狼牙土豆的做法步骤_狼牙土豆的做法诀窍

1.简单的家常川菜做法

2.怎样能把素菜做的好吃？

3.制作狼牙土豆时有什么诀窍吗?

4.你心中最有人间烟火气的街边小吃是什么呢？

你们知道土豆发青为什么吗？

可以吃的，这是因为这个土豆长在土里时长的很浅，晒到太阳了的缘故。

你们知道土豆不能和什么一起吃吗

土豆+ 石榴

会引起中毒

土豆+ 西红柿

会致消化不良

土豆+ 螃蟹

会刺激肠胃、不利消化

土豆+ 樱桃番茄

导致食欲不佳消化不良

知道土豆为什么不好烤

烤土豆。切片，薄一点容易烤。

1.土豆去皮，洗净切片。小葱洗净，切好备用。

2.将所有调料放入大碗中调匀，将切好的土豆放碗中，与调料拌匀。

3.烤盘上铺上锡纸，放上将拌好调料的土豆片。放入烤箱，180度，10分钟后取出。

4.将土豆片翻面，再刷一层调料，烤箱调至200度，再烤10分钟，取出撒上少许葱花即可。

小诀窍

把土豆切薄一些，可以减少烤制时间，土豆也更入味。

不同的烤箱，温度时间会有点差异，建议第一次做这个菜的时候，先把烤土豆的时间设短一点，以免烤糊。

最好在锡纸上先刷一层橄榄油，避免土豆片粘住锡纸。

终于知道土豆为什么拖更，甚至不更了

你好楼主！天蚕土豆这个家在圈的人品确实不这么样，但是毋庸置疑的是他的有些写的确实不错。谢谢纳

指导我炒土豆丝后，终于知道土豆丝为什么那么脆了

土豆中因为含淀粉量多，炒的时候就容易软，可以在炒之前在水盆中淘洗一下，把表面的淀粉洗掉，入锅炒时，翻炒几下淋醋，就会更加脆

PS:不要用擦丝的工具擦，那样擦出来的太细也容易炒出来粘哒哒的，手切的丝不要太细炒出来才好吃，我老公喜欢吃炒土豆丝所以我很有研究哦呵呵希望可以帮到你！

你们知道，青柠是什么吗？

1. 一种青色的、形状类似柠檬的水果，味道比柠檬更酸。青柠一般比柠檬小，且含有丰富的维他命C。主要用于食物与饮品的调味。中世纪的时候，航海常备用来预防坏血病。

2. 是快乐男声魏一宁的粉丝名称。

你们知道什么是狼牙土豆吗?呵呵.

我以前回答过人家这种问题，它蛮好吃的，自己做做吧~~~

简介：狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值，制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。

材料：中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、魔芋（蒟篛）1块、菜花1/4个（也可以根据自己喜好 狼加入其他时令蔬菜）、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，盐、味精、鸡精、白糖少许，根据个人口味可加入少许的醋。

做法：狼牙土豆做法1、土豆用特制的刀具切成了齿状，象犬牙交错，长约四厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，其他时令蔬菜打整后待用；2、锅内倒入卤油烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟，随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出；3、将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可，根据个人口味还可加入糖醋。

酱料：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤油每次使用过后要注意保持清洁，避免腐败变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时新增炒糖汁（冰糖）和食盐于卤油中。

和酒一样，卤油也是越陈越香。

自己补充：狼牙土豆就有点想薯条，站点番茄酱，或许别有一番风味。希望你能做成功哦！

望纳，谢谢。

土豆卡盟怎么样？你们知道吗

嗯还不错，我就是这里的代理，目前是管理员 秒开秒补，最重要的是售后很满意 个人还是推荐你去！

知道土豆专案的土豆油条怎么做吗

主料

土豆1个

鸡蛋1个

方法/步骤

将马铃薯清洗干净,削成土豆泥备用，鸡蛋打散，要打到看不见蛋清。出加盐和发酵粉搅拌

面粉过筛，加到用筷子朝一个方向搅拌，搅到面糊在筷子上可以拉起脱盘。

根据天气的温度来发酵。冬天我会隔着40-50度的温水发酵八小时，大热天常温只要3-4小时。春秋天常温一个晚上就可以。面要发到2倍以上大

面发好后手涂少许植物油，面团拿到案板上略加扁，用刀切成一条条的。

两条合在一起用筷子压一下，下油锅翻炸。不要用有香味的油（如花生油），中火炸到自己喜欢的硬度关火。

你们知道脚臭是因为什么吗？

脚臭一般是因为脚汗太多不透气吧，

导致细菌滋生，我买了班足的袜子，原生态抗菌健康环保，透气性好可以有效的防臭。

简单的家常川菜做法

泰式椰奶蔬菜沙拉

简介:

浓郁的椰奶、细滑的花生酱、火辣的辣椒酱，和青柠配在一起制成沙拉酱，浇在由脆嫩蔬菜搭配的泰式沙拉上，口味清新。并富含维生素A、B族、C、E及叶酸。

材料:

大200克，中等大小芹菜3根，中等大小胡萝卜2根，嫩玉米200克，大葱4根，沙拉酱材料：，莱姆（青柠）2个，椰奶5汤匙，细滑花生酱2汤匙，辣椒酱1/2茶匙，泰国鱼露或淡酱油1茶匙，盐、黑胡椒各少许

做法:

1.大洗净沥干，撕成小片，放入沙拉盆中。

2.芹菜除去无用枝叶，洗净；胡萝卜去皮，均切成火柴杆大小，放入碗中。

3.大葱与嫩玉米洗净沥干，斜切，加入碗中。

4.制作椰奶沙拉酱：挤出3汤匙青柠汁，倒入有螺旋盖的大口瓶里，加入椰奶、花生酱、辣椒酱、鱼露或酱油、盐、胡椒等，加盖摇匀，尝味并按口味加调料。

5.把沙拉酱浇在蔬菜上拌匀，立即上桌。

酸奶水果蔬菜沙拉

简介:

酸奶代替沙拉酱，省钱又健康

材料:

苹果1个(约150克)，葡萄20粒，黄瓜半根，西红柿1个(100克)，酸奶250克，蜂蜜1茶匙

做法:

所有食材去皮切成小块，倒入酸奶和蜂蜜搅拌一下即可。

小诀窍:

食材即你所选，什么水果和可生食蔬菜均可。

对面粉水清洗葡萄，又快又干净。

简捷泰式蔬菜沙拉

简介:

这道食谱简单的不可想像。大约5分钟就能做好。早上做好，晚上就能吃到很棒的沙拉。清新美味，夏日的理想菜肴！

材料:

白卷心菜半个，切成丝，红卷心菜半个，切成丝，胡萝卜2根，切碎，青柠汁4汤匙，米醋4汤匙，鱼露1汤匙，芝麻油2汤匙，蜂蜜2汤匙，切碎的花生50克，现磨黑胡椒和盐适量

做法:

1.将卷心菜和胡萝卜放到一个大碗里。倒入青柠汁、米醋、鱼露、芝麻油、蜂蜜和花生搅拌均匀。如果你用的碗带盖，将盖子盖上再好好的摇动。尝一下味道，然后加适量的盐和黑胡椒。放入冰箱几小时，偶尔拿出晃动一下，这样可以帮助沙拉均匀入味。

意式松子蔬菜沙拉

材料:

狼牙生菜 1棵，红叶生菜 1棵，胡萝卜 1根，西芹茎 1根，小西红柿 3个，熟松子 30g，意式黑醋 20ml，橄榄油 30ml，干百里香 1/2茶匙（3g），白砂糖 1/2茶匙（3g），盐 1茶匙（5g），黑胡椒粉 1/2茶匙（3g）

做法:

洗净所有的蔬菜，将生菜沥净水分，小西红柿对开切瓣，胡萝卜和西芹茎，用飞利浦食品加工机切成薄片，取出泡入凉水中，待用。

把意式黑醋、橄榄油、干百里香、白砂糖、盐和黑胡椒粉混合，放入飞利浦食品加工机中，用搅拌功能将其充分搅拌均匀，即成意式黑醋汁。

将生菜、小西红柿瓣、胡萝卜片和西芹片混合均匀，淋入意式黑醋汁，撒上熟松子即可。

鸡肉蔬菜沙拉

材料:

蔬菜：新鲜苦菊，小番茄（红黄两色），紫甘蓝，配料：鸡胸肉……1片（用刀背敲松），调味：沙拉酱

做法:

所有蔬菜洗净，沥干水分，黄番茄每颗切成1/4瓣，红番茄剁碎，紫甘蓝切细丝，苦菊自然分开；煎熟的鸡胸肉切成小块，装盘后，淋上沙拉酱~

什锦蔬菜沙拉

简介:

炎热的夏季，在炉火前忙碌劳累，无疑是水深火热的真实写照。如果能够无汗操作，且又有效应付家人毫无食欲的胃口，最好办法莫过于各式沙拉和小菜。其中，尤以沙拉为最。多种切成各种形状果蔬，搭配上适当的蛋白质，不仅维生素、蛋白质、纤维全都具有，营养健康，而且美味之余，还赏心悦目。

材料:

黄瓜，西红柿，芦笋

做法:

1.将各式蔬菜洗干净，并用冷开水+盐浸泡15分钟待用。

2.芦笋在沸水中略微汆烫，捞出后浸入冷开水中。

3.将蔬菜切成自己喜欢的样式放入大碗中上桌。调料或沙拉酱另外放置一个小碗中，等到要吃时再与蔬菜拌匀即可。

小诀窍:

1、沙拉中的果蔬一般多是生食为主，所以清洗格外重要。建议洗完后用淡盐水浸泡消毒。

2、需要汆烫的蔬菜或海鲜，捞出后要尽快浸泡入冰水中，以保持食材的生脆的口感。

3、容易氧化的果蔬也要放入淡盐水中，临上桌前再装盘，以保持色泽的美观。

4、不论是咸口，还是甜口，沙拉调料都要在临吃前再拌入食材中，以免果蔬析出水，影响口感。

5、沙拉调料可以使用成品，如蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱等，也可以自己调制。如果是自己调制的，建议当顿食用完毕。确实剩余的，要入冰箱保存。

6、沙拉中含有鸭蛋的，鸭蛋一定要煮熟；含有海鲜、禽肉类的，建议也尽量熟食。

7、果蔬可以切成各式各样漂亮的形状，并且在色彩搭配上下点功夫，让人一看就有食欲。

8、香醋配沙拉的滋味很好，再淋上一点橄榄油或柠檬汁会使沙拉看起来更鲜嫩。油醋、法式淋汁的调味方式也很不错。这些都属于低脂调料。

义式蔬菜沙拉

简介:

您可在料理补习班查询到油醋沙拉酱的作法。

材料:

生菜适量，洋葱适量，黑橄榄5颗，秋葵2根，小玉米1根，小黄瓜适量，杏仁片适量，土司丁适量，蕃茄适量，油醋沙拉酱3大匙

做法:

1.)将蔬菜洗净分别切好备用。

2.)依序将生菜放入透明碗中，再一一将其他的材料排入，最后放上黑橄榄、土司丁，即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。

3.)酱料中的材料必须切成细末。

双豆蔬菜沙拉

简介:

这是一道很开胃的蔬菜沙拉，浇上香脂醋，味道更加香浓，是很好的午间便餐。

材料:

红甜椒1个，黄甜椒1个，中等大小洋葱1颗，中等大小胡瓜（黄瓜）2根，橄榄油2汤匙，罐装法国菜豆420克，罐装扁豆420克，罗勒2大枝，中等大小番茄2个，油浸干番茄2汤匙，香脂醋1汤匙，盐、黑胡椒适量，点缀：，大黑橄榄12枚

做法:

1.甜椒洗净去籽，略切成块。洋葱去皮切丝。胡瓜切去两端，洗净，切成薄片。

2.橄榄油注入大煎锅加热，以旺火把甜椒、洋葱、胡瓜炒至棕色。

3.同时，将菜豆和扁豆沥干，再用水冲淋。罗勒洗净沥干，叶撕下，新鲜番茄略切成块。

4.菜豆及扁豆下锅略炒，加入罗勒叶、新鲜番茄、干番茄和醋。

5.加盐、黑胡椒调味，炒匀，使蔬菜热透。橄榄去核。

6.蔬菜出锅盛入热盘中，用橄榄点缀，立即上桌。

土豆沙拉

材料:

土豆3个，黄瓜1根，紫洋葱半个，沙拉酱适量，盐少许，白糖一汤勺.

做法:

(1)将土豆用高压锅蒸透,等蒸熟的土豆放凉后将土豆皮去掉,用勺子把土豆压成土豆泥.

(2)黄瓜切薄片,洋葱切丝,把切好的黄瓜和洋葱放上少许的盐拌一下搁置5分钟左右,再加入白糖一勺.

(3)将拌好的黄瓜,洋葱跟土豆泥混在一起,最后放上沙拉酱搅拌均匀,放入冰箱冷藏2个小时就可以吃了.

小诀窍:

这款土豆沙拉还可以加上些胡萝卜片(开水过一下),玉米粒什么的,非常有营养.

丫丫的早餐一般就是一片烤面包,一个鸡蛋,和一份土豆萨拉,呵呵,喜欢的朋友可以试试.

土豆玉米沙拉

材料:

沙拉酱用料：蛋黄2个，白醋1汤匙（15ml），橄榄油150ml，沙拉用料：番茄1个，小黄瓜1根，玉米粒50g，土豆1个

做法:

做沙拉酱的时候，蛋黄要先加一点白醋打匀，橄榄油再用汤匙慢慢滴入，同时以高速不断的打，直至浓稠为止即成田园沙拉酱。

土豆煮熟剥皮，和番茄、小黄瓜一同切成小丁，玉米粒煮熟后一同放入盘中铺底。

将沙拉酱均匀的抹在最上层就是田园沙拉了。

扁豆玉米沙拉

材料:

沙拉汁用料：橄榄油2汤匙（30ml），大藏芥末1汤匙（15g），香草醋3汤匙（45ml），水100ml，盐1/2茶匙（3g），黑胡椒粉1/3茶匙（2g），沙拉用料：橄榄油1汤匙（15ml），洋葱1/2个（切碎），扁豆500g，罐装玉米粒125g，法兰克福香肠2根，香葱1棵（切碎）

做法:

沙拉汁做法：

将所有用料放入碗中混和均匀即可。

沙拉做法：

中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将法兰克福香肠放入锅中，两面煎上色取出，再斜刀切成薄片。

扁豆放入沸水中汆煮5分钟，再取出沥干水分。

把洋葱碎、法兰克福香肠片、扁豆和罐装玉米粒一起放入碗中，淋上调制好的沙拉汁，最后撒上香葱碎即可。

日式田园沙拉

材料:

胡萝卜，紫甘蓝，小西红柿，圆生菜，日式沙拉调料汁

做法:

1.把以上这些菜洗干净，控控水。

2.切成块，倒入日式沙拉调料汁拌匀即可。

怎样能把素菜做的好吃？

教你学做川菜——家常菜

#红烧鱼块(带骨)

做法:

1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.

2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼

块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出

锅.

不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

#糖醋鱼块(不带骨)

做法:

1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀.

2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出..

3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出..

4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半

杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块, 让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅..

这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤.

#宫爆鸡丁

料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱.

做法:

1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小

勺油拌匀.

2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可

不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀.

3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里.

4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜,

加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下,

投入葱段, 起锅.

#醋溜土豆丝

做法:

1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.

2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出..

3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会

变黑.

4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱

段, 鸡精, 拌匀了出锅.

要点:

1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用期到中餐馆去训练半个月

2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆

3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放

#粉蒸牛肉

主料:瘦牛肉370克，大米75克。

调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克（可用红酒），豆瓣

酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

作法:

(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上

屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。

#五香鸡翅

原料：鸡翅（鸡腿、肉、排骨都可以）500g

佐料：五香料(亚洲店有的）200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g（白糖也凑合）

做法：

1.锅加油烧热，加入五香料，炒一下。

2.五香料放入纱布包起来，（当然你怕麻烦也可以不包，但你吃东西时就麻烦点，到处都是小茴香和花椒的颗

粒），加水煮开，去掉泡沫。

3.放入酱油、盐、冰糖和鸡翅，把鸡翅煮熟入味即可。

剩下的汤放入冰箱，可反复使用约十次，中间可加点盐、冰糖和酱油。非常的实惠！！！

#清炖牛肉

主料:牛肉500克，白萝卜适量。

调料:料酒15克（用红酒好啦），花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。

作法

(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。

(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(去皮切滚刀块)

。

(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。

特点:汤清鲜适口，肉软烂味香

#红烧肉

主料 猪五花肉2.5公斤

调料 熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。

作法

(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。

(2) 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中

，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即

可。

特点 色红润，味甜咸，食而不腻

#家常鸡块

主料 鸡一只，胡萝卜250克。

调料 植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克（大一点的亚洲店有的），油5克，盐10克，姜5克

，味精5克，汤1，500克（老规矩，用水）。

作法

(1) 鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成三角形，也用油炸一下捞出（如果不想

用油炸，可以只煎一下）。葱、姜均切成片。

(2) 先净豆瓣酱用少许油炒酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用

文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成。

特点 鲜香味浓，为便菜之一。

#蘑菇肉片

原料 去皮精肉200g，蘑菇200g

佐料 油75g、盐3g、料酒（当然也可以用红酒了）、葱13克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量（用水得了）花椒面、胡椒面各少许。

做法

1. 肉和蘑菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。

2. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。

3. 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加蘑菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成

家常美味三款

蒜香蒸豆角

原料：嫩豆角500克 青椒、红椒各50克 鸡蛋1个 大葱50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量 色拉油50克

制法：

1.嫩豆角治净，切成1厘米长的小节，下入沸水锅中焯一水捞出；青红椒、大葱洗净，分别切成丝。

2.鸡蛋磕入碗中搅散，放入豆角，调入精盐、美极鲜酱油、味精，拌匀后装盘，再上笼蒸制约3分钟出笼。

3.最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再浇淋上烧热的色拉油即成。

特点：蒜香醇厚，口味鲜香。

咸蛋黄火局冬瓜

原料：冬瓜1000克 熟咸蛋黄4个 青椒、红椒各50克 淀粉100克 精盐、味精、鲜汤各适量 色拉油1500克(约耗75克)

制法：

1.冬瓜去皮切成菱形片，加入适量精盐码味，然后拍匀淀粉；熟咸蛋黄压成茸；青红椒分别切成粒。

2.净锅上火，注入色拉油烧至六成热，放入冬瓜片炸至外脆内嫩时，倒出沥油。

3.锅留少许底油，放入咸蛋黄炒至翻沙，掺入少许鲜汤，调入精盐、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青红椒粒，翻炒均匀，出锅装盘即成。

特点：冬瓜脆嫩，咸鲜微辣。

枸杞金条

原料：土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各适量 色拉油1500克(约耗75克)

制法：

1.土豆去皮治净，切成5厘米长、1厘米见方的条，放入清水中冲洗干净；枸杞用温水泡涨。

2.净锅注入色拉油烧至七成热，放入土豆条，炸至金**时倒出沥油。

3.另锅上火，放入白糖、蜂蜜及适量清水，熬至糖汁发粘时，倒入炸好的土豆条，沾匀糖液后，起锅装盘，撒上枸杞即成。

特点：色泽金黄，口味香甜。

新味家庭凉菜四款

夏日天气炎热，食欲不振，这可是许多人心烦的一件事。但是，进餐时若有一碗小米粥和两碟美味可口的凉菜，必会让你的胃口大开。

下面，笔者就给读者介绍四款原料易得、制法简单的家庭凉菜。

葡萄藕片

原料：嫩藕500克 鲜葡萄500克 葡萄干100克 蜂蜜200克 红樱桃5粒 黄瓜1小段

制法：

1?鲜葡萄撕去皮，用牙签剔去籽，用榨汁机榨成汁。葡萄干切碎，纳盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均匀，即成葡萄蜂蜜汁。

2?嫩藕刮皮洗净，切成厚约0．2厘米的圆片，再用清水洗两遍后，放入沸水锅中焯至断生，捞出放入凉水中投凉，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁内拌匀，放进冰箱内冰镇约30分钟，取出装盘，点缀上红樱桃和切成佛手花的黄瓜，即成。

特点：香甜脆爽，清凉可口。

翡翠鸡片

原料：鸡脯肉150克 嫩黄瓜75克 蛋白浆50克 榨菜25克 松花蛋1个 鲜尖椒1个 香菜5克 姜汁2克 精盐、味精、料酒、香醋、香油、红油各适量

制法：

1?鸡脯肉洗净，用坡刀片成薄片，再用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀上浆；嫩黄瓜纵剖成两半，斜刀切片，用少许精盐腌渍一下，沥尽汁水；松花蛋治净，切成小丁；榨菜剁成细粒；红尖椒、香菜分别剁成细末。

2?将松花蛋丁、榨菜粒、红尖椒末和香菜末共纳碗中，加入精盐、香醋、香油、红油、姜汁、味精等，调匀成松花榨菜味汁。

3?锅内掺清水上火烧沸，抖散下入上浆的鸡片，氽熟后捞入凉开水中冲凉，与黄瓜片装入圆盘中，浇淋上调好的松花榨菜味汁，即成。

特点：鸡片滑嫩，黄瓜脆爽，咸鲜酸辣。

芥酱酸拉皮

原料：鲜拉皮1张 熟鸡脯肉、熟火腿肉各50克 酸白萝卜、酸花菜各10克 酸梅、香菜、蒜仁各5克 芥末酱10克 芝麻酱15克 香醋50克 精盐、味精、香油、红油、鲜汤各适量

制法：

1?鲜拉皮切成0．3厘米宽的长条；熟鸡脯肉用手撕成丝；熟火腿肉切成细丝；酸白萝卜、酸花菜分别切成小丁；酸梅、香菜分别剁成末；蒜仁制成泥。

2?芝麻酱纳碗，先用鲜汤搅成稀糊状，再加入芥末酱、酸白萝卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精盐、味精和香油、红油，调匀成味汁，最后放入拉皮条、鸡丝、火腿丝拌匀，装盘即成。

特点：滑软筋道，酸香微辣，麻酱味浓。

瓜环虾仁

原料：嫩小黄瓜3根 个大鲜虾仁36粒 海鲜酱75克 南乳2块 蛋白浆50克 葱白末5克 熟白芝麻15克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量

制法：

1?鲜虾仁洗净后挤干水分，用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀，放入冰箱内冰镇约10分钟；嫩黄瓜切去两头，再切成0．5厘米厚的圆片，然后用小刀旋去中间的籽成瓜环；南乳压成泥。

2?海鲜酱纳入小碗，先用鲜汤?开，再加入南乳泥、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱末、香油等，调匀成海鲜乳汁。

3?将冰镇好的虾仁一只穿入一个瓜环中，逐一制完后，投入沸水锅中焯至断生，捞出投凉，然后沥干水分，整齐地摆入盘中，浇淋上对好的味汁，即成。

特点：虾仁鲜美，瓜绿脆爽。

家常川菜---糖醋排骨

作法很简单，一看就会！希望你能喜欢！！！

主料：剁块的排骨

配料：糖，醋，酱油，盐

第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨，加葱姜，少量滴酱油，煮到水干，排骨熟透！夹出排骨！！！

第二步：重新在炒锅内放入油，油热倒入排骨，加入糖，醋，少量滴盐，用中火烧开，呈沸腾状态，之间

需翻炒多次，直把油烧干，装盘即可！

水煮肉片

原料：

青菜 ，肉片。

什么菜都好，品种无所谓。肉片也是随意，猪、牛全没问题。

青菜洗干净，从中间切一刀，成两段。

猪肉切片，不用很薄。

调料：

葱切丝，蒜切片，姜切片（我今天没买到，就用姜粉代替），陴县豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒

准备工作：

1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌一会儿。个人喜欢多放点淀粉，这样一会汤不会太稀，肉片也更嫩滑。

2、烧热锅，不放油，把辣椒和花椒放在锅里，等冒烟并闻到香辣味以后出锅。火千万别大，要不就都糊了，特别是辣椒。

把花椒擀成末、辣椒切段。

做法：

1、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下豆瓣酱，稍翻几下

2、加入适量清水，盐，鸡粉。我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮。

3、等水开，挑出大的葱段。

下青菜，稍微烫一下就可以出锅，不要煮，留着这个脆劲最好。

焯好的青菜放在盆里，能看出来菜还是很绿很挺的。

4、再等水开，关小火，把肉片抖开，一片片下到锅里，然后转大火，用筷子翻几下，确定肉片没粘在一起，盖上锅盖煮一会儿，直到肉片熟透。

5、煮好的肉片盛到刚才放了青菜的盆里，撒上事先准备好的花椒末和辣椒。

还没完哦！

最后一步：干净的锅里烧几大勺油，等到油冒烟浇到盆里这才完成。

能够听见“嚓——”的一声。

肝腰合炒

材料：猪肝，猪腰。

做法：猪腰洗净，剔掉中间白色的东东，洗多几遍，切成花，

猪肝切片，厚薄均匀

配料：黑木耳，酱油，泡辣椒，泡姜，葱段，生姜，蒜，鸡精（味精），生粉，料酒

开水发黑木耳

清笋叶

把肝和腰用，淀粉、料酒腌起

炒锅放油

油很热后，倒入肝腰，翻炒几下

放入黑木耳，泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，酱油，葱段，鸡精调味快速翻几下起锅

装盘即成

回锅肉

材料：

猪带皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣酱、深色酱油、姜片、味精、精炼油。

做发：

1.猪肉块入水中煮熟后切成薄片，葱、青椒切成段。

2.油烧热，肉片放入翻炒。

3.肉出油卷起时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。

（要加点酱油调色哦，出锅是还可以少放点白糖。）

喜欢川菜的朋友一定要试一下哦！

近年来，川菜有不少风行全国的大菜，水煮鱼、香辣蟹数年来长盛不衰，且有更多改良创新品种问世。除此之外，川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久，但老而弥辣，称雄其主场之一的重庆。

辣子田螺

田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

原料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。

制作方法：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

山城辣子鸡

用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。

原料：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。

制作方法：①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

连山回锅肉

川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。

原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。

制作方法：①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。②干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。③炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。

鱼香肉丝

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

原料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。

制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。

酸菜鱼

重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。

原料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。

制作方法：①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。

毛肚火锅

原料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克,鸡蛋清6个，牛肉汤2500克，牛油200克

制法：毛肚切三厘米宽，牛腰牛肝牛肉切成薄片，葱蒜切成8厘米长。牛油75克烧至六成热，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒,炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁烧沸成火锅,卤汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，葱段，鲜菜，精盐，牛油分别装入盘中即可。

更多川菜请见：

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33道家常川菜做法（+文字说明）

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制作狼牙土豆时有什么诀窍吗?

给大家分享一下炒制素菜的窍门：生炒VS熟炒首先说，炒分为两类，一类是生炒，一类是熟炒。炒素菜，一定要选好炒制的方法。生炒也叫火边炒，以不挂糊、不飞水、不滑油的质料为主，先将主料放入热油锅中炒至五六童稚，再放入配料（配料易熟的可迟放，不易熟的与主料共同放入），然后调味，急迅颠翻几下，断生即可。譬喻韭菜、韭黄、芽菜、豆苗、金不换等水分含量对比多的蔬菜，或者是很是易熟的叶类蔬菜，都对比恰当纳生炒的门径来烹调。熟炒是先将材料加工成全熟或半熟，切成片、丝等外形，再放入有底油的锅中略炒，按序参预调料、配料或汤汁翻炒平匀后，勾芡或直接翻炒入味。除了上面先容的必老生炒的原料外，真实大多数蔬菜都可以接纳熟炒的方式来烹调。爆锅VS勾芡炒制素菜的第二大枢纽在于爆锅与勾芡。爆好锅味不寡，爆锅也叫炝锅，蔬菜本人油腻诙谐，以是炒制一道蔬菜时不是清炒的话，未必要通过爆锅增多香气。勾好芡色亮。勾芡也是一门技艺，蔬菜与肉类的勾芡要求是纷歧样的，蔬菜的芡汁定然要薄，突出菜的清彻爽口，若是芡汁较浓，会盖过菜的天然色，使质料粘连糊嘴，影响成菜的卖相。蔬菜类质料炒制后容易出水，所以必需经由打芡，才能保持“良好状态”。通过频仍对比，我们发现，蔬菜材料芡汁的分拨比例为粉一水五。这个比例调进去的芡汁不稠不稀，正好用来制作芥兰、百合、广东菜心、蜜豆等爽利的质料。譬喻广东菜心，炒时要操作把持两点。一是要主宰好勾芡的年光。通常待菜心炒至梗还有一点儿白心时，下入湿淀粉。此时，菜心概略为七童稚。如果菜心悉数变为透明的再勾芡，就注定炒过了。二是要当心湿淀粉的用量。湿淀粉太多，炒出的菜太粘；太少，菜肴上桌后容易澥汤。一样平常湿淀粉的用量是正常勾芡情况下的1/3为宜。

你心中最有人间烟火气的街边小吃是什么呢？

现在许多人都非常的喜欢吃狼牙土豆，那么在一些小摊小贩儿上去买的狼牙土豆也让大家感到十分的回味无穷，也有一些人考虑到自己在家里面可以去做狼牙土豆。其实在制作狼牙土豆的时候，也是有一定的诀窍才能够让狼牙土豆做起来更加的好吃。我们自己也会发现，狼牙土豆看起来就与普通的土豆形状不一样，就是因为利用了特殊的工具削成这样特别的样子，并且能够让它在油炸的时候更加的彻底。

需要提前去准备一些好吃的香料

我们自己在家里面如果想要做一个比较好吃的狼牙土豆的话，就需要我们自己准备一些比较好吃的香料。因为对于这样的一些佐料来说，也是起到一个至关重要的作用的，我们需要去准备一些孜然粉，而且还是需要去把烧烤类的一些食物的调料搬过来。这样才能够让我们自己感觉洒在狼牙土豆上面的时候是非常的吸引人的，这也是为什么我们自己在外面吃的时候，总感觉狼牙土豆有一股烧烤的味道。

尽量控制住炸土豆的火候

在我们做狼牙土豆的时候，也需要提前去准备一些折耳根，因为足量的折耳根的确能够保证我们自己在调味儿的时候更加的好吃，而且也能够让在制作狼牙土豆的时候能够散发出来扑鼻的香气。这样的一些材料是会给我们自己做的狼牙土豆增添一丝魅力的，并且我们自己在煮熟了之后也会尝到狼牙土豆闻起来就是很香的。

其实大家在做狼牙土豆的时候，炸狼牙土豆也是非常需要去考验功底的一个问题。毕竟对于炸土豆这样的一个问题来说，有一些人总是掌握不住火候，就会出现很多层出不穷的意外。

不管是上班族还是学生党，每到周末最巴适的事情就是逛吃逛吃了。看完**、逛完商场都会走向小吃街。在满街热闹地吆喝和满满的香气中放松下身心，重燃起生活斗志多惬意。你知道最有烟火气息的的街边小吃有什么呢?

一、煎饼果子（煎饼馃子）煎饼馃子最早是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成。配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。走在路上，边走边吃。面饼的香混合着酱料香特别诱人，一口咬下去，外面一层面饼酱入味，里面的馃子清香脆爽，实乃至臻美味。煎饼馃子一定要趁热吃，烫嘴烫心，里面的馃子才会脆，等凉透了里面的馃子就不脆了。

二、鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼，起源于河南信阳。最早传统做法，是将面饼加鸡蛋摊熟了，抹上秘制酱料，卷上生菜或者土豆丝食用。后来有人脑洞大开，出现了改良版本。就是把鸡蛋液灌到两层的饼的中间，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。很受当地人的喜爱。鸡蛋灌饼也算一种早餐，街头巷尾推小车即可制作。有蛋有面有青菜，又营养又方便。作为主食或者加餐都是不错的选择。这种制作简单快捷，即方便又美味的小吃，很快就在全国各地都冒了出来。并且很短的时间里就风靡开来，目前已经成为一个各地普遍的特色小吃。

三、臭豆腐臭豆腐，又称臭干子，是相当流行的中国小吃。在清代，臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御“青方”。使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后确有吃臭豆腐的嗜好。臭豆腐的制作材料有大豆、豆豉、纯碱等，具有“闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩，鲜而多汁”的特点。南京和长沙的臭豆腐非常出名，但其制作方式以及味道均差异很大。臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。

四、烤冷面烤冷面，起源于黑龙江省鸡西市密山市。现在烤冷面已经火遍全中国的大江南北，是东北极具特色的美食。烤冷面，是一道黑龙江常见的地方特色小吃。烤冷面制作方法非常简单，但味道极棒。所用的是特制冷面，用传统的铁板煎考，可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等。经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。

不会有人再质疑它们是最有烟火气息的街边小吃吧。繁忙的生活，工作的压力，我们都需要在当中释放下自己，吃点美食打起精神来迎接更多挑战。吃过了，别忘一路步行回家既能回味美食又能促进消化避免发胖！