鱼面条的做法大全_鱼面条的做法
1.鱼汤面条的做法
2.面条鱼怎么做好吃家常做法大全
1.鲜鱼肉洗净切块备用;姜洗净切片备用。
2.备一锅滚沸的水,将作法1的鲜鱼块汆烫至表面变白,捞出备用。
3.将材料中的水煮至滚沸,依序加入作法2的鲜鱼块、作法1的姜片以及青葱,以小火熬煮约30分钟,再以滤网过滤出鲜鱼高汤备用。
4.青江菜洗净,一开二切半备用;鲷鱼片洗净切小片,加1/4茶匙的盐(份量外)抓匀腌渍约15分钟备用。
5.备一锅滚沸的水,将拉面煮熟捞起,放入面碗中备用。
6.取约350㏄的作法3的鲜鱼高汤煮至滚沸,加入作法3的青江菜、鲷鱼片、鱼板以及盐,煮至鲷鱼片变白、熟透,倒入作法5面碗内即可。
鱼汤面条的做法
鲈鱼去掉鱼鳞,内脏,腮后,用刀顺着鱼骨片切下鱼肉。给宝宝食用尽量选择刺少的鱼,鲈鱼,三文鱼,银鳕鱼都可以,这样处理起来比较容易些。
步骤3/17
鱼骨剪段备用。
步骤4/17
用刀顺着鱼皮刮下鱼肉。为了更加安全,姐妹们一定记得,在刮好的鱼茸中再反复查看是否有小的鱼刺。
步骤5/17
接着用准备好的柠檬片,腌制15分钟去腥。
步骤6/17
开小火,热锅刷油,放入姜片、鱼头、鱼骨,煎至变色。生姜片可以帮助鱼汤去腥味儿,不喜欢鱼头的妈妈可以直接用鱼骨头。
步骤7/17
锅中加入开水。
步骤8/17
中火熬煮20分钟。先熬煮鱼汤主要是为了让整个面条更加的鲜美,当然你也可以直接用清水哈。
步骤9/17
鱼肉放入料理机中,加入蛋清,启动料理机搅打细腻。
步骤10/17
接着把鱼泥倒入碗中,加入玉米淀粉,用筷子不停地搅拌均匀。玉米淀粉的量建议大家按照我给的克数准备,成功率会更高。如果觉得面糊有点太稠了,可以稍微加点清水,觉得面糊太稀,可以稍微加点淀粉,这样自己调节一下。一定要掌握好面糊的状态,如果太稠,面糊不容易滴落到锅里。如果太稀,进入锅中就散了。
步骤11/17
把裱花袋用一个深一点的杯子撑开,放入面糊。暂时没有裱花袋的妈妈,可以用厚一点的保鲜袋代替一下。
步骤12/17
紫菜提前泡洗5分钟。
步骤13/17
直接把煮好的汤倒入锅中,过滤出鱼骨。
步骤14/17
用辅食剪,把裱花袋剪出一个细细小小的口。裱花袋的口子剪得越小,面条就越细,这样就能根据宝宝的适应能力调整粗细了。
步骤15/17
锅中鱼汤沸腾后,转小火。将面糊挤入鱼汤中,面糊遇热就会凝固,变成一根根面条,轻轻搅拌。
步骤16/17
放入泡好的紫菜、盐,搅拌均匀。鱼肉和紫菜本身都有鲜味,所以盐一定要少放,如果给小宝宝吃,甚至
面条鱼怎么做好吃家常做法大全
鱼汤面,为江苏东台地区传统名点,属淮扬菜系,源于清乾隆三十三年(公元1768年),已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。
鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切面。所以,鱼汤面色香味俱全。
原料配方
原料配方(制200碗):
上白面粉20公斤
活鲫鱼3公斤
白酱油3公斤
虾籽50克
鳝鱼骨1公斤
白胡椒粉25克
姜50克
绍酒50克
香葱100克
青蒜花400克
熟猪油2.5公斤
做法
1.先将鲫鱼去鳞鳃,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥,不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫打清,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油),大火烧透,然后用淘罗过清鱼渣,成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后将3次白汤混合下锅,放入虾籽,绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季节可多放些水),用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水冲刷一下,再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花,捞入面条,舀入沸滚的鱼汤即成。
面条鱼是一种看起来肉质十分鲜嫩,吃起来不会怕刺的鱼,特别是沿海城市的人家里面经常做面条鱼,而且这种鱼经济实惠,普通家庭都能吃得起,如果家里买了面条鱼,一定要学习这些家常的做法。那么,面条鱼怎么做好吃家常做法大全有哪些呢?
面条鱼怎么做好吃家常做法大全做法一
食材:银鱼、韭菜、面粉、鸡蛋、花生油、盐
1. 面条鱼准备好洗净控干。
2. 鸡蛋准备好。
3. 韭菜洗净控干。
4. 韭菜切成细末,放入馅料中。
5. 搅拌均匀放入适量的盐。
6. 和好的面醒一会儿,分成小剂擀皮。
7. 包入馅料放多一点。
8. 包起来。
9. 包好的饺子放入开水锅中煮熟。
做法二
食材:面条鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、盐
1. 面条鱼解冻洗净。
2. 调面糊,面粉、淀粉1:1比例,加鸡蛋,清水,盐。
3. 挂面糊。
4. 热油下锅。
做法三
食材:银鱼、花生油、盐、料酒、面粉、醋、味达美、胡椒粉、酱油
1. 买回的新鲜面条鱼冲洗干净,用适量的盐、醋,味达美,酱油、胡椒粉、料酒腌渍十分钟左右;没有胡椒粉可以黑胡椒,不放也可以的。
2. 腌渍后需要控水,可以加点玉米淀粉,可不放的。
3. 现在准备面粉、,饺子粉也可以。放面盆里裹薄薄一层面粉可防鱼的水分流失。
4. 上锅。
5. 锅里放适量的油。
6. 将面条鱼一条一条沾上面粉再放入油锅。
7. 油温大泡时入鱼,一条条入锅,防止粘连热一锅油,炸至金**。
8. 色感都不错,趁热吃,可沾椒盐。
婴儿吃三文鱼肉松好吗1、少吃。虽然三文鱼肉松是一种不错的营养辅食,但是三文鱼在制作称为肉松的过程中已经被破坏了营养成分,而且,其中不同类型的添加剂还容易给宝宝的消化系统造成压力,所以,如果宝宝的年龄还不能进食三文鱼的情况下,也要少吃三文鱼肉松。
2、可以吃三文鱼。在宝宝六个月以后,就可以在辅食中添加不同类型的三文鱼了,六个月的宝宝已经可以吃很多不同类型的辅食,而且三文鱼在做熟了以后,不会给宝宝肠胃造成压力,如果适量食用,对身体的生长发育有非常好的促进作用。
3、九个月以后。对于很多妈妈们自己制作的三文鱼肉松来说,九个月以后的宝宝可以适量的吃一些,作为一种口味的调剂,也作为一种三文鱼的进食方式来吃,但是,如果过小的年龄,并不适合进食三文鱼肉松,尤其是九个月以前的宝宝。
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