海兔吃么?海兔学名是什么,是小乌贼么?
2.小墨鱼仔怎么做好吃?
3.墨鱼的做法
不知道你说的海猫是什么,各地对小海鲜的叫法会有些许的不同。我理解是不是小鱿鱼仔的那种,我们这边叫海兔的,或者是小的八爪鱼?我就按照酱爆海兔和酱爆八爪鱼的路子给你说下,应该可以。
用料:
海猫、西兰花、小红椒、姜蓉、蒜蓉、葱花、干辣椒、花椒,八角、黑胡椒
调料:
海鲜酱、蚝油、盐、糖、料酒
做法:
1、海猫清洗干净,沥干水份,如果不喜欢眼睛和皮的可以去除(泡食醋内10分钟左右可容易去皮)
2、然后加入调料腌制半小时以上(比例是:海鲜酱4:蚝油2:料酒1:盐和糖少许,还有少许姜蒜蓉调均)
3、这个时间可以准备些配菜(西兰花切块氽烫淡盐水,葱分别切成葱段和葱花两部分,小红椒切丝)
4、油锅烧热丢入花椒和干辣椒爆香稍黑时候捞出丢弃
5、丢入葱花和少许姜蒜末爆香后丢入腌制好的海猫翻炒,然后加盖焖10分钟左右,看到汁少和小鱿鱼有些收紧时候盛出,淋掉多余汁备用
6、清洗锅子后准备二次爆锅,在油锅烧热丢入些糖溶热,随后丢入葱段和小红椒丝,然后再丢入之前的海猫翻炒均匀后加入少许海鲜酱,最后熄火时加入少许黑胡椒调味盛盘。(黑胡椒不可在炒的时候加入,会破坏海鲜本身味道)
大连有海兔吃么?海兔学名是什么,是小乌贼么?
小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。
凉拌墨鱼丝的做法
原料:新鲜墨斗鱼500克;红辣椒1个;青辣椒1个;香葱1棵;生姜1小块
调料:香油2小匙(6克);酱油2小匙(6克);料酒1大匙(30克);精盐1小匙(3克);白糖1小匙(3克);味精1/2小匙(1.5克)
做法:1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;
2.葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;
3.往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;
4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10 分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。
特性:肉质鲜美,爽嫩可口。
提示:水煮墨斗鱼时速度要快,以免肉质变硬。
酱爆墨斗鱼的做法
鲜墨鱼300克。
油750克(约耗50克)、黄豆酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量。
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱、精盐、味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
贴士:
1、用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔。
2、用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色。
炒墨斗鱼的做法
材料:
墨斗鱼 500 g(新鲜小墨斗鱼)
姜片 10 片
葱 2 根
调味料:
料酒 1 汤匙
盐 1 茶匙
做法:
1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。
2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。
3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。
这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。非常简单.看一下吧:
韭菜炒墨鱼的做法
我不爱吃甜,所以不放甜面酱
以下是我的菜谱:
1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。
3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。
注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。
小炒墨斗鱼的做法
做法:
1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝。
2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。
3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅。
注意事项:
1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了!
2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟。如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。
3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。
小墨鱼仔怎么做好吃?
海兔(sea hare)
别名:海蛞蝓
分类:属海兔软体动物门(Mollusca),腹足纲(Gastropoda),无盾目(Anaspidea),海兔科(Aplysiidae)动物的统称。
大连海鲜店已经卖了好久酱爆海兔了,但是海兔是海兔,乌贼是乌贼不一样的!
墨鱼的做法
问题一:墨鱼仔的做法大全,墨鱼仔怎么做好吃 推荐几种吃法:
桃仁炖墨鱼
原料:桃仁6g,墨鱼干数只。
制法:先将墨鱼干浸泡、洗净、切片,桃仁与墨鱼同入锅内,加清水适量,用中火煮沸后,改用小火煨炖,待墨鱼熟烂时,加精盐、味精少许拌和均匀即成,佐餐当菜,随意服食。
墨鱼炖乌鸡
原料:墨鱼干数只,乌鸡500g左右,党参30g,枸杞15g,姜、盐、味精、酱油适量。
制法:墨鱼干乌贼骨,浸泡洗净切片,党参、枸杞洗净,两味填入去毛及内脏洗净的乌鸡肚内,用线将肚皮缝好。放入砂锅,加清水和姜,盖好砂锅盖。先用武火煮开,再改用文火煲2小时,调味即可。
紫菜墨鱼汤
原料:紫菜50g,墨鱼干100g,五花猪肉150g,食盐、味精少许。
制法:将墨鱼干浸软,洗净。连其内壳切成小块,紫菜泡发,洗去泥沙杂物,五花猪肉洗净切成小片状。将全部用料同放入砂锅内,加清水1500ml,先用武火煮沸,后用文火慢煨3小时,加入食盐、味精调味食用。
河虾烧墨鱼
原料:墨鱼200g,河虾80g,芥兰100g,盐5g。味精2g,白糖1g,蚝油1g,绍酒1g,生粉适量,色拉油500g(实耗油15g),麻油1g。
制法:墨鱼洗净切卷,河虾去掉虾枪洗净、生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。炒锅置火上放入油,待油温至90度时,放入墨鱼卷,河虾,泡炸至八成熟倒出。锅内留;由,放入姜片,芥兰煸炒片刻,投入墨鱼卷,河虾,攒入绿酒,调入盐,味精,白糖,蚝油,用旺火炒至入味,然后用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。
墨鱼仔包饭
原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个。
调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法:
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。
Tips 墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,而且,也不能用冷冻的墨鱼仔做,解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配,但最好别少了洋葱,它是用来给墨鱼仔去腥的。
问题二:小墨斗鱼的家常做法大全怎么做好吃 小墨斗鱼的家常做法
主料
小墨斗鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
韭菜
适量
步骤
1.将小墨斗鱼清洗干净。
2.锅中做水,将墨斗鱼放入沸水中煮熟。
3.韭菜放入淡盐水中浸泡在清洗干净捞出控水。
4.炒锅加热倒油,油热放入煮好的墨斗鱼翻炒。
5.放入韭菜段快速翻炒。
6.撒入适量的食盐即可出锅了。
问题三:干货小墨鱼怎么做好吃 鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法 对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多,炒、爆、烧、烩、涮均可。这里仅举二例家庭式的。 (一)雪菜鱿花(雪菜乌花) 1、原料:涨发后的鱼干250克;雪里蕻咸菜100克。 2、调料:姜米、葱花各3-5克,蒜子3粒,干椒一只,料酒10克,酱油少许,精盐适量,白糖少许,植物油50克,鲜汤80克。 3、操作方法: (1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味,以利成熟),用开水烫一下;把生姜切米粒状,大蒜籽切片;干辣椒切段;咸菜切成粒。 (2)炒锅上火,加入植物油,投入蒜片煸一下,投入咸菜煸炒至熟,依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块,再加酱油等各种调味品,最后加入糖,颠翻几下,即可装盆入桌。 (二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒 1、原料:整只的鱿(墨)鱼身筒二只。大葱一根,其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量。 2、调料:料酒15克;姜蒜泥各5克;酱油50克;胡椒粉少许;花生酱15克;汤料100克;味精、白糖各少许;菜油10克。 3、操作方法: (1)把经涨发的鱼身筒洗净,用开水稍烫一下,投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时,捞起晾干,再浸渍入味;京葱切成二厘米长的段。 (2)在盆子底下排铺上京葱段,把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上,连盆入微波炉中,把微波炉的功能键拨到烧烤功能,时间到二分钟。待微波炉转动停止,把鱿卷取出,浸入调味汁中,在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种),然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面,一起再放入微波炉中,用烧烤的方法烤制二分钟左右。即成一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉,其味更佳。 注意事项: 1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老,需掌握好烹制的时间。由于鱿鱼中大部分是蛋白质,加热后有凝固作用,所以烹制时间越长,鱿鱼越是坚硬。 2、在微波烤制时,应视鱿鱼的大小、老嫩,掌握好时间,免得烤的时间长了,老韧无法食用;而夹生了又不能食用,所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小
问题四:冰冻小墨鱼怎么做才好吃 泡椒墨鱼仔
原料:墨鱼仔
调料:四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法:
A、将墨鱼仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点:健脾开胃、益气祛湿
问题五:小干墨鱼仔怎么泡,又怎么烧的? 发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
问题六:红烧墨鱼仔的做法,红烧墨鱼仔怎么做好吃,红烧 食材
主料
干墨鱼仔
500g
辅料
油
适量
蒜仔
适量
糖
适量
老抽
适量
五花肉丝
少许
精盐
适量
姜
适量
葱
适量
红辣椒
适量
十三香
适量
生抽
适量
黄酒
适量
胡萝卜
适量
步骤
1.干墨鱼仔,泡发约1小时左右,换水
2.大蒜仔去皮
3.锅烧热,放油,加入切好的姜丝
4.放入五花肉丝爆炒至出油
5.放入墨鱼仔,加水没过墨鱼子,十三香,倒入适量黄酒,大火烧开
6.开过放入切好的胡萝卜块、蒜仔、糖、少许小葱、少许红辣椒、老抽大火烧开
7.等再开锅后转小火,放入适量生抽炖几分钟即可
8.装盘
问题七:砂锅墨鱼仔怎么做好吃 食材用料
墨鱼仔
洋葱相克食物
干红辣椒
生姜相克食物
盐
生抽
黄酒
胡椒粉
砂锅墨鱼仔的做法
1.墨鱼仔洗净,洋葱一个,干红辣椒几粒,生姜一小块。
2.洋葱切块,辣椒剪段,生姜拍碎。
3.锅内放油点火加热,油温要高一些。
4.将墨鱼仔倒入锅中爆炒2、3分钟
5.加入辣椒生姜继续翻炒,加入盐、黄酒、生抽、老抽等调料翻炒。
6.倒入小砂锅中加少许热水大火烧滚,加盖后转小火闷五、六分钟。
7.加入洋葱稍拌。
8.加盖大火焖两分钟。
9.开盖加少许胡椒粉。
小贴士
墨鱼仔要大火热油爆炒一下味道才好,小火焖的过程中要开盖翻炒下,以防粘锅,记着加点黑胡椒粉味道才好哟?
问题八:白灼墨鱼仔的正宗做法,白灼墨鱼仔怎样做才好吃的做法 食材明细
墨鱼仔6个
香葱2根
生姜1个
红椒1个
大蒜1个
番茄1个
料酒1勺
盐1勺
糖1勺
寿司醋1勺
生抽1勺
香油1勺
原味口味
氽工艺
十分钟耗时
简单难度
白灼墨鱼仔(小海兔)的做法步骤
1
食材
2
墨鱼仔冲洗干净,挖掉眼睛、牙齿和骨头
3
将处理好的墨鱼片开(小的墨鱼仔这一步骤可以省略)
4
加入葱段,姜片,料酒、盐,腌制5分钟
5
调酱汁:大蒜压成蒜泥,红椒、生姜切成末,加一勺糖、一勺寿司醋(白醋也可以),适量生抽和香油,搅拌均即可
6
烧一锅热水,加入料酒,把腌制好的墨鱼仔下水汆烫20-30秒,然后捞出装盘
7
浇上做好的酱汁,加适量香油(家里有花椒油的也可以适量加一点)
8
浇上热油,在撒一点葱花
9
切一点小番茄加上去,就完工啦
问题九:带子墨鱼仔怎么做好吃 鲜墨鱼300克。
调料:油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
小诀窍
**用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色。
问题十:小乌贼怎么烹饪啊,介绍几种简单点的家常做法 泡椒墨鱼仔 原料:墨鱼仔 调料:四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法: A、将墨鱼仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。 特点:健脾开胃、益气祛湿 番茄酸豆墨鱼面 材料:酸豆50克,大番茄1个,新鲜墨鱼50克,元葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,球状意大利蔬菜面3个。 做法:1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒;3.加入酸豆、番茄续炒;4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。 主厨笔记:地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的,据说有防癌的效果,但做起来非常麻烦,可以用其它意大利面代替,再加上新鲜墨鱼实料拌炒,也是墨鱼风味十足。 炒墨鱼花 材料:*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙 调味料:*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太1大匙 *水1杯 *酒少量 作法: 墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀 片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。 笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太水勾成薄汁即成。 起锅前淋点香油,增加光泽和香味。 烹调指南:墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。 “东坡墨鱼” 是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼,相传始于宋代,与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼,产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中,是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴,但并无名气。神话说,后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们便称它为东坡墨鱼,从此闻名全省,并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼,成为乐山著名的特色菜看,闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客,都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金**时,捞出装盘。 炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 墨鱼大烤 原料:鲜墨鱼2只(约500克),剥皮猪夹心肉600克,葱段10克,豆腐乳卤15克,白糖25克,黄酒25克,盐2克,白汤300克,湿淀粉10克,色拉油75克,味精3克。 制法: 1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二,剞上斜刀纹,切成边长为5cm象眼块,投入沸水锅湿尔一下,去掉腥味。 2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。 3.将炒锅轩旺火上,下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时,把猪夹心肉煸入锅旺煸,随即车入黄酒,盐,红腐乳卤,白炒白汤,放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟,再改旺火收浓卤汁,加味精用湿淀粉勾芡,煮淋上明油5克,放上葱段即可。 风味特点:色红亮,墨鱼肥嫩味鲜香醇。 墨鱼仔包饭 原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个。 调料:......>>
1、白灼墨鱼
说起菜系的白灼方法,我们都知道是广东的特色。白灼墨鱼光从字面上看感觉口味应该清淡难以入口,如果这么想那就大错特错了。白灼墨鱼的做法不仅简单,而且口味也是杠杆的。首先,准备适量的墨鱼、盐、生抽、香叶、白糖、八角、料酒、辣椒、生姜。其次,墨鱼洗干净切成丝、生姜切丝、辣椒切段备用;将墨鱼倒入锅中加入适量的清水,下八角、姜、香叶、料酒、生抽、盐、白糖等。最后,大火煮30分钟后搅拌均匀即可出锅了。
2、墨鱼炒荷兰豆
墨鱼配上荷兰豆虽然感觉怪怪的,但是口味确实超好。首先,准备墨鱼、荷兰豆、耗油、生姜、料酒、油盐。其次,墨鱼洗干净切丝、荷兰豆摘取两头的根部洗净即可。最后,锅中放入油加入姜片爆香后下墨鱼丝,期间不停的翻炒并加入事先准备好的调料,待食材熟之后既可以享受了。
3、墨鱼红烧肉
首先,准备适量的墨鱼、五花肉、油、盐、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生姜等。其次,五花肉洗净切成片、墨鱼洗净切成丝、生姜切块、大蒜拍碎。随后,热锅起油倒入蒜姜爆香后加入五花肉,五花肉炒至金**时倒入料酒和开水煮沸;大约15分钟后加入墨鱼一起煸炒,中间放入老抽、冰糖胡椒粉后收汁就完成了。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。