豆腐脑的做法大全_豆腐脑的做法大全家常做法

1.豆腐脑的做法

2.豆腐脑是怎么做的？

豆腐脑有哪些做法

　豆腐脑有哪些做法，豆腐脑相信大家都不陌生，口感细腻鲜滑再配上一份酥脆的油条，简直美味至极。豆腐脑这么好吃，那豆腐脑有哪些做法大家知道吗？下面是我整理的相关信息供大家参考和使用。

豆腐脑有哪些做法1

　 1、香葱豆腐脑

　将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内,打成豆浆。用细纱布过滤后(豆渣可做豆渣鸡蛋饼),将豆浆倒在锅里煮开。关火,等两分钟(冬季),然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里,不需搅拌,盖上盖子静置20-25分钟。在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油。

　 2、牛奶杏仁豆腐脑

　琼脂绞碎放入小奶锅,加清水200ml,小火熬煮,边煮边不停的搅拌,防止糊锅。水沸腾后继续搅拌一会儿,使水大量蒸发,浓缩到约100ML时冲入牛奶大火煮沸,熄火凉至室温,加入杏仁露搅拌均匀,放入冰箱冷藏,约2小时后凝成豆腐脑状。

　 3、豆腐脑牛肉羹

　无骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小块。高汤烧开,加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内,搅匀盛入碗中,再撒上葱末即可。

　 豆腐脑有哪些口味

　 1、咸味豆腐脑

　咸味豆腐脑一般是北方和西南人吃得较多,一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮,还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”。

　 2、甜味豆腐

　甜味豆腐脑一般是福建、广东、台湾吃得较多,一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

　 3、辣味

　辣味,四川、重庆的豆花往往加入辣味调料食用,与南方的甜和北方的.咸形成鲜明对比。当地习惯辣味豆花配米饭食用,是为“豆花饭”。

豆腐脑有哪些做法2

　 1、 豆腐脑的营养价值

　可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。

　而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。

　 2、增强食欲

　生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。

　而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。

　 3、补充雌激素

　之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发，主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。尤其是对于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症，严重的话还有可能会致病。而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素，它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌，从而更好的保护女性健康。

　因此专家提醒更年期期间的女性，在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯，只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。

　 4、禁忌事项

　虽然说豆腐脑中所含有的营养物资非常丰富，但是在食用的时候要特别注意，千万不要和菠菜一块食用。这是由于在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中约含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的钙质，两者若同时进入人体可在人体内发生化学变化，并且生成不溶性的草酸钙。

　这些都是豆腐脑让人难以想象的营养价值以及好处，可以说经常多吃些豆腐脑对人体而言不仅具有延年益寿的作用，同时对各种心脑血管疾病、骨关节疾病都具有很好的防治作用。

　 2、自制豆腐脑

　材料：嫩豆腐（内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐

　做法

　1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中

　2、黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份

　3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片

　4、黑木耳用清水泡发以后摘去上面的根，然后用盐轻轻的搓洗感觉，淋干上面的水分，切成丝状备用，然后把大蒜切成末，香葱也切成碎

　5、然后在砂锅里放入油烧热，放入香菇和黑木耳，然后黄花菜翻炒均匀，然后放入老抽翻炒加入水煮十分钟，然后放入盐和糖，放入鸡蛋液生粉勾芡浇在豆腐上面，放入香葱和蒜末就可以食用了。

　豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品，主要分为甜，咸两种吃法，另外作调料汤一般为咸味，浇淋上去用调羹挖着吃，直接撒上白糖吃，此为甜口味，卤汁也有地域差异，配料也各不相同，但味道都很鲜美。豆腐脑是很有营养的，蛋白质含量很高，很多人都喜欢吃这样的食物，一般在南方，很多人都喜欢吃上一碗热腾腾的豆腐脑，开胃助消化，而且还暖胃哦，它含有丰富的营养素，其中人体所需的八种氨基酸是很好的物质，具有降血脂的作用，中老年人最爱。

豆腐脑的做法

豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。

自制豆腐脑

50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。

我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）

主料

150g黄豆

3.5g内酯

配料

7杯水

制作步骤

自制豆腐脑

1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

2．加水打成豆浆。

3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。

5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

6．煮好之后关火，冷却三四分钟。

晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。

7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

小贴士

豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。

豆腐脑是怎么做的？

豆腐脑的做法大全

　豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。以下是我为大家整理的关于豆腐脑的5种做法，供大家参考!

　 豆腐脑的做法 一

　材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。

　做法

　①大头菜切小丁，芹菜切末;

　②大概50g的淀粉，我们做了四大碗;

　③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉;

　④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;

　⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片;

　⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;

　⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

　⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;

　⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

　 豆腐脑的 做法二

　原料：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

　制作方法：

　①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上;

　②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆;

　③内脂用少许凉水融化;

　④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。

　⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末;

　⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

　⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

　 豆腐脑的 做法三

　主料：盒装嫩豆腐辅料：

　木耳黄花 香菇

　调料：酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐

　步骤：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

　②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

　③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

　④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

　 豆腐脑的. 做法四

　材料：

　主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

　调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

　做法：

　①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。

　②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

　③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。

　④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

　⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。

　⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

　⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。[1]

　 豆腐脑的 做法五

　主料：黄豆200克

　辅料：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

　调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克

　制作方法

　①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

　②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

　③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

　④煮好的豆浆撇去浮末，关火。

　⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

　⑥静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

家庭做豆腐脑方法和步骤

1. 100克黄豆，清洗干净，加水浸泡6小时，一般晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。

2. 把泡黄豆的水倒掉，另外再准备1000克水，水的用量是干黄豆的10倍。后面过程里凡需要用水，都从这1000克里取，这样就把豆浆浓度限定了。

3.泡好的黄豆加水打成豆浆，水从这1000克里取，多一点少一点无所谓，早晚这些水都要倒在豆浆里。

4.用蒸笼布或过滤袋，把豆浆过滤出来，这一步能让豆腐脑更细滑。过滤出的豆渣，可以做花肥、喂鸡鸭，或者做成豆渣饼，不过以我实际经验，豆渣饼味道一般。

5.过滤好的豆浆，还有剩余的水。下面开始煮豆浆。

6. 剩余的水倒在加热桶里，先把水烧热，再把豆浆也倒在桶里跟水混合。这样煮豆浆，可以完全不用搅拌也不会糊底。

7. 豆浆沸腾，把火关小，防止溢锅。烧开计时5分钟，豆浆就煮好了，先放一边降温备用。注意豆浆一定要煮熟，生豆浆可能会引起腹泻。

8.鸡蛋打在碗里，加一点点盐打散。盐可以增加一点凝固性，但效果微弱，也可以不加。

9. 把豆浆舀到蛋液里，搅匀。1个鸡蛋大约60克，可以加300克豆浆，正好1份。

小提示：

这里豆浆用量是蛋液5倍，注意这是一个最高用量，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，也就是60克蛋液用270克豆浆，可确保万无一失。

另外，蛋液凝固温度是70度，所以豆浆温度0-60度都没问题，切记不要高于65度，温度太高会把蛋液直接冲成蛋花汤。建议豆浆温度60度。

10.直接凉水入锅，通过加热让豆浆凝固；

11. 水烧开后计时5分钟，豆腐脑就蒸好了。（可以用一根竹签试一下，竹签能立住就是蒸好了）

12. 豆腐脑调味，南方直接加糖，做成甜豆花。

13. 西南和北方地区流行咸豆花，或叫豆腐脑、老豆腐，搭配油条、烧饼，是最常见的早餐之一。

14.传统豆腐脑卤汁做法：肉汤或鸡汤，煮熟面筋、黄花、木耳，淀粉勾芡，舀一勺到豆腐脑里，口感爽滑，豆腐脑吃起来有浓郁肉味，不过这种做法成本略高，大部分早餐店已经不这么做了。