芝麻酱的做法_芝麻酱的做法教程

1.正宗芝麻酱的做法正宗芝麻酱怎么做

2.芝麻酱到底是怎么做出来的

芝麻酱的作法有哪些

作法一：

1.净料：选成熟情况好的白芝麻，除掉发霉粒，晾干扬净，放入盛满冷水的缸选用棍子搅拌清洗，捞起来漂在河面的秕粒、空皮和残渣，侵泡约15分钟。待白芝麻吸足水份，捞入密眼筛中沥水，随后摊在席上晾晒。

2.蜕皮：将清洗的白芝麻倒进锅内炒出风干，放到席上放木槌打揉成皮(留意不必把白芝麻打坏)，再用簸箕把皮扬出。有标准的能用脱皮机蜕皮。

3.烘炒：将蜕皮白芝麻倒进锅内，用慢火烘炒。用木铲持续翻搅，一直炒成白芝麻自身水份挥发完，呈深棕色，用指捏一捏就成粉末状就可以，但避免 将白芝麻炒焦失味。炒前如将4Kg盐溶化为水，添加适量八角茴香、花椒面、大茴香等，搅拌均匀后倒进50Kg蜕皮白芝麻中，停3～4钟头调味品渐渐地渗入于白芝麻中，则制出去的花生酱别具风味。

4.研磨：用石碾子将炒好的白芝麻碾成稀粘稠。耐磨材料时在磨眼里插进两根竹杆，使料汁舍得下匀称，粒度高，保证质量。磨好的酱液要趁着热装进玻璃瓶子或陶缸中封好可售。一般每100Kg白芝麻可做成花生酱80～85Kg。

作法二：

1、白芝麻用铜火锅炒至淡黄跳起，摊凉放进石碾子中，碾磨至大概碾碎便可；

2、将食用油添加碾碎的白芝麻里翻拌，就是标准的花生酱了；

3、在这个基础上添加腐乳和白砂糖翻拌，随后再添加生抽酱油翻拌，最终添加1勺凉白开水搅拌均匀便出美味可口的花生酱了 。

4、花生酱是把白芝麻炒过、碾碎而做成的酱，有香气，作为调味品。也叫麻汁。花生酱是人民群众十分钟爱的香气调味料之一。有白花生酱和黑芝麻酱二种种类。服用以白花生酱为宜，滋补以黑芝麻酱为宜。

5、混和麻汁，含有蛋白、碳水化合物及多种营养元素和矿物、有很高的健康保健使用价值。它带有丰富多彩的大豆卵磷脂，高钙、高铁动车、高蛋白食物和高脂肪酸。可避免 秀发太早皮肤变白或掉下来。常吃混和麻汁能提升皮肤延展性，令皮肤细嫩身心健康，除此之外它含的高蛋白食物和油酸，营养成分高，常常服用有抗癌功效。

以上便是花生酱最红的作法，坚信大伙儿看了也毫无疑问拥有许多 掌握，如大伙儿要想吃到美味可口的花生酱，能够 依照上面做法大全开展提前准备原材料制做进行。那么详细的流程跟方式，大伙儿赶快参照吧。

正宗芝麻酱的做法正宗芝麻酱怎么做

食材明细

主料

黑芝麻400克

原味口味

其他工艺

半小时耗时

简单难度

自制纯黑芝麻酱的做法步骤

1

买来的生芝麻先挑一下杂物。

2

放上水搅一下。

3

拿筛子分次捞出黑芝麻，但筛子尽量少碰到底部。

4

最后很少一部分就不要了，因为沙子都沉在底部了。

5

把洗过的黑芝麻倒到锅里开始炒，刚开始因为水分多，可以开稍大火，后面最好调小火力。要磨成功黑芝麻酱，芝麻炒到位也很重要。下面的五张图就可以清楚的看到芝麻在炒制过程中的变化，有一个窍门是看粘在铲子上的芝麻。起先是洗过的芝麻很潮湿，铲子上粘了很多。

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炒了一会儿后粘着的芝麻变少。

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再炒一会儿粘着的就更少了。

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最后基本没有芝麻粘在铲子上了。到了这步后，再继续炒几分钟，这期间不时地拿一点用手捏搓。

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到最后芝麻香气出来，吃起来很香脆，用手拿一点捏搓一下能轻松搓碎就可以了。然后彻底晾凉。

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下面我们就来磨酱，鉴于这台维仕美破壁料理机2200W的马力、每分钟45000的转速，整个磨的过程只要几分钟，强大的马力在瞬间把食材破壁后能释放更多易被人体吸收的营养物质。先把彻底晾凉的芝麻倒入维仕美破壁料理机，盖上双层盖子，先开低速搅打10几秒把芝麻大致打碎。

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接着调到酱料档，按下开关每次打30秒到1分钟，打的时候可取下透明小盖，插入搅拌棒把四周的芝麻粉推到中间以充分研磨。

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我一共打了4、5次，每次中间都有开盖看一下具体情况，也可以顺便让机子休息一下，看着一颗颗的芝麻几分钟内就被打成乌黑油亮的芝麻酱而且不用加一滴油，感觉很神奇。

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这就是不加任何东西打的纯黑芝麻酱。

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打好的黑芝麻酱放入消毒过的容器内密封冷藏保存，尽快吃完。

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打好黑芝麻酱可以多种用途，可以沫面包馒头，可以拌面，还介绍一种达人推荐的吃法：蘸香蕉吃，我试了下，还挺不错。

小窍门

1、芝麻要炒到位，不然很难打出油，但也不能炒过头，不然口感会发苦。

2、炒好的芝麻要彻底晾凉后再开始磨。

3、沾在杯壁上的酱被我加了点牛奶、热水、蜂蜜打成了一杯芝麻牛奶蜂蜜饮，一点不浪费。

4、打好黑芝麻酱可以多种用途，可以沫面包馒头，可以拌面，还介绍一种达人推荐的吃法：蘸香蕉吃，我试了下，还挺不错。

5、为了试验这台机器的强大功能，我的黑芝麻酱是完全零添加，成品是原味的，且较醇厚，你可以根据自己的口味加适量的冰糖、盐、熟的芝麻油（或色拉油、橄榄油），调到自己最喜欢的口感，油的加入推荐在把芝麻打成粉后，加了油后，酱会稍变稀点。

芝麻酱到底是怎么做出来的

1、做芝麻酱需要先准备黑芝麻或白芝麻50克，核桃油15克或其他富含不饱和脂肪酸的油类。

2、清洗芝麻沥干水分，放入烤箱中层150度烤30分钟，芝麻烤熟后等待晾凉，再使用破壁机或其他方式将芝麻碾碎，将芝麻碎倒入碗中，再倒入核桃油，搅拌均匀即可。

芝麻酱做法：

主料：白芝麻200克

调料：食用油50毫升

做法步骤：

1、首先需要先准备好食材

2、然后将白芝麻200克放入锅中，中火翻炒均匀

3、把炒好的芝麻放入破壁机中，倒入50毫升油，打成酱

4、再将其倒入无水无油的杯中

5、即可食用，成品如图