正宗鸡蛋灌饼做法教程_正宗鸡蛋灌饼的做法

1.在家怎么蛋灌饼比较好吃？

2.怎样将鸡蛋灌饼做的酥脆美味？

3.鸡蛋灌饼所需酱料，甜面酱，辣椒酱。具体做法，详细一点的谢谢。

4.我想学习鸡蛋灌饼怎么操作?

提前准备适量面粉，新手好朋友第一次做少舀点面粉，类似二三百克就可以了，先尝试看一下，面粉少好实际操作许多。再烧一些开水，把面粉分成2个部分，一部分倒进开水，不清楚倒是多少就分批倒，倒一次搅拌均匀后再倒，直到几乎并没有干面粉，拌和后是面疙瘩就可以了。另一部分面粉分次添加冷水，每倒一次都搅拌均匀，拌和出来絮就可以。

随后用筷子将面疙瘩揉面絮混和下去，再倒进一大勺动物油进来，家中并没有就用植物油，动物油比植物油做出去更极致，有得话尽可能用，拌和好后着手搓成面糊。揉到洗脸盆里并没有面絮后，把面盆盖上等候十分钟上下，通过这一时长后，再着手然后搓揉，这时发觉面糊非常容易揉光洁了，一直不断去揉，揉到光洁绵软都不沾手的情况，再盖上醒面。做这一步要留意的是，面絮要湿一点，那样才可以搓成绵软的面糊，也有一开始揉不仅，可以盖上醒一会儿再揉。

做一点油酥饼，目地是让做饼加温时可以分层次，分层时就可以借着起包的情况下刺破将生鸡蛋灌进去，倘若没做这一步，做饼时难以分层次起包，那么就做出不来鸡蛋灌饼。作法非常简单，一二勺面粉倒进碗内，用小饭勺就可以了，锅中给油大火烧热，油位起烟后倒进面粉碗里，趁着热拌和变为粘乎乎的情况，那样油酥饼就搞好了。油酥饼适用一切做饼的制做，有不错的分层次效果，爱吃饼却做不行的朋友们可以试一下。

面糊醒过来半小时上下，把砧板整理整洁，取下面糊，不用再多次搓揉了，这一点和发面饼有差别，不用排气管，要立即揉成粗一些的条形，再分为若干份包子皮，每一个包子皮便是一个饼的量。取一个包子皮按扁，再用擀面棍擀成很薄的擀面皮，擀好后取油酥饼，用软毛刷或是汤勺在擀面皮的中心部位抹一层油酥饼，要给外侧留出部位，等会儿有利于捏紧，如统统抹了油酥饼等入锅烙的情况下非常容易张口。抹好后依照包包子的方法将口放好，再把收边的部位捏一捏，防止等会儿张口漏汽，捏好后不着急擀，反而是要收边朝下放置数分钟，随后把此外好多个包子皮都解决一下。

等所有都解决好啦，再去把生鸡蛋倒进碗里，加一点点盐提升味儿，充足打撒，嫌不便得话生鸡蛋全打进碗里，不嫌不便得话等会儿做的情况下一个一个打都可以。饼胚类似醒过来十分钟后，用擀面棍把它轻轻地擀一下，擀成薄一点的饼就可以了。做这一步的过程中留意要巧用劲，别将饼胚擀破了，一旦破了等会儿正中间鼓不下去也就没法灌生鸡蛋。

平锅加热，倒少量油摇晃一下，手离锅面近一点感受一下环境温度，热热的就可以放饼胚了，装进去后表层抹上一点点油，略微烙一会儿翻过来。直到饼胚渐渐地鼓得非常大的情况下，用筷子轻轻地戳一下，快速将生鸡蛋灌进去，熏好后立刻迅速翻过来。烙一会儿让生鸡蛋烂熟，定形后可以轻轻地压一压防止生鸡蛋不太熟，最终再往返翻过来烙两下，烙到自身喜欢吃的口味就可以盛出了。鸡蛋灌饼做好了，每一个都那么烙，保准做一个成功一个零失败，美味得了不得，做好后就可以直接吃，还可以放上自身喜欢的蔬菜卷下去吃，怎么美味怎么做。

在家怎么蛋灌饼比较好吃？

先和面。面粉（普通中筋面粉）碗里加入开水和面，水和面得大概比例是1:2。

在和面的过程中往里面加点食用油搅

面和好后用保鲜膜盖住醒面30分钟左

2、蛋灌饼要做个油酥，下来做油酥。

面粉碗里泼上热油搅拌均匀油酥搅到这种程度就可以

油酥这么稠，做出来的鸡蛋灌饼不会漏气

下来再做个鸡蛋灌饼的酱料。

碗里加入甜面酱和豆瓣酱，加入生抽和少量的水搅拌均

然后倒油锅里炒出香

炒的时候加点十三香和少量的水，再倒入水淀粉熬制粘稠就可以了

咱们这个鸡蛋灌饼的酱就做好了

怎样将鸡蛋灌饼做的酥脆美味？

100克面粉，2克盐放入大碗内，加60克温水。

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边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。

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放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧三十分钟以上。

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制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。

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一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉，放入小碗内。

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搅拌均匀备用。

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饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。

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切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。

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取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。

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擀成长条。

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将晾凉的油酥涂抹在面皮上。

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一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。

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面皮对折。

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从一侧慢慢卷起来。

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收口朝下，把饼胚立起来。

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静置五分钟。

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摁平，擀成圆饼，不要太厚。

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电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。

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注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。

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用筷子轻轻挑起来，会有分层。

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把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。

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翻面，继续煎熟即可。

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准备好辣酱和生菜。

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根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。

鸡蛋灌饼所需酱料，甜面酱，辣椒酱。具体做法，详细一点的谢谢。

面粉加水和成面团，擀成薄饼后抹上油酥，灌入鸡蛋，烙熟后卷成配菜即可，下面介绍具体做法：

主料：普通面粉200克

辅料：热开水55克、水55克、辣酱适量、甜面酱适量、鸡蛋4个、苦菊适量、香肠4根、油酥面粉1勺、油酥十三香少许、油酥热油1勺、盐适量

制作步骤：

1、面粉里加入少许的盐，搅拌均匀。

2、将面粉一分为二，一半开水用筷子搅拌成絮状，另一半水也搅拌成絮状。

3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟左右。

4、做油酥，将油酥面粉，十三香，加入热油搅拌成糊状。

5、面团一分4等份，每份揉至光滑。

6、用擀面杖擀成薄圆片，上面抹层做好的油酥。

7、像叠被子似的，对叠。

8、再两头对叠后，把封口捏死。

9、依次做好，盖保鲜膜醒发10分钟左右，再擀成薄厚均匀的圆片状。

10、平底锅或电饼铛都可以，刷层油，把饼放入盖上盖子中小火，中间就会鼓起大泡，把鸡蛋打散，用筷子戳破，鸡蛋沿筷子倒入泡中。

11、等鸡蛋稍微凝固后，翻面，两面煎至金**盛出装盘。

12、上刷层辣酱和甜面酱（别的酱都可以根据自己的喜好来），家有小朋友不吃辣也可换成番茄酱或沙拉酱，码上菜或肠，（里的蔬菜和肠也可自行搭配）。

13、卷好后就可以吃了。

注意事项：

1、面和好，醒一小会，中间抹油不要太多。

2、全程中小火，避免糊底。

我想学习鸡蛋灌饼怎么操作?

把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐。

来源：

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。

特色：

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有青菜，既有营养又方便，很受大家欢迎，是河北、山东、山西地区的风味食品之一。

食材：

面粉、鸡蛋、葱花、盐、食用油、生菜、酱料

做法：

（1）准备材料。

（2）鸡蛋打散加少许盐葱花搅匀。

（3）锅刷油烧热，将飞饼放入开始小火慢煎。

（4）一面煎黄后翻面。

（5）用筷子在飞饼中间挑个洞，将葱花蛋液慢慢倒入煎至定型即可。

鸡蛋灌饼制作方法：

所需材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。

详细做法：　　

1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；　　

2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；　　

3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌，各种小吃开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9；　　

4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；　　

5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。

补充说明：

1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。

2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。

3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。

4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨。

5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。